[葡萄酒_果酒酒精含量测定中计算方法的探讨]果酒酒精含量高于啤酒
中计算方法的探讨
李保国1，马美范2
（1．山东省酿酒葡萄科研所，济南 250100；2．山东轻工业学院，济南 250353）
葡萄酒、果酒国际GB／T15038－94中规定：测定酒精含量的方法有气相色谱法、密度瓶法和酒精计法，其中气相色谱法测定速度最快、结果最准确，但一般葡萄酒厂没有气相色谱仪，只能采用密
方法Ⅰ）
m2－20℃时密度瓶与充满密度瓶馏出液的总质量，g；
ρ0－20℃时蒸馏水的密度（＝998．2g／L）；
A－空气浮力校正值；
计算出 后，查表得酒精度
ρa－干燥空气在20℃、1013．25hpa
时的密度值（≈1．2g／L）；
997．0－在20℃时蒸馏水与干燥空气密度值之差，g／L。1．2 根据国标GB4928－2001，计算葡萄酒、果酒中的酒精度（计算方法Ⅱ） （下转第50页）
度瓶法或酒精计法。酒精计法较（％，V／V）。
快，但测定结果误差较大，而密度式中： －试样馏出液在20℃瓶法测定结果与气相色谱法相当接近。因此，该方法不失为准确测定葡萄酒、果酒中酒精含量的一种好方法。
密度瓶法是以蒸馏法去除样品中的不挥发物质，用密度瓶测出馏出液的密度，然后查表得出20℃时样品的酒精体积百分数（V／V），即酒精度，但在计算酒精度时需对空气浮力进行校正，故计算方法繁琐。而国际GB4928－2001测定啤酒酒精度时，计算的是相对密度，方法比较简便。本文用2种计算方法分别计算密度和相对密度，然后分别查得酒精度，经统计学t值检验，2种计算方法结果一致。1 试验方法（详见国标GB／T15038－94，略）
1．1 根据国标GB／T15038－94，计算葡萄酒、果酒中的酒精度（计算收稿日期：2006－12－25
时的密度，g／L；
m－密度瓶的质量，g；m1－20℃时密度瓶与充满密度瓶蒸馏水的总质量，g；
160d，年平均降雨量在400mm左抚宁及唐山，属东部季风区暖温带，四季分明。尤其是昌黎年有效积温在3940℃以上，降水量725mm，年日照时数2600～2800h，昼夜平均温差在12℃。土高，挂果时间长，采收期较迟。上述2个优势产区为冰酒的生产创造了较好的自然条件。5．2 产地优势
怀涿盆地、渤海湾2大产区栽培历史悠久，已有近千年种植葡萄理技术。雷司令、赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、蛇龙珠、霞多丽等品种在该地区成熟缓慢，糖酸比适度，葡葡萄酒已形成当地的特色。许多大型的酿酒企业都在当地设有加工企业，为未来的冰酒酿制提供了一定技术、设备和工艺储备。5．3 前期准备
参考文献
［1］ 孙万河，孟繁荣，黄芳利，等． 冰现［J］． 北方果树，2004（增刊）：116［2］ 王世军，修德仁，刘建华． 加拿大冰酒葡萄气候指标分析［J］． 河北林业科技，2004，5：110－112
型，加上各地的小气候因素，完全可以找到冰酒生产适宜区。葡萄酒工业经过几十年的发展具备了相当雄厚的实力，加上科研工作者的努力，冰酒事业一定会做强做大。
从消费层面上讲，我国中等收入阶层比例已经达到人口的1／5，而将有望达到40％左右。该阶层拥有较多的社会财富，有能力消费高端产品。随着人们消费水平的不断提高，在消费产品中体现优越的精神需求成了大众化心理，而处于高端市场的冰酒产品恰恰能够满足这种5 河北发展冰酒的优势5．1 自然条件
河北拥有2个冰酒葡萄优势产区即怀涿盆地和渤海湾。怀涿盆地包括怀来、涿鹿，属温暖半干旱地区，盆地内热量丰富，≥10℃活动积温3500℃以上，昼夜温差较大，年均温12．5℃ ，太阳光辐射高达146．36kcal／cm2，无霜期长达
河北省葡萄栽植区都要进行需进行埋土。发展冰葡萄酒首先要解决葡萄的冬季防寒问题，其次是酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，还要有办法防止鸟害。河北省林科院在推广葡萄防雹网时进行了改进，把防雹和防鸟相结合彻底解决了鸟害问题。2006年初，在山海关、怀来县进行的葡萄简易防寒研究已取得可喜效果。因此，有理由相信，河北省较好的自然条件，加上京、津、冀科研机构的共同努力，冰葡萄酒一定会在河北开花结果。
张家口、秦皇岛产区均右。渤海湾产区包括昌黎、卢龙、埋土防寒，
且呈现加速增长态势，到2020年，壤为砾石和沙质地，葡萄含糖量
果农已形成完整的栽培管心理需求，因此其发展前景广阔。的历史，
萄颜色、单宁、香气物质积累丰富，葡萄威代尔（VIDAL）在桓仁的表
（上接第48页）
查表得酒精度。式中： －试样馏出液（20℃）的相对密度；其余符号的物理意义与方法Ⅰ相同。
2 用2种方法分别计算，查表得出酒精度
查t分布表，当f＝10－1＝9时，t0．05，9 ＝2．26，t＜t0．05，9＝2．26，说明当显著性水平α＝0．05时，用公式Ⅰ和公式Ⅱ计算葡萄酒、果酒中的酒精含量的结果无显著性差别，计算结果是一致的。3 结论
利用密度瓶法测定葡萄酒、果酒中的酒精含量，计算时可以忽略空气浮力校正值的计算，直接计算相对密度，查表即得酒精含量，该方法计算简便、结果准确。
参考文献
［1］ 中华人民共和国国家标准GB／T15038－94［S］．北京：中国标准出版社出版，1995
［2］ 中华人民共和国国家标准GB4928－2001［S］．北京：中国标准出版社出版，2002
［3］ 王叔淳编著．食品分析数理统计与质量控制［M］．北京：人民卫生出版社出版，1991
一瓶葡萄酒和一瓶酒精哪个重
一瓶葡萄酒比容量相同的一瓶酒精重。葡萄酒的密度大约是0.97g\/ml，酒精的密度大约是0.79g\/ml，葡萄酒的密度大于酒精的密度，在容量相同的情况下，物体的质量和密度成正比，所以一瓶葡萄酒比容量相同的一瓶酒精重。
果酒用什么菌发酵
果酒发酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，经过复杂的化学反应，产生乙醇和二氧化碳的过程。发酵果酒不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量一般在8～20度。根据酿造方法的不同分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种。果酒的种类 1、按水果原料分有葡萄酒、苹果酒、山楂...
葡萄酒需要蒸馏吗
其酒精含量一般在8到20度。配制葡萄酒也称果露酒，是用果汁加酒精调配而成。鸡尾酒是用多种各具色彩的果酒按比例配制而成的。蒸馏酒也称果子白酒，是将果品进行酒精发酵后再经过蒸馏而得的酒，又名白兰地，蒸馏果酒酒度高，一般在40度以上。所以，葡萄酒不需要蒸馏。
葡萄酒成分?
成分 红酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例...
果酒的品质要求有哪些呢
摘要：果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。而果酒在酿制过程中也有一定的要求。①酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对保证酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。②酸：果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒...
红酒有度数吗?
一般来说,红酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常,红酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。虽然红酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵...
红酒的主要成分?
除了酒精外，葡萄酒中还含有其余醇类物质，含量最高的便是甘油。甘油是酵母发酵的副产物，有助于提升葡萄酒的口感和质地，能给葡萄酒带来甜美圆润之感。甜酒的甘油含量会更高。另外，甲醇、高级醇及其余多元醇也会出现在酒中。它们有的是由葡萄本身带来，有的则是发酵副产物。葡萄酒中的生青味、灰...
什么是葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和...
4瓶红酒相当于多少白酒
各类酒的度数：1、葡萄酒 首先，对于葡萄酒来说，葡萄酒是以葡萄为主要原料，经自然发酵酿造出来的果酒。通常酒精度数为12%vol～14%vol，葡萄酒的容量一般为750 ml。现在以13 %vol葡萄酒计算，每瓶葡萄酒中含有纯酒精约98克。2、白酒 白酒是一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而...
为什么小孩子不能喝酒?喝酒了会怎么样?
酒是指容量高于饮品0.5% (酒精含量为5%)的酒精含量，包括各种发酵葡萄酒，如葡萄酒、果酒、啤酒等。饮酒对儿童的身体发育和心理有负面影响。饮用含酒精的饮料会影响儿童和青少年的生长发育。由于酒精在肝脏中分解，儿童和青少年的肝脏发育不健全，饮酒会损害肝脏; 酒精还对大脑和其他神经系统有害，抑制大脑...
权树咽炎： 葡萄酒中酒度不是计算,是测量.测量葡萄酒酒度时候需要蒸馏、冷却过程,从而消除糖等杂质的干扰.然后用酒精计、温度计测量查表, 即可折算20摄氏度时候酒精的含量.
灵石县18641961077： 如何测量果酒中酒精度数? - ？
权树咽炎： 取100ml果酒上清液,加100ml水混匀后注入蒸馏烧瓶中蒸馏蒸出液80ml定容至100ml,温度计测定其温度,酒精计测定其酒精度,再进行标准酒精度换算.换算方法网上有.
灵石县18641961077： 如何测量果酒中的酒精含量(最好是如何蒸馏滴定) 如何测量果酒中的酒精含量(最好是如何蒸馏? - ？
权树咽炎： 葡萄酒标准GB15037-2006 http://cache.baidu.com/c?word=%C6%CF%CC%D1%3B%BE%C6%3B%B1%EA%D7%BC&url=http%3A//www%2Eiliu%2Ecn/html/200708/14/165906987%2Ehtm&p=8160cb16d9c243f617bd9b78085d9f&user=baidu ...
灵石县18641961077： 果酒酒精浓度是怎么换算的,如果知道了蒸馏后溶液在怎么做 急用谢谢 - ？
权树咽炎： 果酒酒精浓度——果酒蒸馏后,用酒精计所测的数据,注意温度高低需要换算.详见《GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》.
灵石县18641961077： 葡萄酒的酒精度数？
权树咽炎： 葡萄酒的发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量.因为葡萄本身含糖量低,所以转化出的酒精度就低. 通常,17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精,即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度,则必须有17—18g的糖分,对于白葡萄酒来说需要17g,而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗,则需要高一点的含糖量,即18g. 另外,黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等为低度酒,低度酒:含酒精成分在20°以下,一般都是原汁酒,酒液中保留营养成分.
灵石县18641961077： 酒的酒精度是如何计算的? - ？
权树咽炎： 酒精度代表的就是酒精百分比含量.如100ml的33度酒精度的酒就含33ml的酒精,假设这100ml的酒重93.4克(酒精密度为0.8,水密度为1),那就含30.8克酒精.' 酒精的度数 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比...
灵石县18641961077： 我要测量酒精的浓度是多少.该怎么算 - ？
权树咽炎： 需要酒精计、温度计、500或1000毫升 的量筒和酒精酒度温度换算表. 将酒精计和温度计放入已装好酒精( 白酒)的量筒内,根据测得的酒精计 与温度计读数,查换算表即可. 这个是别人的 我想是不是可以用类似酸碱中的方法
灵石县18641961077： 五味子果酒总糖,总酸,酒精度测定过程 - ？
权树咽炎： 总酸2.1 原理 利用酸碱滴定原理,以酚酞作指示剂,用碱标准溶液滴定,根据碱的用量计算总酸含量,以试样所含酒石酸表示. 2.2 试剂和材料 同1.2. 2.3 分析步骤 取 20℃的样品 2~5 mL(取样量可根据酒的颜色深浅而增减),置于 250 mL三...
灵石县18641961077： 我是一名中学生物教师,现制作果酒,欲测定果酒中酒精的浓度,需说细的方法. - ？
权树咽炎： 果酒中除酒精外还含有以残糖为主及各种氨基酸等物质.要测定其酒精浓度,需要做以下事项:1.量取样品,精确量取.2.蒸馏,除去酒精以外的其他固形物质.3.用纯净水或蒸馏水补足原量.4.用酒精计测定酒精度.5.查温度换算表,计算20摄度时酒精浓度.(若将酒液控制在20摄氏度时测定,则不需换算.)
灵石县18641961077： 计算酒中的酒精含量 - ？
权树咽炎： 解法1:3x+2y+z=5 x+y-z=2 解得y=3分之7-4x,z=3分之1-x 因为x,y,z均为非负数 所以x大于等于0,y大于等于0,z大于等于0 所以x大于等于0,3分之7-4x大于等于0,3分之1-x大于等于0 解得x大于等于0,x小于等于4分之7,x小于等于1 所以0小于等于x小于等于1 将 y=3分之7-4x,z=3分之1-x 代入s=2x+y-z得 s=x+2 当x=0时,s取得最小值为2 当x=1时,s取得最大值为3
