淮山炒片的做法
山药也称淮山，因为生长的地区不同，所以各地的叫法也不一样，一般湖南地区喜欢把山药称为淮山。山药既是药材，也是食材，因为山药的食疗效果很好，所以清炒山药很受人们喜欢。那么一道家常清炒淮山怎么做呢？
食材换一换食材
山药
半根
青椒
半个
红椒
半个
大蒜
3颗
白糖
2克
白醋
少量
鸡精
1克
食盐
少量
干辣椒
一个
清水
适量
食用油
适量
方法/步骤分步阅读
1
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第一步：把买回来的山药洗干净，然后把山药的表皮去掉。
2
/5
第二步：把去皮的山药和青椒、红椒切成菱形形状，一起放入水中，防止氧化；之后把大蒜切成蒜瓣，干辣椒切成段，放在一边备用。
3
/5
第三步：锅中加入清水和白醋，水烧开之后，把山药片和青椒、红椒一起放入锅中焯水；大约焯水两分钟左右之后，捞起来沥干水分，放在一边备用。
4
/5
第四步：在冷锅里倒入适量的食用油，油烧热之后，加入蒜瓣和干辣椒段；炒香之后，加入山药和青椒、红椒一起翻炒。
5
/5
第五步：在锅中加入鸡精、白糖和食盐，然后加入少量的清水；在锅里快速翻炒几下，然后用小火收汁，汤汁收的差不多就可以起锅了。
注意事项
清炒山药具有滋阴益阳、补肾固精、止咳润肺和健脾生津的作用。
山药可与木耳同炒，清爽不油腻，很好吃
木耳炒山药
食材用料
水发木耳 150克
山药 250克相克食物
葱 5克相克食物
姜 5克相克食物
蒜 5克相克食物
红椒 15克
青椒 15克相克食物
盐 5克
味精 5克相克食物
白糖 5克相克食物
料酒 5克
鸡粉 5克
淀粉 5克
香油 5克
做法
1.山药去皮洗净，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中备用。
2.木耳洗净去根摘成小片。
3.葱姜切沫，蒜切成小片。
4.红椒和青椒切成菱形。
5.锅中放入清水300克，大火烧开，放入山药和木耳，焯一下水倒入漏勺，控水备用。
6.锅中下油10克左右，大火烧热下入葱姜蒜爆香。
7.加料酒。
8.放入山药、木耳、红椒、青椒翻炒，放盐、味精、白糖、鸡粉。加少许清水，大火烧开。
9.然后用5克的淀粉勾芡，大火翻炒几下。
10.淋入香油出锅装盘。
素炒山药百合
准备材料：山药150克，百合150克，生姜1块，香葱2根，青椒1根，小尖椒2个
1.山药洗干净表面的泥土之后，用刮刀把表皮削去，然后切成薄薄的斜片，切好之后放进清水里浸泡一下，防止山药变黑。百合用刀切去根部之后，把老叶，烂叶掰掉不要，顶部发黑的部分也切掉，再全部分成小片。
2.炒锅里烧水，水开之后，放一勺食盐，一勺食用油，把山药片倒进锅里焯水，大约焯2分钟左右就可以了，因为山药片直接去炒不太容易熟，焯一下水能加快煮菜的速度，时间到后捞出来过一遍凉水，捞出沥干水分备用。这样处理过后的山药片吃起来口感特别的脆爽。
3.炒锅洗净后烧热，放入少许食用油，然后把姜丝葱头放进锅里炒出香味后，再放入百合翻炒2分钟，倒入过凉后的山药片，放2勺清水焖一焖，把百合焖熟，然后放入青红椒，翻炒至青椒断生，接下来就是调味了，放一勺食盐，一勺生抽，撒入葱花，翻拌均匀就可以出锅装盘了。
粉面鲜香的百合加上嫩滑爽口的山药片，口感特别的丰富，就连挑食的孩子也很爱吃，新鲜的百合刚开始吃第一口的时候，会觉得有点微苦，再吃的时候就会觉得越来越好吃， 这正是百合最独特的味道，这样清炒出来的百合山药，少油少盐营养又健康！
主料
铁棍淮山400g
云耳20g
红椒1/2个
青椒1/2个
洋葱1/4个
步骤
1 食材备料，淮山刨皮，云耳泡发。
2 青红椒及洋葱切粗丝，淮山切椭圆片并泡在清水中。
3 清水放少许盐，二滴油烧开焯烫山药片二三分钟备用。
4 热锅烧七成热油下洋葱爆香，再下木耳青红椒稍加盐炒至八成熟出锅备用。
5 炒锅放少许油盐将焯好的山药片快炒几下烹入高汤加炒好的辅料烧干收汁即可。
6 淋明油起锅装盘，撒胡椒粉点香油即可出菜。
百度搜一搜。
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