做老厨白菜时，白菜为什么要用开水烫，烫多久为宜？
炒白菜先用开水烫，因为白菜受热后会产生一种氧化酶，会破坏维生素C；这种酶在65℃时最活跃，85℃时可被破坏，所以烫白菜必须用开水，这样有利于保护白菜中的维生素C。大白菜在沸水中的焯水时间不宜过长。最好的时间是20~30秒，否则会过软过烂，口感不好。切大白菜时，应切成丝状，这样大白菜就容易煮熟。
不洗白菜心不要吃，很多人认为，剥了一层又一层的大白菜心特别干净，不需要洗。其实，大白菜从生长到出芯需要2~3个月，期间需要多次施肥、防虫，再加上空气污染，细菌已经存在其中。因此，大白菜心在食用前必须清洗干净。用至少85摄氏度的热水焯两分钟，因为大白菜受热后会产生一种氧化酶，破坏维生素C，这种酶在65摄氏度时最活跃，85摄氏度时可被破坏。
所以烫白菜一定要用开水，这样有利于保护白菜中的维生素C；大白菜煮熟后可以直接食用。沸水烫白菜，有利于保护其中的维生素C，使其无论如何都不会流失。大白菜含有丰富的维生素，焯水后的大白菜使蔬菜颜色鲜艳，口感清脆。一般人都可以吃。特别适用于慢性习惯性便秘、感冒、肺热咳嗽、喉部炎症、腹胀发热等。
一般都是需要先把水烧开，水烧开之后，把白菜洗干净直接再放进水里，等白菜软了之后直接捞出来，也是时间可以的，一分钟左右捞出来之后放在冷水里，然后直接放入凉拌白菜，这道菜吃起来会很脆，口感很好，而且做白菜沙拉的时候，应该放点小米椒。大白菜在沸水中的焯水时间不宜过长。最好的时间是20~30秒，否则会过软过烂，味道也不好。
在做老醋白菜的时候，白菜一定要用开水烫，一般时间为一分钟左右，如果烫的时间太久，白菜会太软，这样腌制出来的白菜就不会酸脆
能够很好的保护白菜中的维生素C，一般只需要烫2~3分钟即可。
就是因为能够让白菜的口感更有嚼劲，大概是一分钟左右就可以了，因为白菜比较容易烫熟。
老厨白菜怎么做?
白菜是我们生活中比较常见的食材，在民间又称为百姓之菜，以其低廉的价格，丰富的营养，而被百姓所喜爱。白菜的做法有很多种，比如糖醋白菜，如意白菜卷，酸辣白菜，白菜炖豆腐等等，今天给大家分享一道老厨子白菜，风味独特，酸辣开胃，营养丰富，喜欢的可以先收藏起来，有空就做给家人吃吧。下面是所用...
怎样做老厨白菜 最正宗老厨白菜的做法
简单几步教您做出好吃的老厨白菜
老厨白菜的做法,老厨白菜怎么做好吃,老厨白菜
嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克 ，香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。做法：1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入...
老厨白菜的做法,老厨白菜怎么做好吃,老厨白菜的家常
简单几步教您做出好吃的老厨白菜
白菜怎么做才好吃?
6.倒入料酒和酱油，翻炒均匀，去掉肉片的腥味。7.加入切好的白菜片和木耳，大火翻炒，将白菜翻炒至断丝微软，倒入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀。8.放入泡好的粉条，然后倒入酱油上色，加盐、鸡精、蒜粉，大火翻炒，将粉条翻炒至透明，吸干白菜的炒汤，关火，装盘即可。一道家常美味的老厨白菜就做好...
老厨白菜的家常简单做法
1、猪肉洗净，切片备用。2、新鲜大白菜洗净，切成如下图所示的小片，装盘备用。3、锅中加一点点油，油热时加入猪肉，翻炒，待其透明时加入一点点的老抽，豆瓣酱，翻炒。4、然后我们向其中加入白菜块，翻炒至白菜熟，加蒜苗，葱，盐，味精，花椒，起锅，就ok了。工具\/材料 白菜，猪肉 ...
老厨白菜怎么做?
菜系及功效：家常菜谱 老厨白菜的制作材料：主料：嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克 辅料：香菜,葱花,姜片,盐,酱油,花生油,味精,料酒各适量 老厨白菜的特色：滑嫩味美。教您老厨白菜怎么做，如何做老厨白菜才好吃 ① 将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净...
老厨白菜做法
简单几步教您做出好吃的老厨白菜
饭店的老厨白菜怎么做
白菜 小半颗 宽粉 一小把 八角 五六个 红辣椒 四五个 酱油 一菜勺 醋 2汤匙 蒜 2瓣 盐 适量 味精 适量 糖 一盐勺 老厨白菜的做法 白菜洗净切好，蒜拍碎，红辣椒切段，八角准备好（这次做的8寸盘子的量，放了4个八角，感觉放5个或者6个味道可能会更好）。
老厨白菜怎么做还有加不加醋
1、将白菜逐片洗干净，切成2厘米左右的方块，葱切成葱花，姜和蒜切末；2、粉条提前用清水泡上，吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会，用凉水过凉捞出备用；3、锅烧热放入植物油，油热后放入白菜、干辣椒、葱花、姜末旺火不停地翻炒到白菜微微变软；4、然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀；5、...
壬魏感冒： 因为白菜加热时能产生一种氧化酶,会破坏维生素C;这种酶在65℃时活性最强,在85℃时就可以被破坏了.所以,烫白菜一定要用开水,这样做对保护白菜中的维生素C有好处.白菜有泥腥味用开水烫一下,可以去除这种味道,.而且这样做才能保持白菜的新鲜,和本身具备的鲜美味道.
玛沁县13648957119： 炒白菜为什么要先用开水烫?？
壬魏感冒： 因为白菜加热时能产生一种氧化酶,会破坏维生素C;这种酶在65℃时活性最强,在85℃时就可以被破坏了.所以,烫白菜一定要用开水,这样做对保护白菜中的维生素C有好处.
玛沁县13648957119： 炒白菜为什么要先用开水烫?？
壬魏感冒： 因为用热水烫,可以烫去白菜的涩味,使用权白菜更好吃,而且烫过的白菜青脆,口感好.
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玛沁县13648957119： 炒白菜为什么要先用开水烫? - ？
壬魏感冒： 因为白菜加热时能产生一种氧化酶,会破坏维生素C;这种酶在65℃时活性最强,在85℃时就可以被破坏了.所以,烫白菜一定要用开水.主料:白菜 (500克) 辅料;腌制的肉末 (20克) 做法;1.备好材料.大白菜洗净切段,葱蒜切好备用.2.烧热锅,下适量油烧热 ,爆香葱及蒜.3.加入肉末.4.炒2两分钟5.放入白菜煸炒至熟,加入适量的鸡精粉调味.6.因为白菜含水量大,炒的时候会出很多的汤汁,所以用水淀粉勾芡即可出锅.
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壬魏感冒： 因为白菜加热时能产生一种氧化酶,会破坏维生素C;这种酶在65℃时活性最强,在85℃时就可以被破坏了.所以,烫白菜一定要用开水,这样做对保护白菜中的维生素C有好处.
