为什么有些柑橘很酸？

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对于柑橘这种水果来说，如果太酸的话，那可能就不叫柑橘而叫柠檬了。确实，过酸的柑橘，吃起来口感着实不会好。所以说，如果我们种出来的柑橘太酸，那就毫无市场价值，说明失败了。但是，就有些人，把好端端的优良柑橘品种栽培成酸到不行的劣质品种。

我们都知道，柑橘的品质要好，不仅仅果实外观上要达到该品种固有的形状，果形整齐而美观，果面光滑，着色均匀，色泽鲜艳漂亮。而且其内在品质必须要具有一定的食用性和品味性。一般来说，优质柑橘的果实，必须具有果肉风味浓，酸甜适口或甜酸适口，有香味而无杂味，肉质脆嫩或柔嫩，汁多，果汁中可溶性固形物含量高，酸含量较低，固酸比值高，可食率高，无核或少核。

只有外观和内在品质到达相应的标准，才能称得上优良品质。如果太酸，说明酸甜不适口，风味差，品质太果低劣。如果是我们栽培的时候，选错了品种，栽培的是一些品质不太好的柑橘品种，这到还可以理解。而如果好端端的优良品种，因为我们管理水平太差，导致品质下降的话，这就有点不好意思说了。

柑橘为什么这么酸呢？柑橘的果实中，含有很多种有机酸，例如柠檬酸、苹果酸、乙酸、草酸、乳酸、戊一二酸、富马酸、异柠檬酸、琥珀酸、丙酮酸和甲酸等。不同有机酸，酸味强度不同。柠檬酸产生酸感快、持续时间短；苹果酸酸味爽口，微有涩苦，呈味速度较缓慢，酸感维持时间长。除了酸，柑橘中也有很多糖类物质，主要是蔗糖、果糖和葡萄糖。

柑橘之所以会变酸，是因为酸类物质大于糖类物质。所以，只有酸糖含量适中，酸糖比合适才不至于过酸，吃起来口感才适宜。一般来说，如果柑橘酸的含量大于1%，只有含糖量大于10%、糖酸比大于8.2时，才适口，否则味虽浓，但较酸。当含酸量小于0.9%，若糖含量不足7.5%，尽管糖酸比也大于8.2，风味依然较淡。糖酸比大于12.0的柑橘，风味往往偏甜。

那到底什么能够影响到柑橘的酸甜问题呢？一般来说，柑橘果实中的糖主要来源于叶的光合作用。有机酸在果实生长发育过程中逐渐积累，进入成熟过期后因参与呼吸、糖异生作用等原因，有机酸含量下降。光照、水分、温度、地势等生态条件会影响果实的糖酸代谢，影响柑橘的甜酸风味。

从这些影响糖酸比的因素来看，我们就大概能略微的知道为什么柑橘会太酸的原因。实际上，如果柑橘酸的话，除了本身受品种固有特性影响以外，最为重要的原因就是我们的管理问题了。因为不管是外部条件，比如说温度、光照，还是营养的补充，这些都跟我们的管理水平有关。

因此，柑橘之所以变酸，排除品种因素，主要原因有两个方面，一是受外界环境条件影响，如气温较低，日照不良的橘园，其果实品质就较酸。二是受不合理栽培管理技术的影响，如土壤缺少有机质，过多的施氮，或过多的施钾，或缺磷，氮磷钾配比不合理，果实未能充分成熟就采收等等原因。所以，如果不想让柑橘变酸，就需要做好以下几个方面的事项：

A合理施肥。首先要多施有机肥，特别是各种饼肥及多元有机无机复混肥，既能及时满足生长所需的氮、磷、钾，同时还能补充镁、锌等中微量元素，更可改善土壤的酸度和土壤的容重，提高肥料利用率，预防或纠正柑橘缺素症状，提高土壤肥力，从而增加其甜度。其次是要根据柑橘的物候特点，及时补充营养，比如施好花前肥、坐果肥、壮果肥、月子肥等等。

B合理修剪。合理修剪就是要改善通风透光条件，使叶果比趋于合理。因为叶果比也是影响果实糖酸含量的一个重要因素，叶果比通过改变源叶内光合产物、水分和营养元素向果实的供应，可以影响果实品质，增加总糖量，降低总酸量，提高糖酸比。

C适时采收。适时采收是提高柑橘果实糖度、改善品质的措施之一，尤其对于一些早熟品种，适当延迟采收，改善品质的效果较为明显。所以，在采收上要根据用途来采收，在本地鲜食的，就需要充分成熟后采收，品质才会酸甜适口或甜酸适口，风味浓郁。不能过早采收，或催熟，否则酸味一定很强。

柑橘品种不同，种出的口感也同，而且受到外界很多因素的影响比如光照、降水、温度、地理位置等条件都会影响柑橘的甜度和品质，光照不足水分不足温度偏低都会造成作物生长发育发生问题使得糖分积累不足导致酸

同一棵树上的橘子，接受光照强度是不同的，接受光照较强的橘子，发育会比较成熟，相对于阴暗面的橘子，会显得甜一些。而阴暗面的橘子，由于发育较慢所以会显得酸一些。

橘子树结果过多，没有采取疏果控制产量，果实负载量过大，自身合成的糖分不够，所结出的果实酸度就大。

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赵县15665669147： 橘子为什么是酸的? - ？
展勇三九： 有些桔子为什么会酸呢? 桔子 柠檬 柚子 脐橙 好的桔子当然是甜的,但是有些桔子却带有酸味. 吃过酸的桔子,你一定不会忘记那种酸溜溜的味道.以后一看到桔子,自然就会觉得酸酸的,口水也会跟着流出来. 桔子会酸,是因为里面含有很多带酸味的东西. 除了桔子,柠檬、广柑、柚子等水果里也含有带酸味的东西. 另外,柑桔、柠檬等酸性水果,还含有丰富的维生素C,是一种很重要的人体营养素. 维生素C也带有酸味,和桔子里的酸味组合起来,当然就更酸了. 但是桔子、广柑、柚子成熟以后,酸味会逐渐减少,最后变成酸甜的水果.

赵县15665669147： 为什么有的橘子会酸? - ？
展勇三九： 因为橘子中含有一定量呈酸味的有机酸.含糖量与含酸量的比值称为糖酸比.这个比值越大就越甜,反之就越酸.

赵县15665669147： 橘子为什么有的甜有的酸? - ？
展勇三九： 原因是这个橘子没有完全成熟,在生长时,朝着阳光的一面,由于光照充足,生长相对较快,首先成熟,而背光一面,成熟稍晚.成熟后的橘子一般都是甜的.

赵县15665669147： 为什么有的桔子会那么酸? - ？
展勇三九： 橘子:可提供维生素A和C.要选择颜色深黄或橘色、并有亮丽光泽的(表示新鲜、成熟).避免苍黄(太老)、绿色(太涩)或皮上有孔的果实. 橘皮入药称为“陈皮”,具有理气燥湿、化痰止咳、健脾和胃的功效,常用于防治胸胁胀痛、疝...

赵县15665669147： 为什么橘子有的很甜 有的很酸呢~~~ - ？
展勇三九： 产地不同的原因吧,土壤、温度、湿度、空气都有关系,福建的橘子比四川的橘子甜.

赵县15665669147： 为什么,橘子有时是酸的?有时是甜的? - ？
展勇三九： 这是因为生长条件的原因导致的糖分含量不一致,糖分含量高的时候会比较甜,低的时候就会感觉比较酸.

赵县15665669147： 橘子为甚麽那麽酸？
展勇三九： 没成熟的橘子大多很酸,但是成熟以后的橘子很甜得呀! 也有些橘子成熟以后还是很酸,那是品种问题或者水土问题!

赵县15665669147： 为什么有些橘子酸有些橘子甜 - ？
展勇三九： …一般是两种情况.一,地域土壤不同,就会造成在南为橘,在北为枳.二,如果是长在一棵树上的,那么就是由于树的基因不同,遗传物质发生变异.就像生孩子,不可能都一模一样吧.

赵县15665669147： 橘子为什么有酸有甜?? - ？
展勇三九： 和品种有关系、和成熟度有关系. 原因是这个橘子没有完全成熟,在生长时,朝着阳光的一面,由于光照充足,生长相对较快,首先成熟,而背光一面,成熟稍晚.此时将橘子摘下来,到了楼主的手里,就会出现有的甜有的酸. 如果再早几天,可能整个橘子都是酸的;如果再晚几天,整个橘子就都是甜的了.

赵县15665669147： 为什么橘子是酸的?？
展勇三九： 主要因为橘子细胞内的细胞液(主要储存于液泡中)内存的液体偏酸/甜性. 生长环境不同橘子味道不同. 如果它生长时,光合作用的好,有足够养料,也是甜的(除非基因控制了味道是酸性),种橘子的时候如果可以浇可乐(Coca Cola)最好,因为可乐可以产生二氧化碳(CO2),是光合作用