黑米为什么会长成黑色？
黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。
不会，黑米对我们的肾脏都是很有好处的，百度百科一下吧。你会知道的更详细。
什么是黑米根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。
食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。
黑色素有抗衰老作用
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸含量是它的2—2.5倍。
自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品
《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
用来煮粥效果最好
为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。
煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。
为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。
一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。
除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。
农家米为什么有黑色的
农家米有黑色的可能是因为在大米生长过程，某些稻穗或米粒外壳受到风力碰撞或小鸟伤害、后期接触水又暴露在空气中，才会出现这个问题。新米买回来后要选用无毒的塑料袋若干个，每两个套在一起备用，将晾干的大米装入双层袋内，装好之后挤掉袋中的残余空气，用绳扎紧袋口，使袋内大米和外界环境隔绝，可长期...
秀水米怎么是黑色的
原因如下：秀水米变黑了主要是因为大米储存时间过长，储存环境比较潮湿，导致秀水米受潮发霉了。或者是因为晒得时候没晒干，导致大米内部结构发生变化，色素沉淀，导致大米发黑。
煮饭时大米变成黑色的了,为什么呢?
1、是大米天生的原因，晒得时候没晒干，导致大米内部结构发生变化，色素沉淀，导致做饭的时候会变黑。2、是人为的原因，一些不法厂商，购买发霉的大米，为了获得暴力，老发霉的大米与白的灰，香料、后加工、特殊抛光机抛光，当最新的米出售，这样的米从外表看，比一般的米亮，也比较香，吃的时候会原形...
黑米为什么是黑色的啊??
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作...
黑米是染色的还是天然的 黑米为什么是黑色
黑米之所以呈现黑色，是因为稻谷果皮中的花青素积累在表层，使得米粒呈现黑紫色。天然黑米的黑色是水溶性色素，所以在淘洗过程中，水会变成紫红色，这是正常现象，表明黑米的天然特性。挑选黑米时，可以通过以下方法：观察其表面颜色，正宗黑米皮色深浅不一；闻其香味，正宗黑米有天然米香，而染色米无香或有...
新买的大米怎么会变黑色是什么原因
第一：有可能你买的是新大米，因为一般新米下来水分较高，如果不烘干直接碾磨会变碎，不知道你当时买的时候米是不是碎的，由于水分高，家里的温度再高，如果你没放在阴凉、通风、干燥处，米肯定要发霉的，就像你说的变“黑”了，黑就是发霉前的征兆，不过我想问一句，你家那么早就点暖气了吗？第...
黑米是染色的还是天然的 黑米为什么是黑色
天然的黑米含有花青素，黑米表层的黑色是水溶性色素，所以在淘洗过程中会掉色，一般情况下水会变成紫红色，这是正常现象。如何挑选黑米1、看：正宗黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致。2、闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味。3...
好黑米是表面一层黑、里面是白的吗?
这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，因此，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
为什么煮熟的大米会有黑色的?
正常的大米内掺杂着发霉的米，发霉的米煮熟就变黑的。这是奸商所为。
冻过的米煮饭为什么是黑色
冻过的米饭不会是纯黑色，而是失去原有白米饭的光泽白净度，会出现泛黑的现象，这是因为米饭经过冷冻，米饭表层已经淀粉化，而淀粉遇到空气则容易发黑。米饭经过冷冻发黑，也就是这样的原理。
利文艾旭： 因为黑米在生长的时候 会生成黑色素
托里县15984713700： ``黑米,为什么是黑色的? - 0 - ？
利文艾旭： 黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发,供孕妇、产妇补虚养生等功能.对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效.维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普...
托里县15984713700： 黑米为什么是黑的？
利文艾旭： 哈哈 我顶 这个问题吗```就我知道老卅`` 因为黑米存在黑色元素```放的时间长了``引起的表皮脱落`?` 等等````这些是高科技的东西``` 还有一种就是```垃圾货```假黑米```用黑色素染的```所以会掉涩```
托里县15984713700： 黑米是从里到外全黑,还是只是外表是黑的?黑米会退色吗? - ？
利文艾旭： 目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售.天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已.消费者在购买黑米时可从以...
托里县15984713700： 为什么黑米会掉色? - ？
利文艾旭： 黑米实际上是一种经过选育的特殊的水稻品种,自身也有粳、籼两类. 黑米的成因是水稻颖果的果皮内有大量花青素的累积,而花青素是有颜色的,因此累积在表层使得米粒看起来是黑紫色的.实际上切开来看,内部的淀粉质的胚乳还是白的,...
托里县15984713700： 为什么黑米和白米一起煮,结果煮出来全是黑色的饭? - ？
利文艾旭： 黑米和白米一起煮,煮成的饭变成黑色的,是花青素在发挥作用. 黑米中含有大量的花青素,所以呈现黑色;而白米不含花青素,就呈现白色.在水中浸泡、蒸煮一段时间后,黑米中的花青素大量溶解析出,花青素溶于水后,就会使水变成紫褐色;沾染到白米上,白米也变“黑”了,就成了一锅黑色的饭. 如果不想吃这样的“黑色米饭”,可以把黑米和白米分开蒸煮,然后放到一起,就成为黑白分明、别具一格的米饭了.
托里县15984713700： 黑米用热水洗会有颜色吗? - ？
利文艾旭： 会有颜色.黑米在淘洗时的确是会掉色,但是颜色应为酒红色或者是紫红色,假如淘洗剩下的黑米水颜色为墨汁一样的深黑色,而且经过多次淘洗依旧是黑色,那么这种黑米可以基本断定为染色黑米.黑米的表皮含有一种叫花青素的物质,花青素是一种水溶性色素,可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色,遇到酸性溶液会变红,遇到碱性溶液则会变蓝,而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色,鉴别黑米是否被染色可以依据这个原理来进行实验,其操作方式也比较简单可行.
托里县15984713700： 黑米倒在开水里立马变得和墨汁一样黑 - ？
利文艾旭： 真正的粮田红黑米泡水也会掉色的,只是掉的没有染色黑米那么严重!染色的黑米泡水后水呈黑色,像墨汁一样,真黑米则呈酒红色!这里有三招辨别黑米真假的办法,很高兴能和你分享一下!第一招:看外表.一般黑米形状均称,但色彩不是十分均匀.而染色的则相反,色彩均匀形状却不匀称.而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路,假黑米一般没有米沟. 第二招:闻气味.黑米是稻米的一种,真黑米闻起来有大米的清香味.而假黑米则肯定没有,并且用手摸染色的黑米手感很差. 第三招:洗一下.黑米浸水会出现紫红色,水温越高色越深.染色的黑米浸水后,一般出现墨汁色,易变烂.
