常见的烘焙类糕点有哪些？
说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。细砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。这几种糖，都是烘焙里常见的糖。
烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下：
绵白糖：
绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。
一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。
白砂糖：
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感；粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。
糖粉：
糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做。
红糖：
红糖有时候也会被称为红砂糖。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。
红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。
木糖醇：
最后，顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。
如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。
麻饼类： 酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼。
蛋糕类，面包类，曲奇饼干，派，等几类主要是鸡蛋糕、饼干、苏打饼等
蛋糕：海绵、戚风、重奶油、轻奶酪（或叫做轻乳酪）、翻糖、蜂巢、纸杯、舒芙蕾、马芬（麦芬、玛芬）、松饼和布朗尼（这两个，有的把它们划分在蛋糕里，有的则划分在饼干里）、日本豆腐。
饼干：软饼干（面糊类），口感酥松、普通饼干（面团），口感稍硬些、硬饼干（又叫冰激凌饼干），把和好的面团整成圆柱形，放在冰箱里冷藏半小时，取出回温、切片，烤制。口感较脆硬。
面包：丹麦酥皮、俄罗斯黑麦、法国长棍、美国奶油、手撕、等。
派：一般有两种，一种是裹馅类，另一种是填馅类。
上述几种是在制作时加入面粉的，也有一些是不需要加入面粉的，只用打发的蛋白。例如马卡龙。还有一些，但是名字不太好记，就忘记了。这类甜点首先不好制作，蛋白容易消泡，而且因为在打发蛋白时需要放入大量的白砂糖，味道特别甜腻，但是，如果糖放少了，蛋白又不好打发。它的优点我只知道一个，那就是制作好的样子很漂亮，有清晰的纹路。当然也可以放食用色素。
布丁：一般就是焦糖的和水果的。布丁的做法很多，有的是将鸡蛋液和牛奶混合用水浴法烤的，也有在里面放一些鱼胶粉、啫喱粉、鱼胶片之类的，放在冰箱里冷藏至凝固。
慕斯:蛋糕片做底，放上口味各异的慕斯液，放入冰箱冷藏，类似布丁的第二种做法。当然也可以铺多层蛋糕片和慕斯液，做成多层的。
暂时想不到了，我吃饭去了哈。
烘焙类糕点有哪些
一、蛋糕类：包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、重奶油蛋糕、轻奶酪蛋糕（轻乳酪蛋糕）、翻糖蛋糕、蜂巢蛋糕、纸杯蛋糕、舒芙蕾蛋糕、马芬（麦芬、玛芬）、松饼和布朗尼。二、饼干类：包括软饼干（面糊类）、普通饼干（面团类）和硬饼干（冰激凌饼干）。三、面包类：包括丹麦酥皮、俄罗斯黑麦面包、法国长棍面包、美国...
烘焙类糕点包括哪些
1. 海绵蛋糕：以小麦粉、糖、蛋为主要原料，通过烘焙而成的蛋糕。2. 戚风蛋糕：轻柔的质地，以鸡蛋、糖、小麦粉为主要原料。3. 重奶油蛋糕：口感丰富，加入了重奶油和水果等配料。4. 轻奶酪蛋糕：以奶酪、鸡蛋、糖为主要原料，口感细腻。5. 翻糖蛋糕：表面装饰丰富，以糖和淀粉为主要原料。6. 蜂...
烘培糕点有哪些
一、蛋糕类糕点 蛋糕是人们最为熟知的烘焙糕点之一，其种类繁多，有慕斯蛋糕、芝士蛋糕、戚风蛋糕等。这些蛋糕口感各异，有的绵软细腻，有的酥脆可口。二、面包类糕点 面包也是常见的烘焙糕点之一，包括法式面包、英式面包等。这些面包口感各异，有的松软可口，有的外酥里嫩。面包还可以加入各种馅料和配料...
烘焙类糕点有哪些
蛋糕：海绵、戚风、重奶油、轻奶酪（或叫做轻乳酪）、翻糖、蜂巢、纸杯、舒芙蕾、马芬（麦芬、玛芬）、松饼和布朗尼（这两个，有的把它们划分在蛋糕里，有的则划分在饼干里）、日本豆腐。饼干：软饼干（面糊类），口感酥松、普通饼干（面团），口感稍硬些、硬饼干（又叫冰激凌饼干），把和好的面团整成...
烘焙类的东西有哪些?
烘焙类的东西有：1、戚风蛋糕：戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁，或加上巧克力、水果等配料。2、麻香饼：麻香饼材料包括面粉、白糖、植物油、蜂蜜、小苏打、水、全蛋液、熟芝麻。3、杏仁...
中式面点和西式面点分别包括哪些啊!
广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。四川的蛋烘糕、龙抄手面、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面。贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。西式面点：蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、茶点、法式大餐等。
甜品糕点有哪些
一、蛋糕类甜品 蛋糕是最常见的甜品糕点之一，种类繁多。包括奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、水果蛋糕等。这些蛋糕通常以面粉、糖、蛋为主要原料，加入奶油、水果、巧克力等作为配料，经过烘焙制成。二、面包类甜品 面包也是一种受欢迎的甜品糕点，包括软面包、法式面包、吐司等。这些面包通常是以高筋面粉为...
适合新手学习制作的糕点有哪些?
芝士蛋糕（Cheesecake）：虽然芝士蛋糕可能看起来复杂，但其实有许多简化版的芝士蛋糕食谱非常适合新手。例如，无需烘烤的冷藏芝士蛋糕就是一个很好的起点。布朗尼（Brownies）：布朗尼是一种巧克力风味的糕点，制作过程非常简单。只需要将巧克力、糖、鸡蛋、黄油和面粉混合在一起，然后烘烤即可。法式可丽饼（...
烘焙包括哪些种类
戚风蛋糕系列包括抹茶原味、巧克力等多种口味。慕斯蛋糕系列则有覆盆子、百香果酸奶、西班牙香草等多种口味。千层蛋糕则以其多层次的口感和美丽的外观而受欢迎。6. 烘焙食品分类 烘焙食品可以按点心温度、西点用途和厨房分工进行分类。按温度分类有常温点心、冷点心和热点心；按用途分类有零售类点心、宴会...
烘焙类食品有哪些
烘焙类食品主要包括以下几类：一、面包类 面包是常见的烘焙食品之一，有各种不同的口味和形状。例如，法棍面包、吐司面包、甜甜圈等。面包的主要原料包括面粉、水、酵母和盐，通过搅拌、发酵和烘烤等工艺制作而成。二、蛋糕类 蛋糕也是受欢迎的烘焙食品之一，通常是甜的并且口感丰富多样。常见的蛋糕类型包括...
淳隶甲砜： 蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,比较常见的可以分为以下几类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕. 1、海绵蛋糕:海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合...
硚口区14789915419： 西点包括哪些 - ？
淳隶甲砜： 西点的分类,目前尚未有统一的标准,但在行业中常见的有下述几种.1.按点心温度分类,可分为常温点心\冷点心和热点心.2.按西点的用途分类,可分为零售类点心\宴会点心\酒会点心\自助餐点心和茶点.3.按厨房分工分类,可分为面包类\糕饼类\冷冻品类\巧克力类\精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容.4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类\混酥类\清酥类\面包类\泡夫类\饼干类\冷冻甜食类\巧克力类.此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中
硚口区14789915419： 我想知道蛋糕有多少种.都有那些? - ？
淳隶甲砜： 一 蛋糕按坯子做法可分为: 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大.这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温...
硚口区14789915419： 烤箱可以做什么好吃的?？
淳隶甲砜： 烤箱可以做的好吃的食物有烤肉、蛋挞、蛋糕、面包、烤饼、曲奇饼干、烤鸡翅、烤... 家用烤箱虽然很小,但其用途是很广的,最常见是用来烘焙糕点,如曲奇饼干、蛋糕...
硚口区14789915419： 蛋糕都有哪些口味 各种口味蛋糕的特点 - ？
淳隶甲砜： 从糕点店路过的时候,你就会被蛋糕那诱人的香味所吸引住,会禁不往里面看一看,它看起来不但美观华丽,而且从它的外表就可以看出它那诱人的味道,蛋糕有好多的品种,有品质好的,也是品质刺的,当然了用的原料不同做出来的口味也就...
硚口区14789915419： 请问现在流行的西点类别?？
淳隶甲砜： 我自己做过的比较常见的: 曲奇饼干 姜人饼干 泡芙 (原味或者菠萝泡芙); 马芬蛋糕(有很多种味道的也就是杯子装的小蛋糕) ; 有种叫做玛德琳的小蛋糕,柠檬口味的,超级好吃也很容易做,可以试一下哦~; 幕斯蛋糕 天使蛋糕 海绵蛋糕...
硚口区14789915419： 蛋糕方面的小常识多吗?都有哪些? - ？
淳隶甲砜： 原料 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),...
硚口区14789915419： 请告诉我一些关于常见的西式糕点 - ？
淳隶甲砜： 拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系,说法之一是由於它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已.我倒觉得它比较像一首歌曲,把叉子一舀下去,酥饼便应声裂开,发出清脆...
硚口区14789915419： 西式糕点有哪些名称? - ？
淳隶甲砜： 拿破仑酥 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首. 法式西餐选料广泛,如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴中的美味,在制作上加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多.对于食材,法国菜还比较讲究...
硚口区14789915419： 一些常见西式糕点的做法? - ？
淳隶甲砜： 1.黄油、果酱小点心 原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量 工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤 制作方法 (1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起,然后把鸡蛋陆续放入打泡后,加上1.3公斤...
