在餐厅里上班我如何才能避免客人不跑单

怎么防止客人跑单，我是一名服务员一个人要看六七张桌子，有的客人吃完了要走了，我忙着帮别的客人处理事~

1。随身小本子（可以挂在脖子上的），比如，1号桌坐人了，你就写个1。 1号桌付钱了，你就画个羊角符号（人民币符号）在右边。提醒自己。然后留意一下没有付钱的桌子的人走了没。

2。一般人的心理是这样，你看他吃得差不多了，就收走一部分盘子，有的客人心理就会觉得：对，差不多了该走了。所以你可以在收走空碟的同时问一声需要埋单吗？ 很自然地他就会说，好，埋单吧。

3。你自己掏钱买些东西，可以醒目地提醒你哪一桌是没有付钱的。不如说一支小红旗，就是能竖起来插在桌子上的小红旗。纸质的。有红旗的就是还没有付款的。付款的你就收起红旗。

原创答案，手打，往采纳。 我是konakonak.

增加服务员，如果是信用卡的话，还可以多刷15%来保证。

一般酒店吃饭跑单的最只要问题是酒店服务员不够，增加服务员人数就不会跑单！
还有就是对经常跑单的客户进行黑名单公示直接追讨，不饿能便宜了这些吃饭不给钱的人！
如果是信用卡的话，还可以多刷15%来保证；如果是现金，客人又关机，饭店方追不到账的话，金额小的，酒店就只有自我认亏，金额较大的建议报警处理。并将入住客人资料拉入黑名单，今后遇到此客人，一定请客人多交押金。
并且就此事件，提醒楼主，在办理入住登记时，一定按照前台操作规范，多收客人押金，并且请客人留下联系方式，一定一定请客人在入住登记单上签字！！！避免客人逃账后的后续工作无法开展。
酒店日常经营管理过程中，对于前台对客服务过程中，总会遇到很多账务类特殊情况，本期，爱航开放式酒店互联，针对常见的几类前台账务特殊情况进行处理说明。
1.当住店客人的欠款不断增加的情况
有些客人在住店期间所交预付款（押金）已经用完，还有的客人住进酒店后，长期未决定退房日期，而其所欠酒店账款在不断上升。在这种情况下，为了防止客人逃账，或引起其他不必要的麻烦，必要时可通知客人前来付款。催促客人付款时，要注意方式方法和语言艺术，可用电话通知，也可用印备的通知书，将客人房号、姓名、金额、日期等填妥后，装入信封，交总台放入钥匙格子里。一般客人见此通知后会主动前来付款，如遇特殊情况，客人拒而不付时，应及时处理。
2.当客人A的账由客人B支付的情况
若干人一起旅行，由一人付款或者某甲的账由某乙支付，而某甲则已先行离去，人多事杂，这时往往会发生漏收的情况，给酒店带来损失。为了防止出现这种情况，应在交接记录上注明，并附纸条在甲乙的账单上，这样，结账时就不会忘记，接班的人也可以看到。处理这种情况还有一种较为简单的办法：如某乙替某甲付款，甲先走，可将甲的账目全部转入某乙的账单上，甲账变为零来处理，但此时必须通知某乙，并有乙的书面授权，以免引起不必要的纠纷。具体情况，可参考爱航云酒店管理系统（爱航云PMS）中的“转账”功能进行查看。
3.过了应退结账时间仍未结账的情况
如过了结账时间（一般为当天中午12:00）仍未结账，应催促客人。如超过时间，可根据酒店规定，加收房费（爱航云酒店管理系统/爱航云PMS可通过后台营业设置进行退房时间及加收房费标准进行设置，便于前台业务开展）。
关于加收房费问题，如果客人是常客或者该公司为酒店提供的间夜量很大，只要客人给前台打电话说一声推迟2~3个小时退房，而且不是酒店的旺季，酒店通常不向客人收取任何费用。
4.客人在结账时才提出要折扣优惠，而且也符合优惠条件，或者结账时收银员才发现该房间的某些费用是由于某种原因而输入错误的情况
此时，收银员应填写一份“退款通知书”（一式两联，第一联交财务，第二联留结账处），然后，要由前厅部经理签名认可，并要注明原因，最后在酒店管理系统中将差额做冲账、退账处理。

1
、两位以上客人进店消费时，服务员应问清楚是否一
起的，还有没有未到客人；客人多时分清批次，按批次了解
消费意向（足疗或桑拿）
，确定性别、人数等，将这些消费
信息准确通知收银，一个批次的客人接待安排完了，再安排
另一批次的客人，不能将不同批次的客人混在一起。

2
、收银收到客人消费信息后，检查手牌号与鞋夹号一
致，先在登记本上登记手牌号及入店时间，将配套的手牌与
鞋夹交服务员，然后在电脑上录入手牌号，并在登记本上打
“
√
”
。

3
、同批次客人不同时间入场应在登记本上标记

，并在
电脑上合并批次。

4
、服务员再次核对手牌号与鞋夹号相符后，根据消费
信息将手牌号发给客人，再将鞋夹准确无误的夹在对应客人
的鞋子上，并对号入柜存放。

5
、收银录单时看清楚顾客手牌号及消费项目，录单后
检查并做好标记。

6
、二楼服务员在技师上钟后及时在报钟本上登记手牌
号、房号、工号、项目、上下钟时间，并在报钟本上打“
√
”
签字；

技师上钟
15-20
分钟内及时在电脑上录单（手牌号、
房号、工号、项目）
，要求谁录单谁签字谁负责。

2

7
、技师下钟时，服务员应及时查单（手牌号、项目、
工号、点加钟等）
，检查无误时签字及登记时间，并立即送
单到一楼收银台，请收银员帮助复查。

8
、服务员销售产品时一定要讲清楚价格并请客人签字
确认，然后及时输单并送单。

9
、客人买单时先结账后出鞋，服务员没有收银指令不
许出鞋，也不能帮收银接收客人的现金。

10
、客人来结帐时，先由服务员收回手牌交到收银台，
不同批次的手牌不要混在一起，由收银员对应手牌结帐，结
帐后收银员把手牌号报给服务员出鞋，出完鞋把鞋夹交给收
银员，由收银员一一配对放入回收箱。

11
、帐单打出后，收银员必须请顾客确认消费并签字，
如客人不愿签字，则由值班经理签字。

12
、收银按手牌结帐，特别注意面对不同批次或同批次
而入店时间不同而统一买单的情况时，千万不要遗漏。

13
、
收银不要同时接收两张消费卡，
以免混淆卡主身份，
一定要寻问客人是否为同批。

14
、收银交接班时，必须将手牌与鞋夹盘点清楚并签字
确认；包括所有班次上所出现的需要下一班次解决的问题，
必须当面交待清楚，并写在交接班本上。

15
、未离场的客人已结帐（自己或朋友为其买单）
，收
银员一定要设置结帐不离场，否则客人再次消费时，电脑上

1、要做到心里有数，一眼观七，要知道哪桌已经买单了，哪桌没买；
2、针对没埋单的桌子，要观察他们桌子上的菜，等上菜的桌子就不怕他们跑了，刚上菜，在吃的，也不用太担心，最担心的还是那些已经吃饱了的，这时候就要留心盯着了；
3、单人来吃、位置靠近门口的，都要留个心眼；
4、有事没事多走动，这样他们跑单的几率就会降低很多；
5、如果还是担心，最好就先付后吃。
以上纯属手打

这个问题，涉及到你公司三个方面的决策。
第一，涉及到你企业的战略，就是你这个公司是打算做成更大的以服务小公司为主体的财务税务公司，还是想做成一个更大的不断向高端客户延伸的财务税务公司，这是完全不一样的。如果你只是想做大量的小企业的保姆，那么你这个问题就非常严重了。如果你不断地向高端发展，那么你就要考虑你的人员结构，以及你获取业务的能力，这是两个不同的战略，因此第一步你要考虑你的战略。
第二，你要考虑你的人员结构，因为你的人怎么样，就会给你带来怎么样的业务，比如你的下面的会计，就从来没有做过十个亿的公司的会计，你怎么去帮人家做五个亿公司的财务呢。如果你的公司的会计原来一直是做一个小出纳，或者是一个征税的，报税的一个小跑腿的，你现在怎么去帮人家做纳税策划呢，所以你的人就决定了你的业务的档次，因此你在现在这么艰难的情况下，可能要花出你的利润，来获取更高端的人，这样来提升你企业的形象，未来帮你获取高端的客户，这是第二。
第三，即使长期做小公司的服务，也未必不可能。如果你在深圳做一千个小客户，三十个财务人员，就这样。我不知道多少为止，如果你有一大批的小客户，你有一帮一般性的并不怎么，成本不怎么高的会计，你同样可以干得很好，那就是你要把你的工作分成产品类别。比如做账，比如融资，比如税务规划，比如税务风险防范，比如说特殊情况的应急处理，比如工商事物等等，你把这个分开，你不要让一个人对一个企业全部包到底，你可以让业务类别分开，比如我有两个人专门负责工商的，那么这个人就对工商很熟悉，负责二十家也没问题的。你不要一个人从头负责到尾，他工商又不太熟，税务不太熟，做账也不太熟，融资更不行，让一个人搞定一个企业，这样不对，这不符合工业化，你要使你的服务也变成流水线，不管是哪个企业来，工商就这两个人，不管哪个企业来，纳税就这三个人，不管哪个企业来，做账就这五个人，不管哪个企业来融资是这么两个人，不管哪个企业来，税务风险的去跑腿去公关就一个人，这样一来你的分工就是流水线，那么你的人员可以最经济的使用，用人最不经济的就是一个人从头做到尾，包下一个客户，这是最不经济的。最经济的做法是不同的专业领域，不同的人同时服务一个客户，但同时每个人可以服务这个领域当中的若干客户，这是最经济的。类似于工业化生产。所以我认为你的这个税务公司虽然小，但是你可以逐渐变成工业化的模式来展开业务，我认为是可以做得到的。

餐厅有两种：点餐以后先付钱再上菜，这种就不用担心啦，点完直接收钱；另外一种是餐后付钱，这种就只能眼睛放亮点了，不过现在人们素质都在提高，逃单的很少

可以，分号在桌子上，，这样每一个人都会有号，。一检查几号就可以。必须要有专业的机器和会用的人。～

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郑州市18573344754： 如果你是做餐饮的你将怎么避免客人跑单 - ？
臧费京制： 提前点单结算,然后下单,上菜!不过要客人有个适应的过程很重要,可以做好解释工作!

郑州市18573344754： 在餐饮上班遇到客人经常跑单,做为一个领班该怎么去处理才避免客人不跑单呢,头疼呀 - ？
臧费京制： 跟老板说,你们企业的建制不全,经理该换了. 这应该是餐饮企业最简单的问题,责任到人,区域管理都做不到,真不知你们老板是怎么经营的.

郑州市18573344754： 在餐厅里,有什么办法可以防止客人不埋单走人? - ？
臧费京制： 向超市结帐一样 给个票 走时让迎宾的人看一下

郑州市18573344754： 餐厅如何避免跑单 - ？
臧费京制： 先付款.但是这样的话,有些餐厅会有赶客人跑的理由.所以想要提高类似于这类的社会现象问题,要想根本解决,就只能提高个人素质.还有就是工作人员的素质.

郑州市18573344754： 快餐店怎样防止客人跑单 - ？
臧费京制： 现在的人一般来说都不会这样的,不过不排除没有啦 建议最好的方法就是,打餐的时候就收了钱,吃完了他们自己走就是了! 希望能帮到你,望采纳!

郑州市18573344754： 怎么防止客人跑单 - ？
臧费京制： 这不是你的工作吧? 这应该是领班之类的负责跟进的. 补充: 可是你这样问,他有心不买单的一定会说买了单了.无心不买单的就不需要你问,自己很自觉了,这不是多此一举吗?关键是服务员要跟到位, 你问的话只能说----先生请这边买单, 补充: 不是我说,要是这样的话,你老板是傻比,你不要干了,你干的工资还不够你赔,这是管理的问题.他连什么叫管理都不懂.开什么店啊??这是无解的题,要是有的话,全世界的酒店都会裁员,因为收银包不走单是一身兼数职. 采纳哦

郑州市18573344754： 怎么杜绝西餐厅跑单 - ？
臧费京制： 改进一种优惠策略让顾客得到实际的优惠.可以动员来用餐的客人先充值,根据充值的多少给于一定程度的优惠.比方说:一次充够500元的,可以八折优惠.200元的8.5折,100元9折等等.这样一来客人一次花不完的钱,还留在卡里,他们下...

郑州市18573344754： 快餐店怎样防止客人跑单？
臧费京制： 只留一个门出口 在门口收钱

郑州市18573344754： 餐厅如何留住等位的顾客? - ？
臧费京制： 第一,了解顾客等待的心理: 首先,对于消费者来说,等待的成本是放弃了在这段时间里可以做的其他事情,另外还有厌烦、焦急和其他的心理反应. 其次,顾客会感到无聊.在排队期间人们无法做自己喜欢的事或有目的的事情,这种空闲或...

郑州市18573344754： 在饭店工作,如何赶走吃完饭迟迟不走的客人? - ？
臧费京制： 这个嘛,很难.作为饭店人来说顾客=上帝,如果客人有需要不要这么做. 如果他们太过份你们可以在一旁收拾下班要做的事情让他们看出来就行啦, 不必要用言语要不到最后说不清楚