第二天的熏酱熟食的处理？
将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
1、将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3、 大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
扩展资料
为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，第一步去血水采用长时间冷水浸泡。在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮等。
做东北熏酱熟食配方多种多样，关键在于火候的掌握和配料香料的应用，盐，姜，葱，八角，花椒，酱油，老抽，白糖，豆豉等等这些都是必不可少的食材，肉质的选择多数是选择猪脊骨。
但事实上这个行业就是如此，因为熟食类产品它就是凉透了才会好吃，特别是隔夜后的。
但是往往因为气温比较高，或者周围环境不好的话，容易滋生细菌，产生腐败现象，这也是需要注意的一点。
一般经过熏制的熟食制品是不适合回锅的，因为回锅的话会淡化颜色，淡化味道，而且熏味也会渗透到老汤里面，从而造成老汤出现异味。
如果我们从良心还有食品安全上来做的话，我们最好是重新加工加热利用高温进行杀菌，这样避免了腐败也对人体健康有益。
我个人觉得最好的方法就是放在蒸锅里面蒸，一般上汽之后蒸个10来分钟基本上就蒸透了，也可以灭掉很多微生物。
个人观点仅供参考。
想学做熟食,是去店里学好,还是去培培训基地去啊
想学做熟食,当然是去店里学习最好，如果是有实体店的熟食培训基地是最好的。娄国民熟食，实体店熟食培训，传授各种熏酱卤炸等熟食制作技术，技术和熟食配方不保留。
熏酱熟食熏用什么熏
熏酱熟食一般都是用：八角、小茴香、桂皮、甘草、花椒、三奈、砂仁、豆蔻、草果、丁香，将这些分成两份，分别装入宽松的纱布袋，并且用细绳扎紧，然后把姜片拍破，葱洗干净，制成结节。然后放入锅中，进行熏制。熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的...
顺义哪里卖熟食大肉肠
鹏程冷鲜肉，顺河东熏肉。1、鹏程冷鲜肉授权一店位于北京市顺义区牡丹苑北京森林生活连锁超市，经营品种丰富，有排骨、五花肉、猪蹄等新鲜的鹏程鲜肉产品。2、顺河东熏肉：专门售卖熟食熏酱味道赞。
吉林市熟食哪家可以塑封
有，老徐熏肉对夹饼(玉华社区店)，茉莉香鸭颈王(通江街)。根据查询吉林市本地通显示。1、老徐熏肉对夹饼(玉华社区店)，坐落在在恒山路吉林市，还买自制熟食，也有塑封包装，方便携带。2、茉莉香鸭颈王(通江街)，坐落在吉林市，熟食熏酱，还塑封带，还有直接在那边吃。
学习熏酱哪里好
熏酱熟食是一种口味，要是开店只卖这一种店里生意不会好的，我开始就在一品佳味学了一种烤鸭和骨里香，但是做了一年顾客越来越少，问几个经常来的客人，人家说总吃这一个味腻了。我又回到一品佳味学了凉菜
你心中东北人最爱的下酒菜前五名是什么?
做为靠海居住的东北人，我喜欢的下酒菜还真不少，从这里选出五道还真有些难以取舍。东北因为气候的原因，这里的人平时喜欢荤菜多一些，自然下酒菜里也少不了荤菜的身影。加上东北人都爱那么一口蘸酱菜，喝酒自然也少不了小凉菜的身影。我心中东北人最爱的下酒菜前五名:一，【熏酱熟食】在东北...
沈阳最好吃的熟食排名?
沈阳市最正宗的沟帮子熟食店只有一家，那就是王家沟帮子熟食店。这里差不多有三十多种熟食：熏鸡、熏鸭、熏兔、猪肘子、猪头肉、北镇猪蹄、五香熏豆腐、熏鸡架等等，都是当天做当天就卖光，王家沟帮子熟食店，秉承百年老店祖传配方，值得尝一尝。李秀江猪头肉 沈阳市大东区新东一街9-2号5门 大东人...
鲅鱼圈哪家酱猪蹄最好吃
冰城醉猫熏酱熟食。根据查询美团官网得知。鲅鱼圈冰城醉猫熏酱熟食(鲅鱼圈总店)酱猪蹄最好吃。营口市鲅鱼圈区冰城醉猫熏酱熟食店，成立于2020-10-19，法定代表人为邢雨雷，受到极多消费者的喜爱。
东北人坐火车喜欢吃什么
东北人坐火车喜欢吃的食物一，熏酱的熟食东北人天生爱吃肉，出门在外体力耗费的大，肉可以迅速的补充体力，而且香口过瘾，所以出门带点熏酱熟食是必须的。熏酱熟食里最受欢迎的是猪蹄子、鸡爪子、烧鸡和火腿肠，这个只要是东北人，坐火车几乎人人必带一两样。二，洗净的果蔬东北人天生就爱吃【蘸酱菜...
天津的天宝楼到底怎么样,是老字号吗?
在天津百姓心中除此以外,最平民化的还是天津食品二厂的《迎宾牌》看图2火腿肠,酱货系列,酱肘子、酱猪肉、粉肠、松仁小肚、腊肠、熏大肠、熏兔肉、熏鸽子、酱下水(心、肝、肚、口条)等,都是下酒的好菜。由其火腿肠,松仁小肚,玫瑰肠等口味是很独特的。记得1980年我结婚办酒席,酱货都是我的同事王凤祥,找二厂...
詹竹羚黄： 变黑的原因有两种:1、深色的调料量过了,可适量减少比例;2、添加了酱油.你说的应该是第二种,重新配制卤汤时不要添加酱油即可.
桃山区18965353602： 请问如果开一家卤制品店,当天的熟食没有卖完,家里又吃不完时,该如何存放? - ？
詹竹羚黄： 易腐坏食物应用盖盖好,存放于雪柜中. 10.生的食物及熟食,尤其是牛肉及牛的内脏,应分开处理和存放(雪柜上层存放熟食,下层存放生的食物),避免交叉污染. 11.雪柜应定期清洁和融雪,温度应保持于摄氏4度或以下
桃山区18965353602： 熟食怎么做保存时间长而且不变色 - ？
詹竹羚黄： 从以上试验结果可知,在较高气温下,细菌、真菌等微生物很易在熟食上生长繁殖,比如E组处理.而生蒜泥、白醋都有杀菌或抑菌作用,其中大蒜中可能含有某种杀菌物质,白醋能降低熟食的pH,不利于菌类等微生物的生长繁殖,从而达到抑...
桃山区18965353602： 卤菜剩货第二天怎么处理,味道达到最好. - ？
詹竹羚黄： 你先把剩的放一边当卤好新货的 时候.把新货捞出来后.再把昨天的货扔到卤锅里烫几分钟就好了.肉多的多烫会,肉少的,汤三四分钟就差不多了! 建义每天定量而作少卖一点 也别剩货,这样口味就会大大提高
桃山区18965353602： 怎样做熏酱熟食 - ？
詹竹羚黄： 1、 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质.2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无).3、大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时.4、加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可. 请添加详细解释
桃山区18965353602： 怎样做熟食?? - ？
詹竹羚黄： 熏酱、灌制、卤水授课内容:一、酱罐的调制、储存技术 二、熟食熏制技术 三、秘制罐制品配方(实操) 四、秘制卤水汤罐调制(实操) 五、调馅配方讲解(实操)及操作技术 六、熏酱:肘子、排骨、猪手、腱子肉、鸡翅、鸡架、鸡脖子、猪肚、豆腐卷等. 卤水:鹅头、鹅翅、猪肚、大肠、豆腐、鸡蛋、金钱肚、鹅肝、猪心等. 罐制:粉肠、肉肠、酒肠、松仁小肚、金丝卷、罗汉肚、干肠等
桃山区18965353602： 卖剩下的卤菜怎么处理后又卖 - ？
詹竹羚黄： 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在...
桃山区18965353602： 熏酱熟食有苦味怎么回事? - ？
詹竹羚黄： 有时候食物出现苦味是因为加工过度.
桃山区18965353602： 我是做卤菜的,各位大哥卖剩下的卤菜怎么处理 - ？
詹竹羚黄： 那也得看是什么样的常温了.在南方热天,常温下4个小时卤菜就会变黑了. 在北方冬天,常温下2天都可以.做卤菜少不了一个冷展示柜,一些保持色泽的方法. 我以保持色泽是靠抹点油在卤菜上面. 现在是朋友告诉我的,在网上买的红色烧烤涮涮酱, 刚刚卤出来刷一层就可以了.
桃山区18965353602： 没卖完的卤菜,第二天要怎样处理才不变黑 - ？
詹竹羚黄： 冷冻!
