东北乱炖都是什么炖？

真正的东北乱炖都是有什么材料组成的？~

东北乱炖，又称为“大丰收”，顾名思义是以原材料多样，色香味俱全而著名。东北乱炖主要以“炖”为主，同时选用多种食材，在同一口锅中食材之间的色香味进行融合和碰撞，而呈现出东北乱炖独特的口感。
准备食材：
原料：排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等。
调味料：花椒、大料、食盐
制作步骤：
1、将排骨洗净，切成大小适宜的小段，放入沸水中焯一下后捞起沥水，备用。
2、将胡萝卜和土豆切块，玉米切段，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。
洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。
3、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。
4、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。
5、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，炒好以后先加茄子而不是肉，为了保持茄子的色泽。
6、 下入圆白菜和西红柿略翻炒，加入热水，刚没过食材。水的量取决于个人喜好，喜欢汤多的就再多加一点，喜欢干的就稍微少一点。因为西红柿和圆白菜会略出水，所以记得算入在内
7、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。
8、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，可以加入以上所有香料或者其中几种，至汤汁呈浓稠状。
9、大火烧开，然后转中小火炖煮，再加入约四茶匙的白糖和3茶匙生抽，因为我做的是偏甜口，而西红柿是酸味的，可以尝一下，再适量补添。炖至汤汁略浓稠，加入食盐，按照个人口味，因为有生抽所以避免过咸。剩一碗多的汤汁便可关火了。收汁的时候，按自己的口味掌握，浓稠的就多收一点
贴士：
1、可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻；想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。
2、八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。
3、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。
4、排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。
所谓乱炖，就是可以随意增减自己喜欢的原材料，可以加入圆葱，青椒，白菜，玉米，茄子。炖煮时间取决于喜欢软烂程度。

东北最有名的一道家常菜，【乱炖】，不挑食材，不选方法，可以随意发挥的一道菜，做法多样，味道也各有不同。

东北的天气相对寒冷一些，所以平时喜欢吃炖菜，有时候，想吃很多样疏菜，但还闲麻烦，索性就把好几样食材放在锅里一起炖，慢慢也就有了现在我们所说的【乱炖】，这道菜虽然名字不好听，但是做出来的味道还真的不错，而且还非常的有营养，今天我为大家分享的这道【乱炖】。以玉米和猪排骨为主，下面我为大家把这道菜的制作方法简单的诉说一下。

制作这道菜之前，首先我们要准备所用的食材：玉米，猪排骨，豆角，茄子，土豆，粉条。调料有葱，姜，树椒，冰糖，生抽，黄豆酱油，八角，花椒，盐。

【乱炖制作过程】

1.猪排骨切成小块，锅内加入清水，下入猪排骨，把猪排骨焯水，然后捞出用清水洗净备用。

2. 把玉米提前用高压锅煮熟，然后切成小块儿备用。

3.把茄子洗净，然后用手掰成条状，因为这样茄子比较容易入味儿。

4.把土豆儿也用刀，掰成菱形块，这样做土豆比用刀切的也容易入味儿。

5.这道菜里用的豆角，是我秋天的时候，自己园子里种的，然后焯熟，放在冰箱里面储存的，味道比较好，因为现在这个季节豆角，不是非常的好吃，而且我们当地现在也没有，内地运输过来的豆角，味道不是很好。

6.马铃薯粉条洗净就可以，不用提前泡，因为这道菜汤比较大，粉条放在菜里。可以吸收菜的汤汁。

7.姜，八角，花椒，冰糖，树椒装盘备用。

8.锅里加入一点底油，然后把冰糖放入锅中，小火炒至冰糖变红，微微起泡。

首先准备好相应的食材和一些辅助材料，然后将食材清理干净以后，放入锅中再当上辅助材料，小火慢炖30分钟就可以吃了，这样做出来非常的好吃，还非常有营养。

我知道东北乱炖的东西非常多，一般都会放这些食材，都有，豆腐，土豆，粉条，猪肉，酸菜，白菜，生菜，娃娃菜，油麦菜。

东北乱炖又名大丰收，是一道东北的传统名菜。将豆角，土豆，茄子，青椒，番茄，木耳和白菜等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即可。此菜荤素搭配营养丰富。

都是大乱炖。家里有什么食材都可以放下去。比如说家里有土豆，胡萝卜，猪肉，大白菜。那就全都放下去，一锅乱炖。

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贺州市13446958073： 东北乱炖里面都有什么啊? - ？
无谈头孢： 豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成.东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜,也是东北人过年时最爱吃的年菜之一.

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无谈头孢： 东北乱炖有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成.东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜,也是东北人过年时最爱吃的年菜之一.用料:1.必须用五花肉.2.东北大酱或黄豆酱.3.所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养.材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以.五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱.

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无谈头孢： 材料: 排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一个、葱姜. 调料: 大酱两勺、盐少许.做法: 1、豆角洗净用手掰断,玉米洗净切段,土豆洗净切两半,大酱用少许水拌匀. 2、排骨焯水捞出,冲洗干净. 3、锅内烧热油,放葱姜爆香,下土豆一分钟. 4、玉米,排骨,豆角一同放入锅内翻炒均匀. 5、把大酱倒入锅内,加热水没过菜. 6、大火烧开,小火炖至汤变为原来的1/4左右,根据口味放盐即可. 注: 1、乱炖不同于红烧,要最后多留些汤汁,拌饭吃,没治了! 手势-棒 . 2、没有大酱就用老抽和生抽代替!3、没有小土豆就用大土豆,切块就成!

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无谈头孢： 东北乱炖的菜里有:都豆角,茄子,回锅肉,青椒,西红柿,土豆等

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无谈头孢： 我是一个东北人,东北的大炖菜主要有:小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、东北乱炖、杀猪菜、酸菜氽白肉、鲶鱼炖茄子.

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