顺德菜之炒三酸？
广东炒粉酸菜
材料
酸菜，粉条，瘦猪肉，花生油，葱，姜，蒜，酱油，胡椒粉，盐
做法
1.酸菜用水冲一下，切成丝
2.用手抟干水分备用
3.猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上
4.粉条用温水泡软
5.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香
6.放入肉丝炒至变色
7.加胡椒粉和酱油调味
8.将酸菜抖散放入锅里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开，用筷子最好使
9.将肉丝和酸菜炒匀后，填入适量清汤
10.再将泡好的粉丝放进去
11.用锅铲把粉丝扒拉进汤里，盖上锅盖中火慢炖
12.炖至粉条软烂、汤汁收浓，撒盐和葱花炒匀即可
酸菜的渍法有二种分热渍和冷渍：
1、热渍：
原料：
白菜、盐、开水。
做法：
将白菜晒的有点发蔫后，去掉白菜外面的老叶，将白菜洗净放入开水中烫一下取出凉冷，当凉透后放入缸里摆好，最上面的一层放一些白菜的帮，（放白菜外面好一点的菜帮），在菜上压一块大石头，倒入凉水一定要倒满，第二天缸里的水会变少一定要再倒入一些，水会连续加几天，千万不要露出菜露出菜会烂，当有白的一层出现时要用清水及时冲掉，几天后白菜压下去之后将白菜的帮拿出来扔掉，一个月之后就可以吃了。
注意：
1、不要买烧心白菜，要选青叶的白菜，没有烂心；
2、要放到阴凉处室内温度不能太高，温度太高菜就会烂，可放到阳台上，适宜的温度为零度左右，可选择在零下5度和零上5度之间的地方比较好。
2、冷渍：
原料：
白菜、盐、冷水。
做法：
1、将白菜晒的有点发蔫后，去掉白菜外面的老叶，将白菜洗净放入缸里摆好，摆一层白菜后撒一层大粒盐（又叫洗盐）再摆一层白菜再撒一层盐一直摆满缸为止，最后在菜上压一块大石头，倒入凉水没过菜，一个月之后就可以吃了；
2、冷渍时也可以不放盐摆好菜就直接放冷水；
3、冷渍时也可以不放盐放2勺到3勺的黄酱就可以了。
应该是草酸
类似于菠菜之类的蔬菜，草酸含量较高，一般炒之前要放到开水里烫一下，把大部分的草酸烫出来。
如果是因为放置时间长了变质了，那就是细菌发酵，代谢出种类不定的酸类物质，对人体都是有害的
备料：白萝卜条 适量；黑木耳 适量；洋葱 半颗；葱 适量；蒜头 2颗切片；醋 适量；酒 适量；素蚝油 适量；味霖 适量。
步骤：
1、先切萝卜条，要抓好厚度，用醋加味霖，腌半天佳，至少腌三十分钟。把腌好的萝卜取出，用油炒热收汁一半。先放著。
2、洋葱切丝，把酒、蚝油.、少量醋、盐混和腌，腌15分钟以上，放入蒜爆香后的油中炒软。之后加入葱。把黑木耳放入洋葱这锅，炒好之后再加入萝卜，一起炒热之后盛盘。
炒三酸
家乡酿鲮鱼
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入其它食材，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。
2
顺德拆鱼羹
以鱼肉为主料、鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。
3
煎焗鱼嘴
采用鱼头又肥又嫩的鱼嘴，经过腌、煎，最后溅酒而焗。金黄的鱼嘴一咬下去满嘴酥香，外脆里嫩，鱼头的清香直袭味蕾，十分入味。
顺德蒸鱼
顺德人蒸鱼用料相当简单，他们喜欢用最少的材料，做出最鲜的原味。鱼味鲜美、鱼肉鲜嫩，像出水芙蓉般嫩出水的感觉。
7
顺德鱼生
鱼生以晶莹剔透为美，配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感鲜嫩而柔韧，冰凉爽滑，与佐料一起在味蕾间缠绕，辣、酸、甜、香、鲜种种感觉被带出，令人回味无穷。
顺德菜炒三酸，并不是指固定的三种酸的食材。事实上三酸是指酸豆角、酸牛角豆、酸笋、酸姜、酸芋荅(芋叶梗)等酸菜任选三样配伍而成。可以根据自己的口味和习惯，随意选择自己三种菜来制作，味道口感都特别的酸香好吃。
三酸是指酸豆角、酸牛角豆、酸笋、酸姜、酸芋荅等酸菜选三样配伍而成，炒三酸其味鲜、香、嫩、脆、爽口。
芋芙、酸豆角和酸笋。单吃固然美味，吃酒、下饭、佐粥都是极佳的材料。若将它们融为一体，就成为了另一道怀集美食——炒三酸，三者互为互补，可谓青出于蓝而胜于蓝了
芋荷除了可以当饲料之外，它的梗还可以当蔬菜食用，把上面的叶子去掉只留下芋荷梗，洗干净后把芋荷梗晒上几天，然后放入坛子里加入盐，再腌制上十天半月，就成了酸芋荷，这样就可以食用了。
腌制好后的芋荷梗色泽鲜美、酸爽开胃，是农家庭院、大小饭馆的看家凉拌菜，也是很多怀集农家人喜爱的特色菜肴。特别是炒芋荷梗的时候再放些辣椒或和猪大肠一起炒，那味道更真妙不可言。
怀城宵夜档比较出名的一道菜是少不了酸芋荷的，那就是——炒三酸，酸芋荷加上酸豆角和酸笋放在一起爆炒，就成为了一道地道的怀集美食！
民间还一直有这样的说法：千有万有，不如酸芋荷下烧酒……
西餐主食有哪些?
西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。 2、汤 与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤...
酸土豆炒土豆的步骤是什么?
第二，如果嫌这道菜太素，可以加些肉丝，荤素搭配，口感和营养都会更好。第三，调味儿前，要尝一尝，如果酸菜已经够咸就不必再加盐了。第四，放白糖主要是为了汤味更加柔和更加鲜美。小提示：第一，酸菜够酸够爽够开胃。适量吃些酸味食物，提神清脑，开胃健脾，绝对其有利于身体健康。第二，土豆...
西餐的正确吃法
3.勺子 在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。4、餐巾 餐巾是为在用餐时防止衣服弄脏而准备的。一般在点完餐后再打开，对折后放置于膝 上。暂时离开或吃完离席后，...
西餐有哪些?
3、溜糊蛋将蛋白、黄搅匀后加盐、胡椒、牛奶，然后在锅上加牛油，用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟。食用溜糊蛋时一般涂在多士上。4、煮鸡蛋将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋(10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。5、水波蛋将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋和盐，...
西餐厅的相关内容
2、口味:一般喜肥、浓、鲜、嫩,偏爱酸、甜、咸味。 3、食品:主食为米饭或面粉,爱吃点心;副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉,喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜,偶尔也愿品尝些新奇的食物,如蜗牛、蚯蚓、马兰等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。 4、制法:对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法...
北方的酸菜是一种怎样的存在?
由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤...
为什么中国的饮食,南甜北咸东辣西酸?
这一点，从主食结构上也可看出，我国南方气候湿热，盛产水稻，因此，以大米为主食；北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此，以面粉为主食。山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐...
怎样制作酸菜
白菜发酵的最佳温度在 18-24°C 之间。在这个温度范围内，乳酸菌会茁壮成长，并开始发酵白菜。发酵过程通常需要 2-4 周，具体时间取决于温度和白菜的类型。发酵期间，要定期检查酸菜，并用干净的勺子或筷子搅拌。这有助于防止霉菌生长，并确保白菜均匀发酵。随着发酵的进行，你会注意到酸菜会变酸，并且...
关中美食有哪些
三，浆水面：浆水面在夏天非常受欢迎。它是以浆水作汤底的一款面食。很多朋友又会好奇什么是浆水？浆水是一种发酵的酸水。传统做法是选用新鲜的雪里红、萝卜缨等纤维比较粗的青菜，洗净后入用开水稍汆，再投入干净盆罐中用旧浆水做引子，天气热时四五天便可发酵食用。浆水有一种很自然的微酸的口感，...
西餐 问题,请大家帮忙???很奇怪的
点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,这三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。” 四、用三只手指轻握杯脚 1、酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回答"good"。接着,侍者...
布筠帅星： 客家酸菜的做法步骤:需要提前准备好的材料包括:芥菜5棵、盐适量、米酒适量.1、买好的新鲜芥菜洗好,晾干,以不滴水为适.2、把晾干的芥菜掰开如图.3、掰开的菜叶.4、加入粗盐使劲搓.5、搓成如图的样子.6、把菜装进容器中,加入适量的米酒,加入水,以莫过芥菜为宜,把盖拧紧,置于阴凉处,泡至金黄色便可取出食用.
哈密地区15287677076： 顺德菜的介绍 - ？
布筠帅星： 顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色,属粤菜中的广府菜系.顺德菜主要由大良、勒流、伦教、陈村、乐从、北滘、龙江、杏坛、均安、容桂十个镇特色美食组成.大良有炒牛奶、双皮奶、姜撞奶、金榜牛乳、嘣砂、野鸡卷、污漕鸡、阿二靓汤、粥底火锅;勒流的菊花水蛇羹、黄连烧鹅;伦教的伦教糕、羊额烧鹅、羊额狗仔鸭;陈村的陈村粉;乐从的金猪玉叶、八宝扣金鸭、御鼎飘香;龙江的集北水蛇粥、煎堆、东头村烧肉;杏坛的八宝酿鲮鱼、河鲜;均安的吊针鸡、均安鱼饼、均安蒸猪;容桂有鸡仔饼、四基猪肝粥、穗香围大头菜;北滘有碧江虾仔云吞、钵仔禾虫,均遐尔闻名.
哈密地区15287677076： 顺德菜、客家菜、潮州菜的菜式特点 - ？
布筠帅星： 顺德菜特点 一、讲究原汁原味,注重清淡鲜甜.追求真味,这可能算是顺德饮食精髓.顺德人朴实、务实,“食出真味”是顺德人的一贯追求.顺德菜,最大特色是地道本色,选料要求食料新鲜纯洁,鲜活则为最首选条件.清代美食家李渔曾...
哈密地区15287677076： 三酸炒猪大肠是出自那里的名菜呢?？
布筠帅星： 三酸炒猪大肠没听过,不知道是不是别名叫酸菜炒猪大肠,如果是这个的话,那就是粤菜的著名菜式了,呵呵
哈密地区15287677076： 八大菜系都有哪方面的精髓? - ？
布筠帅星： 外江菜大举进入广州,是近几年的事.而广州的老饕们对外江菜的来源、用料、食法等却多不甚了了,本文披露的恰好是这些外江菜的精髓所在.愿读者在品尝八大菜系之余,找到些“吃”以外的感觉. 粤菜 广东人最熟悉的菜要数粤菜,这...
哈密地区15287677076： 四川阆中土酸菜怎样做 - ？
布筠帅星： 阆中土酸菜的做法 主料 油白菜 :适量 面粉 :适量 辅料 调味料 :适量 具体步骤 第一步 老酸水,面粉【老酸水也就是上一次做的酸菜留下的酸水,叫老酸水】 第二步 把洗净的菜在锅里煮一下 第三步 煮制5成熟就可以关火 第四步 在捞出装入一个容器里,【土坛子最好】在用勺子压平 第五步 把面粉用水调稀备用 第六步 把老酸水趁热倒入煮好的菜里面 第七步 在盖好盖,焖一夜就可以食用了,第八步 准备调料,花椒,姜切末,蒜切末,葱切花,青红辣椒切丝 第九步 锅里烧油七成热,放姜蒜,花椒,青红辣椒炒香 第十步 放切好的酸菜,加盐,大火翻炒 第十一步 炒制入味,在放入葱花即可
哈密地区15287677076： 干的海参怎么清洗,如何烹饪 - ？
布筠帅星： 海参烹饪前的处理 海参是海产品原料中较为常见的一种,因其营养十分丰富,故被列为“海八珍”之一.海参的种类较多,但总的来说可以分为两大类,即有刺的海参和无刺的海参.有刺海参中以灰刺参、梅花参较好,而无刺参中则以大乌参...
哈密地区15287677076： 求各类凉拌菜的做法 - ？
布筠帅星： 凉拌粉丝 主料:粉丝 配料:姜、葱、蒜、青红椒 调料:盐、糖、味精、米醋、红油 制作:1. 用开水将粉丝泡胀发,备用; 2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸; 3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和...
