炖鸡汤前鸡肉要爆炒吗

炖鸡汤前的鸡要不要爆炒一下~

鸡汤是很常见的美食，其滋补性能较强。
煲鸡汤到底要不要焯水根据鸡肉来决定。
1、目前市面上的鸡有土鸡和饲料鸡的区分，一般散养的自家土鸡，吃的东西是天然的谷物和蔬菜，生长出来的鸡肉不柴也不腥，通常无需焯水就可以直接炖汤食用，若是焯水的话，会十分影响土鸡的鲜美滋味；而饲料鸡吃的是调配的饲料为主，其肉质腥味较重，杂质较多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的脏物，因此饲料鸡最好焯水后备用。
2、选用的是童子鸡和公鸡的话，其脂肪含量较低，若是腥味不重的情况下，可无需焯水，能保留更多的油脂以利于汤中的其他食材吸附，味道更加鲜味，而用老母鸡炖汤的话，其脂肪含量较高，需焯水去掉部分油脂，这样汤品才清淡甘鲜，否则油腻感较重，难以下咽。

冷水焯水。
处理肉类焯烫的步骤和处理蔬菜是不同的，肉类在受到超高温的情况下，其肉质会突然紧缩，如果开水下锅焯烫的话，鸡肉会变得干硬发柴，影响口感，还会残留加重的腥味，需冷水下锅，放入适量姜片、料酒焯烫为好，这样鸡肉能慢慢且均匀受热，大概焯烫2-3分钟，撇去表面浮沫即可捞出冷水冲洗备用，这样鸡肉吃起来更有软嫩，不柴也不腥。
冷水炖。
炖鸡汤不能用热水，因为过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮，另外鸡汤炖煮时间一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中，这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收，肉感也比较鲜嫩，味道鲜美十分入味好吃。

炖鸡汤前要不要炒一下 如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。 如果是清炖鸡汤则不需要提前炒，因为这样炒过后鸡汤会比较油腻，直接炖能保留鸡肉最原始鲜味，而且肉质非常细嫩。
炖鸡汤窍门 1、焯完水的鸡肉应该迅速用冷水冲凉，这样会使肉质更加鲜嫩 2、在炖鸡汤时，一定要注意火候，先大火煮10分钟左右，把水烧开，在水烧开这10分钟之内不要揭开锅盖，“跑气”的汤就没有了原汁原味。 3、从冷库中拿出来的冻鸡，会带有一股冰箱的异味，影响口感，所以在炖鸡前可以用姜汁水浸泡3-5分钟，可以消除怪味，让鸡肉更鲜。

家常炖鸡汤的做法推荐 材料：土鸡1只、姜3-5片、红枣5颗、枸杞15粒、葱2根、盐适量、香菜2根 做法： 1、鸡宰杀洗净斩块装进砂锅(鸡一定要洗净)，放几片生姜; 2、加水淹没鸡，一定要多加水(中途不能加水); 3、大火烧开转中火撇去浮沫; 4、浮沫撇完放枣进去，盖上盖子转小火炖两个小时; 5、加盐调味，放香菜葱即可出锅。

需要的，需要提前啊让鸡肉焯水一下。
方法：
将水煮沸，然后将鸡放入其中3秒钟捞出即可。
目的：
去除鸡肉中的残留血渍。
炖鸡简介：

炖鸡汉语拼音：dun ji; 英文名： Stewed chicken 鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。

炖鸡汤前是否需要爆炒鸡肉，取决于你的烹饪目的和口味偏好。
1. 烹饪目的：如果主要目的是吃肉喝汤，爆炒鸡肉可以让鸡肉更入味，汤的味道也会更浓郁。如果主要是为了喝汤，那么不需要爆炒鸡肉，以免油脂过多影响汤的口感。
2. 口味偏好：有些人喜欢鸡汤的原汁原味，觉得爆炒会破坏鸡肉本身的鲜味，所以不选择爆炒。而有些人则喜欢在炖煮之前先进行爆炒，以增加鸡肉的香味和口感。
从食材清单和制作步骤两个方面来看：
1. 食材清单：炖鸡汤的主要食材是鸡肉和各种药材，如枸杞、红枣、黄芪等。如果选择爆炒鸡肉，可以在炒制过程中加入一些葱姜蒜等调料，以增加香味。
2. 制作步骤：如果选择爆炒鸡肉，首先需要将鸡肉切块，然后热锅冷油，将鸡肉放入锅中翻炒至变色。待水分炒干后，加入适量醋，再次翻炒至鸡肉发出劈劈啪啪的爆响声后，加入热水没过鸡块，然后大火烧煮十分钟。之后便可将食材和药材一起放入炖锅中，慢炖一到两个小时，即可食用。如果不爆炒鸡肉，可以直接将切好的鸡肉和各种药材一起放入炖锅中，加入足够的清水，慢炖一到两个小时即可。
总的来说，炖鸡汤前是否需要爆炒鸡肉取决于个人的口味和烹饪目的。无论选择哪种方式，都可以根据自己的喜好来调整烹饪方法和调料的使用。

喜欢浓汤的要爆炒，喜欢清汤的就不用炒~~

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盐山县13254314680： 炖鸡汤前的鸡要不要爆炒一下 - ？
宋路安特： 需要的 洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料 这种做法不仅使鸡块味道鲜美且色泽红润,并能够让鸡肉快速地软烂.

盐山县13254314680： 炖鸡汤前要不要炒? - ？
宋路安特： 那么炖鸡汤到底要不要炒啦关于这个问题其实最主要还是得看你的选材. 市面上一般有三种类型的鸡肉: 第一种是老母鸡,第二种是白羽鸡,第三种是黄羽鸡.炖鸡汤之前是要先焯水还是先炒一下?需要按照李奶奶说的要看鸡的品种而定. ...

盐山县13254314680： 炖鸡前需要把鸡肉炒一下或弄沸水煮一下吗? - ？
宋路安特： 需要的,需要提前啊让鸡肉焯水一下. 方法: 将水煮沸,然后将鸡放入其中3秒钟捞出即可. 目的: 去除鸡肉中的残留血渍. 炖鸡简介: 炖鸡汉语拼音:dun ji; 英文名: Stewed chicken 鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水没过鸡块,再用旺火烧10分钟,即可放调料,移小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐.

盐山县13254314680： 麻烦问下啊,炖鸡汤时还用把鸡炒下吗? - ？
宋路安特： 从来不炒,习惯把整只鸡直接放锅里,加葱料酒,生姜

盐山县13254314680： 炖鸡汤需要炒一下吗 - ？
宋路安特： 各人喜欢口味而定.俺觉得鸡炒一下炖 比较好.美味.

盐山县13254314680： 煲鸡汤鸡要先放锅里炒一炒吗? - ？
宋路安特： 嗯,需要的,这样能去掉腥气,望采纳.

盐山县13254314680： 炖鸡怎么做?水是否没过鸡肉,鸡肉是否要炒一下. - ？
宋路安特： 炖鸡:把鸡剁成块.然后用水焯一下,捞出,锅内放油加热,放入鸡肉爆炒.加入 葱姜蒜,酱油.米醋.少量白糖,盐味精,花椒大料辣椒面适量.然后加水炖,如果是高压锅.水量就要少点.不需要没过鸡肉.如果是正常的炒锅就需要多放点水刚刚没到鸡肉表面.还有就是看你的鸡是否是老鸡.鸡的年龄越大 炖的时间越长水就要越多.(高压锅不算)

盐山县13254314680： 炖鸡汤前的鸡要不要爆炒一下？
宋路安特： 最好不要炒 可以炒 但是最好不要炒

盐山县13254314680： 炖鸡需要先葱姜蒜爆锅吗?还是直接下水煮? - ？
宋路安特： 我只能讲解我个人炖鸡汤的做法. 做炖品,讲究的是它的营养价值,主要是喝汤,而成品后的鸡肉倒成了次要食物.所以,想要喝到有营养的鸡汤(特别是乌鸡汤),不建识爆锅. 首先,将整鸡洗净,沥干(依个人喜好是否剁成块).接着炖锅内加入清水,放入少许胆叁、当归、枸杞,如果加上一些干香菇(个人口味)或者花旗叁.然后放入鸡块.先用大火烧开后转小火.当中,可以撇出漂在上层的鸡油,使成品后的鸡汤不至于那么油腻.切记,炖鸡汤一开始必须用清水炖,而无须加太多食材.希望对您有所帮助,祝您有个好味口!

盐山县13254314680： 炖鸡汤需要炒吗?放沸水还好吧放冷水? - ？
宋路安特： 炖鸡汤不需要炒. 为了保持汤水清纯,要把鸡肉汆水,去除血沫等污物,洗干净后再重新加水炖. 开始炖的时候不论用热用凉都是可以的.但建议用凉水,烧开后改小火炖. 放点姜片葱结去腥.