炸鸡腿怎么腌制
自制炸鸡,好吃到不想点外卖
原料:鸡腿。辅料:白砂糖、精盐、黄酒、八角、花椒、五香粉、茴香、桂皮、白芷、生姜、大葱。
二、
工艺流程
清洗→护色→浸调味液→油炸
三、操作要点
.清洗:用清水洗2~3次,沥干水分。
.护色:将消洗后的鸡腿放入配有0.5%的柠檬酸和1%的粘盐水中扩色15分钟。鸡肉与护色液比例1∶1。盐浸完后,立即捞出,用淡水冲洗、沥干。
.
.配制调味液:
配方(单位:千克,以1000袋计):白砂糖7.5、精盐0.88、味精0.35、黄酒0.85、八角0.8、花椒0.5、桂皮0.6、茴香0.1、五香粉0.75、白芷0.3、生姜1.0、大葱0.9。
配制方法:首先准确称取配方中的各种辅料,用水冲洗干净。把葱、姜切碎,一起用纱布包好,放入夹层锅内加入适量的水,加热至微沸60~90分钟,经过滤后,再将精盐、白砂糖与上述滤液一同倒入夹层锅中加热至沸。撇去浮沫及污物,然后加入黄酒、味精,过滤后调至规定容量,置于保温桶中备用。
.浸调味液:调味液使用时温度应保持在70℃左右,将炸好的鸡腿放入调味液中保持1~2分钟,使调味汤汁充分被鸡腿吸收。
.油炸:油炸前将鸡腿外涂一层饴糖液,投入油炸锅中。要求油温在180℃以上时开始投料,每锅投料量一般为油重的10%~15%;油炸时间在2~3分钟左右,油炸脱水率在40%~45%之间。炸完后捞出,充分沥油。
四、注意事项
.油炸时鸡腿的颜色好坏关系到产品的质量,要达到香酥鸡应有的标准颜色,即橘红色或棕红色,必须掌握好饴糖浓度、油温和炸鸡时间。饴糖的配制浓度一般按糖水比4∶6或5∶5,也可按5∶1稀释煮沸浸烫;油温控制在180℃,油炸时间2~3分钟。油温太高或炸时太长,鸡皮起泡、皮色焦黑;油温太低,着色时间长,鸡体失脂太多、肉质老化影响嫩度,着色也不佳。
3.浸调味液时,调味液应保持一定温度,以加快调味汤汁向鸡内部渗透的速度,从而保持产品的质量,调味液的温度以65℃~75℃为宜。
炸鸡腿做法:
主料:鸡大腿
面粉半碗
面包糠适量
辅料:葱一个
姜一个
蒜一个
盐2勺
料酒2勺
生抽2勺
辣椒面2勺
麻辣鲜2勺
具体做法:
1.
新鲜鸡腿买来洗净。用刀在每个鸡腿上都划上几刀,以便腌渍的时候好入味。
2.
葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器,再把所有辅料都加入,拌匀。然后,盖上保鲜膜放入冰箱,腌渍24小时入味。中间翻一次面。
3.
把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要。放入锅中大火蒸半个小时。取出晾凉。
4.
面粉加清水调成面糊,把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊,再裹一层面包糠。锅中放油烧成八成热,下入鸡腿炸成金黄色即可。
5.
详细操作方法视频佳薇
前面英文
B
F
T
后面数字
3
3
9。
主要事项:
1、炸鸡腿时油温不要太高,要用小火慢慢炸。鸡腿腌制的时间是三小时以上,放冰箱里过夜也可以。
2、油炸鸡腿时,注意控制油温,以免热油溅出,烫伤自己。
3、炸鸡腿一开始下锅比较慢,可以用大火,等完全热了就转中火,一定要煎熟。
炸鸡腿怎么做?鸡腿中加入奥尔良调料,生抽,蚝油,裸上鸡蛋粉,重复步骤三次,六层油温炸至金黄,喜欢吃的可以加点孜然。
炸鸡腿怎么做才好吃?把鸡腿扎眼倒入奥尔良调料,少许料酒生抽去腥,搅拌均匀,锅中放入葱姜把鸡腿倒入上锅中即可。
新奥尔良腌制鸡腿制作方法奥尔良鸡腿怎么做
5、将腌制好的鸡腿用保鲜膜密封起来,目的是为了锁住新鲜的同时,使腌料更加入味。6、将鸡腿放入冰箱的保鲜处(非冷柜),静置4~5个小时,如果口味偏重觉得还不是很如入味的,可以放置的更久一些。7、将腌制好的鸡腿从冰箱取出,然后放入微波炉中,设置烤鸡功能,之后在最后三分钟时,将鸡腿拿出翻个面...
腌鸡腿怎么腌好吃?
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如何腌制鸡腿肉
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炸鸡腿怎么腌制才好吃?
准备腌料:在一个足够大的碗中,根据上述材料列表,加入适量的盐、糖、酱油、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、黑胡椒粉、蜂蜜或糖浆、醋、料酒,搅拌均匀。腌制:将鸡腿放入碗中,确保每个鸡腿都均匀涂抹上腌料。用手轻轻按摩鸡腿,让腌料更好地渗透进肉里。然后盖上保鲜膜,放入冰箱中腌制。腌制时间...
怎样制作腊鸡腿
腊鸡腿的腌制方法:1原料备用。2鸡腿若干。3盐和香料在干净锅里炒匀炒热,离火放凉。4鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子方便入味。5炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。6在鸡肉表面,边抹边用力搓。淋入少量的生抽。7倒入白酒。824小时后,将鸡腿翻身再腌一天。9腌好的鸡腿,尾部栓上绳子。
鸡腿腌制多长时间最佳
摘要:很多人在做鸡腿之前都喜欢将鸡腿稍微腌制一下,因为鸡腿在熟了之后表面会形成一层致密的肉膜,这层肉膜就会影响鸡腿会酱料的吸收。那么鸡腿腌制多长时间最佳?生鸡腿怎么腌制好吃?鸡腿腌制时间是根据鸡腿的做法来定的,下面为大家介绍几种常见的鸡腿腌制方法。一、鸡腿腌制多长时间最佳鸡腿腌制时间是...
鸡腿怎么腌制才入味
第五步:把腌制好的鸡腿摆放在盘中,热水上锅蒸45分钟,时间到出锅就可以食用了。蒸鸡腿的注意事项:1:蒸鸡腿时,先把鸡腿清洗干净,然后用刀在两边划2刀,这样腌制的时候,会更加入味,在鸡腿上面倒上2个鸡蛋液和玉米淀粉40克搅拌均匀,这样下油锅炸出来的鸡腿外皮会更加焦嫩,不要炸很长时间,...
腌制鸡腿里面放哪些料
鸡腿腌制法1:加入百里香、欧芹、白兰地、胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱。鸡腿腌制法2:加入白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱段or洋葱末、麦芽糖浆、淀粉少量、鸡蛋。鸡腿腌制法3:加入姜泥、洋葱泥、糖、盐、五香粉、麻油、酱油及黑酱油、搅拌至糖溶解、加入鸡腿肉腌隔夜(腌料分量自己意口味增减, 做稍微甜...
吃起来鲜嫩多汁的鸡腿,是怎么腌制出来的?
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请问鸡腿怎么腌制?
准备材料:鸡腿500g,花椒8g,盐28g,香叶 适量,八角一个,高度白酒15-20ml 1、鸡腿洗净,准备好一些厨房纸巾,把鸡腿上血水擦干,擦到表面没有水分干燥的状态。 2、把盐、花椒、香叶、八角放在锅中把炒出香味,盐微黄即可。 3、把鸡腿从根部剪开,让整个肉可以展开,并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞。 4、处理好...
甘弦丽珠: 在划开的鸡腿上加入葱姜片、盐、胡椒粉、生抽、半勺蚝油、半勺料酒,抓匀腌制半小时,在碗中倒入比例3:1的面粉和玉米淀粉搅匀,把腌制好的鸡腿放进面粉中裹上面粉,放入清水中蘸一下,再次放入面粉中,同样重复3次,起锅烧油,放入...
武平县15241678433: 炸鸡腿怎么腌制 - ?
甘弦丽珠: 腌料:盐,糖,味精,胡椒粉,大茴香,小茴香,花椒,桂皮,白寇,丁香,紫草,洋葱,香葱,沙葱,生姜,大蒜头,香菜,香芹,胡萝卜,生抽,鱼露,美极鲜,玫瑰露酒,白酒.夏天四个小时,冬天十个小时~~~~~~炸的方法很简单:高温定形,关火养熟,高火脆皮.出锅后可以在表面撒上孜然粉或椒盐.
武平县15241678433: 请问炸鸡腿怎么腌制 - ?
甘弦丽珠: 调料:脆皮香酥炸鸡料一包做法:1、 把鸡腿剁小块,如果是鸡翅也可以中 间剁断成小块状2、 用少许盐把鸡块拌匀,稍腌制半小时 左右3、 腌好的鸡块,再分别均匀地沾上炸鸡 粉,让它被包裹住4、 锅放油,慢慢烧热,用筷子插进去试 一下,筷子周边冒泡就差不多了,先小火 把鸡块慢慢炸一会儿5、炸出香味的时候,可以先把鸡块捞起6、开大火把油烧滚,再度放入鸡块7、炸至金黄把鸡捞起,放到吸油纸上滤 油
武平县15241678433: 腌制炸鸡腿的方法 - ?
甘弦丽珠: 鱼香脆皮鸡腿鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色.下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人. 准备好...
武平县15241678433: 炸鸡腿腌料配方是什么?只要配方,,跪求 - ?
甘弦丽珠: 汽油、鲜鸡腿、腌料.
武平县15241678433: 怎么腌制炸鸡腿 - ?
甘弦丽珠: 具体方法如下: 1、盐,酱油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒 生姜一起和鸡腿掩二小时,中途要用牙签扎,让鸡腿入味,翻几次2、面粉 鸡蛋液 面包糠分开用碗装上3、先用面粉 再用鸡蛋液 最后挂上面包糠4、锅里油热后放入鸡腿,炸的时候要...
武平县15241678433: 请教炸鸡腿的腌制方法 - ?
甘弦丽珠: 主料:鸡腿8个 辅料:葱适量、白糖适量、面包糠200克、姜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量 步骤:1、锅中加水,放入洗干净的鸡腿.2、加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟.3、将焯好的鸡腿控干水分,放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味.
武平县15241678433: 怎么腌鸡腿炸出来的好吃 - ?
甘弦丽珠: 鸡腿最美味的做法,简单一腌一炸,鲜嫩多汁,比卤的香多了现在猪肉的价格可以说是一天一个涨,哈妹这边的猪肉,好一点的部位都卖到了32元一斤,真是让人吃不起,那吃不起猪肉,就换点其他的肉类食材来替代吧,鸡肉、鸭肉都是不错...
武平县15241678433: 腌制油炸鸡腿放哪些调料? - ?
甘弦丽珠: 第一步:首先要把买回来的鸡腿处理干净,用冷水泡过之后用温水清洗,这样可以去除鸡腿的腥味儿.接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞,使得鸡腿在煮的过程中更为入味,控干鸡腿中的水分.煮鸡腿 第二步:在锅中加入葱姜大料过油炒熟,...
武平县15241678433: 炸鸡怎么腌制 - ?
甘弦丽珠: [原料/调料] 材料:大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个 炸粉材料:太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿腌好,放置2小时. (2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉.要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆. (3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒.(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)