糊精的作用是什么? 不太清楚特地请教
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麦芽糊精的成分和作用：麦芽糊精（也称为麦特灵）是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成的，不含游离淀粉的淀粉衍生物。它具有高粘性、强增稠性、良好的溶解性、优秀的速溶性、良好的载体性、低发酵性、低吸潮性、无异味、甜度低，易于人体消化吸收、低热、低脂肪等特点，是食品工业中最理想的基础原料之一，并在造纸、日化、精细化工、医药等领域得到广泛应用。外观为白色或微带浅黄色阴影的无定形粉末，无肉眼可见杂质。气味和滋味分别为具有特殊气味的麦芽糊精味，无嗅、无异味。
在食品工业中，麦芽糊精用于糖果制造，防止糖果“返砂”、“烊化”，增强弹性和韧性，改善风味和口感，预防潮解，减少粘牙现象，减少牙病，延长货架期。在婴儿食品中，减少营养损失，改善口感，满足儿童需求，促进健康成长。在冰冻食品中，增强冰淇淋粘性，使产品蓬松细腻，提高乳化效果，抗结晶，提高冻结温度，加强风味，改善口感。在固体饮料、调味料、香精中，作为粘合剂和填充剂，提高溶解性，改善口感和风味，防止潮解。在饼干、西点中，控制面团粘度，形成最佳口感，避免干化、脆化。在液体饮料中，增加稠度，稳定结构，改善口感和风味。在造纸工业中，作为表面施胶剂和涂布（纸）涂料的粘合剂。在日化及精细化工行业中，作为遮盖剂和吸附剂，增强皮肤光泽和弹性，保护皮肤。在牙膏中，作为增稠剂和稳定剂，改善结构。在医药行业中，作为增稠剂和稳定剂，赋形剂和填充剂。
环糊精的成分和作用：环糊精是环糊精转葡萄糖基酶（CGTase）作用于淀粉的产物，由六个以上葡萄糖以α—1,4—糖苷键连结的环状寡聚糖。最常见的是α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精，分别由六个、七个和八个葡萄糖分子构成。环糊精分子呈锥柱状或圆锥状花环，内有一个空腔，表现出部分路易斯碱的性质。环糊精在室温下的溶解度不同，水溶液具有旋光性。环糊精稳定性一般，在200摄氏度左右时分解。
愚耍复方：[答案] 糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语.淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,这时的中间小分子物质,人们就把它叫做糊精.干糊精是一种黄白色的粉末,它不溶于酒精,而易溶...
松阳县19417964449： 化学反应中加入糊精的作用是什么 - ？
愚耍复方： 糊精是淀粉分解的中间产物,其化学分子式与淀粉相同都是(C6H10O5)n,但聚合度介于可溶性淀粉与麦芽糖之间,遇碘呈红色.聚合度低的糊精不发生显色反应.糊精分为黄糊精和白糊精两大类.直接焙烧而得的糊精俗称“不列颠胶”,也可叫焙烧糊精,呈褐色.加酸焙烧,可在较低温度下分解.所得产品颜色一般为浅黄色或白色,称白糊精.糊精的主要用途是作为胶粘剂,经纱上浆有用糊精作淀粉的添加物,目的是降低淀粉的黏度,提高浆液的浸透性,加入糊精的淀粉浆易退浆,但粘着力较差,浆膜较脆硬.常与PVA混合用于粘胶纤维纱和铜氨纤维长丝上浆,分纱时不易起毛.合成浆料及变性淀粉广泛使用后,在经纱上浆的配方中很少使用糊精.
松阳县19417964449： 麦芽糖糊精有什么作用啊?它属于添加剂的哪一种? - ？
愚耍复方： 麦芽糊精,也称水溶性糊精或酶法糊精.它是各类食品的填充料和增调剂. 麦芽糊精,也称水溶性糊精或酶法糊精.它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成.其原料是含淀粉质的玉米,大米等.也可以是精...
松阳县19417964449： 黄糊精在耐火材料中添加主要起到什么作用,具体用到哪种耐火材料中?比如XX砖或是不开型中. - ？
愚耍复方： 主要作用是增加材料干燥后强度,一般用在不定型材料中
松阳县19417964449： 糊精是什么 - ？
愚耍复方： 糊精 开放分类: 添加剂、食品加工 糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语. 淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,这时的中间小分子物质,人们就把它叫做糊精. 干糊精是一种黄白色的粉末,它不溶于酒精,而易溶于水,溶解在水中具有很强的粘性,淀粉质原料在进行蒸煮时,淀粉分子受热分解,首先就生成了糊精.这时如果加入一滴碘时,溶液就会呈红紫色,而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色. 生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮,使淀粉细胞彻底破裂,淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化.其糊化程度用糊化率来表示. 糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/总糖
