炸鸡腿怎么腌制

炸鸡腿如何腌制~

自制炸鸡，好吃到不想点外卖

一、原辅材料及设备
原料：鸡腿。辅料：白砂糖、精盐、黄酒、八角、花椒、五香粉、茴香、桂皮、白芷、生姜、大葱。

二、

工艺流程
清洗→护色→浸调味液→油炸

三、操作要点

.清洗：用清水洗2～3次，沥干水分。
.护色：将消洗后的鸡腿放入配有0.5%的柠檬酸和1%的粘盐水中扩色15分钟。鸡肉与护色液比例1∶1。盐浸完后，立即捞出，用淡水冲洗、沥干。
.
.配制调味液：
配方（单位：千克，以1000袋计）：白砂糖7.5、精盐0.88、味精0.35、黄酒0.85、八角0.8、花椒0.5、桂皮0.6、茴香0.1、五香粉0.75、白芷0.3、生姜1.0、大葱0.9。
配制方法：首先准确称取配方中的各种辅料，用水冲洗干净。把葱、姜切碎，一起用纱布包好，放入夹层锅内加入适量的水，加热至微沸60～90分钟，经过滤后，再将精盐、白砂糖与上述滤液一同倒入夹层锅中加热至沸。撇去浮沫及污物，然后加入黄酒、味精，过滤后调至规定容量，置于保温桶中备用。
.浸调味液：调味液使用时温度应保持在70℃左右，将炸好的鸡腿放入调味液中保持1～2分钟，使调味汤汁充分被鸡腿吸收。

.油炸：油炸前将鸡腿外涂一层饴糖液，投入油炸锅中。要求油温在180℃以上时开始投料，每锅投料量一般为油重的10%～15%；油炸时间在2～3分钟左右，油炸脱水率在40%～45%之间。炸完后捞出，充分沥油。

四、注意事项

.油炸时鸡腿的颜色好坏关系到产品的质量，要达到香酥鸡应有的标准颜色，即橘红色或棕红色，必须掌握好饴糖浓度、油温和炸鸡时间。饴糖的配制浓度一般按糖水比4∶6或5∶5，也可按5∶1稀释煮沸浸烫；油温控制在180℃，油炸时间2～3分钟。油温太高或炸时太长，鸡皮起泡、皮色焦黑；油温太低，着色时间长，鸡体失脂太多、肉质老化影响嫩度，着色也不佳。
3.浸调味液时，调味液应保持一定温度，以加快调味汤汁向鸡内部渗透的速度，从而保持产品的质量，调味液的温度以65℃～75℃为宜。

炸鸡腿做法：
主料：鸡大腿
面粉半碗
面包糠适量
辅料：葱一个
姜一个
蒜一个
盐2勺
料酒2勺
生抽2勺
辣椒面2勺
麻辣鲜2勺
具体做法：
1.
新鲜鸡腿买来洗净。用刀在每个鸡腿上都划上几刀，以便腌渍的时候好入味。
2.
葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器，再把所有辅料都加入，拌匀。然后，盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍24小时入味。中间翻一次面。
3.
把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要。放入锅中大火蒸半个小时。取出晾凉。
4.
面粉加清水调成面糊，把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊，再裹一层面包糠。锅中放油烧成八成热，下入鸡腿炸成金黄色即可。
5.
详细操作方法视频佳薇
前面英文
B
F
T
后面数字
3
3
9。
主要事项：
1、炸鸡腿时油温不要太高，要用小火慢慢炸。鸡腿腌制的时间是三小时以上，放冰箱里过夜也可以。
2、油炸鸡腿时，注意控制油温，以免热油溅出，烫伤自己。
3、炸鸡腿一开始下锅比较慢，可以用大火，等完全热了就转中火，一定要煎熟。

炸鸡腿怎么做？鸡腿中加入奥尔良调料，生抽，蚝油，裸上鸡蛋粉，重复步骤三次，六层油温炸至金黄，喜欢吃的可以加点孜然。

炸鸡腿怎么做才好吃？把鸡腿扎眼倒入奥尔良调料，少许料酒生抽去腥，搅拌均匀，锅中放入葱姜把鸡腿倒入上锅中即可。

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甘弦丽珠： 腌料:盐,糖,味精,胡椒粉,大茴香,小茴香,花椒,桂皮,白寇,丁香,紫草,洋葱,香葱,沙葱,生姜,大蒜头,香菜,香芹,胡萝卜,生抽,鱼露,美极鲜,玫瑰露酒,白酒.夏天四个小时,冬天十个小时~~~~~~炸的方法很简单:高温定形,关火养熟,高火脆皮.出锅后可以在表面撒上孜然粉或椒盐.

武平县15241678433： 请问炸鸡腿怎么腌制 - ？
甘弦丽珠： 调料:脆皮香酥炸鸡料一包做法:1、 把鸡腿剁小块,如果是鸡翅也可以中 间剁断成小块状2、 用少许盐把鸡块拌匀,稍腌制半小时 左右3、 腌好的鸡块,再分别均匀地沾上炸鸡 粉,让它被包裹住4、 锅放油,慢慢烧热,用筷子插进去试 一下,筷子周边冒泡就差不多了,先小火 把鸡块慢慢炸一会儿5、炸出香味的时候,可以先把鸡块捞起6、开大火把油烧滚,再度放入鸡块7、炸至金黄把鸡捞起,放到吸油纸上滤 油

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甘弦丽珠： 汽油、鲜鸡腿、腌料.

武平县15241678433： 怎么腌制炸鸡腿 - ？
甘弦丽珠： 具体方法如下: 1、盐,酱油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒 生姜一起和鸡腿掩二小时,中途要用牙签扎,让鸡腿入味,翻几次2、面粉 鸡蛋液 面包糠分开用碗装上3、先用面粉 再用鸡蛋液 最后挂上面包糠4、锅里油热后放入鸡腿,炸的时候要...

武平县15241678433： 请教炸鸡腿的腌制方法 - ？
甘弦丽珠： 主料:鸡腿8个 辅料:葱适量、白糖适量、面包糠200克、姜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量 步骤:1、锅中加水,放入洗干净的鸡腿.2、加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟.3、将焯好的鸡腿控干水分,放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味.

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甘弦丽珠： 第一步:首先要把买回来的鸡腿处理干净,用冷水泡过之后用温水清洗,这样可以去除鸡腿的腥味儿.接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞,使得鸡腿在煮的过程中更为入味,控干鸡腿中的水分.煮鸡腿 第二步:在锅中加入葱姜大料过油炒熟,...

武平县15241678433： 炸鸡怎么腌制 - ？
甘弦丽珠： [原料/调料] 材料:大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个 炸粉材料:太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿腌好,放置2小时. (2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉.要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆. (3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒.(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)