国标中橄榄油油脂酸价的测定方案

橄榄油新的国家标准下如何让算酸度~

橄榄油国家标准下酸度分析：
1、按照新国标的规定，特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精选橄榄油的酸值分别是≤1.6mg/g、≤4mg/g、≤0.6mg/g。
2、新出台的国标关于橄榄油的酸度计算原理与国外是一样的，比如酸度≤1.0mg/g 那么酸度用百分比表示应该为≤0.1%。
3、如果是说酸价≤1mg KOH/g油，如果是这样的话，那么酸度应为酸度≤0.5%。

分类标准
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。

不是这么回事的，楼主，橄榄油的酸度在0.3到0.8才是最好的，使用橄榄油也要在1.0内最好，不是越低越好！低很了说明这橄榄油有问题，因为正常物理冷榨出来的酸度值就在那个范围！

油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下： RCOOH+KOH——-RCOOK+H2O

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标，而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据。

在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
测定方法

滴定法（国标法）
GB/T一5530—2005规定了测定动植物油脂酸度的方法包括热乙醇测定法、冷溶剂测定法和电位滴定法，其中热乙醇测定法为参考标准法，冷溶剂法只适用于浅色油脂，电位滴定法是利用pH计判断滴定终点，然后根据滴定所需氢氧化钾的量计算油脂酸值。滴定法的优点是简单、易行，无需特殊的仪器设备和化学试剂，但是该法具有如下的局限性：

（1）难以判别指示剂颜色的微弱变化而导致的测定误差大，尤其是在颜色较深或浑浊的油脂中，个体间终点判断差异增大；

（2）所需油脂样品数量大，中和滴定所耗费时间长；

（3）检测低酸价油脂时，其灵敏度和精确度较低；

（4）该法所需化学试剂与药品多，需要繁琐的溶液配制，酸碱滴定程序，难以实现现场快速检测的要求。

试纸法
该法的原理是利用食用油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸上的药剂发生显色反应，然后根据试纸的颜色变化情况与标准的比色块比较，从而确定食用油样品酸败的程度。

杨漓等开发了一种试纸比色快速法测定食用油酸价，该法利用食用油脂酸败所产生的游离脂肪酸与试纸中的pH试剂发生显色反应，试纸的颜色变化反映了食用油的酸价变化，但该试纸法存在稳定性差、误差稍大的缺点，一般来说只适用于定性或半定量的检测。所以还需要在提高酸价测试试纸的均匀性和稳定性方面进行研究和改进，提高其分析测试的精确度和稳定性，该法在食用油酸败程度的快速检测、现场检测方面具有很大的发展潜力。

比色法
该法将有机溶剂（异辛烷），表面活性剂[双一（2一乙基己基）磺基丁二酸钠]和少量水以一定比例混合形成光学透明的稳定反胶团体系，将酚红溶于反胶团pH=9的水相中。酚红在pKl等于7．8时，在碱性介质中显红色，其水溶液于558nm处有最大吸收，游离脂肪酸含量通过标准曲线计算得到，该法灵敏度高、测定速度快，适合测定脂肪酸含量低的试样及需要快速测定大批样品的场合。

色谱法
该法首先利用乙醇等溶剂分析油脂中的游离脂肪酸，由于脂肪酸一般极性较强，挥发性低，热稳定性差，所以一般先用KOH/甲醇将其转化成相应的衍生物脂肪酸甲酯，从而降低其极性，增加其热稳定性，然后用Agilent 4890D气相色谱仪进行分析，使用FID检测器，其回收率在89%一109%。该法试剂用量少，适合于大批量的样品测定，但气相色谱法需要标准品作对照，该法更适合测定试样中单个脂肪酸的含量和脂肪酸组分。

近红外光谱法
Chen Man等用0．15%（w/w）酯酶于印℃恒温水浴下酶解天然棕榈油，配制成不同游离脂肪酸浓度梯度的棕榈油，利用近红外光谱扫描，由多元线性回归创建校正模型，即可得出棕榈油中游离脂肪酸含量此法测定速度较快，总分析时间为5min，环境温和。

Ahmed A1一Alawi等开发了一种傅里叶变换红外光谱法（F1皿），快速准确测定食用油中游离脂肪酸的含量，该法的可重复性好，与传统的滴定法具有良好的拟合性，虽然近红外测定法具有诸多优点，但仪器价格昂贵，需要运用化学计量学方法建立标准样品的光谱特征与测定成分含量之间的数学模型，该法在食用油酸价的测定方面，应用文献较少。

电位滴定法
电位滴定法是一种经典的分析方法，具有设备简单、操作简便、精确度高等优点。自20世纪60年代以来，离子选择电极的迅速发展为电位滴定提供了一批良好的指示电极，提高了灵敏度和选择性。电位滴定法测定酸度或酸价的准确度比一般的滴定法高，对有色溶液、混浊溶液或没有合适指示剂判断终点的滴定分析较为适宜。

其测定原理是将指示电极（玻璃电极）和参比电极（甘汞电极）或复合电极插在油样溶液中组成一个原电池，其电动势大小与溶液的氢离子浓度大小有关。测定酸价时，在用标准碱液滴定油样溶液的过程中，用pH酸度计不断测量溶液的mV值（或pH值），随着滴定剂的加入，由于发生中和反应，游离脂肪酸浓度不断减少，因而指示电极电位相应变化，等到滴定终点附近时，指示电极电位突跃，测得的mV（或pH值）产生突跃变化，那么，由测得的mV值（或pH值）与滴定消耗碱液的体积，作出滴定曲线，就可找出滴定终点对应的碱液体积，计算出酸价值。

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太康县13434411447： 植物油脂的酸价怎么标准测定怎么比较标准的测定植物油脂中的酸价 - ？
萧逃滑膜：[答案] 用标准氢氧化钾溶液滴定乙醇-乙醚溶解的油脂,酚酞做指示剂

太康县13434411447： 油脂酸价测定中KOH如何标定?配制0.05的KOH标准溶液的标定是怎么样进行的? - ？
萧逃滑膜：[答案] 0.05mol/L的KOH是58*0.05=0.29g 1.用天平称量0.29g的KOH 2.将KOH溶于烧杯中 3.选取1L的容量瓶将所制取的溶液到如容量瓶中 4.将蒸馏水洗涤烧杯将液体用玻璃棒引流如容量瓶中2到3次 5.待瓶中溶液在刻度线下2到3厘米是该用胶头滴管滴定致...

太康县13434411447： 0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液如何配制用来测定油脂的酸价的. - ？
萧逃滑膜：[答案] 配制0.1mol/L氢氧化钾500ml步骤:(1)计算:0.1mol/L*0.5L*56g/mol=2.8g(2)称量:称氢氧化钾2.8g(3)溶解:固体放入小烧杯,加少量蒸馏水溶解,用玻璃棒搅拌(4)冷却:至室温(5)转移:用玻璃棒引流转入500ml容量瓶(6)洗涤:用蒸...

太康县13434411447： 国标中二级油脂酸价的范围? - ？
萧逃滑膜：[答案] 不同种类油脂的二级酸价要求不同(单位mg/g): 花生:浸出≤ 1.0、压榨成品油≤ 2.5 大豆油、葵花籽油、棉籽油、菜籽油:浸出、压榨成品油≤0.30 核桃油:压榨、浸出≤3.0

太康县13434411447： 测定食品中酸价和过氧化值时“以油脂计”是什么意思?国标5009中规定,测糕点类酸价和过氧化值要“以油脂计”,请问“以油脂计”是什么意思? - ？
萧逃滑膜：[答案] 因为国标里面的酸价和过氧化值都是油脂的衡量标准,可以参看国标GB/T5538-2005(过氧化值)GB/T5530-1998(酸价)

太康县13434411447： 0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液如何配制 - ？
萧逃滑膜： 关键是你用K金属配置,还是用氢氧化钾固体?如果用氢氧化钾固体,以配置1000ml为例;需要氢氧化钾的质量=0.1*1*56=5.6g;称量该重量放入容量瓶,然后加水稀释到1000ml即可

太康县13434411447： 请问有动植物油脂脂肪酸组分的国家标准吗(不是检测方法)?我只要标准号,求助.谢谢! - ？
萧逃滑膜： 没有.但在一些标准中会给出某些成分的标准值范围 如1. GB15680-2009 棕榈油,其中 给出脂肪酸的14种成分的含量范围 2. GB 23347-2009橄榄油、油橄榄果渣油 其中给出脂肪酸的12种成分的含量范围 3. GB 1537-2003棉籽油 其中给出脂肪酸的16种成分的含量范围

太康县13434411447： 为什么测定油的酸价时国标上说用氢氧化钾溶液而不用氢氧化钠 - ？
萧逃滑膜： 【】使用前,以酚酞为指示剂,用氢氧化钠标准溶液调至微红色.这个步骤需要怎样操作?? 答:可以用滴定管装氢氧化钠标准溶液滴定加入酚酞为指示剂的100g/L氯化钡溶液; 目的是除去其中的酸性(空白).