山西油馍的做法有哪些注意事项?
选材:首先要选用优质的面粉,最好选择高筋面粉,这样做出的油馍口感更佳。同时,要选用新鲜的猪油,以保证油馍的香味。
和面:在和面时,要注意面团的水量,水太多会导致面团过于湿软,影响成品的口感;水太少则会导致面团过于干燥,不利于成形。建议按照面粉与水的比例为2:1进行和面,使面团达到适当的软硬程度。
发酵:将和好的面团进行发酵,发酵至面团体积扩大到原来的2倍左右。发酵过程中要保持环境的温度和湿度适宜,以利于面团的发酵。发酵时间一般为1-2小时,具体时间要根据当天的气温和湿度进行调整。
揉面:发酵好的面团要进行揉面,将面团中的气泡排出,使面团更加紧实。揉面时要用力均匀,避免将面团揉破。
分割:将揉好的面团分割成若干小剂子,每个剂子的大小要均匀一致,以便于后续的擀制和烙制。
擀制:将分割好的剂子擀成圆形薄片,擀制时要注意厚薄均匀,边缘要比中间略薄一些,以便于成品的口感更加丰富。
烙制:在烙制油馍时,要选用不粘锅,以免油馍粘锅。将擀好的面片放入锅中,用中小火慢慢烙制,待面片底部呈金黄色时翻面,继续烙制另一面。烙制过程中要注意火候,以免油馍烙糊。
涂抹猪油:在油馍烙制的过程中,要在面片上涂抹适量的猪油,以增加油馍的香味。涂抹时要将猪油均匀地涂在面片上,避免涂抹过多导致油腻。
出锅:油馍两面烙好后,即可出锅。出锅后的油馍要放在通风处晾凉,以免油馍因热气而变得湿软。
保存:油馍制作完成后,要将其放入密封容器中保存,以保持其口感和新鲜度。同时,要避免阳光直射和潮湿环境,以免油馍变质。
总之,在制作山西油馍时,要注意选材、和面、发酵、揉面、分割、擀制、烙制、涂抹猪油、出锅和保存等各个环节,确保制作出的油馍美味可口。
陕北油馍馍的来历?
第三步才是炸油糕。将软糜子糕切成约半公分或更薄一些的片状,入油锅炸至黄亮后取出。此时的形状,就像一把梳子,上半部分椭圆。由于质地很软,用筷子夹在中间,提起来时,自然折合;本身带甜味,可以不蘸糖吃,也可以佐蜂蜜吃。说了“软”糕即“油馍馍”的制作方法,再说“软”馍即“黄馍馍”的...
山西有一种油馍馍很厚的叫什么
1. 油馍馍是山西的传统面食之一,其中一种厚切的油馍馍,被当地人亲切地称作“葱油饼”。2. 这种葱油饼以其金黄的色泽、焦香的外皮和柔软的内里,深受人们喜爱,成为了许多人童年时的美好记忆。3. 山西省,简称“晋”,是中华人民共和国的一个省级行政区,其行政中心为太原市。山西位于中国华北地区...
炸油馍头怎么上色快?
1、 油馍头的做法:晚上睡觉前发面,碗如果小了一夜之间都漫出来了,还会漫到了地上,在炸油馍头之前可以放一点泡打粉,和面的时候要放盐。2、 油热之后,可以炸了,可以用勺子瓦,也可以用筷子挑。3、 从一锅面糊糊里用棍子挑出一条来,放到另一个热烧着的油锅里后,把它截成几段,一会儿,...
家常油饼的制作方法
油饼的家庭制作方法如下:【基本食材】面粉,酵母粉,小苏打,鸡蛋,食用油,小葱,食用盐1.首先在盆里倒入300克的面粉,放入三克的酵母粉,放入一克的小苏打,先用筷子搅一搅,再打入一颗鸡蛋,放入20毫升的食用油,先用筷子搅一搅,再少量多次的倒入220毫升的温水,这个面糊呢比较黏稠,所以说我们不...
十月初一这天为什么有女儿的要炸油馍?
十月初一这天为什么说有女儿要炸油馍呢?可能是还是为了给父亲吧,因为十月初一这一天可能就是那个为了纪念逝者,所以说才会在乎和父亲可能会更好一些,纪念一下他们。
求河南家庭炸油馍的做法,谢谢
邓州油馍的做法:将和好的面做成面团,放在案板上,在面团里洒入适量切碎的花椒叶、葱,打上油,来回的揉,揉的差不多了,再在面团上打一遍油,揉至面团有层为止,用擀杖将面团擀至圆形备用。在平底锅内淋少许油,火不要太大,将擀好的面团放入,在面团正面淋少许油,翻过来,至色泽金黄即可出...
油馍头的配方
做法 一、和面:先把温水倒进盆里,然后,放入碱面、白矾、碘盐用水化开,最后倒入面粉,用力抄匀,然后,盖上盖子醒发30分钟。二、摔面,用手把面抄起来,用力摔四五下,然后继续醒发,直到和好的面光滑如镜,就可以下油锅里开始炸。三、油炸:油热之后,可以炸了。可以用勺子瓦,也可以用筷子挑。
炸馍都要啥菜
油炸馍夹菜一般夹青菜火腿。1、面煮熟过水2、青菜过水3、火腿切丝上火加油,加葱炸香,下面不断翻炒至面香,下火腿丝和青菜,加盐和味精鸡粉,喜欢吃麻油的可以放一点,出锅即可。西安市是我国十分知名的一座古都,其悠久的历史文化艺术名胜古迹和十分美味可口的美食特色,都遭受了世界各国游人的热烈欢迎...
西安十大特色小吃有那些?
泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃,馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用开水、大油烫熟的富强粉。小吃特点色泽乳白、表皮膨松,如轻纱制就、蝉翼捏成。三、牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍...
亳州有哪些特色小吃?
其中江集烧巴子比较有名。烧巴子是当地一种面做的饼类小吃,与外间烧饼相似但又有不同。烧巴子制作时以水和面无需加入油脂,湿法成形后洒上当地产的白芝麻贴在炉膛内壁,一般使用炭炉,后期有使用煤炉代替者但略失风味。制作者也有在成品表面撒以葱花或者刷上麦芽糖液,各具不同风味。10、油炸馍油炸馍又叫油杠,...
督陈瑞佳: 主料 面粉 适量 小葱 适量 食用油 适量 盐 适量 水 适量 步骤1.把适量的面粉倒进面盆中2.分多次加水和面3.面和的软一点,和好后盖上湿布醒15分钟以上4.醒面的时间切些葱花放进一个干净的碗里,放入盐、食用油5.调成葱花油待用6.醒好的面团揉光滑,擀成长方形的片状7.淋上葱花油抹匀,卷起来8.揪成大小合适的剂子,擀成圆饼9.平底锅中放入少许食用油,小心地放入擀好的饼,上面也要淋少许食用油10.中小火把饼烙至两面金黄
武安市19694166535: 发面软油馍不起层的做法大全 - ?
督陈瑞佳: 油馍:类似煎饼又和煎饼不同.在周口一带油馍与油条基本同概念 油馍的做法: 1、将和好的面做成面团,放在案板上,在面团里洒入适量切碎的花椒叶、葱,打上油,来回的揉,揉的差不多了,再在面团上打一遍油,揉至面团有层为止,用擀杖将面团擀至圆形备用. 2、在平底锅内淋少许油,火不要太大,将擀好的面团放入,在面团正面淋少许油,翻过来,至色泽金黄即可出锅.
武安市19694166535: 油馍的做法 - ?
督陈瑞佳: 主料 面粉 (500克) 辅料 开水 (适量) 葱 (适量) 白芝麻 (适量) 准备开水,干净无水的盆子,筷子,盐,葱,五香粉,甜面酱,备用 面粉倒入盆里,放入盐,五香粉拌匀,用筷子一边搅拌一边倒入热的开水,烫面,水要分次加,顺时针...
武安市19694166535: 油馍头的做法 - ?
督陈瑞佳: 1、盛半碗凉白开水,放上适量的盐和鸡精,搅动使它们溶入水中. 2、把馒头切成3到4mm左右的片(不宜太薄,以防浸入水中时粉烂;也不宜太厚,炸出来不够酥脆). 3、把适量豆油倒入平底锅中,不需太多,以没馒头片为宜,也可以更少一些,不过就要翻动得勤了,把油烧热. 4、把馒头片在制好的水中稍微浸一下(别太久,这样既省油而且炸出来的馒头片也不腻),放入已烧热的油里,这时可以把火关小一点,以防炸糊了,适时地翻动一下馒头片. 5、看到馒头片变黄,立即夹出. 稍凉一会,即可食用.
武安市19694166535: 炕千层油馍的做法大全 - ?
督陈瑞佳: 原料: 精面粉500克,发酵粉10克,鸡蛋4个,精盐10克,味精5克,胡椒粉7克,蒜茸75克,葱茸50克,香料少许,精猪油适量. 做法: 1、精面粉和发酵粉拌匀,开窝,加入鸡蛋液,用30℃温水调开,反复揉搓成面团,用干净湿布盖住,静...
武安市19694166535: 油馍的做法比例 - ?
督陈瑞佳: 油馒头的做法 和面 一、先把温水倒进盆里,然后,放入碱面、碘盐1:1 用水化开,最后倒入面粉,用力抄匀,然后,盖上盖子醒发30分钟. 二、摔面,用手把面抄起来,用力摔四五下,然后继续醒发,直到和好的面光滑如镜,就可以下油锅里开始炸. 三、冬天也可以晚上睡觉前发面,夏天就不行了,温度太高面会发酸,影响口感. 油炸 油热之后,可以炸了. 把面放在面板上,事先放上面铺,防止粘桌子,把面切成长条,再剁成小段,两个摞在一起,用手轻轻一压,放入锅内,一会儿,油面上就飘起朵朵金色的花瓣来,分外好看.炸好一面,再炸另一面.炸至金黄色即可出锅.
武安市19694166535: 油炕馍的做法,油炕馍怎么做好吃,油炕馍的家常做法 - ?
督陈瑞佳: 步骤1.准备2个馒头2.馒头切片备用3.炒锅洗净烧热后倒入适量油4.再放入适量盐5.将馒头片放入锅中6.一面煎黄后再翻另一面煎黄即可出锅
武安市19694166535: 炸油馍头怎样做 - ?
督陈瑞佳: 油馍头的做法 取面粉适量,一家三口吃一顿小半盆即可.面粉中加入适量清水,调成糊状.有点像搅面筋,但不是朝一个方向搅,而是由盆的四周向中间搅.这样,是为了防止真的搅成了面筋.搅到面糊光滑即可.取小苏打少许.放在碗中,加少许清水化开.继续搅至面糊光滑.面糊上加少许清水,以防面糊干结.盖上保鲜膜,醒发两个小时.醒发之后,加入一只鸡蛋和少许盐.继续搅打至光滑.平底锅内放油,多放一些.油层厚度一厘米左右.用两根筷子挑起面糊,一根筷子挑起面糊后,另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑.如此反复几次,将面糊挑起,放入锅中.待一面炸成金黄色后,翻面,两面都炸成金黄色后,即可出锅.
武安市19694166535: 济源小吃油馍的做法 - ?
督陈瑞佳: 步骤1.先把面和好2.擀成圆形 上面撒上葱花和植物油3.之后卷起来4.再均匀地弄一下 把油和葱花弄好5.之后放平底锅烙6.五分钟就差不多好了 装盘就可以吃了
武安市19694166535: 小油馍的做法,小油馍怎么做好吃,小油馍的家常 - ?
督陈瑞佳: 食材 主料 面粉 1斤 油 半壶 辅料 盐 适量步骤1.用冷水和好面团2.切好剂子3.擀成单饼薄一点,案板比较小只能一点点做了4.擀好的面皮用刀划成小块的,放进加热好的油锅里炸到金黄就可以了