东北乱炖都是什么炖?
东北乱炖,又称为“大丰收”,顾名思义是以原材料多样,色香味俱全而著名。东北乱炖主要以“炖”为主,同时选用多种食材,在同一口锅中食材之间的色香味进行融合和碰撞,而呈现出东北乱炖独特的口感。
准备食材:
原料:排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等。
调味料:花椒、大料、食盐
制作步骤:
1、将排骨洗净,切成大小适宜的小段,放入沸水中焯一下后捞起沥水,备用。
2、将胡萝卜和土豆切块,玉米切段,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用。
洗净胡萝卜、土豆,都切成滚刀块;豆角切成段,番茄切成瓣状,木耳切成块。
3、洗净排骨,斩成4厘米长的段,放入沸水中焯一下,捞起沥干水待用。
4、洗净胡萝卜、土豆,都切成滚刀块;豆角切成段,番茄切成瓣状,木耳切成块。
5、烧热2汤匙油,炒香八角、葱段、蒜粒和姜片,炒好以后先加茄子而不是肉,为了保持茄子的色泽。
6、 下入圆白菜和西红柿略翻炒,加入热水,刚没过食材。水的量取决于个人喜好,喜欢汤多的就再多加一点,喜欢干的就稍微少一点。因为西红柿和圆白菜会略出水,所以记得算入在内
7、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳,与锅内食材一同翻炒1分钟。
8、注入2碗清水炒匀,加盖大火煮沸后,改小火慢炖15分钟,可以加入以上所有香料或者其中几种,至汤汁呈浓稠状。
9、大火烧开,然后转中小火炖煮,再加入约四茶匙的白糖和3茶匙生抽,因为我做的是偏甜口,而西红柿是酸味的,可以尝一下,再适量补添。炖至汤汁略浓稠,加入食盐,按照个人口味,因为有生抽所以避免过咸。剩一碗多的汤汁便可关火了。收汁的时候,按自己的口味掌握,浓稠的就多收一点
贴士:
1、可选用五花肉做主料,不过五花肉要先煸出多余的油份,不然成菜会过于油腻;想吃清淡一点的话,可直接用排骨来入菜。
2、八角可去除排骨的膻味,对菜肴有提香和增食欲的作用,不过份量不宜过多,否则会抢去成菜的味道。
3、先将所有食材用大火快炒一下,再加水炖煮至烂熟,可使成菜软烂鲜香,又更入味。
4、排骨应先飞水再入菜,一来可去除多余的血水,二来可除去排骨的膻味,使成菜鲜味更浓,吃起来更美味。
所谓乱炖,就是可以随意增减自己喜欢的原材料,可以加入圆葱,青椒,白菜,玉米,茄子。炖煮时间取决于喜欢软烂程度。
东北最有名的一道家常菜,【乱炖】,不挑食材,不选方法,可以随意发挥的一道菜,做法多样,味道也各有不同。
东北的天气相对寒冷一些,所以平时喜欢吃炖菜,有时候,想吃很多样疏菜,但还闲麻烦,索性就把好几样食材放在锅里一起炖,慢慢也就有了现在我们所说的【乱炖】,这道菜虽然名字不好听,但是做出来的味道还真的不错,而且还非常的有营养,今天我为大家分享的这道【乱炖】。以玉米和猪排骨为主,下面我为大家把这道菜的制作方法简单的诉说一下。
制作这道菜之前,首先我们要准备所用的食材:玉米,猪排骨,豆角,茄子,土豆,粉条。调料有葱,姜,树椒,冰糖,生抽,黄豆酱油,八角,花椒,盐。
【乱炖制作过程】
1.猪排骨切成小块,锅内加入清水,下入猪排骨,把猪排骨焯水,然后捞出用清水洗净备用。
2. 把玉米提前用高压锅煮熟,然后切成小块儿备用。
3.把茄子洗净,然后用手掰成条状,因为这样茄子比较容易入味儿。
4.把土豆儿也用刀,掰成菱形块,这样做土豆比用刀切的也容易入味儿。
5.这道菜里用的豆角,是我秋天的时候,自己园子里种的,然后焯熟,放在冰箱里面储存的,味道比较好,因为现在这个季节豆角,不是非常的好吃,而且我们当地现在也没有,内地运输过来的豆角,味道不是很好。
6.马铃薯粉条洗净就可以,不用提前泡,因为这道菜汤比较大,粉条放在菜里。可以吸收菜的汤汁。
7.姜,八角,花椒,冰糖,树椒装盘备用。
8.锅里加入一点底油,然后把冰糖放入锅中,小火炒至冰糖变红,微微起泡。
首先准备好相应的食材和一些辅助材料,然后将食材清理干净以后,放入锅中再当上辅助材料,小火慢炖30分钟就可以吃了,这样做出来非常的好吃,还非常有营养。
我知道东北乱炖的东西非常多,一般都会放这些食材,都有,豆腐,土豆,粉条,猪肉,酸菜,白菜,生菜,娃娃菜,油麦菜。
东北乱炖又名大丰收,是一道东北的传统名菜。将豆角,土豆,茄子,青椒,番茄,木耳和白菜等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即可。此菜荤素搭配营养丰富。
都是大乱炖。家里有什么食材都可以放下去。比如说家里有土豆,胡萝卜,猪肉,大白菜。那就全都放下去,一锅乱炖。
东北乱炖里面都有什么
东北乱炖里面有荤有素,肉菜一般是五花肉、猪蹄、狍子肉、猪排等等,素菜有豆角、土豆、青椒、木耳、茄子、胡萝卜、番茄、玉米等等,配料有花椒、桂皮、大酱、鸡精、五香粉等。东北乱炖是东北地区知名的炖菜,也被称为大丰收,是传统名菜之一,东北乱动素有“大杂烩”的意思,就是将五花肉、豆角、土豆、...
东北乱炖和火锅的区别
二者是原料和口味的区别。1、东北乱炖用的最多原料就是排骨,玉米,豆角,土豆等几种,而且是一次炖好后再吃;火锅可涮的东西就太多了,菜类,肉类,海鲜类,蛋类等等。2、乱炖以咸香口味为主,适合北方人口味,而火锅以麻辣香为主,更偏重于南方人口味。
东北f4之首是什么菜
东北f4之首是东北乱炖。东北乱炖,素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富。烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以熘、炸、酱、炖为主要特点。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾,色泽鲜明,善于...
东北名菜排行榜前十名
东北名菜排行榜前十名是:东北乱炖、猪肉炖粉条、地三鲜、东北皮冻、锅包肉、血肠、豆角烀饼、排骨炖豆角、溜肉段、小鸡炖蘑菇。1、东北乱炖 东北乱炖,又名大丰收,素有“大杂烩”之意,是一道东北的传统名菜。将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一起炖。东北乱炖简单易煮,有荤...
乱炖里面可以放些什么菜
乱炖里面可以放的菜品有很多,一般多为五花肉、排骨、猪蹄、豆角、土豆、茄子、番茄、青椒、木耳、胡萝卜等等。乱炖是我国东北地区非常常见的家常炖菜,其做法简单,食材有荤有素,大部分的蔬菜都用手撕加入锅中,这样更容易入味。乱炖是我国东北地区非常常见的家常菜,它也是东北人过年时较爱的一道年夜菜...
听说过东北乱炖,你知道东北乱炖应该怎么炖吗?
1. 东北乱炖并非东北地区的传统菜肴,而是外界对东北人性格的一种刻板印象,认为他们不拘小节,喜欢将各种食材一起烹饪。2. 随着时间的推移,这种烹饪方式逐渐被一些餐馆采纳,并演变成了一道真正的菜品。其中,铁锅炖是一种较为正宗的东北菜,将锅贴、烙饼、大丰收、炖鱼或炖鸡等食材一同烹饪,味道独特。
东北乱炖里面都有什么菜
1、土豆 东北乱炖里面有很多菜,其中土豆是必不可少的食材之一。土豆能够增加炖汤的粘稠度,同时也能够增加汤的口感。除了土豆,茄子也是东北乱炖的重要菜品之一。茄子炖土豆是东北特色菜,将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤,用来泡饭。除了土豆和茄子,东北乱炖里还有很多其他的菜品,...
有哪些食物乱炖在一起竟出奇地美味?
乱炖在我国东北地区比较常见,是一道非常普遍的家常炖菜,有时候一道菜肴里面就有将近10种食材,但是这也并不是说是随便将食材都扔到锅里一起炖,也是有一定讲究的。乱炖食材主要分为蔬菜类,肉类、豆类,还有一些其它食材,蔬菜类常见的有白菜、豇豆、豆角、包菜、辣椒、茄子、土豆等,肉类大多是猪肉、...
真正的东北乱炖都是有什么材料组成的?
东北乱炖有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜,也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。用料:1.必须用五花肉。2.东北大酱或黄豆酱。3.所有的菜(除了土豆、胡...
乱炖怎么做(乱炖的做法)
5.1加茄子、黄豆加茄子、黄豆抽、少许水炖一会儿。抽、少许水炖一会儿。6.2加料酒、土豆块、豆角翻炒。7.加茄子、黄豆加茄子、黄豆抽、少许水炖一会儿。抽、少许水炖一会儿。8.加茄子、黄豆加茄子、黄豆抽、少许水炖一会儿。抽、少许水炖一会儿。9.所有菜都熟了后,加番茄、洋葱、青椒翻炒。10....
无谈头孢: 豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成.东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜,也是东北人过年时最爱吃的年菜之一.
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无谈头孢: 东北乱炖,又名大丰收,是一道东北的传统名菜.素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成.
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无谈头孢: 1.东北乱炖一般有红烧肉、猪排骨、茄子、扁豆、土豆、南瓜、青红尖椒,做的时候要先在锅里放上适当的动物油,再放大葱、老姜、蒜在锅里煸炒,一定要煸出香味,然后顺序放入扁豆、茄子、青红尖椒、土豆,炒至四成熟的时候继续加入高...
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无谈头孢: 东北乱炖有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成.东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜,也是东北人过年时最爱吃的年菜之一.用料:1.必须用五花肉.2.东北大酱或黄豆酱.3.所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养.材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以.五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱.
贺州市13446958073: 东北乱炖都包括什么? - ?
无谈头孢: 材料: 排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一个、葱姜. 调料: 大酱两勺、盐少许.做法: 1、豆角洗净用手掰断,玉米洗净切段,土豆洗净切两半,大酱用少许水拌匀. 2、排骨焯水捞出,冲洗干净. 3、锅内烧热油,放葱姜爆香,下土豆一分钟. 4、玉米,排骨,豆角一同放入锅内翻炒均匀. 5、把大酱倒入锅内,加热水没过菜. 6、大火烧开,小火炖至汤变为原来的1/4左右,根据口味放盐即可. 注: 1、乱炖不同于红烧,要最后多留些汤汁,拌饭吃,没治了! 手势-棒 . 2、没有大酱就用老抽和生抽代替!3、没有小土豆就用大土豆,切块就成!
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无谈头孢: 1、炖山珍2、这道菜的原材料有五花肉、蕨菜、木耳、榛蘑、刺嫩芽、银耳、鲜蘑、... 7、东北乱炖8、东北乱炖素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄...
贺州市13446958073: 有谁东北乱炖是什么东西 - ?
无谈头孢: 东北乱炖的菜里有:都豆角,茄子,回锅肉,青椒,西红柿,土豆等
贺州市13446958073: 东北四大炖都有啥 - ?
无谈头孢: 我是一个东北人,东北的大炖菜主要有:小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、东北乱炖、杀猪菜、酸菜氽白肉、鲶鱼炖茄子.
贺州市13446958073: 东北四大炖菜都是些什么? - ?
无谈头孢: 猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角合称东北四炖.顺口溜:猪肉炖粉条,馋死野狼嚎;小鸡炖蘑菇,吃饱不想夫;鲇鱼炖茄子,撑死老爷子;排骨炖豆角,天下没处找.在东北家喻户晓,是东北人民的最爱.
贺州市13446958073: 东北乱炖的材料和做法 - ?
无谈头孢: 东北乱炖 原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆,还有具东北特色的蘑菇和豆泡,这是一道营养搭配比较合理,许多家庭主妇都会做的菜肴. 乱炖的详细做法: 西红柿一个、扁豆一点,要切成段(不要太多)、土豆一个,切...