烘焙中的那些油，黄油鲜奶油，你知道是什么用途吗？

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烘焙中的那些油，黄油鲜奶油，你知道是什么用途吗？

蛋糕烘焙中的这些油

西式糕点及蛋糕烘焙传到在我国，我觉得，纯粹针对早饭品质而言，是一个绝对性提升。蛋糕烘焙是看不到的魔术师，伴随一声清脆的声音声响，浓香四溢，浓香的香气便洋溢着满整个房间。大家沉浸在其中，就算闭眼深吸一口气，气场一瞬间又被这鲜香的味道所沁染。蛋糕烘焙最必不可少的就是各种各样植物油脂，大家常常讲到的如：无盐黄油、淡奶油、鲜奶油、鲜奶油、奶油芝士、黄奶油、荤油、各种各样食用油……蛋糕烘焙中的这些油，无盐黄油淡奶油黄奶油荤油，真就多，别傻傻分不清！所以，若想学习烘焙，得从了解蛋糕烘焙中的那些油学习。

无盐黄油、鲜奶油、黄奶油

大家在看一些大草原题材的电影或影视剧时，常常看到有一些老年人，用一根木杵，左右搅拌一大罐鲜牛奶，然后能进行析出白色的固体物。这类固体的油污由于是以鲜牛奶中提取，故被命名为鲜奶油。在我国流牧民族这类获取奶油技术性日渐完善，之后，这个技术性被传到欧洲地区，被西方国家大家学好。所以从鲜牛奶中获取这样的鲜奶油色调白色，有一股浓厚的鲜香味，西方人将这种白色的淡奶油，称为无盐黄油。严格来说而言，无盐黄油与奶油是完全一样一种的物质不一样称呼。

淡奶油、鲜奶油、稀奶油、植物奶油

在讲这四种不一样称呼的蛋糕烘焙植物油脂以前，先说一下“蛋糕奶油”，所说都相互了解、百战百胜。生日生日蛋糕最开始传到我们国家的情况下，尤其是80、90时代，那时候的生日生日蛋糕表层的鲜奶油可靠性要远高于现今生日生日蛋糕，那其实用的都是“植物奶油”，故把生日生日蛋糕也称为“蛋糕奶油”。所谓植物奶油就是通过食用油，加上一部分动物油、调味品，人工合成而成类鲜奶油化学物质。严格来说而言，植物奶油应当归属于油脂的范围。植物奶油由于可塑性强、非常容易消磨、味儿甜美，所以被广泛运用于最初生日生日蛋糕表层蛋糕裱花。

之后，这类生日生日蛋糕慢慢被更加健康、芳香、美味可口、营养物质的动物“淡奶油”替代。这类现在最流行的生日生日蛋糕由于一开始是用动物“淡奶油”来蛋糕裱花加工而成，故这类生日生日蛋糕最开始被大家称之为“鲜奶蛋糕”。所以，这类称呼是不正确的，应当称为“鲜蛋糕奶油”，可不要小看了那一字之差，那是一个原则问题。

鲜奶油，又称为淡奶油、稀奶油，英语是cream，译音为“忌廉”。所以，鲜奶油、淡奶油、稀奶油是同一种物质的三个不一样称呼，是完全一样一类动物植物油脂。鲜奶油脂肪率为30-36%，添加一定量糖份，消磨以后用以裱花蛋糕，做为生日生日蛋糕表层装饰设计。自身鲜奶油不含糖分，消磨时应添加一定量白砂糖，消磨以后除用以生日生日蛋糕表层装饰设计用以外，还广泛运用于冰激凌、千层蛋糕、芝士蛋糕等西式面点。有时鲜奶油可以直接添加吐司面包、吐司面包当中，使吐司面包材质非常细腻。

乳酪、奶油芝士与奶油奶酪、奶油芝士

乳酪，别名奶酪，是一种的发酵牛奶制品，英文名是cheese，译音为“奶油芝士”，因此芝士是乳酪的音译词，是完全一样一种干乳制品。一提起乳酪（奶油芝士），大家就不得不提一部着位的童话故事寓言：Whomovedmycheese？翻译出来，便是“谁动了我的乳酪？”小故事里边那类馥香甜美奶制品化学物质，便是乳酪。奶酪是牛乳的发酵品，都是制干浓缩品，一般一公斤的乳酪要十几公斤的奶才可以萃取成的。国内外的乳酪（奶油芝士）种类有数十种之众，应有尽有、别具匠心，令人眼花缭乱。这儿关键说一种乳酪，那便是西班牙的马苏里拉奶酪，英文名是MozzarellaCheese，是制作披萨的主要原材料，也是唯一一种能够冷冻的乳酪产品。

荤油

荤油在新中式蛋糕烘焙中广泛使用到，要用猪的人体脂肪提炼出而成的一种动物植物油脂，也称为猪大油、动物油，依据常用人体脂肪位置不一样，又分板油与肠油。板油便是猪腹腔的成块动物油，都是最优秀的猪大油，被提炼出以后广泛运用于中式点心制做，有关键性的卡仕达酱功效。例如：芝麻汤圆、菊花酥、千层酥皮月饼、酥皮火烧……肠油是指猪肉皮下边及其它赘肉比较多的猪人体脂肪位置，在过去的物质匮乏时代，大家炼油厂成猪大油后，烧菜特别香。若想购买到这类生猪肉，得找侧门、找关系能买到，与现在可谓事过境迁、天差地别了。

食用油

食用油也是各种常见的植物性植物油脂，大家都比较了解，在这里关键说一下在蛋糕烘焙里被广泛运用的食用油。蛋糕烘焙里的食用油运用有一个标准，那便是一定要无味食用油。太浓厚的食用油，例如食用油，反倒不适宜蛋糕烘焙，非常容易冲淡了点心天然香味儿道。在蛋糕烘焙中运用非常广泛的食用油有玉米油、食用橄榄油等。

烘焙中的那些油，黄油鲜奶油，黄油的作用是让烘焙出来的食物更加的松软，而鲜奶油起到味道香甜的作用。

黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚。鲜奶油可用于多种用途，因为它在加热时很稳定。这意味着它可以在您烹饪时添加到汤中以获得丰富和汤味，而且它不会凝结。在西点烘焙中，我们通常用奶油起到提味、增香的作用，同时还可以使制作的糕点更加酥脆。

黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，它是制作烘焙成品的主要材料之一。鲜奶油打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡上

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红星区18928169106： 黄油奶油牛油稀奶油淡奶油鲜奶油的区别？
蔺狱亚思： 一、奶油、黄油和牛油 奶油其实就是黄油的另外一个名字,英文是Butter,可分为动物奶油和植物奶油.其中,动物奶油是从牛奶中提取的天然奶油,植物奶油则化学合成的人造奶油. 台湾人更习惯于称奶油为黄油,而我们大陆人则习惯于称其...

红星区18928169106： 奶油 与 黄油 - ？
蔺狱亚思： 现在存在一些不统一的用法,所以让人混淆.1.奶油=黄油 的时候,它们都是butter.即它们都是只那种从牛奶中提炼出来的有天然香味的脂肪.(这种东西按我们国家规定是叫奶油的.)固体.有时也有称其为牛油.我还用过光明,一般人会推...

红星区18928169106： 黄油和鲜奶油有什么区别 - ？
蔺狱亚思： 奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,奶香浓郁,可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果.奶油主要按加盐、不加盐,发酵、不发酵分类.奶油是西式早餐中常见的添加物,也常见于各式西餐中,人们摄入奶油的机会较...

红星区18928169106： 烘焙油与食用油的区别 - ？
蔺狱亚思： 食用油一般是针对不同的用途用几种植物油调和出来的,烘焙油就是单一的植物奶油和动物奶油,但是植物奶油里面有大量的反式脂肪酸,偶尔吃吃可以,吃多了不太好. 食用油一般是指:动物油脂、植物油脂(豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等). 烘焙用油一般是指:黄油、色拉油、奶油奶酪、鲜奶油. 一般烘焙用油油脂味道比较轻.食用油也称为＂食油＂,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂.常温下为液态. 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等.

红星区18928169106： 做面包要用的黄油是什么?还有牛油是什么？
蔺狱亚思： 黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂,一般用来制作西点,让蛋糕饼干更加酥松

红星区18928169106： 黄油、酥油、奶油、奶皮子、酸奶、奶昔、奶酪都有什么区别? - ？
蔺狱亚思： 黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的. 蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品.把从酸奶提取的奶油放进锅里,加热提炼,经过加热后奶...

红星区18928169106： 烘焙用什么黄油起酥好? - ？
蔺狱亚思： 1、标准黄油: 分为无盐和有盐两种类型,是最常用的黄油,可用于烹饪和涂抹食品等,通常以棒包装形式出售. 2、有机黄油: 有机黄油一般是采用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成,饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥.有机...

红星区18928169106： 稀奶油,黄油,无盐butter,无水奶油,发酵奶油的区别和制作方法 - ？
蔺狱亚思： 1.鲜奶油(wipping cream): 是液状的,如牛奶,但是脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了. 淡奶油也叫稀奶油, cream,音译作忌廉cream一般都指可以打发标花用的动物奶油,因其比较流动性好被称稀,因其...

红星区18928169106： 台湾烘焙书籍上面说的 奶油 鲜奶油 乳脂鲜奶油 都有什么区别啊 - ？
蔺狱亚思： 奶油就是常见的黄油,butter,牛奶提取的,乳脂含量80%,烘焙一般要使用无盐的 鲜奶油也是牛奶提取的,cream,白色液体,乳脂含量20%到45%不等, 因为有植物油加工的人造奶油,价格低廉,味道要差很多,所以乳脂鲜奶油是为了特别注明是牛奶中提取的.

红星区18928169106： 烘焙中鲜奶油有什么作用? - ？
蔺狱亚思： 鲜奶油是白色像牛奶状的液体,但是乳脂含量更高.鲜奶油可以增加西点的风味,同时它具有发泡的特性,可以在搅打后体积增加,变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油.