旴眙小龙虾配方

求正宗盱眙龙虾调料配方！！！~

以洪泽湖天然养殖的龙虾为原料，配13种中药材烹饪而成的十三香龙虾(也称麻辣龙虾)，是盱眙特有的菜肴，其色泽鲜红，肉质细嫩，虾黄鲜美，麻味醇厚，辣味独特，深受广大消费者的喜爱。

目前，十三香龙虾已走进北京、上海、南京等大中城市的千家万户，在饮食行业享有一定的声誉。

盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成）；另外盱眙大小餐馆在将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具，而是用的面盒、脸盒等；由于前几年螃蟹价格具高不下，对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了，所以盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。

可以说盱眙是最早吃龙虾的地方之一，随着十三香龙虾的闻名，为了带动我县经济发展，盱眙县人民政府于2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“千人龙虾宴”等活动。

那么这种价廉物美的小龙虾与那些身价不菲的大龙虾有什么关系呢？小龙虾学名叫虫剌蛄，又称螯虾，属甲壳纲河虾类，形状似龙虾而小，所以又称小龙虾，第一对步足极发达，类似于蟹的螯；外壳色泽鲜艳美丽，呈血红色；常栖息于山溪及其附近的河川之中。 盱眙这种大头螯虾，又称“克拉氏螯虾”，属同科的螯虾类，常穴居在田畦和其岸边。

克氏螯虾，个体较大，甲壳很厚，身体呈暗红色。它原产于北美洲，后被日本引进，本世纪30年代传入我国。由于螯虾的生存和繁殖能力都很强，分布范围日渐扩大，如今在我国南方特别是长江流域的诸省市都能见到。螯虾能给堤坝造成危害是由其喜欢穴居的生活习性决定的，它的前端长有一对钳子般的螯足，打洞的速度很快，范围也较大。由于它们经常生活在江、河、水库、池塘和水田等的岸边，因此对于堤坝的危害可能比白蚁的危害更大。实地考察发现，螯虾主要出现在堤坝的背水面，只要有水坑、水沟或很潮湿的地方，一般就会有它们的踪迹。

龙虾的营养及药用价值

做盱眙十三香龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。还有啊，买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。
也许你觉得这种克氏龙虾营养价值不高，吃它就是为了吃个味，吃个气氛，其实不然。克氏龙虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16％-20％左右，脂肪含量不到0.2％。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。

龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

这样看来，龙虾口味好，又富有营养，肯定会受越来越多的人青睐的。

龙虾的经济价值

我国克氏龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中，资量在6万吨以上。江苏是淡水龙虾加工出口的重点省份，全省有加工企业60多家，年加工龙虾出口量6000吨左右，占全国龙虾出口量的90％以上。克氏龙虾成为江苏淡水水产品出口创汇的主要品种，目前江苏 淡水龙虾加工品主要出口欧盟、美国，其中出口欧盟的60％以上，由于淡水龙虾加工品销往国际市场后消费者可以直 接食用，因而进口国对其卫生、品质质量要求十分严格，对龙虾生长、捕捞及加工条件和技术水平要求也比较高。 为了适应进口国对产品质量的要求，近几年江苏龙虾加工企业累计投入数亿元资金，其中向欧盟申请注册的14家工厂先后投入上亿元资金，加强设备改造，提高内部管理水平。

龙虾在体重25－30g左右性成熟，在水温度20C以上就交配产卵，卵粒直径大，可达1－2mm，产出的卵附于腹部至孵出幼体，抱卵数在300－1200粒，孵化时间约6周。

盱眙小龙虾得宠大上海

由盱眙县政府和本报联合主办的第四届中国龙虾节挥师上海。在当天上午的农副产品推介会上，盱眙龙虾、大米、花生、中药材等受到上海客商的青睐。80多家上海大超市、大卖场的老总前来洽谈，并与盱眙方面签订了农副产品购销协议16份，合同成交额高达9850万元。今后，盱眙的绿色无公害农副产品将源源不断销往上海。

记者在上海市漕宝路38号的推介会现场看到，包括活体龙虾、龙虾调料、桂花麻油、三特大米、楚雪挂面、雨山茶叶在内的60多个有机、绿色农副产品摆得琳琅满目。

一位经营盱眙挂面的超市老总表示，盱眙生产的挂面口味好，价格也合理，上海市民爱吃。2003年，他的超市出售了近2000吨，今年6个月，销售已经达到1600吨。刚刚在盱眙投资一个亿建立农副产品加工基地的上海川崎食品公司总经理张城告诉记者，他在两年内到过盱眙十多次，他用一个“净”字概括了那里的投资环境。

盱眙农副产品进入上海，推介会所在地上海市徐汇区的副区长杲云盛赞此举丰富了上海市民的生活。他说，徐汇区是上海商业最发达的地方，去年的消费水平在全市排第一位，是一个非常大的消费市场，盱眙农副产品大有可为。盱眙县委书记王友富说，盱眙在上海连续两年举办龙虾节，是迅速融入上海市场的务实行动。在他眼里，上海不仅是消费大城市，它还有向国内外集散的功能。王友富说，在充分研究上海人喜好的基础上，他们决定着力打好龙虾、生态、资源和人文环境四张牌。

经过几年打造，龙虾确已成为盱眙最大的名片。昨天中午，上海田林宾馆等3家十三香龙虾连锁店揭牌，截至目前，上海已有会员店、连锁店175家。在田林宾馆的连锁店，千人龙虾宴正渐入佳境，一位食客告诉记者，过去他对盱眙不了解，现在盱眙人到上海来办节，觉得很新鲜。上海人比较精明，都喜欢一些新的产品，盱眙龙虾以前没吃过，今天特地来品尝。而另一位上海女孩说，盱眙龙虾个大肉鲜，她已连续来吃了一个星期，最多的一次，两个人吃了18斤。

在发展连锁店的基础上，盱眙人还积极推进龙虾进超市。据了解，上海文峰、易初莲花等15家超市、卖场如今都开辟了盱眙龙虾的专卖柜台。据向他们供货的上海佳恒餐饮管理有限公司总经理薛小利介绍，他们供应的龙虾都是从盱眙进原材料，由4位盱眙师傅在上海的基地烹调，是地道的十三香口味。记者在易初莲花购物中心的进口处看到十三香龙虾的专柜，虽然不足两个平方米，但单位面积的效益非常高。每500克龙虾12.8元，营业员告诉记者，他们一天可以销售100斤左右。据了解，盱眙人以虾为媒，目前已有20个名优农副产品摆到上海超市的货架上。

盱眙龙虾：让萧山食客口服心服

盱眙龙虾是绿色食品，具有保健、开胃、美容、养颜功效，作为一种大众化、平民化的食品，吃后余味不绝，绕手三日深受萧山食客的青睐。

盱眙、洪泽湖等的优质环保龙虾，打入萧山，使更多消费者放心加入了前赴后继的食虾队伍，“盱眙梁大龙虾馆”以其最优的品种、纯正独特的口味，以萧山饮食理念，烹制出香辣鲜甜龙虾，让品尝过梁大龙虾的食客，为之倾倒，无不口服心服。

在梁大龙虾馆，这种景象会勾起你的食欲：一盆盆龙虾端上桌，红红的大虾，香味扑鼻，禁不住诱惑，客人们顾不上矜持，挽起袖子，手抓大虾往嘴里送，酣畅自如地大吃，满手流香，满嘴流油，大呼过瘾，嚷着再加一大盆，那些店外排队的食虾客则急得直叫：“老板换个大点地方。”

同时应广大食客和来盱眙投资商要求，组织“7月6日中国龙虾节”盱眙旅游，身临其境地体验盱眙山水、龙虾大餐、帝王故里、千年古色万人龙虾宴的壮观场面。

盱眙龙虾进MBA教程

盱眙龙虾的成功案例要被写进MBA教程？第一届盱眙龙虾高层论坛南京大学的经济学家洪银兴表示，连年成功举办的龙虾节，是一个可以进入MBA教案、堪趁经典的节庆经济现象；在盱眙老百姓眼里，龙虾节的持续红火，给盱眙带来了名气，给他们带来了财气。

方法/步骤
1
小龙虾买回家，需要用小牙刷清洗干净，特别是小龙虾的腹部。
盱眙龙虾做法
2
洗干净的小龙虾颜色鲜红，挥舞着钳子，精神抖擞。
盱眙龙虾做法
3
小龙虾需要去虾线，这样在吃的时候就不用担心吃到泥沙了。还有，可以去掉小龙虾的头，这样可以让虾肉更加入味。
盱眙龙虾做法
4
锅内热油，葱，姜，蒜，花椒和干辣椒，下锅炒香。
盱眙龙虾做法
5
放入小龙虾大火爆炒5分钟。
盱眙龙虾做法
6
为了让小龙虾更入味，加水，大火烧开，转小火继续烧。
盱眙龙虾做法
7
半个小时后，各种味料通过高温渗透到了虾体里，再用大火收汁，滋味醇郁的小龙虾就算完成了，好啦，现在的麻小香味扑鼻可以上桌了，赶紧和朋友们一起享受美味吧~

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）
配方介绍：
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。
用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。
十三香麻辣酱：
用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
秘制浓香型十三香粉配方及制作：
是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。
秘制麻辣型十三香粉配方及制作：
选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤

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虎林市14719745805： 盱眙龙虾(江苏省淮安市盱眙县特产特产) - 搜狗百科？
祢房复方： 准备材料:小龙虾1500克、干辣椒、郫县辣酱、白糖、麻椒、啤酒、香叶、料酒、、葱花、蒜末 步骤: 1、清洗小龙虾. 2、调料:啤酒、郫县辣酱、生抽、白酒、白糖、麻椒、干辣椒、香叶、桂皮准备好. 3、用油爆香所有调料. 4、放入小龙虾. 5、翻炒5分钟,焖炖15分钟. 6、起锅装盘,浇上用油炒香的蒜蓉.

虎林市14719745805： 盱眙地道龙虾是怎么做的呢? ？
祢房复方： 材料小龙虾800克啤酒1罐绿辣椒60克红辣椒40克大蒜20克韩式辣椒酱20克咖喱10克盐适量做法1买回来的小龙虾先用盐水泡2-3次等水干净了再用刷子将龙虾刷洗干净,死了的小龙虾就不能在用了2龙虾去头3从虾中间的尾巴左右掰几下然后抽出虾线4剥去虾壳5虾头上斜剪一刀然后取出虾膏6绿辣椒切块7红辣椒切块8大蒜切片9热锅冷油放入蒜片炒香10放入咖喱块炒碎11放入韩式辣酱炒均匀12放入虾膏翻炒13放入虾仁翻炒14放入啤酒翻炒收汁15放入绿辣椒翻炒16放入红辣椒翻炒17完成

虎林市14719745805： 盱眙麻辣小龙虾家常做法,正宗盱眙麻辣小龙虾怎么做 - ？
祢房复方： 以麻辣小龙虾为例 主料小龙虾1000克辅料郫县豆瓣酱:1汤匙、麻椒:10克、花椒:5克、冰糖:5块、八角:2瓣、蒜:6瓣、细香葱:2根、食盐:1/2茶匙、水:300毫升、植物油:2汤匙、干辣椒:3个、香芹:1/2根 麻辣小龙虾的做法1.把买来的小龙虾,放到水池中,彻底冲洗干净.2.准备好材料备用.3.放油,5成热,放入干辣椒和蒜片,出香味以后.4.放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段,翻炒一下.5.放入冰糖,翻炒,将豆瓣酱炒香.6.放入小龙虾,拿铲子翻动,将小龙虾炒匀.7.大火并加300毫升水,水其实是适量的,一般加到小龙虾一半位置就好了,撒入盐和麻椒.8.加水后3-4分钟,待汤汁收缩,撒些葱段,就可以出锅了.

虎林市14719745805： 盱眙十三香小龙虾的做法 - ？
祢房复方： 1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),让小龙虾们自己先净净肠胃. 2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净,并剪去腹部的龙虾脚. 3.如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,...

虎林市14719745805： 正宗盱眙小龙虾怎么做? - ？
祢房复方： 小龙虾怎么做 材料 小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量 做法 1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到; 2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切; 3 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎; 4 加入其他上述的调料,继续翻炒.龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透; 5 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可.

虎林市14719745805： 盱眙龙虾的做法,怎么做盱眙龙虾才好吃 - ？
祢房复方： 备料:十三香调料、糖、盐、葱、姜、豆瓣酱、味精、料酒、菜油、花椒、辣椒粉、麻油.油加热至8成,炸花椒至香味刺鼻,跟进豆拌酱煸炒出香味.紧接放入适当的辣椒粉煸炸,注意火候,不能炸糊.葱段、姜片入锅煸炒,加入理好的龙虾翻炒,这一过程中加入少量糖、盐和十三香龙虾调料,外加适量的料酒,翻炒龙虾通至体红亮.加入水或高汤,以水与龙虾持平为宜,猛火焖8—10分钟后再次加入十三香龙虾调料(比第一次多)和少量的正宗麻油,小火煮三分钟即可.将料用滤网打出(保持龙虾色泽)即可出锅.

虎林市14719745805： 盱眙龙虾制作方法 - ？
祢房复方： (1)原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内.挑选时,选择鲜活体健爬行有力的.手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此...

虎林市14719745805： 如何才能做好盱眙小龙虾 - ？
祢房复方： 盱眙龙虾.盱眙龙虾,味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,作为一种大众化、平民化的食品,余香不绝,回味无穷,屡食不厌,因而有相当强的市场占有率,深受广大食客的青睐. 盱眙龙虾之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,...

虎林市14719745805： 盱眙龙虾怎么烧 - ？
祢房复方： 盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸.炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍. ①炒制龙虾 取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味...