烧烤摊的蒜蓉酱怎么做的那么香？

外面烧烤摊上的蒜蓉酱做的那么香有什么秘诀？~

现在人们吃饭都开始走养生路线，少油、少盐、清淡为主，这就多了很多人开始做清蒸类的食物，可是清蒸类的食物味道未免太淡，比起其它菜味道差点，所以大家会选择在清蒸菜上放点蒜蓉酱，那滋味瞬间就不一样了。蒜蓉蒸菜，蒜蓉粉丝娃娃菜、蒜蓉金针菇、蒜蓉粉丝扇贝等等，每一道菜都清淡却不失美味，这离不开蒜蓉酱的功劳。


蒜蓉酱香味可以说是万能的，尤其烧烤摊，生意怎么样，很大程度取决于他家的蒜蓉酱做得怎么样。不管是肉类、海鲜贝壳类、鱼类还是蔬菜，都能和蒜蓉完美地结合起来，可以说是烧烤界的扛把子，无人不知，无人不晓，蒜蓉能和这么多食材都是绝配，最主要的原因是因为蒜蓉酱能去腥，提香，增鲜，那如何能做出这“万能的”蒜蓉酱呢？下面赶紧来看一下吧。


【蒜蓉酱】


制作方法：
食材：
新鲜的紫皮大蒜，青辣椒，红辣椒，美术鲜，蚝油。


做法：
1、选用新鲜的紫皮蒜，放入盆中，加入没过所有蒜的水，浸泡半个小时。这一步是为了更好的去皮，浸泡过的大蒜，皮用手一搓就掉了。


2、剥好皮的蒜放在料理机中搅成粒，不要太碎，保留颗粒感，所以一定要掌控好力度和时间，基本2-3秒就可以。青辣椒、小米辣去蒂洗净搅碎备用。大蒜需过一下水后再滤干，这样可以保证炸的时候不容易糊，还可以进一步激发出蒜香味。


3、锅中多放点油，再放几片姜片爆香。


4、然后先放入一半的蒜米，开中小火不断翻炒。


5、翻炒过程中注意观察蒜米，到炸成金黄色的时候，就可以进行下一步了。


6、然后放入青辣椒碎，继续不断翻炒，炒到辣椒脱水。


7、再放入剩下的蒜米和小米辣碎翻炒一分钟即可。


8、关火晾凉后装入无油无水消毒的罐子里，直接进行调味，加入美极鲜和蚝油即可。


做好的蒜香酱，冰箱冷藏一周没有问题。蒜蓉酱的吃法真的很多，可以自制烤茄子，凉拌菜凉拌面，烤海鲜，家常菜，还可以用于鸡翅等的腌制，如果你做菜的手艺真的是一般或者根本不会，那你拥有这一罐子蒜香酱，不管做什么，挖一勺进去，真的能解决所有问题，这么万能的蒜蓉酱，方法都教给你了，还等什么，赶紧开始做吧！
1小米辣泡水洗净后不容易串色。
2、后加一部分蒜可以保留蒜的辛香。
3、很多蒜香酱做法是不加辣椒的，但是这里的辣椒的辣味因为处理其实很淡，主要是补充椒香味。

烧烤摊的蒜蓉酱为什么那么香？是怎么做的呢？一起来学

说到蒜蓉酱，相信大家都不陌生，用来做烧烤或者炒菜吃，特别是夏天的晚上，用来做凉拌菜加上一点蒜蓉酱，吃起来口感不要太爽。蒜蓉酱的做法有很多，不同做法的蒜蓉酱也更适合搭配不同的产品，要是离开了蒜蓉酱，各种海鲜烧烤味道就会差一大截，所以说烧烤好不好吃，蒜蓉酱是关键。

不少人发现自己在家做的蒜蓉酱，远远没饭店的好吃。很多人都不会做蒜蓉酱，还有少数人做的蒜蓉酱不香、而且还偏苦，这都是没有掌握做蒜蓉酱诀窍的表现。很多人在做蒜蓉酱时，直接把蒜蓉放进锅中炸，做出来的蒜蓉酱又黑又苦。

做蒜蓉酱首选新鲜的蒜头，先将大蒜洗净，然后剁成如何所示的大小碎末即可，蒜末不可太碎，否则做出来蒜蓉酱香味不是很足。可以用图上的压蒜器，轻松一压，蒜蓉均匀出来，方便省力还安全。

将切好后的蒜蓉要分成两份，选取多的一份，用清水浸泡然后用纸巾去除水份。蒜汁太多，会导致炸出来的蒜蓉酱偏苦，严重的还会导致蒜蓉酱涩口，多加了这1步，做出来的蒜蓉酱就会更香，还不发苦。

接下来就准备炸蒜蓉了，起锅加油可以在锅中适当的加入洋葱、香叶、八角、小茴香、草果等辛香料，这类辛香料能使蒜蓉酱做的更香。把油烧热后，将配料取出，准备下蒜蓉。蒜末需要分两次放入锅中，第一次放一半蒜末到锅中，可以增加油的香味和蒜蓉酱的卖相，油温6成热，加入蒜蓉酱，小火将蒜蓉炸成浅色的金黄色，然后倒入另一半蒜蓉，不停的搅拌均匀，其中可以根据自己的喜好加入小米椒之类的，感觉差不多的时候关火，用余温加热。

对蒜蓉酱进行调味的时候，必须要等油冷却，如何油温太高，会导致调味出来的蒜蓉酱味道发苦，影响口感。在自然降温后，在放入食盐6克、白糖4克、鸡粉2克，搅拌均匀后即可食用。差不多这样一道美味的蒜蓉酱就做出来了，一锅能够装一大瓶，足够吃几个月了。

首先我们准备蒜泥（分成3份）2份泡水利干主要是去除蒜泥的苦涩味和小米辣(蒜泥的2分之一青小米辣红小米辣各一半剁成辣酱)备用起锅烧油油温五成热下入泡过水的2份蒜泥快速搅拌至爆出香味下入小米辣酱和芝麻搅拌至出香准备一个大盆装入剩下的那份蒜泥起锅倒入其中加入十三香，辣味鲜，味精，白糖，（补充有条件的可以烧油时下入生姜片八角香叶大葱段）辣味鲜很重要！市场上可以轻易买到的调味品另外建议全程小火火候很重要！

因为蒜蓉本来就很香，再用点香油爆香一下，就非常的香了。

烧烤摊的蒜蓉酱其实只是将蒜蓉捣碎进行油炸后形成的。

我觉得可能是用了特殊的配料，然后配料的比例都是很好的，所以很香。

---

谯城区15697345181： 烤鱼用的蒜蓉酱怎么做 ？
曲和马来： 1、大蒜100g,蚝油少许,盐少许,鸡粉12g,鸡精12g,海鲜酱6g,柱候酱6g.2、蔬菜油适量.3、将大蒜剥皮,选用好的大蒜,不要用发芽,变色的蒜.4、用刀把蒜的尾部切点,再一起用刀剁蓉,可以用打碎机打碎.5、烧油,当油温升上去后加入一半蒜蓉入油锅炸变色,炸酥香.6、油锅中炸好的蒜,再下入另一半蒜蓉微炸.7、蒜蓉出香后,下入鸡粉鸡精,盐,再调入柱候酱,海鲜酱拌匀,漏出少许油,蒜蓉装盆即可,就可以用来制作烧烤了.

谯城区15697345181： 烧烤的蒜蓉辣酱怎么做 - ？
曲和马来： 主料:朝天椒、番茄 辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋 做法: ⒈取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜.分别放进搅拌机打成糊状; ⒉炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、...

谯城区15697345181： 烧烤蒜泥怎么做才香脆 - ？
曲和马来： 你好,蒜泥酱的做法如下: 原料:蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量. 做法:将所有材料混合均匀,即可.

谯城区15697345181： 烧烤摊中烤茄子的蒜蓉酱怎么做 - ？
曲和马来： 食材准备') 大蒜适量,廋肉,洋葱40克,青辣椒1个,姜适量,酱油,橄榄油,盐,红辣椒,砂糖适量.deal_h3('方法步骤') 1、将肉,洋葱,姜蒜和青红椒全部都剁成碎末;2、将肉末和洋葱和姜蒜末放入碗中,加入酱油;3、搅拌均匀后即可作为蒜蓉肉酱使用;4、烤好之后加入少许橄榄油放入青红椒碎末即可

谯城区15697345181： 如何制作蒜蓉辣酱又名烧烤酱 - ？
曲和马来： 烧烤酱有3种,辣酱和甜面酱还有海鲜酱,酱是不放盐的,你可以在农贸市场,买蒜蓉酱,甜面酱,豆瓣酱,辣椒酱,加海天蚝油,味精,鸡粉,自己品尝调和,个人的口味不同,自己去琢磨怎么样才好吃,提醒你一下,调好的酱夏天容易发干,发酸,你只要调和完了加少许香油就可以了,夏天用完放恒温冰箱里.

谯城区15697345181： 谁能提供一套烧烤蒜蓉酱,虾酱的调制方法?？
曲和马来： 蒜蓉辣酱制法: 做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜.以上各样分别放搅拌机搅成糊状.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖...

谯城区15697345181： 烧烤蒜蓉酱的做法和孜然配方比例 - ？
曲和马来： 番茄酱一勺,可乐一匙,酱油半茶匙, 加热就行了.如果你喜欢吃甜的,你付出更多的可乐;喜欢吃,如酸,它更番茄酱;如果你喜欢吃咸的,因为他们付出的酱.整理到一个容器中后,可冷藏. 如冷冻(做冰格,只是一个人的量),用微波炉解冻解冻一次或不透水的使用时

谯城区15697345181： 自助烧烤香辣酱做法 - ？
曲和马来： 材料 鲜红辣椒,大蒜,白糖,精盐,甜面酱,白醋,植物油 做法1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟.2、蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎.3、大蒜剥皮后用刀切碎,细细剁成蒜蓉.4、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制.5、放入一大汤匙白糖,炒均匀.6、倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀.7、倒入剁好的辣椒,小火翻炒.8、小火炒制辣酱粘稠时,放入适量精盐.9、关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可.不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火.

谯城区15697345181： 烧烤摊烤茄子,生蚝,金针菇的蒜蓉怎么做 - ？
曲和马来： 将蒜瓣先切成片,在用刀剁碎,约1/4小米大小,或者更小,然后用色拉油小火炒熟,才叫蒜蓉.下面是香辣蒜蓉:准备材料;大蒜、葱花、盐、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精、香油等.先将大蒜拍扁用刀切断,这样出来的蓉更细小,再加点盐用木追捣烂,这个时候盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精,再把食用油加热浇在上面【这样味道更鲜美】,然后在上面浇上一层香油,增加香味.另外;如果口味重的话也可以放点鸡精,它是提味的最佳选择.平常在家包饺子或者是煮面条,香辣蒜蓉绝对是最好的调味品.不像生吃大蒜那样会有气味,而且也保持了它原有的营养.

谯城区15697345181： 蒜蓉辣椒酱怎么做才香 - ？
曲和马来： 蒜蓉辣椒酱怎么做才香 配料的添加顺序 首先是加入糖,然后是加入盐、醋,这样的步骤才行哦.糖先放了渗透力就会强一点,所以要早放;醋不能放得太早,因为醋具有挥发性哦,酸味会溜走,所以最后放.最后放入鸡精或者是味精调味就ok...