鱼火锅蘸料怎么调

鱼火锅的蘸料有多少种~

　　(一)棒棒料：芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
　　此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
　　(二)蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
　　此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
　　(三)红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
　　此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
　　(四)怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
　　制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
　　此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
　　(五)乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
　　此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
　　(六)麻酱料：芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
　　此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
　　(七)姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
　　此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
　　(八)麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

火锅蘸料怎么调才好吃？ 首先多准备一些蒜泥，加入香油蒜蓉蚝油香菜和葱花白糖。第二种生抽加醋加小米辣香菜葱，每种调料适应不同的锅底。

芝麻酱蘸料
1、准备调料和一个大碗，一个吃饭勺子。

2、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油，2勺生抽、小半勺白糖，用勺子开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中，加3勺矿泉水。

3、最后放香菜碎，小葱碎，辣椒油，这个量可以够4人份。


海鲜汁蘸料
1、同样是调4人份，准备一个大碗，吃饭时用到的勺子。

2、加15勺海鲜酱油，1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油，搅拌均匀。

3、然后放小米辣，香葱，香菜，蒜末。

4、最后加5勺白开水，淋入一勺热油，大功告成。


偏辣蘸料
1、准备一个大碗，一个吃饭的勺子。

2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋入热油拌匀。

3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油，最后放点香菜、葱花点缀，搅拌均匀即可。

04
火锅毫无疑问是最不磨练主厨技艺的一种烹饪方法，要是准备充分所需要的食材与火锅沾料就可。从某类方面而言火锅沾料的品质、口味决策着全部火锅的口味。假如火锅沾料的口感好，那麼所制做出去的口味口味佳，吸引力更大，更有利于服用。那麼如何自制火锅沾料呢？

自制火锅蘸料

原材料：花生酱、辣椒油辣椒酱、生抽酱油王、葱、姜、糖、醋、生抽、花椒面、鸡精。

作法：

1、纯正四川料：

花生酱(或花生酱、先用凉开水边下面调为厚粘稠，再添加已炒好的辣椒油四川辣酱、生抽酱油王、糖、醋、鸡精、姜蒜末、色拉油后再调为薄粘稠即成。

此类调味品颇具四川甜味，适用多种多样主要材料如粉丝、水豆腐、荤菜等。

2、蚝燃料：

锅内放进食用油，加蒜末炒出香味，再放进香油再次炒透，后添加少量米酒、糖、鸡精、白胡椒粉翻拌就可以。

此类调味品合适不要吃辣的人，属性相配蘸牛肉、牛羊肉、活虾、海蛎子、河蚌等活鲜主要材料。

3、辣椒油蒜末料：

四川辣酱炒成辣椒油，添加少量糖、生抽酱油王、醋、鸡精、生蒜末一起拌调既成。

此类调味品辣中带香，合适多种多样人的口感，属性相配鱼、腰、肫、鸡肉、粉丝、大白菜、西兰花、水豆腐等主要材料。

自制火锅蘸料

4、异味料：

先将尖椒切细，在锅内添加食用油烧到九成热，放进朝天椒粉末炒透倒进碗内，随后添加别的调料一起搅拌成粘稠即成。

此类调味品以辣主导，兼具多种多样口感，合适配各种各样荤荤菜等主要材料都可以。

5、乳腐汁料：

先将红乳腐损坏，添加少量凉开水拌成薄粘稠，再用洁沙布沥去碎渣，放进锅内煮沸添加少量糖、鸡精、纯粮酒、盐翻拌就可以。

此类调味品兼容鱼、虾这类的主要材料为宜。

6、麻汁料：

花生酱(或花生酱、用凉开水边下面调为厚粘稠，添加少量糖、盐、生抽酱油王、白胡椒粉、鸡精、葱根头、香莱末、色拉油搅拌即成。

此类调味品合适配海蛎子、鱼肉、腰片和各种各样河鲜。

自制火锅蘸料

7、生姜水料：

姜去皮切成末，添加醋、白砂糖、生抽酱油王、盐、鸡精，再加凉开水翻拌就可以。

此类调味品合适配鱼、虾、竹蛏、大海螺、蚧等。

8、麻汁燃料：

生抽酱油王添加小量凉开水与糖、鸡精、色拉油搅拌即成。

此料兼容各种各样火锅。

❖目录
1重庆火锅蘸料
2火锅蘸料怎么调好吃呢？
3火锅肥牛蘸料的做法有哪些呢
4火锅蘸料这样调更好吃
5火锅蘸料这样调更好吃
1重庆火锅蘸料

那重庆火锅蘸料都有什么呢，常见就是芝麻蘸料，这个蘸料在口感和色泽上，都是非常不错，因此是不错之选，在吃的时候，对自身健康上也是有着很好帮助。
重庆火锅蘸料：
芝麻酱蘸料
材料：芝麻酱2茶匙(10g)，豆腐乳汁2茶匙(10ml)，甜面酱1茶匙(5g)，韭菜花1茶匙(5g)，熟芝麻1茶匙(5g)，香菜碎2茶匙(10g)，大葱花1茶匙(5g)，卤虾油1茶匙(5ml)，辣椒油1茶匙(5ml)，花椒油1茶匙(5ml)，香油1/2茶匙(3ml)，盐1/2茶匙(3g)，水适量
做法
1、用适量的水将芝麻酱调开。
2、将调得稀滑的芝麻酱和其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。
香辣蘸料
材料：榨菜末4茶匙(20g)，香菜碎2茶匙(10g)，香葱花1茶匙(5g)，蒜茸2茶匙(10g)，熟芝麻1茶匙(5g)，花生碎1茶匙(5g)，辣椒粉2茶匙(10g)，香油2茶匙(10ml)，生抽2茶匙(10ml)，水1汤匙(15ml)
做法
1、将所有用料混合在一起;
2、搅拌均匀即可。
2火锅蘸料怎么调好吃呢？
乱世丶Hi丿神问#
家里的火锅蘸料怎么都不好吃。外面的火锅蘸料怎么好吃。什么调的呀？我特别喜欢吃麻辣的。平时怎么调都不好吃。火锅蘸料怎么调。
大众养生网小编解答：
一般火锅蘸料口味比较多麻辣的三鲜的。麻辣的火锅蘸料，用芝麻酱。红油酱生抽油葱姜，糖，醋。可以把蒜搅碎。搅成泥状。芝麻酱用温开水和开。然后芝麻酱和香油大蒜放到一起，放点一点葱。放点蚝油。豆瓣酱。然后你可以给你自己喜欢的口味儿。如果你在喜欢喝醋的话给里面放点醋。这样可口美味的麻辣汁酱就出来了。最后你给上面放点葱丝和香菜。三鲜的你可以不要放辣椒就行了。这样就好了美味可口的。火锅蘸酱就制作成功了。
3火锅肥牛蘸料的做法有哪些呢
随着现在寒冷冬季的越来越临近，很多好吃嘴都希望吃一些温和暖身的食物来抵御严寒，而最近火锅就是很多人的一个首要选择了，特别是很多人喜欢吃肥牛火锅，不但能及时地驱赶严寒，还能品尝美味，可谓是一举两得，但是火锅肥牛蘸料怎么做，应该是很多人所关心的问题。那么火锅肥牛蘸料的做法有哪些呢?
肥牛火锅的做法，是有关火锅的做法大全的相关信息，主要阐述肥牛火锅材料：肥牛肉600克，水牛毛肚、

原料：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

　　1、正宗四川料：

　　芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

　　此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

　　2、蚝油料：

　　锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

　　此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

　　3、红油蒜泥料：

　　四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

　　此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

在家吃火锅时怎么调蘸料？大 厨教你5种蘸料的搭配方法，很实用！
中国的美食文化博大精深，上有山珍海味，下有街边小吃，要说能征服所有吃货们的一种美食，那一定就是火锅了。火锅是一种很神奇的美食，无论是大人还是小孩，几乎都喜欢吃火锅。火锅独有的口味特色，没有一位吃货是可以抗拒的。

火锅的口味好不好吃，最主要的不在于锅底本身，更多的则是蘸料。平时我们去外面吃火锅时，火锅店里的蘸料大都是自助的，因此很多人在调制蘸料时，会把所有的酱料都混合在一起调制，这样调好的蘸料失去了火锅的特色口味。最终吃起来味道并不是很好。

无论是去外面吃火锅，还是在家里自制火锅，调出一碗鲜香美味的蘸料是尤为重要的。那么，我们在家里吃火锅时，该怎么调制火锅蘸料呢？很多人说自己在家调的火锅蘸料不好吃，那么，今天小厨就为大家分享5种火锅蘸料的搭配方法，每一种都很实用，喜欢吃火锅的朋友们赶快收藏吧！

第一种蘸料搭配方法：香油少许，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香葱花一勺，白糖3克，将这些调料，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料，最适合四川，重庆的老火锅。

第二种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒油一勺，腐乳半勺，香菜一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。

第三种蘸料搭配方法：生抽一勺，香醋一勺，小米椒一勺，香葱花一勺，香菜末一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料最适合清汤锅。

第四种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒酱一勺，香醋一勺，生抽一勺，香油少许，香葱花一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料适合北方火锅和涮羊肉。

第五种蘸料搭配方法：辣椒面一勺，花生碎一勺，熟芝麻一勺，盐少许，味精少许，一起搅拌均匀即可。这种蘸料可以说是吃货们的最爱。最适合用来蘸嫩牛肉吃，非常的美味。

五种火锅蘸料的搭配方法分享完了，其实，我们在家里吃火锅时，只要学会调这五种蘸料，照样能吃出火锅店的味道来。平时喜欢吃火锅的朋友们，把这5种蘸料的搭配方法收藏起来吧

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阳谷县13379127205： 活鱼火锅蘸料 - ？
戎净金汕： 斑鱼火锅的推荐料是剁椒酱+葱蒜沫 比较能够凸显鱼的鲜和去腥(感觉+一点盐和醋更好哦而且醋还能消毒) 很赞但是会蛮辣..怕辣星人很苦恼... 个人感觉只要不用味道太重的如麻酱料改过鱼的本味就好 海鲜汁+一点点沙茶酱,这款是我的爱,沙茶酱的咸香,海鲜汁的鲜,啧啧~~绝对可以和鱼肉的鲜美相得益彰 加一些姜醋也可以哦~~~~

阳谷县13379127205： 涮活鱼的蘸料是什么 - ？
戎净金汕： 海鲜酱油加青芥辣(万能的蘸料) 复杂一点的姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王(少加)、盐、味精,再加冷开水拌匀. 芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成.(大爱!!)

阳谷县13379127205： 火锅海鲜蘸料的制作方法 - ？
戎净金汕： 准备材料:芝麻酱2大勺,纯净水1大勺,豆腐乳半块,辣椒油1勺,生抽1勺,醋半勺,盐2克,香菜末2克,葱末2克1、将芝麻酱、纯净水、豆腐乳、辣椒油、生抽、醋、盐、香菜、葱备好待用.2、把芝麻酱放入碗中,一点点加入纯净水搅拌.3、接着加入生抽,醋,腐乳搅拌均匀.4、最后放入香菜、葱末、辣椒油,即可搭配着火锅海鲜食用.

阳谷县13379127205： 正宗鱼锅的酱汤怎么调 - ？
戎净金汕： 锅底用料:凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1汤匙(...

阳谷县13379127205： 鱼火锅的蘸料有多少种 - ？
戎净金汕： (一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成. 此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等. (二)蚝油...

阳谷县13379127205： 涮锅吃鱼的料怎么调 - ？
戎净金汕： 鲜鱼辣味涮锅原料:鲢鱼和白鱼各400克,海参和大虾各200克,熟鸡肉300克,自肉250克,菠菜和粉丝各350克,冬笋和冬菇各150克,火腿lOO克,精盐、辣檄油和料淄各20克,味精和胡椒粉各5克,鲜汤500克.味碟:味精、辣椒油、芝麻酱...

阳谷县13379127205： 在火锅里涮鱼蘸什么料最好吃 - ？
戎净金汕： 用沸油加点炒花生仁和黄豆,然后葱、蒜泥、香菜即可

阳谷县13379127205： 火锅鱼的调料怎么做?？
戎净金汕： 教你三种鱼火锅的做法:第一种鱼火锅的做法: 番茄鱼火锅锅底的制作方法! 先片鱼片.鱼头切下剖两半,鱼身的横剖面上有红色肉肉的地方,有两个白点点,叫做鱼线,用刀背在鱼尾上敲敲,很容易用指甲掐住白点点抽出鱼线来,这样鱼的...

阳谷县13379127205： 鱼火锅的香料配方是怎么的? - ？
戎净金汕： 料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5...

阳谷县13379127205： 我想做鱼锅用什么蘸料最好 - ？
戎净金汕： 可以买红辣椒,然后自己做.基本步骤,红辣椒 去把,然后稍微的晒一下,拿机器打成浆,那种打糯米粉的机器可以打,打的时候要加点米酒,但不要太多,可以用做最后停机前盥洗机器,打出来后用桶装好,放盐,然后搅匀,晒下太阳.最后密封保存,要做蘸料的时候就拿出来用油爆香,放点姜啊蒜啊 葱啊 芝麻什么的,味道很好.