制作奶茶技术

奶茶的制作方法是什么？~

秘制奶茶的具体做法和教程。

最近几年奶茶风靡大江南北，街上的奶茶店一家接一家的开。奶茶也成为人们逛街的标配。尤其是大夏天，即使顶着烈日，排着长队也要喝上一杯奶茶。也不知道是里面的什么东西让人上瘾还是它的美味实在让人受不住诱惑。



中国的奶茶起源于唐朝，据说是文成公主和亲松赞干布时，带去就有茶叶，文成公主传授当地人烹茶技术，并且还用牛奶来熬煮茶叶，产生了奶茶这种饮品。奶茶确实是游牧一族的饮茶习俗。尤其是现在的蒙古族，特别喜欢喝奶茶，还有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。喝奶茶，体现着蒙古人的生活习惯和民族风情。之前奶茶只在游牧族流行，现在奶茶在全世界流行。回顾奶茶的制作发展过程，最初的奶茶就是由糖、红茶、奶制作而成，现在的奶茶，丰富多彩，有珍珠奶茶、丝袜奶茶、焦糖奶茶。其实奶茶店里的奶茶大部分都是茶粉、奶精、糖精勾兑的奶茶，为了提高口感商家都要加些奶精。据测试各大品牌奶茶中的含糖量都非常高，对于减肥人士来说，喝一杯奶茶也就功亏一篑了。既然外面买的奶茶又贵又不健康那就自己在家做奶茶吧！



今天我就教大家自制奶茶的方法。想要要熬出一壶醇香沁人的经典奶茶，茶叶、水质、奶以及火候等都很重要。熬奶茶要选择的是红茶，除了红茶颜色熬出来好看外，还有就是红茶本身性温，口感醇厚香浓。水、茶、奶都有一定的比例，也不是奶越多越好，火候更要到位，才能让茶和奶完美的结合。



【经典奶茶】

用料：2包红茶，1瓶牛奶 ，黄冰糖2块，纯净水500ml

做法：

1.奶锅中加入一碗纯净水或矿泉水加热煮沸，(最好不用自来水，煮的时候容易产生水锈，影响口感)；



2.把2包红茶倒入锅中，煮3分钟，并且不停的搅拌，然后关火焖10分钟，(可以让茶叶的味道、颜色以及香气充分的融合到水中去 )



3.熬焦糖，把黄冰糖放入锅中，白糖和红糖也可以，开小火煮，直到糖融化，炒至微微发稠时倒入牛奶，这时的糖有点结块，没关系，煮茶的时候焦糖又会融化的。



4.把刚才煮的红茶水倒入牛奶中，小火加热，边煮边搅拌，牛奶不要沸腾，当加热到牛奶微微冒小泡的时候关火即可。



5.为了让奶茶更细腻醇香，最好过滤一下，热奶茶更香醇，喜欢喝冷饮的可以放冰箱冷藏下再喝。

TIPS：第一，茶包不一定要用红茶，其他的茶叶都可以的。

第二，试过2袋牛奶配3包茶的比例，但是味道还是不怎么样，做奶茶，一定要多尝试，才能掌握好比例。根据自己的口味做出适合自己的奶茶。自己在家做的比外面买的健康多了。

奶茶技术配方一、冰茶系列饮品制作方法

工具：饮品杯：500ml/700ml杯、雪克杯、量杯、搅拌棒、量勺

材料：茶叶、纯净水、果糖、冰。

制作流程： 

500ml杯：

1、取茶汤150ml-200ml 冰块200g。

2、加许愿树果糖20-25g后加纯净水至8分满，雪克均匀即可。

700ml杯：

1、取茶汤200ml-250ml 冰块250g。

2、加许愿树果糖30-35g后加纯净水至8分满，雪克均匀即可。

小料搭配：

增加口感：建议同口味的茶冻、和椰果、珍珠、西米、波波脆等

增加颜值：柠檬鲜果点缀、或爆爆珠等颜色鲜艳的加料。

以上为夏季单品，冬季有暖茶的详细配方，茶汤份量和糖会做相应的调整。

奶茶技术配方二、奶盖系列饮品制作方法

工具：饮品杯：500ml/700ml杯、雪克杯、量杯、搅拌棒、量勺、撒粉器。

一、纯茶奶盖

500ml杯：

1、取茶汤150ml 冰块200g。

2、加许愿树果糖20g后加纯净水至7分满，加奶盖1.5cm即可。

700ml杯：

1、取茶汤200ml 冰块250g。

2、加许愿树果糖30g后加纯净水至7分满，加奶盖1.5cm即可。

二、奶茶奶盖：取不同口味奶茶做茶基底

推荐选用椰汁、巧克力、抹茶和鸳鸯奶茶等香气突出的奶茶加至杯子7分满，加奶盖1.5cm奶盖，加顶料即可出杯。

小料搭配：

增加口感：建议同口味的茶冻、和椰果、珍珠、西米、波波脆等

增加颜值：柠檬鲜果点缀、或爆爆珠等颜色鲜艳的加料。

奶盖顶可以撒抹茶、巧克力粉、咖啡粉和麦片、奥利奥碎等点缀和增强口感

如：火山可可曲奇：可可粉30g+淡奶粉15g+热水160g+200ml冰块+1勺黑珍珠+海盐奶盖80g（2cm）加1勺奥利奥+1勺麦片

学会这两款奶茶技术配方了吗？如皋可以学奶茶制作技术的商家应该还是有的~只要坚持就一定能够成功！加油！

台湾珍珠奶茶技术配方

原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：
1、 雪克杯： 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。
2、 盎司杯：用于计量果汁所用。
3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。
4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。
5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。
6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。
7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。
8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：
营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。

1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

2.泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

3冷的珍珠奶茶！
在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，
奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）

糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后

熄火静置冷却即可。

我告诉你个超简单方法，先放入立顿红茶包，浸泡2-3分钟，（不是立顿也行，红茶就得，不过最好立顿），然后加入雀巢牌三花植脂淡奶，（不是雀巢牌也行），再放入糖，最后加上热水，（当然，如果是冷奶茶就加上冷水），ok，搞定！如果是珍珠奶茶，再放入珍珠丸就行。

踏入香醇奶茶的制作奥秘
每一杯香醇奶茶的背后，都隐藏着制作技艺的奥秘。从选材到调配，每一个步骤都至关重要，影响着奶茶的口感和风味。让我们共同踏上奶茶制作的探索之旅，领略其精妙之处吧。
选取优质原料，奠定奶茶基底
制作奶茶的第一步，便是选取优质原料。茶叶的选择至关重要，不同茶叶品种会带来不同的风味。乌龙茶的清香雅致，红茶的醇厚浓烈，绿茶的清新爽口，任君挑选。牛奶的选择也对奶茶口感产生 significant 影响。建议使用口感醇厚细腻的鲜奶或全脂奶粉，以提升奶茶的顺滑度和 creamy 口感。
精湛萃取技艺，成就醇香茶底
掌握精湛的萃取技艺，是制作奶茶的关键步骤。通过控制水温、浸泡时间和手法，才能萃取出茶汤的精华。水温过高或浸泡时间过长，都会造成茶汤苦涩。切忌过度搅拌，以免释放茶叶中的杂质。精准把握各个环节，才能成就一杯醇香馥郁的茶底。
搭配多元配料，丰富味蕾体验
奶茶不仅可以享受纯粹的茶香，还可以添加多元配料，满足不同口味需求。珍珠、椰果、芋圆、布丁等配料的加入，为奶茶增添了丰富的口感层次。珍珠 Q 弹软糯、椰果滑嫩爽脆、芋圆香甜软糯、布丁丝滑细腻，每一口都带来味蕾上的惊喜。
调配比例精妙，平衡口感风味
奶茶的调配比例至关 important，既要保证茶香浓郁，又要避免奶味过浓而掩盖茶味。一般来说，红茶与牛奶的比例为 1:4，乌龙茶与牛奶的比例为 1:5，绿茶与牛奶的比例为 1:6。具体比例可根据个人喜好微调，找到最适合自己的黄金比例。
掌握制作技巧，提升奶茶品质
掌握制作技巧，是提升奶茶品质的不二法门。奶泡的制作至关重要。打发的奶泡应细腻绵密，如果没有专业设备，可以用手动奶泡器或搅拌均匀。奶茶的摇匀也十分重要。摇匀后的奶茶口感更加 smooth 和融合，避免茶底和牛奶分层。加入冰块的时机也很关键。加入冰块能为奶茶带来 ice cool 的口感，但切忌过早加入，以免冲淡奶茶的风味。
结语
一杯香醇奶茶的制作，是一门精湛的技艺。从原料选取、萃取技艺到调配比例、制作技巧，每一个环节都充满奥秘。掌握这些技巧，不仅可以让你尽情享受奶茶的美味，更能领略其中蕴藏的文化底蕴。

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