蒸包子怎么循环蒸

怎么蒸包子？~

包子是北方人爱吃的一种面食，大多数人因为小时候上学，毕业了又忙于工作，很少有学习和实践的机会，想吃的时候都去外面买。买来的哪能比的上自己做的好吃，而且包子做起来并不难，就是个熟练的过程。如果周末遇上了下雨不方便出门，不如花点时间给家人奉上亲手做的大包子，老公称赞，孩子喜欢。今天也是个雨天，小编就手把手的教你怎么蒸出放心又好吃的大包子。
盆中放入适量面粉，

我一般都用品牌的无添加剂普通面粉。碗中准备好温水，以不烫手为宜，就象小孩喝奶粉那样的温度，然后放入一点酵母粉搅拌均匀，酵母粉千万别用热水去烫.

面粉里倒一点水，用筷子搅拌一下，如此循环多次，把面粉都搅拌成絮状（这样和出来的面更均匀）。

然后就得动手了，哈哈。一点一点的揉压，边加水边揉，最后把所有的面粉揉成一个光滑的面团。

蒸馒头也是同样的和面方法。这个过程一般十分钟左右完成，是不是很快？面盆盖好，现在是夏季放到哪里都行。现在可以去准备馅料了，想吃什么馅的就准备什么，肉馅，素馅都凭个人喜好，今天小编准备的是豆角肉馅。喜欢肉多的就多放肉，我喜欢吃菜多的，调的馅就是菜多肉少。豆角是一种营养丰富的蔬菜， 富含丰富的蛋白质及少量胡萝卜素、维生素b和c，味道也特别好。

将嫩点的豆角择好清洗干净，锅中置水烧开，放入豆角煮三四分钟，颜色变深后捞出晾凉。

豆角注意不要煮的太烂，太烂会掉皮，也影响口感。然后把晾凉的豆角切碎，稍微剁一下。因为蒸的是大包子，也不用剁的特别碎。

把剁好的豆角放入盆中，再剁点葱姜末，放肉馅，五香粉，花椒粉，盐，花生油搅拌均匀。

关注我的朋友可能注意到我都不用味精，我认为用最少的调料，才能保证食物原始的味道。
做完这些，去看看面发的怎么样，瞧，已经发的很大了。


这时候还有个工作也得提前准备，蒸锅里添上足够的水，凉的就行，蒸笼里铺好笼屉布。
将发好的面在面板上揉一会，取一部分，搓成长条状，

滚刀切成均匀的小块，

然后用擀面杖擀成圆形。

面皮中放入适量的馅料，

捏起一边，沿边随捏随转圈，

到最后把整个的馅都包在里面。

一次不成功不要紧，多练几次。包不成圆的就包扁的，哈哈。包子均匀的码放到蒸笼内，

盖好锅，开火。看，小编每次都是用三层蒸锅，

燃气炉烧水热的很快，不到十分钟就开，开锅后蒸25-30分钟就可以了。

因为自己蒸的包子有嚼劲，味道好，每次都很快吃完。想象一下这种情形：刚出锅的包子热气腾腾，咬一口香味慢慢的溢出来，左手拿一个吃着的，右手还得拿着一个，哈哈。

入夏后，有不少包点坊反馈消息，

遇到一些类似于包子复蒸出现斑点；

表皮坑洼的现象。

原因究竟在哪里了？




一、馒头复蒸出现斑点



原因：二次复蒸后出现斑点现象，主要还是保存环境被污染了，被细菌感染后就会这样，所以保存得时候一定要处理好环境，因为这个污染肉眼看不到的，用仪器检查才能检查出来。




二、包子蒸熟后表面坑洼不光滑









从本质上讲，表皮坑洼是包子蒸后萎缩的一个特别情况，从理论上可以参考包子萎缩的原因和处理方法。表皮坑洼主要有两种类型：



一种是局部坑洼，一般这种局部的情况会出现在包子的顶部，且色泽不一、大小不等。第二种是整体不平，整个包子表面都有类似针眼大的小坑，像是满脸麻子一样，这种情况下，包子整体颜色还有有可能发暗发黑。



一、局部不平坑洼


这种情况老面包子居多，主要原因是老面和干粉没有搅拌均匀，也有可能是后期加碱的时候没有充分拌匀，导致面团酸碱度不平衡。另一种可能是碱放的少了，也会导致和好的面团酸碱度不平衡，最终出现做出的包子局部坑洼不光滑的现象。



还有一种是操作手法问题，在包包子的过程中，由于包的过慢，包完后的生坯包子，在自然环境里开始醒发，或是被风干，导致表面不光滑，最终蒸熟了后，也会出现局部坑洼不光滑的现象，这个原因就跟老面和酵母没有什么关系了，不论是老面还是酵母，如果操作手法不当都会出现这种情况。



二、整体不平坑洼


如果是用酵母做包子，那么很有可能是由于和面时间过长，导致面团温度过高，面团发热膨胀的缘故。如果是做老面包子的话，除了上面的原因外，还有可能是老面比例过高造成的。这种情况下和成的面团很难在第一时间观察出来，只有到醒发的环节才能体现出和面时候的问题来。当面团或是做好的包子生坯醒发时，包子的表皮的孔洞会被放大，这就是蒸好后的包子针眼状态的醒发阶段。如果此时的面团没有控制好加碱量的话，蒸出来的包子还会变暗，且吃的时候口感很差，没有筋道。



不论是老面还是酵母，表面不光滑平整的问题，大多数还是出现在和面阶段，控制好和面的阶段，这个问题基本上可以解决掉。

蒸包 子循环蒸法，如果你说的是用同一锅反复蒸包 子，只要注意加水就可以了，而对于蒸包 子的方法没有影响。只要注意好时间不要干锅，就可以循环蒸的很好。

一道虾仁蔬菜包的做法

食材准备：西葫芦2个、约650g、虾仁约120g、鸡蛋4个、大葱13cm、包 子皮2斤、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油；

做法步骤如下：

1.西葫芦洗净切去瓜梗，刨丝。做好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。

2.剁碎虾仁，大葱切碎末备用。

3.鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。

4.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。

5.西葫芦挤掉水份备用。然后混合西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅拌搅拌搅拌即可，包好以后再上锅蒸，上气以后再蒸8分钟，焖3分钟就可以吃了。

西葫芦营养价值

1.西葫芦花含水量达95%，热量低，除能提供食量的磷、铁、维生素A和维生素C外，其他大部分营养物质含量低。

2.钾、维生素A、维生素K、维生素C尚可。

3.西葫芦籽的热量较高，蛋白质，铁和磷含量丰富。属于低嘌呤、低钠食物，对痛风、高血压病人有重要功效，糖尿病患者可以多食、常食。

功效与作用

1.西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

2.西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。

3.西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。

4.西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。

虾仁营养价值

1. 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

2. 虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

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蒲县19486341242： 包子需要蒸多长时间 ？
贡谦盐酸： 蒸馒头的时间并不是非常的长,一般状况下15到20分钟上下,这也需看实际小笼包的... 此刻小笼包才完全的熟透,制作包子的情况下较为关键的便是揉面,要制成皮薄馅大...

蒲县19486341242： 刚蒸出来的包子为什么底部面是最烫的? - ？
贡谦盐酸： 因为水蒸气的温度要比水高,由于空气循环的原因,所以热气往上跑,所以底部最烫. 水开之后,变为水蒸气.水蒸气的传递过程,就象我们所见到的水开后的翻滚一样,高温水蒸汽首先上升到顶部.在上升的过程中,受温度较低的空气,及后...

蒲县19486341242： 蒸包子布是湿的还是干的 ？
贡谦盐酸： 蒸包子布是湿的还是干的?蒸包子布是湿的还是干的1湿的.蒸包子用的布一般属于棉布或纱布材质,需要打湿后使用,这样包子和蒸笼之间才不会粘连,否则不打湿就用...

蒲县19486341242： 用燃气蒸炉蒸馒头和包子为什么每一锅都有几个不熟?急!急!急!在线等待. - ？
贡谦盐酸： 我蒸馒头少说也有二十年了,没有遇到过你说的这种现象;倒是有一种情况和你说的类似,就是总有几个馒头(或包子)非但不起,有点像被烫了一样;其实,这种现象并非是锅炉、及蒸汽的缘故,而是蒸笼上滴下的气水把馒头烫了,所以它就不发了,跟不熟有些相似. 假如我说的符合你的情况,请你检查一下蒸笼帽、及其他的笼屉底层,发现有下坠物(滴水点),及时处理掉,这样或许就消除了这种现象.试试.

蒲县19486341242： 蒸包子时为什么是最上面的最先熟?蒸馒头包子时为什么是最上面的最先 ？
贡谦盐酸： 蒸包子的底部都有一锅水,当水加热至沸腾时,就会有水蒸气汽化出来,吸收了水的热量.底部的水蒸气会受热而膨胀,体积变大,密度变小,所以会向上运动.到达笼屉上部时,由于离热源较远,所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴,这一过程放出热量,放出的热量包括水和周围空气的热量,大于底层包子所吸收的水的热量,所以上面的包子先熟.

蒲县19486341242： 做包子怎样才能省时省力省人工? - ？
贡谦盐酸： 今天我们来做包子,首先我们来讲一下包子的由来,包子是诸葛亮在一次战役中发现的,他觉得战士们总吃馒头没有什么营养,就发明了包子,再后来的不断延伸,包子便有了各种各样的吃法,最有名的是狗不理包子,还有肉馅的,海鲜馅的,...

蒲县19486341242： 天龙八部,蒸包子怎么做.？
贡谦盐酸： 一个玩家每天最多做6次,所以组队最好组满,一次就做完. 如果事先约定统一蒸某一种包子——目前我们区都是豆沙,那么6个队员都放完包子后才开始蒸,而且不用考虑,都点豆沙,然后同意、同意、同意......最后领经验就OK.这...

蒲县19486341242： 做包点馒头请问一下各位师父同一批和好的面粉同样的做法也同一起蒸出? ？
贡谦盐酸： 方法/步骤1步骤1、包子和馒头的原料首先要是发面,普通的面做出来的就是老人常说的死面馍,那么发面从哪里来呢,有两种办法,一种是买酵母粉和普通面粉按比例拌...

蒲县19486341242： 为什么上面的包子最先熟？
贡谦盐酸： 热空气会一直向上走,但是上面有盖子,热空气会聚集在盖子附近,因此,锅内上部温度更高.

蒲县19486341242： 蒸层包子时,哪一层的先熟【我觉得是最下层】 - ？
贡谦盐酸： 这个问题和火焰有点类似,火焰下层温度没上层高 另外蒸汽由于含水量不同会影响水蒸气的热效应,含水多的蒸汽温度变化慢,含水少的蒸汽温度可以变化快,可以上升到比前者温度高一些,这个关于水蒸气含水量与蒸汽温度的关系在火力发电厂运用的很充分. 下层是蒸汽源头,含水量高,压力比上层要高,所以蒸汽向上走,再者蒸笼不是一个完全封闭的容器,所以不可能出现上下温度一样的情况.