做葱油饼的四点窍门告诉你，做出来比买的还好吃，老公：可以摆摊

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你是不是老是觉得自己在家做葱油饼就是没有外面卖的好吃，还会怀疑是不是外面卖的葱油饼是不是加了什么添加剂啊，或者香料啊什么的，要不他做出来为什么会表皮酥脆，里面却咸香柔软又劲道，而自己做的就像个死面疙瘩一样，表皮不够酥，吃起来也不香，还硬硬的甚至会拉嗓子，凉了之后更是硬，吃吧难以下咽，不吃吧，费事巴拉的好不容易做出来的，浪费了粮食浪费了感情，感觉再也不会再做了。

其实想要葱油饼做的好吃，和面醒面是很关键的，只要面和好了，面醒到位，那葱油饼做出来绝对是嘎嘎香，如果喜欢口感更加酥脆一点的，可以采用凉水和面，但和的面一定不能硬，一般500克面粉，加400 克水，但因为面和出来比较稀，容易粘手，所以不建议新手做，如果喜好口感特别软的，那就是采用全烫面的，做出的饼口感特别软，200克面粉倒入360克开水锅中，小火不停的搅拌至面粉完全糊化，不粘铲子，不粘锅，这样和出的面不仅可以做油饼，炸菜角和炸糖糕都可以，如果喜欢吃又酥脆但又不缺乏柔软的，那就采用半烫面最好了，我自己也特别偏爱这款葱油饼，所以，今天我们就来分享这款饼的具体做法吧。

准备食材

面团：

面粉500克

水150克（开水）+160克（凉水）

盐5克

葱一颗（如果追求完美的话，可以选用一把小香葱，做出来金黄中透着翠绿）

油酥：

面粉100克

油100克

制作方法

1：将500克面粉倒入盆中，加入5克盐，搅拌均匀，一分为二将150克水烧至沸腾，倒在一半面粉中，用筷子边加边搅拌，搅拌均匀至无干面粉

再将160克凉水，倒在另一半面粉中，搅拌均匀

将两块面揉在一起，揉光滑后封起来，醒面十分钟。

2：下面调油酥，将油中放入葱，姜，香叶，八角，用小火㸆香㸆至微黄后，将渣子捞出来，油温升高，泼在100克面粉中，搅拌至无面疙瘩，光滑细腻放凉备用

3：面醒好后，分成等份的小剂子，用手团圆，抹上油醒面一个小时。

4：醒好的面团不用揉面，将案板上抹油，放上面团，直接用手抻开，用擀面杖擀薄，撒上少许盐，涂抹上稀油酥，再撒上葱花

像我们小时候叠扇子一样，将其叠起来，从一头像另一头盘起来

做好之后，盖起来醒面十分钟

然后用擀面杖擀开

5：平底锅倒油，烧热后再放入饼生胚进行煎至，煎至一面定型之后，翻面，煎至两面金黄就可以出锅啦。

是不是超级简单，绝对比外面买的好吃，更主要的是，自己做出来有成就感不说，还特别划算，我这边葱油饼买八块钱一斤，买一斤就只够我一个人吃，但我们自己做，一斤面就做了五个大的，我们一家四口吃还吃不完（两个大人，两个宝宝啊）。最后为了大家能顺利做出来，不浪费，我总结了几个要点。

技术总结

1：有的人会说你和面的时候加盐了，然后做的时候又撒盐，岂不是要齁死人，其实我们和面时加的5克盐，在和好面后是只能吃出一丁点咸味的，和面加盐的目的是增加面粉的筋性，还有就是让面有一个底味，做的时候加盐才会使饼出味。

2：采用半烫面是因为，凉水和面面会酥脆筋道，开水和面面会柔软，两者结合做的饼就会酥脆中带着柔软，但又不缺乏筋道。因为面粉的吸水性不同，所以在此比例上可以灵活调节水的用量，我用的是自己家小麦磨的面粉，所以做出来看着偏黑，如果是买的面粉做出来，会更显金黄，买的面粉中，高筋面粉都可以。

3：用热料油调油酥，一是调出来没有生面粉的味道，二是可以使饼吃起来更香。

4：做面食醒面是非常重要的，只有面醒好了做出来的食物才会更加美味，所以心不要急，一定要进行醒面，醒好的面不能再去揉它，不然会破坏它的延展性，一抻就断，擀薄就破。

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