为什么苹果不氧化？
苹果氧化是因为苹果细胞内含有多种酚类化合物，酚类化合物容易被氧化成醌。醌类化合物有颜色，如邻苯醌为红色，对苯醌为黄色，单宁也含酚羟基，氧化后为黑色。苹果切开后，果肉中的酚类化合物与氧接触，在酚氧化酶作用下，苹果就会变色。
由于不同品种苹果果肉中的酚类物质组成及含量存在差异，所以有的容易变色，有的就不容易变色。
扩展资料家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也 可在其中放半瓶白酒（用量可根据贮量的多少而定），瓶口敞开。
苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50～150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，一般可贮藏半年以上
参考资料来源：百度百科-苹果
正常苹果还是氧化，
不过据说有了抗氧化的苹果。
苹果切口氧化变颜色的现象叫做酶促褐变，主要是苹果中的多酚氧化酶（PPO）把酚类底物氧化为醌类，醌聚合成为褐色素而引起组织褐变。影响酶促褐变的方法有很多，但途径主要是以下四条：①钝化酚酶的活性（调节温度、抑制剂等）。②改变酚酶作用的条件（pH值、水分活度等）。③隔绝氧气的接触。④使用抗氧化剂（抗坏血酸、SO2等）。题主遇到的情况我猜大体是和温度有关。如果用100℃开水热烫苹果，可以起到灭活PPO的作用，但一般人肯定不会这么吃苹果。除了高温，低温也会抑制酶活性：鲜切富士、嘎啦、乔纳金和秦冠苹果在不同温度(常温、2℃、6℃和10℃)下贮藏,各品种的色泽和硬度呈不同程度的下降趋势,而总酚含量和PPO活性呈先升高后下降的趋势,各品种的鲜切苹果在6℃下贮藏可较好的保持其色泽和硬度,并且有效的抑制了总酚含量和PPO活性的上升。
苹果（学名：Malus pumila）是水果的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。
苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩[1] 。据说“每天一苹果，医生远离我”。
根据联合国粮农组织统计，2013年全世界的苹果产量为8082万吨，超过葡萄的7718万吨，排世界第二位（第一位是香蕉：1.067亿吨）。毫无疑问，苹果是温带水果之王。
苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、 钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。
苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响。
这个问题深度剖析一下。首先来说一下苹果为什么会氧化，苹果氧化的主要原因是因为果肉里面的酚类物质，酚类组织在与氧气接触，并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变。不知大家有没有观察过，用刀切过的苹果比牙咬过的要褐变的慢，而且不同的锋利程度的刀褐变的速度也不尽相同，这是为什么呢？这是因为牙齿对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶，能加速酚类物质与氧气的反应，从而褐变速度很快,而刀具上没有酶类，所以褐变的慢；其次，酚类物质主要存在于细胞质中，越锋利的刀切割水果的时候对细胞的损害相对越少，所以褐变越慢或者不明显。再次像题主所说的不褐变，不氧化肯定是不存在的，只是程度很小。而为什么现在的水果会褐变不如以前了呢？因为酚类物质是水果品质的重要指标，比如香味，口感等等，而现在的水果在目前肥料和农药过量施用的情况下，土壤中有机质很少，对酚类的形成大不如前，这就是目前所面临的产量越来越高，但是品质越来越差的一个主因，像黄瓜没有黄瓜味儿，番茄没有番茄味，本来的该辣的辣椒也不辣了等等。所以苹果不氧化，可能就是其中酚类物质含量低，没有什么可以氧化了。
什么品种苹果
果面光洁、艳丽果肉黄白色，松脆多汁，风味酸甜，有香气，品质上。果树势强健，树姿直立，萌芽力强，成枝力中等，极易形成腋花芽，以短果校结果为主，丰产、稳产。但果实成熟期不一致，有采前落果现象。在山东泰安7月上中旬成熟，采后室内可存放15天左右。(二)美国八号 美国八号又名华夏，中热品种...
为什么有的苹果氧化速度快,有的氧化速度慢?什么因素决定其氧化速度的呢...
在切开使用时，与空气中的氧气接触，都会发生氧化还原反应。如果把青苹果或红苹果放在空气中而不切开，它们有皮肤保护，不能接触氧气。它们的氧化速度也很慢。这种氧化速度只有在切割后才能充分反映出来。苹果酸、甜、好吃。它们富含水、糖和各种酶。由于不同苹果所含煤的重量和数量不同，其氧化还原速率也...
苹果为啥放了半个月都不坏?
当然，我们没有说蜡苹果不是“好苹果”，使用正常的食用蜡来保留苹果，没有问题，而且也是一个国际使用的水果保护技术。什么是打蜡？进口吉宇 苹果的大部分表面都有一层天然蜡层，并且不同品种的苹果蜡层的厚度也不同。这种蜡质层的主要作用是防止水果的果实。从树上捡起后，它不是“死”，它仍然是一...
忽然发现苹果没有氧化变色,放了一下午了。什么情况?
长时间不变色与苹果中的酚类物质以及多酚氧化酶的数量和活性有关，不变色的苹果有两种可能，一是苹果中的酚类物质含量低，二是苹果中的多酚氧化酶失去活性。
苹果是不是越新鲜氧化的越快啊
放置时间越久的苹果氧化速度越慢。苹果氧化原理：苹果中含2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成黄色。苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色,当苹果削好...
苹果不氧化是为什么
把削好皮的苹果泡在淡盐水里面,防止氧化.这样可以保证苹果不会那么快变黄.还有要注意的一点就是,削苹果的刀具不要用铁的,用铁的刀具也是削完后苹果很容易变黄的重要原因之一.
怎样使苹果不氧化使苹果不氧化的方法
2. 盐：盐具有防腐作用，将苹果在盐水中浸泡几分钟，可以减缓氧化。3. 含柠檬的碳酸饮料：柠檬汁具有抗氧化作用，将苹果浸泡在柠檬碳酸饮料中几分钟，可以保持颜色不变。4. 热水处理：用热水烫苹果后捞出，再放入冷水中，虽然会稍影响口感，但也能有效防止氧化。5. 保鲜膜包裹：用保鲜膜将苹果包裹...
苹果怎样存放不会氧化?
柠檬汁法：柠檬汁含有大量的维生素C，可以防止苹果氧化。将切开的苹果浸泡在柠檬水中，或者在苹果表面涂抹柠檬汁，都可以有效防止氧化。盐水法：盐水可以阻止苹果表面的酶与空气中的氧气接触，从而防止氧化。将苹果放入淡盐水中浸泡，或者在苹果表面涂抹盐水，都可以达到这个效果。糖水法：糖水可以形成一层保护...
苹果氧化速度慢是不是打药le
苹果氧化速度慢并不意味着它被打过药。苹果的氧化速度主要取决于其含有的铁元素含量以及其所处的环境，特别是温度。苹果的氧化过程是一系列的氧化还原反应，温度越高，氧化的就越快。
切开的苹果怎样保存不氧化
切开的苹果想要不氧化可以用柠檬汁、盐、酸橙汁、维他命水、蜂蜜水等来保存。可以直接把柠檬汁洒在苹果切片上，但要注意要将苹果切面完全覆盖住，如果不想这么麻烦可以直接在水里加一勺柠檬汁，再放入苹果。苹果怎么防止氧化 盐是天然防腐剂，可以有效阻止苹果氧化，可以把切开的苹果放入盐水中浸泡3到5...
廉莺野马： 如果是保鲜膜包装没有氧化很正常,因为保鲜膜隔离了氧气,能有效地防止苹果被氧化.如果不是保鲜膜是盒子包装,如果是密封的盒子,那没有氧化也很正常,因为包装的时候可能在包装中充入了稳定的气体比如包装东西最常用的氮气,这样也是不会被氧化的如果都不是上面两种包装,而是不密封的包装那肯定是涂了东西,但是食品不会涂什么乱七八糟东西的,涂得东西一般是甘油或者橄榄油之类的,或者是一些对人无害的保鲜剂.
海门市13254595337： 苹果怎么不容易氧化了呢 - ？
廉莺野马： 这跟农药无关. 这跟苹果中的铁元copy素含量有关系,由于苹果中的铁元素是亚铁的形式,在空气中被氧气2113氧化成铁锈色的含铁化合物就会变色,所以你的苹果只能说含铁元素太少. 不能5261证明有农药,有农药的苹果一样会被氧化,除非你家没有空气,可能和当地土质有4102关系.但是缺少铁元素会造成植物的黄叶,所以可能是这苹果1653品种的事情.
海门市13254595337： 削皮后的苹果放几天不会氧化是怎么回事 - ？
廉莺野马： 1,一方面估计是气温比较低,所以延缓了氧化或者酚类物质比较少.另一方面营养成分不够说明现在的苹果多酚类物质少了. 2,发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.
海门市13254595337： 苹果表面不氧化是咋回事? - ？
廉莺野马：[答案] 在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
海门市13254595337： 为什么现在的苹果不容易氧化了 - ？
廉莺野马： 这跟农药无关. 这跟苹果中的铁元素含量有关系,由于苹果中的铁元素是亚铁的形式,在空气中被氧气氧化成铁锈色的含铁化合物就会变色,所以你的苹果只能说含铁元素太少. 不能证明有农药,有农药的苹果一样会被氧化,除非你家没有空气,可能和当地土质有关系.但是缺少铁元素会造成植物的黄叶,所以可能是这苹果品种的事情.
海门市13254595337： 苹果怎么不氧化? - ？
廉莺野马：[答案] 把削好皮的苹果泡在淡盐水里面,防止氧化.这样可以保证苹果不会那么快变黄.还有要注意的一点就是,削苹果的刀具不要用铁的,用铁的刀具也是削完后苹果很容易变黄的重要原因之一.
海门市13254595337： 苹果怎么不氧化? - ？
廉莺野马： 把削好皮的苹果泡在淡盐水里面,防止氧化.这样可以保证苹果不会那么快变黄.还有要注意的一点就是,削苹果的刀具不要用铁的,用铁的刀具也是削完后苹果很容易变黄的重要原因之一.
海门市13254595337： 苹果被蒸之后,为什么不会被氧化 - ？
廉莺野马： 不是不被氧化, 生苹果的蛋白质和其他有机物有活性,所以遇到氧气变成褐色. 熟苹果的蛋白质因为高温变性,一些有机物也被破坏,即使被氧化,也没有变色反应.
海门市13254595337： 削皮后的苹果放几天不会氧化是怎么回事 - ？
廉莺野马： 被注射太多抗氧化物了吧,也可能那货就不是苹果.......
海门市13254595337： 苹果削皮后为什么不变色 - ？
廉莺野马： 当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.
