怎么烧鸡肉又嫩又烂不老不柴

怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴~

1、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

2、淀粉
淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

4、白醋
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

5、啤酒
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

6、砂锅
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。

7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。

看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。这么赞的方法，快收藏起来，晚上就回家试试！
补充说明：
怎么选鸡肉

1.看鸡皮颜色
健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。
2.看包装
检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。
3.不买农贸市场来路不明的死鸡
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
4.看眼睛
烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。
5.摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
6.买活鸡，别挑肉太多的
挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。
7.看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
8.看皮下鸡肉的颜色
如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡；因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。
9.看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

鸡肉先焯一下水，再下锅炖，具体做法如下，首先准备材料：
三黄鸡：1只、香菇：8个、土豆：1个、青椒：1个、冰糖：一把、盐：两勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2个、葱：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺。
1、土豆去皮切块，青椒洗净切块、鸡肉洗净切块

2、起锅倒入适量的清水，放鸡肉、葱、姜、料酒煮开，然后把鸡肉捞出来备用

3、起锅倒油烧热，放葱、姜、干辣椒炒出香味

4、放鸡肉、老抽、料酒炒匀

5、放冰糖、花椒、大料、盐、生抽、香菇，然后加水没过鸡肉

6、大火煮沸，转小火煮20分钟

7、20分钟后放入土豆和青椒

8、煮熟即可

在腌制鸡肉的过程中，除了盐、酱油、胡椒粉等常用调料外，还要加入适量的水。拌匀后静置半小时，让肉吸水，这样会很嫩。淀粉是制作肉类食品时出现率较高的一种食物。它的主要作用是把果肉挂在肉上，使肉更嫩。淀粉加少量水煮沸，倒入鸡肉中，抓匀。水淀粉粘的鸡肉，外层好像有一层保护膜，可以锁住水分，炒到滑嫩。光滑的蛋清也是很好的润滑剂。腌制鸡肉时，加入蛋清。鸡肉不仅鲜嫩，而且煮熟后很滑。做鸡丁等干菜时，一定要加进去。老鸡，肉本身就老了。这时候鸡肉需要用白醋泡一下。将白醋倒入鸡肉中，加入少量水，浸泡2小时左右，然后取出鸡肉进行烹饪。白醋泡过的鸡肉会很嫩。炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以赋予鸡肉风味和鲜味，啤酒中的特殊酶也可以使鸡肉更加鲜嫩。做鸡肉的时候，最好选择砂锅。砂锅炖鸡可以保证鸡肉香嫩，汤汁鲜肉美，营养损失最少。炸鸡禁止炒太久，越炒越干。油热了，放入鸡肉，大火煮。通常情况下，鸡肉变白需要1分钟。然后取出，翻炒其他配菜，最后将鸡肉放入锅中搅拌。
鸡肉炖土豆。配料:鸡肉和土豆。调料:盐、料酒、酱油、葱、油、干辣椒、姜。制作方法:鸡肉切块，用盐、料酒、酱油、葱腌制15分钟。土豆去皮，切成1厘米见方的块。锅里热油，放入葱、姜，炒鸡块至鸡块变色，大部分水分消失。用酱油翻炒土豆块2分钟。用水冲净，加盐，大火烧开，小火焖20分钟，转中火，放入少许干辣椒，将汤擦干。

炒鸡肉，千万别直接炒，多加“这2步”，鸡肉香嫩爽滑，不老不柴

以前上班的时候，每到下班的时间，就有很多卖小吃的，一些大叔大妈，在我们下班的路上卖很多美味小吃，我最喜欢的就是吃一位大爷卖的卤鸡腿，在老式缸里，用卤水卤制鸡肉，比如鸡心鸡肝，鸡腿，鸡翅，还有鸡肉，每个部分的肉都可以做出很多小吃，吃一口就让人流连忘返，以后呢都想着什么时候能再吃一口。我喜欢吃的就是烧鸡，卤鸡，家里的孩子最喜欢吃的就是炸鸡腿，就是外面裹了一层面糊炸的鸡腿。那肯德基真是每个人都喜欢的。鸡肉不同的部位可以做出不同的吃法，大盘鸡里面包含了整只鸡各个部位，做出来的大盘鸡特别麻辣，特别可口，特别开胃下饭。

鸡肉的做法很多，还可以炖鸡汤喝，喝鸡汤，能增强体质，预防感冒，不管哪种做法呢，比较常见的就是炒鸡，有时候在炖鸡汤的时候也会把鸡肉先炒一下，然后再炖汤，炒鸡是比较基础的一步，可是很多人在炒鸡肉的时候把鸡肉炒的特别老，要么就是非常油腻，一点都不好吃，明明都是一样的食材，别人做出来的味道就特别好吃。那是因为在炖鸡肉的时候少了一些方法，这次呢，我就给大家推荐炒鸡肉的方法，怎么样才能让鸡肉炒的一点都不老，而且不油腻？

其实在炒鸡肉的时候，不要把鸡肉直接下锅炒，炒之前多做这两步，鸡肉香嫩，爽滑一点都不老。首先我们准备需要的食材准备整只鸡。然后就是准备其它的调料和配料，配料可以是姜，蒜，花椒，青椒，调料也非常常见，就是啤酒，料酒，生抽，老抽蚝油等等。那我们开始炒鸡肉的做法，首先把鸡肉剁成块儿，鸡肉清洗干净后剁成块，放在盆里，把鸡肉都放进去了，然后在里面加入一点盐，料酒，生抽，胡椒粉，食用油，先把鸡肉腌制20分钟让鸡肉充分入味。

然后呢，就是在油锅里倒入油，热锅冷油，大家要记着是先把油锅，干锅烧热，然后再倒入油，烧热后，把姜片，干辣椒，蒜倒进油锅里爆炒出香味，然后花椒也倒进去了，翻炒一会儿。然后呢，把鸡肉腌制好的鸡肉也倒进油锅里翻炒翻炒至鸡肉的颜色变色，在锅里加入一勺的老抽上色，然后翻炒一会，倒入一罐啤酒。开始炖煮，用啤酒代替水，小火炖煮10分钟左右把青椒下进锅里，炖个十几分钟的时候，锅里的啤酒差不多就炖完了，然后，放其它调料。

最后来总结一下，炒鸡肉的时候不要把鸡肉直接下进油锅里炒，在炒之前需要先把鸡肉腌制一下，提前腌制一下，鸡肉更加入味，一会在炒的时候不用放很多的调料，再接着炖，煮熟的时候才放调料的。另外一点就是鸡肉炒好以后加上啤酒炖是什么原因？加入啤酒能让鸡肉去除腥味，鸡肉炒好后还需要加水炖一下，这样子让鸡肉更加的香嫩爽滑，如果不炖煮只是炒的话，恐怕炒不熟，肉质吃着比较老

吃鸡肉我相信大家和我的想法是一样，在外面买的鸡不管价钱高还是低，都没有自己家里养的鸡好吃，我就特别喜欢吃农村自家养的鸡，每年我妈妈都会在家养20多只鸡，除去自己在家招待亲朋好友吃的，还会给我送到城里来让我们吃，这种鸡在城市里是几乎买不到的，在农村几乎家家户户都会养鸡，因为成本非常的低，不用专一的去买饲料，就是吃点剩饭或者谷子就可以了，长得比较慢一般要喂养半年才能吃，味道我就不多说了，以为从村人都知道土鸡是最好吃的！今天我们就要用我妈妈从老家带来的土鸡做一道菜。

食材：土鸡适量，我家里养的鸡都比较大，一般我都是分开炒着吃或者炖着吃，图中的鸡肉我只选用了一半

配料：干辣椒，生姜，香葱，八角，白扣，香叶，桂皮，青红椒圈

做法：

1、首先净锅加入菜油，放入香料和生姜在锅中炒出香味，炒香料的时候不建议用大火，小火慢慢煸炒即可

2、炒香之后放入鸡块在锅中煸炒出香味，加入适量的食用盐，因为炒的时候不放盐，炖出来的鸡块不入味

3、调味放入酱油上色，加入蚝油提鲜，再放入开水用大火烧开，（需要记住一点，鸡块在放酱油上色的时候不要开火锅，用小火炒鸡肉更容易上色）

4、放入高压锅中压15分钟即可，以为这个是土鸡所以压的时间比较久，如果在菜市场买的鸡，除了是蛋鸡一般情况都只要几分钟就能熟透了

5、鸡肉压好之后再倒入锅中用大火收汁，这样的汤汁会更浓，放一点香葱和青红辣椒圈，这样可以增加青辣椒的香味，吃的时候还有一种黏嘴巴的感觉，回味非常的好

小提示：鸡肉比较要用菜油小火慢慢煸炒断生出香味，一般做这种红烧鸡块，收汤汁是非常重要的一部分，如果汤太多，吃到嘴巴里面味道不醇厚，炖鸡一定要炖烂一点，有很多人说自己在家炖的鸡很柴咬不动，那是因为您没有炖到位，或者炖的时候没有加盖或者是火力不够的原因！

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