做老厨白菜时,白菜为什么要用开水烫,烫多久为宜?
炒白菜先用开水烫,因为白菜受热后会产生一种氧化酶,会破坏维生素C;这种酶在65℃时最活跃,85℃时可被破坏,所以烫白菜必须用开水,这样有利于保护白菜中的维生素C。大白菜在沸水中的焯水时间不宜过长。最好的时间是20~30秒,否则会过软过烂,口感不好。切大白菜时,应切成丝状,这样大白菜就容易煮熟。
不洗白菜心不要吃,很多人认为,剥了一层又一层的大白菜心特别干净,不需要洗。其实,大白菜从生长到出芯需要2~3个月,期间需要多次施肥、防虫,再加上空气污染,细菌已经存在其中。因此,大白菜心在食用前必须清洗干净。用至少85摄氏度的热水焯两分钟,因为大白菜受热后会产生一种氧化酶,破坏维生素C,这种酶在65摄氏度时最活跃,85摄氏度时可被破坏。
所以烫白菜一定要用开水,这样有利于保护白菜中的维生素C;大白菜煮熟后可以直接食用。沸水烫白菜,有利于保护其中的维生素C,使其无论如何都不会流失。大白菜含有丰富的维生素,焯水后的大白菜使蔬菜颜色鲜艳,口感清脆。一般人都可以吃。特别适用于慢性习惯性便秘、感冒、肺热咳嗽、喉部炎症、腹胀发热等。
一般都是需要先把水烧开,水烧开之后,把白菜洗干净直接再放进水里,等白菜软了之后直接捞出来,也是时间可以的,一分钟左右捞出来之后放在冷水里,然后直接放入凉拌白菜,这道菜吃起来会很脆,口感很好,而且做白菜沙拉的时候,应该放点小米椒。大白菜在沸水中的焯水时间不宜过长。最好的时间是20~30秒,否则会过软过烂,味道也不好。
在做老醋白菜的时候,白菜一定要用开水烫,一般时间为一分钟左右,如果烫的时间太久,白菜会太软,这样腌制出来的白菜就不会酸脆
能够很好的保护白菜中的维生素C,一般只需要烫2~3分钟即可。
就是因为能够让白菜的口感更有嚼劲,大概是一分钟左右就可以了,因为白菜比较容易烫熟。
老厨白菜怎么做?
白菜是我们生活中比较常见的食材,在民间又称为百姓之菜,以其低廉的价格,丰富的营养,而被百姓所喜爱。白菜的做法有很多种,比如糖醋白菜,如意白菜卷,酸辣白菜,白菜炖豆腐等等,今天给大家分享一道老厨子白菜,风味独特,酸辣开胃,营养丰富,喜欢的可以先收藏起来,有空就做给家人吃吧。下面是所用...
怎样做老厨白菜 最正宗老厨白菜的做法
简单几步教您做出好吃的老厨白菜
老厨白菜的做法,老厨白菜怎么做好吃,老厨白菜
嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克 ,香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。做法:1、将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。2、炒锅注油烧热,下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入...
老厨白菜的做法,老厨白菜怎么做好吃,老厨白菜的家常
简单几步教您做出好吃的老厨白菜
白菜怎么做才好吃?
6.倒入料酒和酱油,翻炒均匀,去掉肉片的腥味。7.加入切好的白菜片和木耳,大火翻炒,将白菜翻炒至断丝微软,倒入米醋,加入花椒粉,翻炒均匀。8.放入泡好的粉条,然后倒入酱油上色,加盐、鸡精、蒜粉,大火翻炒,将粉条翻炒至透明,吸干白菜的炒汤,关火,装盘即可。一道家常美味的老厨白菜就做好...
老厨白菜的家常简单做法
1、猪肉洗净,切片备用。2、新鲜大白菜洗净,切成如下图所示的小片,装盘备用。3、锅中加一点点油,油热时加入猪肉,翻炒,待其透明时加入一点点的老抽,豆瓣酱,翻炒。4、然后我们向其中加入白菜块,翻炒至白菜熟,加蒜苗,葱,盐,味精,花椒,起锅,就ok了。工具\/材料 白菜,猪肉 ...
老厨白菜怎么做?
菜系及功效:家常菜谱 老厨白菜的制作材料:主料:嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克 辅料:香菜,葱花,姜片,盐,酱油,花生油,味精,料酒各适量 老厨白菜的特色:滑嫩味美。教您老厨白菜怎么做,如何做老厨白菜才好吃 ① 将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净...
老厨白菜做法
简单几步教您做出好吃的老厨白菜
饭店的老厨白菜怎么做
白菜 小半颗 宽粉 一小把 八角 五六个 红辣椒 四五个 酱油 一菜勺 醋 2汤匙 蒜 2瓣 盐 适量 味精 适量 糖 一盐勺 老厨白菜的做法 白菜洗净切好,蒜拍碎,红辣椒切段,八角准备好(这次做的8寸盘子的量,放了4个八角,感觉放5个或者6个味道可能会更好)。
老厨白菜怎么做还有加不加醋
1、将白菜逐片洗干净,切成2厘米左右的方块,葱切成葱花,姜和蒜切末;2、粉条提前用清水泡上,吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会,用凉水过凉捞出备用;3、锅烧热放入植物油,油热后放入白菜、干辣椒、葱花、姜末旺火不停地翻炒到白菜微微变软;4、然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀;5、...
壬魏感冒: 因为白菜加热时能产生一种氧化酶,会破坏维生素C;这种酶在65℃时活性最强,在85℃时就可以被破坏了.所以,烫白菜一定要用开水,这样做对保护白菜中的维生素C有好处.白菜有泥腥味用开水烫一下,可以去除这种味道,.而且这样做才能保持白菜的新鲜,和本身具备的鲜美味道.
玛沁县13648957119: 炒白菜为什么要先用开水烫??
壬魏感冒: 因为白菜加热时能产生一种氧化酶,会破坏维生素C;这种酶在65℃时活性最强,在85℃时就可以被破坏了.所以,烫白菜一定要用开水,这样做对保护白菜中的维生素C有好处.
玛沁县13648957119: 炒白菜为什么要先用开水烫??
壬魏感冒: 因为用热水烫,可以烫去白菜的涩味,使用权白菜更好吃,而且烫过的白菜青脆,口感好.
玛沁县13648957119: 炒白菜为什么要先用开水烫??
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玛沁县13648957119: 炒白菜为什么要先用开水烫? - ?
壬魏感冒: 因为白菜加热时能产生一种氧化酶,会破坏维生素C;这种酶在65℃时活性最强,在85℃时就可以被破坏了.所以,烫白菜一定要用开水.主料:白菜 (500克) 辅料;腌制的肉末 (20克) 做法;1.备好材料.大白菜洗净切段,葱蒜切好备用.2.烧热锅,下适量油烧热 ,爆香葱及蒜.3.加入肉末.4.炒2两分钟5.放入白菜煸炒至熟,加入适量的鸡精粉调味.6.因为白菜含水量大,炒的时候会出很多的汤汁,所以用水淀粉勾芡即可出锅.
玛沁县13648957119: 炒白菜为什么要先用开水烫?
壬魏感冒: 因为白菜加热时能产生一种氧化酶,会破坏维生素C;这种酶在65℃时活性最强,在85℃时就可以被破坏了.所以,烫白菜一定要用开水,这样做对保护白菜中的维生素C有好处.【
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