正宗山东杂粮煎饼面糊调制方法

山东杂粮煎饼面糊制作配方~

自制煎饼果子，面糊比例和注意事项详细告诉你，学会再也不用出去买，自己做的卫生又健康，快快收藏吧

杂粮煎饼（山东杂粮煎饼） 配方 摘要
本发明涉及一种香脆杂粮煎饼(山东杂粮煎饼)。其特征在于：由下列组成物及重量百分比构成，小麦粉 85％—90％，玉米粉 3％—6％，高粱粉 3％—5％，黄豆粉 1％—3％，乔麦粉1％—3％，将上述混合粉按1.2∶1的比例加入水，搅拌成糊状，用勺舀出一勺倒在加热的钢板上，用推板摊匀，烘烤约1—2分钟，用铲铲下即可。本发明的优点是口感好、营养丰富，若在烘烤中加上鸡蛋、香葱、面浆、辣浆及油条或油炸脆饼夹包后更佳。
制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。
鏊子：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。
油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。
舀勺：把面糊舀到鏊子上。
筢子：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。
铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下

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光盘用途：

可作为煎饼技术培训教材，举办各种山东杂粮煎饼培训；

可作为煎饼创业者选取煎饼工具提供参考，比如煎饼机、煎饼工具（刮板，铲刀）等；

指导学员学会正宗的山东杂粮煎饼做法，包括面糊的配方及比例、甜面酱和辣酱的基础做法、高效的脆饼做法，还包含一份豆浆制作教程；

为摊煎饼碰到的疑难问题提供解答，比如如何处理煎饼粘锅的问题、如何做出焦黄薄脆的杂粮煎饼等；

指导煎饼创业者如何选取合适的煎饼用具，比如燃气煎饼机和其他煎饼机的区别，煎饼新手如何利用高效的煎饼工具快速学会煎饼技巧。

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额。。这个光盘好像三四百块钱一张呢。。。

1.先把面粉和蛋混合，并慢慢加水，用打蛋器搅拌均匀。面糊的稠度应与浓奶油相似。搅拌均匀的面糊即可使用，如静置一二个小时，效果更好。
2.搅拌均匀的面糊倒入专用面糊盘中。接通电源指示灯亮，烤铛开始加热，预热约2分钟指示灯由绿变红即可开始烤制。
3.将薄饼档翻转过来，倾斜着浸入面糊，然后平放在面糊中使其粘裹到烤盘上。粘裹时间不宜太长，大约3秒钟左右。将薄饼铛从面糊中移出翻转过来，大约15秒钟左右，饼表面变色，边缘微黄，饼即做好了。用木质小铲松开边缘即可将饼倒入盘中。
4.依照不同的配料或各个喜好，可采用不同的烤制时间。
5.烤制到最后面糊太浅时，饼铛面会触及盘底，此时可将剩余的面糊倒至烤盘上。

正宗山东杂粮煎饼面糊里放哪些作料
主料
杂粮面糊
180g
鸡蛋
1个
辅料
咸菜
适量
葱花
适量
甜面酱
适量
蔬菜叶
1片
脆饼
1块
肉松
适量
步骤
1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
2.准备好杂粮面糊。
（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）
3.取杂粮面糊到煎板上
4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大
5.摊均匀了
6.把鸡蛋打上面饼，摊匀
7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜
8.撒上葱花
9.撒上肉松
10.折叠3分之1的面饼
11.在折叠处涂上甜面酱
12.在甜面酱上加一块脆饼
13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起
14.把卷起的煎饼从中间切断
15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了

如果做玉米煎饼，先把玉米磨成糊状，然后发酵，冬天大约一晚上就可以了，夏天发酵3至4小时，然后就可以上鏊子摊了，可以把玉米和黄豆做成7比三的比例其他亦如此

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庄浪县19596682374： 正宗山东杂粮煎饼面糊调制方法 - ？
枝谦坩乐： 1.先把面粉和蛋混合,并慢慢加水,用打蛋器搅拌均匀.面糊的稠度应与浓奶油相似.搅拌均匀的面糊即可使用,如静置一二个小时,效果更好.2.搅拌均匀的面糊倒入专用面糊盘中.接通电源指示灯亮,烤铛开始加热,预热约2分钟指示灯由绿变红即可开始烤制.3.将薄饼档翻转过来,倾斜着浸入面糊,然后平放在面糊中使其粘裹到烤盘上.粘裹时间不宜太长,大约3秒钟左右.将薄饼铛从面糊中移出翻转过来,大约15秒钟左右,饼表面变色,边缘微黄,饼即做好了.用木质小铲松开边缘即可将饼倒入盘中.4.依照不同的配料或各个喜好,可采用不同的烤制时间.5.烤制到最后面糊太浅时,饼铛面会触及盘底,此时可将剩余的面糊倒至烤盘上.

庄浪县19596682374： 山东杂粮大煎饼,面糊怎么调.比例是多少. - ？
枝谦坩乐： 材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(调料小勺,约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好).食材:主料,中筋面粉90g...

庄浪县19596682374： 正宗杂粮煎饼山东煎饼面糊怎么调的 - ？
枝谦坩乐： 取5斤面粉,用5斤开水烫熟,边冲开始边搅拌,汤成糊状.等温度降至35度左右加入10g酵母发酵1小时.之后掺入3斤面粉,和其他细磨的五谷杂粮粉,加水调节好,不要太稀也不要太稠.自己慢慢摸索吧!每个人都有自己的一套调配方法,这不是一成不变的.

庄浪县19596682374： 山东杂粮煎饼的面糊怎么制作 - ？
枝谦坩乐： 你好,网友,山东酥脆煎饼面糊配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥0.2-0.5斤、盐1.5斤、水80斤.操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状.将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了.曲阜酥脆花生煎饼面糊配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤.操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状.将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了.将烙好的煎饼撒上烤熟的花生碎或芝麻仁等,然后叠卷成方形,再次,烙制至酥脆即为花生煎饼.

庄浪县19596682374： 山东杂粮煎饼面糊制作配方 - ？
枝谦坩乐： 制作煎饼所需材料: 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以,如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念,那就多放几种杂粮;...

庄浪县19596682374： 山东杂粮煎饼面糊的比例 - ？
枝谦坩乐： 山东杂粮煎饼面糊的比例:小麦粉 85%—90%,玉米粉 3%—6%,高粱粉 3%—5%,黄豆粉 1%—3%,乔麦粉1%—3%,将上述混合粉按1.2∶1的比例加入水,请速采纳,谢谢

庄浪县19596682374： 哪位大师知道山东杂粮煎饼面糊怎么调,谢谢 - ？
枝谦坩乐： 1、制作老面.50g面粉加0.5g酵母(一点点,随手抓,不用称量),再加水调成糊状,夏天室温下放半天,或者冰箱放一天,发酵成老面. 2、制作杂粮粉.用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可.我用了黄豆,绿豆,燕麦,小米,最后...

庄浪县19596682374： 山东刮煎饼面糊配方详细点 - ？
枝谦坩乐： 山东松软杂粮煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8-15斤、盐1-2斤、温水70斤.操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状.将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆及温水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了.也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内.

庄浪县19596682374： 杂粮煎饼的面糊怎么做 - ？
枝谦坩乐： 山东杂粮煎饼的做法 煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用.共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼.一,刮煎饼.将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光...

庄浪县19596682374： 山东煎饼的面糊怎么制作的? - ？
枝谦坩乐： 不用吧,就用玉米粉加水,发酵后是酸煎饼,不发酵直接烙是甜煎饼.