奥灶面的红汤面是如何制作的？
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
奥灶面出自奥灶馆，位于现亭林路，至今已有近百年的历史。它的前身是昆山的“天香馆”，因为经营不善，店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，易名“颜复兴”。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调，她虚心征求意见，精心烹饪制作，果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。
关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥炒，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥炒面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕龙冬；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。
谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
红油爆鱼面：爆鱼一律用青鱼制作，面条用精白面加工成龙须面，细白柔嫩，红润喷香，食之爽口。
白汤卤鸭面：则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。一碗别具风味的奥灶面，将为您增添无穷的乐趣，留下无穷的回味。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
红油爆鱼面：爆鱼一律用青鱼制作，面条用精白面加工成龙须面，细白柔嫩，红润喷香，食之爽口。
白汤卤鸭面：则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。一碗别具风味的奥灶面，将为您增添无穷的乐趣，留下无穷的回味。
【主料】碱水细面200g
【辅料】红汤底适量，葱沫适量，葱花适量
步骤：
1、锅中放底油烧热，放入葱沫爆香。
2倒入红汤底烧至滚开，加少许盐调味。倒入碗中。
3、起锅倒水，水沸后下面，面溢起来是倒入一小碗冷水（这样煮出来的面很劲道），继续中火煮2分钟左右即可，中间多用筷子播散开面条。
3、煮好的面捞出沥掉多余的水份，放入准备好的汤底，加一些葱花即可。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味
有什么宅家也能吃的速食美味?
味中未苏式面 这个我愿意称之为神面,好吃到舔盘子的水平!!!(是吊打拉面说的存在)面条是冻干面,很好煮,也比较还原苏式面的口感。灵魂是汤料包!白汤面是银丝鸡汤面,超级鲜的香菇鸡汤味;红汤面是传统奥灶面,咸甜口,酱香味十足。 有你一面 主打手工日晒面,非常劲道,单买他们家面饼+自己调味都非常好吃。 如果想...
佟陈环琳： 奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色.它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常.其次在于浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻.再有就是,...
朗县18935075353： 奥灶面的做法 - ？
佟陈环琳： 奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名.红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味.奥灶面不仅选料讲究,味美鲜醇,另外还有“三烫”的特点:面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;汤烫,配制...
朗县18935075353： 奥灶面的面汤配方? - ？
佟陈环琳： 采用清香四溢的丁香、沁人心脾的桂花、鸡汤、卤汁、茴香等香料精心调配而成,又加上强身祛邪的中药
朗县18935075353： 红汤面的红汤怎么调 - ？
佟陈环琳： 用料:面条三人份、色拉油或猪油适量、生抽一大勺、蚝油一大勺、盐适量、麻油一小勺、醋适量、葱花适量、白糖适量 1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用,白糖可用可不用,用了提鲜,不喜欢用鸡精2、热锅加色拉油或猪油,...
朗县18935075353： 饭店的红汤面怎么做的 - ？
佟陈环琳： 1、红苋摘叶,清洗干净.2、肉切肉丝,加生抽和干淀粉搅拌均匀.3、巴郎鱼干去骨,掰碎.4、大蒜拍扁切碎.5、热锅,下适量油,下大蒜爆香,将肉丝炒一炒盛起,待用.6、下红苋继续翻炒,加足够的清水,再加上炒好的肉丝和鱼干,大火煮开.7、面条沸水涝过,加入煮开的红苋汤里.8、加些盐巴,不要太多,因为鱼干本身有咸味.
朗县18935075353： 红汤面的做法,红汤面怎么做好吃,红汤面的家常做法 - ？
佟陈环琳： 用料 面条 3两 青蒜 1-2根 鸡蛋 1个 酱油 荤油 (可改用香油,不过,味道稍差一些) 白胡椒粉 鸡精 适量 红汤面的做法 烧开水,水开后,将火关至极小处,打入一个鸡蛋,待其成形后再慢慢将火开大一些,等鸡蛋半透明时将其捞出备用 将青蒜洗净,整根放入开水锅中烫断生,取出,切小段备用 取大碗,放入酱油,荤油、鸡精、胡椒粉备用 烧开水,水开后,下入面条(最好是带咸的面,这种面香),煮熟后,先在锅中勺出面汤,浇进放了调料的碗中,再挑入面条,最后放入鸡蛋及青蒜即成
朗县18935075353： 昆山红油面汤料的做法? - ？
佟陈环琳： 昆山奥灶面关于＂奥灶＂两字,历来众说纷纭. 传说是乾隆皇帝下江南时,曾品尝此面,金口赐了＂奥灶＂的名字.乾隆皇帝三下江南之时,一日微服远足,不带随从.至晌午忽觉腹饿不堪,至半山桥时忽见一村舍前有位老妪正操勺烧面,灶...
朗县18935075353： 红汤面的面汤怎么做 - ？
佟陈环琳： 美味红汤面和红汤的做法:红汤面 主料 面条3两 青蒜1-2根 鸡蛋1个 辅料 酱油适量 荤油(可改用香油,不过,味道稍差一些)适量 白胡椒粉 鸡精适量 红汤面的做法步骤1. 烧开水,水开后,将火关至极小处,打入一个鸡蛋,待其成形后再慢慢将...
朗县18935075353： 昆山什么最好吃？
佟陈环琳： 三味圆又称汤面筋, 是昆山市周庄镇的名肴特产.周庄三味圆的皮以面筋为料,馅用鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱姜、黄酒等调制剁细精制而成.用鸡汤烧煮,皮薄馅嫩,晶莹剔透,汤清味鲜,集点心、菜肴、鲜汤之美,轻轻一咬,鲜汁直淌,...
朗县18935075353： 苏州昆山有什么好玩好吃的? ？
佟陈环琳： 好吃的:市区?奥灶面奥灶面作为“江南十大面条”之一,已经走出昆山,在江南各城市都能看到她的声影,而早晨一碗热腾腾的奥灶面也成为昆山宁的标配了.香嫩酥软...
