寿司米和普通大米有什么不同

寿司米和普通大米的区别，和糯米的区别 寿司米的选购~

寿司的大米的话要求相对来说还是比较高的呢，因为要求软糯，粘性高有关的呢，可以选择好一点的大米的呢~普通的大米的话做出来感觉不是很好的~

据我所知，中国北京跟上海在08年的时候开始引进正宗日本寿司种米（舍利米）
东北大米跟寿司米的外形比较相似，所以很多寿司店都拿东北大米来顶替寿司米！
但是东北大米的含水率没有寿司米高！至于口感嘛。。。我也没吃过，但是肯定会有不一样的！
现在也有杂交的！寿司米跟东北大米杂交！
舍利米的话现在应该只有在北京跟上海的非常高档的日式料理店才能吃到吧！
所以我想在百度上你应该没有办法知道这个答案！

寿司米和普通大米的区别如下：

1.寿司米其实就是日本产的普通大米，只是因为日本与中国纬度、气候、种植方式等各种外界因素的差异，导致了种植出来的大米在味道上产生了差异。

2.日本的寿司米较为苏糯柔软，有些像中国的糯米，所以中国的寿司大多会选择糯米来制作寿司。

3.中国的普通大米偏硬，做寿司的包饭会因为不够粘稠导致寿司外观受影响。

扩展资料：

寿司饭的制作技巧：

食用米+糯米以10：1比例，用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1/5水量。饭与寿司醋的比例：若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。

寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

参考资料：百度百科-日本寿司

有产地、含水量以及口感上等方面的区别：

1、产地方面：寿司米一般指的是是日本原产的大米，而我们所说的普通大米一般是指国产大米：

2、含水量：寿司米的含水量一般高于普通大米：

3、口感：寿司米比普通大米，或者东北大米更粘更韧。颗粒更加饱满，油性和柔韧性更好。

扩展资料：

寿司米的选购技巧：

一般所说的寿司米，是指日本种的精米，其中以「越光米」和「细锦米」最受顾客欢迎。「精米」即稻米收成以后，经日晒、打谷，再用精米机去谷糠、胚芽和杂质而成！米粒较白且短小，但含水量多、黏性大，正适合用来制作寿司。

一般制作寿司是选用一半新米、一半旧米混合而成，因为旧米硬度较高，煮出来的饭较有嚼劲，新米则较软、口感较香甜，二者混合使用，相辅相成的结果，使寿司饭的口感更上层楼。

做醋饭时，醋要趁饭热拌入才能入味，搅拌时得注意饭杓不可笔直地插入饭团中，避免米饭松散、饭粒破碎，最好平行切入，将饭团上下平行地翻搅，使醋味充分浸入，一旁则用扇子轻轻搧风，增加饭粒的光泽并使醋的香味散发出来。

饭粒变干后还得再翻搅一次，使底部醋味能平均分布在上下层，充分被米粒吸收。最后，将饭桶盖上一层纱布，保持其温湿度，等醋饭稍微冷却后就可以用来制作寿司了。

参考资料：百度百科--日本大米

寿司米一般是用的日本原产的大米。其与普通大米不同的就是寿司米比普通大米粘，更有嚼头。

拓展资料：

日本大米

根据米粒大小、损伤程度、色泽、外形等，共划分出4个等级。

一等米，颗粒饱满、整粒米的比重必须达到70%以上。

二等米，颗粒饱满、整粒米的比重达到60%以上。

三等米，颗粒饱满、整粒米的比重达到45%以上。这三等大米都必须水分低于15%，损伤、色变、异品种和杂物等加起来都不能超过15%。不符合这三个等级条件，而且异品种大米和杂物不超过50%的，是规格外等级。

寿司饭的制作

原料：寿司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙

制法：

1. 将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋。

2.白米洗净，放入电锅中煮熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿醋，这就是寿司饭。

3.寿司饭必须凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。

寿司饭日本大米（来自百度百科）

一般来说寿司米用的是日本原产的大米，因为日本与国内地理位置不同，气候不一样，日本米就比普通的中国米，或者东北大米更粘更韧
要是你在家里自制寿司，又一时找不到日本米，你可以试试3份糯米，7分东北米去煮饭。楼上说的醋调没错，但是要记得用白醋，而且白醋里面要加糖，比例大概是4比6，调到酸酸甜甜的口味，不然出来的寿司味道不好。

做寿司的米是用醋调味过的冷饭
寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
其实个人认为没什么不同主要还是看水和米的比例 醋和米的比例 还有蒸米技巧

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泾阳县19832146205： 东北大米和寿司米有什么不同? - ？
汉雯导赤： 据我所知,中国北京跟上海在08年的时候开始引进正宗日本寿司种米(舍利米) 东北大米跟寿司米的外形比较相似,所以很多寿司店都拿东北大米来顶替寿司米! 但是东北大米的含水率没有寿司米高!至于口感嘛...我也没吃过,但是肯定会有不一样的! 现在也有杂交的!寿司米跟东北大米杂交! 舍利米的话现在应该只有在北京跟上海的非常高档的日式料理店才能吃到吧! 所以我想在百度上你应该没有办法知道这个答案!

泾阳县19832146205： 寿司米和普通大米的区别,和糯米的区别 寿司米的选购 - ？
汉雯导赤： 寿司的大米的话要求相对来说还是比较高的呢,因为要求软糯,粘性高有关的呢,可以选择好一点的大米的呢~普通的大米的话做出来感觉不是很好的~

泾阳县19832146205： 寿司米是什么米 - ？
汉雯导赤： 一般来说寿司米用的是日本原产的大米,因为日本与国内地理位置不同,气候不一样,日本米就比普通的中国米,或者东北大米更粘更韧 要是你在家里自制寿司,又一时找不到日本米,你可以试试3份糯米,7分东北米去煮饭.楼上说的醋调没错,但是要记得用白醋,而且白醋里面要加糖,比例大概是4比6,调到酸酸甜甜的口味,不然出来的寿司味道不好.

泾阳县19832146205： 做寿司的米是哪种? - ？
汉雯导赤： 可以,东北大米很适合,也可以掺一点糯米,但不要放太多,淘米时要过水三遍以上,直到淘米水清澈为止,煮的时候比平时多放一点点水,煮好后放凉,加入寿司醋,(寿司醋也可以用白醋代替,醋与米的比例是1:5),还要加一点糖,再用寿司勺反复搅压,就可以做寿司卷啦~

泾阳县19832146205： 做寿司用糯米好还是普通大米好呢? - ？
汉雯导赤： 建议用糯米和大米混合着来做.因为传统日本寿司是用专用寿司米来做的,黏性比较好!但在实际生活中,我们不太会专门去买这种米,假如用糯米的话,黏性是足够的,但糯米易胀,不太容易消化,用普通大米的话,黏性不够,影响口感,所以最好的就是用糯米和大米混合来做.洗米做饭的时候,把两种米按照自己喜欢的比例混合均匀就可以了!

泾阳县19832146205： 寿司米饭用什么米好?？
汉雯导赤：寿司常用的抄主要原料袭为寿司米和日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性. 蒸米技巧: (1)首先是洗米,将米放置盆内,倒入水,倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒,冲洗过后的洗米水立刻倒掉,如此重复两遍. (2)然后再倒入少许水,用左手顺着一定方向慢慢转动盆子,右手则轻轻均匀抓搓米粒.搓米的时候时间不可过长,否则会破坏米中的维他命和纤维素. (3)再然后就是将米放到篮子里沥干水分,静置30分钟~1小时. (4)这些做完之后就是开始蒸了,米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整),蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10~15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来.

泾阳县19832146205： 寿司米和糯米有区别吗? - ？
汉雯导赤： 有区别,寿司米不全是糯米,是普通米和糯米按比例混合在一起蒸出来的饭,寿司米里还会拌如芝麻和香油.

泾阳县19832146205： 寿司中的米是什么米啊?做寿司中的米有什么敲门? - ？
汉雯导赤： 寿司米就是东北大米,短而圆那种.洗米时一定要揉搓很多遍,直至洗米水变清澈.煮饭的时候米和水是等量的.就是说一杯米一杯水.煮好后出锅立刻拌上寿司醋,(多少看个人口味),拌匀等寿司饭温度降下来就可以用了.

泾阳县19832146205： 做寿司一定要用寿司米吗? - ？
汉雯导赤： 我们普通人在家里做寿司,不必一定用寿司米,质量好的大米即可. 做寿司,大米是关键.大米用质量好的,要煮得比较硬一些.把煮好的饭打松,将寿司醋(寿司醋和饭的比例大概是1:6)均匀地淋在饭上,拌匀.不要压饭粒,尽量保持饭粒的完整,松软. 把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好.将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻,饭要铺的松.在中间放入任何自己喜欢的馅,之后顺势用竹帘将紫菜卷起.用竹帘将其卷起保持形状1分钟.切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的.一刀落下,可以使切口平整.根据个人喜好和需求,一条寿司可以切成4~8片.

泾阳县19832146205： 做寿司应选用哪种米?？
汉雯导赤： 一般所说的寿司米,是指日本种的精米,其中以「越光米」和「细锦米」最受顾客欢迎.「精米」即稻米收成以后,经日晒、打谷,再用精米机去谷糠、胚芽和杂质而成!米粒较白且短小,但含水量多、黏性大,正适合用来制作寿司.一般制作...