疫情下的元宵节，速冻食品命运如何？

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出品 | 创业最前线

作者 | 田艳红

责编 | 冯羽

正月十五月儿圆，吃了汤圆好团圆。

今年元宵节，大家大概率能在家吃上一顿团圆汤圆。受疫情影响，全国各地企业大部分都延迟复工，上班时间基本定在2月10日（正月十七）之后。

而今年汤圆的销量情况如何、元宵企业是否受到波及？对此「创业最前线」进行了调查走访。

依照惯例，在元宵节前七八天的时间里，山东省莱州市猴哥食品有限公司仍然在加班加点生产汤圆。

该公司成立于2012年，主要从事汤圆、速冻食品等产品的生产加工工作。“今年公司主打的是大黄米汤圆，包括花生馅和芝麻馅两种类型。”公司工作人员王绍武对「创业最前线」表示。

每年11月份，该工厂进入汤圆生产期，会根据销售订单来安排生产。每天生产汤圆7-8吨，到春节前汤圆的总产量为400-500吨。

除此之外，每年在元宵节前还会迎来一波订单小高峰，因此公司在元宵节前还会加班生产一批汤圆，以供货给附近城市。

不过今年的情况略有不同。 王绍武表示，“受疫情影响，今年春节期间工厂停工，虽然目前损失还无法估算，但对于公司全年的经营状况影响不大，毕竟大部分汤圆春节前就已经销售完毕。”

实际上，在疫情蔓延、不少行业延迟复工的当下，部分领域的企业受疫情影响不大。

上海金塔食品有限公司工作人员王安常也介绍道，“今年元宵节前，各大汤圆的厂商货运受阻，导致公司目前库存相当紧张，汤圆的销售也会受到影响。但这些影响有限，总体而言并没有给公司带来巨大经济损失。”

这也跟速冻食品行业提前备货的生产习惯相关。

据王安常介绍，作为上海地区的经销商，该公司代理了三全、思念、湾仔码头和龙凤等品牌的汤圆，然后批发给当地的中小型超市。“每年12月份就开始备货汤圆，以湾仔码头为例，每年进货五六千箱，一箱挣10个点，基本春节前就已经完成了给超市的配货工作。”

提早完成配货销售，让速冻行业免于疫情困扰。

疫情当前，不少汤圆企业也迅速作出反应。

武汉封城的第11天（2月2日），汤圆三大品牌之一的三全食品发布了公告称，考虑到今年春节前置等因素，节前就库存及销售提前进行了安排，较 历史 同期增加了库存准备，目前市场需求较同期上升，公司及渠道库存可满足近期及元宵节市场需求。

不过今年市场环境的变化，也在一定程度上助推了汤圆销售。

三全食品相关负责人也曾公开表示，疫情期间家庭内就餐频次提高，水饺面点等作为家庭备餐的作用凸显，速冻食品需求量上升。且从终端上看，部分地区部分终端门店速冻水饺和面点等产品出现了缺货情况，公司订单量较同期有一定增长。

无独有偶，思念食品也在产品和渠道方面作出调整。

据媒体报道，产品层面，思念食品加大了组合装产品、 健康 无糖汤圆以及大黄米汤圆的铺货量；在渠道上，公司则加大了电商、到家及社区团购等新零售渠道的产品供应，方便消费者购买速冻食品。

不过若想及时吃到线上购买的元宵，恐怕并非易事。

截至2月7日，「创业最前线」在电商平台咨询了三全食品、思念食品及湾仔码头品牌店铺，询问目前是否可以发货，得到的答案基本相同：由于疫情原因，春节期间的订单会在2月10日-2月12日之间依次进行发货，但涉及到疫情严重的地区可能会随时调整变动，各地区不能保证发货时效。

换言之，用户如果从线上购买汤圆，元宵节前基本无法按时收货。

值得注意的是，线上购买汤圆并不符合中国人的消费习惯。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉「创业最前线」，“汤圆的销售渠道主要还是在线下，包括大卖场、社区超市以及夫妻老婆店等。”

“我们家这么多年一直是在线下的超市买汤圆，品种全、选择多、方便快捷。今年因为配合政府的疫情防控工作，大家都减少出门，时间一下子多了起来，我妈还在家里自制汤圆，不过还是在超市买了几盒思念汤圆囤着。”一位广州市民张先生告诉「创业最前线」。

鉴于汤圆产品跟线上渠道的销售特性不符，因此把汤圆搬到线上销售相对比较困难，“汤圆属于低值产品，冷链物流费用高，线上销售得不偿失。因此企业如果没有强大的冷链支撑，线上运营会存在非常大的短板。”

朱丹蓬还表示，“受到疫情影响，人流量减少、渠道封闭，没有布局线上或者线上业务布局不完善的企业首当其冲受到疫情波及。且伴随物流配送逐渐恢复，线上业务将表现出强大的生命力，对于企业回笼资金、增强现金流和降低成本等十分有利。”

零售专家鲍跃忠也认可这一说法，“目前整个终端零售市场没有进入正常营业阶段，再加上物流体系也存在问题，会对今年的汤圆市场供应带来一些困难。”

但这种负面效应并非长期存在。

目前汤圆在节假日消费的特点比较明显，但有更多人开始将汤圆作为早餐或者下午茶的选择，未来像这种补充性的使用途径还会更多。“加之现在的企业产品线非常丰富，汤圆在企业整体的产品占比不高，因此对汤圆未来的销售不会有太大影响。”鲍跃忠补充道。

速冻食品的属性，似乎让该行业逃过一劫——疫情期间居民采购不便，快捷的速冻食品成为“宠儿”。

伴随囤货行为，速冻食品相关公司股票也获得了资本市场的正向反馈。

以三全食品为例，在发布公告的次日，2月3日股市开盘当天，大部分食品板块股价不同程度下跌，但三全食品股价大幅增长3.84%，并连续4天持续增长，其所处的速冻食品行业也成为了春节和疫情期间最受热捧的领域。

鲍跃忠也表示，“对于汤圆等速冻产品来说，它们有一定的保存周期，未来销售不会有特别大的压力。”

除去疫情对速冻食品行业的助推作用，行业本身的市场潜力也正在释放。

前瞻产业研究院报告显示，2014-2018年，我国速冻食品行业市场规模持续扩大，2018年我国速冻食品行业市场规模超1100亿元。报告期内，我国速冻食品人均消费额持续增长，2018年我国速冻食品人均消费额达82.37元。

此外，随着我国居民可支配收入的持续增长，速冻食品消费额也将逐渐提高，预计到2024年，我国速冻食品行业的市场规模将超过2000亿元。

未来伴随疫情逐步得到控制，速冻食品行业也将重新回归加速增长轨道。

*文中题图及部分配图均获授权。

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阿巴嘎旗13544643889： 我想知道,中国速冻食品行业未来发展如何? - ？
泰梁枸橼： 速冻调理肉制品营养便捷的特点迎合了现代城市工薪阶层快节奏的生活需要,因此城市消费市场为速冻调理肉制品的主要消费市场.城镇化水平和居民收入水平的不断提高,决定了我国速冻调理肉制品行业的市场将是一个稳步增长的市场.

阿巴嘎旗13544643889： 现在做速冻水饺前景怎么样,希望明白人给指点一下 - ？
泰梁枸橼： 至少短期内不会退出市场.1、现代人的生活节奏越来越高,需要有方便,卫生的食物.街边小店虽然快捷,新鲜,但卫生程度始终令人怀疑.2、现在的储存技术有进步,家用冰箱容量越来越大,足够容纳下这些速冻食品.其实看看现在各大超市就好了,速冻水饺卖得还是很好的.只是现在的市场有向几个寡头集中的趋势,要新建品牌,新开市场很不容易.

阿巴嘎旗13544643889： 速冻食品的发展 - ？
泰梁枸橼： 速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料,以肉类、蔬菜等为辅料,经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后,立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品,如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等.目前,水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨,是目前速冻市场的前五强,其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上,汤圆约占据20%的市场份额,面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右.

阿巴嘎旗13544643889： 速冻水饺的危害分析表 - ？
泰梁枸橼： 速冻食品的营养会被“冻”掉吗?1、速冻蔬果冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养.冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻.在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,理论上更有助于营养物质的...

阿巴嘎旗13544643889： 元宵节吃什么传统美食(民间饮食有哪些) ？
泰梁枸橼： 一、元宵吃什么传统美食: 元宵1、元宵节,北方人要吃元宵.说到元宵,不少人以为汤圆就是元宵.其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大,实际是两种东西.最...

阿巴嘎旗13544643889： 冷冻食品安全吗 - ？
泰梁枸橼： 冷链食品安全存在隐患,进口冷冻食品尽量不要买.

阿巴嘎旗13544643889： 食用速冻食品健康吗?要注意哪些问题? - ？
泰梁枸橼： 只要符合食品安全规定的速冻食品是安全健康的,不过因为我国冷链发展还处于初始阶段,在运输过程中可能会有断链的情况,某一段较长的时间不在规定的-18℃下,所以如果一定要吃速冻食品的话,建议去正规场所、正规牌子、尽可能选择生产日期较近的.希望我的回答对您有帮助.

阿巴嘎旗13544643889： 速冻食品在储藏过程中会发生什么伤害 - ？
泰梁枸橼： 当心速冻食品的营养价值 举个例子,某速冻食品在-18℃的保存期为3个月,但绝不意味着在-8℃也能保存3个月.如果出厂后一直保存在-18℃,那么3个月之内可以放心食用,而不会出现明显的质量问题,若没有一直保存在-18℃,那么就不能保...

阿巴嘎旗13544643889： 蔬菜冻藏的温度如何选择? ？
泰梁枸橼： 对于速冻食品而言,冷藏温度越低,越有利于保持冻藏本 质.但考虑到有关设备、能源消耗、日常运转等费用以及运输 过程中的温度控制等诸多因素,过低的温度没有必...

阿巴嘎旗13544643889： 电脑硬盘的资料不显示了怎么回事?？
泰梁枸橼： u盘中这样的情况比较常发生,你的是笔记本,还是台式机,如果是台式机的话,就好处理些,如果是非常重要的东东需要找回的话.出现这样的情况,一般有几种原因:1病毒,那就需要杀毒,升级病毒库后再杀毒;2软件干扰,那就需要把出问题前刚安装的软件卸载掉试试;3操作系统有问题,那需要重新安装操作系统.4,硬盘损坏,这种情况比较烦,用硬盘修复软件试试;5还有文件设置成隐藏了,你可以在文件夹选项中把隐藏文件选项去掉.最有可能的是1病毒和2隐藏,杀毒后还是不行的话,又比较急,那快捷的办法是把硬盘拆下来,放到其他电脑上,先把急需的文件考出来(经常是在其他电脑上可以显示),不急的话就把我说的方法都试一遍,呵呵.