国标中橄榄油油脂酸价的测定方案
橄榄油国家标准下酸度分析:
1、按照新国标的规定,特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精选橄榄油的酸值分别是≤1.6mg/g、≤4mg/g、≤0.6mg/g。
2、新出台的国标关于橄榄油的酸度计算原理与国外是一样的,比如酸度≤1.0mg/g 那么酸度用百分比表示应该为≤0.1%。
3、如果是说酸价≤1mg KOH/g油,如果是这样的话,那么酸度应为酸度≤0.5%。
分类标准
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。橄榄油的酸度是一个重要的指标,但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
不是这么回事的,楼主,橄榄油的酸度在0.3到0.8才是最好的,使用橄榄油也要在1.0内最好,不是越低越好!低很了说明这橄榄油有问题,因为正常物理冷榨出来的酸度值就在那个范围!
油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应,从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量,反应式如下: RCOOH+KOH——-RCOOK+H2O酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。
它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标,而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据。
在一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
测定方法
滴定法(国标法)
GB/T一5530—2005规定了测定动植物油脂酸度的方法包括热乙醇测定法、冷溶剂测定法和电位滴定法,其中热乙醇测定法为参考标准法,冷溶剂法只适用于浅色油脂,电位滴定法是利用pH计判断滴定终点,然后根据滴定所需氢氧化钾的量计算油脂酸值。滴定法的优点是简单、易行,无需特殊的仪器设备和化学试剂,但是该法具有如下的局限性:
(1)难以判别指示剂颜色的微弱变化而导致的测定误差大,尤其是在颜色较深或浑浊的油脂中,个体间终点判断差异增大;
(2)所需油脂样品数量大,中和滴定所耗费时间长;
(3)检测低酸价油脂时,其灵敏度和精确度较低;
(4)该法所需化学试剂与药品多,需要繁琐的溶液配制,酸碱滴定程序,难以实现现场快速检测的要求。
试纸法
该法的原理是利用食用油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸上的药剂发生显色反应,然后根据试纸的颜色变化情况与标准的比色块比较,从而确定食用油样品酸败的程度。
杨漓等开发了一种试纸比色快速法测定食用油酸价,该法利用食用油脂酸败所产生的游离脂肪酸与试纸中的pH试剂发生显色反应,试纸的颜色变化反映了食用油的酸价变化,但该试纸法存在稳定性差、误差稍大的缺点,一般来说只适用于定性或半定量的检测。所以还需要在提高酸价测试试纸的均匀性和稳定性方面进行研究和改进,提高其分析测试的精确度和稳定性,该法在食用油酸败程度的快速检测、现场检测方面具有很大的发展潜力。
比色法
该法将有机溶剂(异辛烷),表面活性剂[双一(2一乙基己基)磺基丁二酸钠]和少量水以一定比例混合形成光学透明的稳定反胶团体系,将酚红溶于反胶团pH=9的水相中。酚红在pKl等于7.8时,在碱性介质中显红色,其水溶液于558nm处有最大吸收,游离脂肪酸含量通过标准曲线计算得到,该法灵敏度高、测定速度快,适合测定脂肪酸含量低的试样及需要快速测定大批样品的场合。
色谱法
该法首先利用乙醇等溶剂分析油脂中的游离脂肪酸,由于脂肪酸一般极性较强,挥发性低,热稳定性差,所以一般先用KOH/甲醇将其转化成相应的衍生物脂肪酸甲酯,从而降低其极性,增加其热稳定性,然后用Agilent 4890D气相色谱仪进行分析,使用FID检测器,其回收率在89%一109%。该法试剂用量少,适合于大批量的样品测定,但气相色谱法需要标准品作对照,该法更适合测定试样中单个脂肪酸的含量和脂肪酸组分。
近红外光谱法
Chen Man等用0.15%(w/w)酯酶于印℃恒温水浴下酶解天然棕榈油,配制成不同游离脂肪酸浓度梯度的棕榈油,利用近红外光谱扫描,由多元线性回归创建校正模型,即可得出棕榈油中游离脂肪酸含量此法测定速度较快,总分析时间为5min,环境温和。
Ahmed A1一Alawi等开发了一种傅里叶变换红外光谱法(F1皿),快速准确测定食用油中游离脂肪酸的含量,该法的可重复性好,与传统的滴定法具有良好的拟合性,虽然近红外测定法具有诸多优点,但仪器价格昂贵,需要运用化学计量学方法建立标准样品的光谱特征与测定成分含量之间的数学模型,该法在食用油酸价的测定方面,应用文献较少。
电位滴定法
电位滴定法是一种经典的分析方法,具有设备简单、操作简便、精确度高等优点。自20世纪60年代以来,离子选择电极的迅速发展为电位滴定提供了一批良好的指示电极,提高了灵敏度和选择性。电位滴定法测定酸度或酸价的准确度比一般的滴定法高,对有色溶液、混浊溶液或没有合适指示剂判断终点的滴定分析较为适宜。
其测定原理是将指示电极(玻璃电极)和参比电极(甘汞电极)或复合电极插在油样溶液中组成一个原电池,其电动势大小与溶液的氢离子浓度大小有关。测定酸价时,在用标准碱液滴定油样溶液的过程中,用pH酸度计不断测量溶液的mV值(或pH值),随着滴定剂的加入,由于发生中和反应,游离脂肪酸浓度不断减少,因而指示电极电位相应变化,等到滴定终点附近时,指示电极电位突跃,测得的mV(或pH值)产生突跃变化,那么,由测得的mV值(或pH值)与滴定消耗碱液的体积,作出滴定曲线,就可找出滴定终点对应的碱液体积,计算出酸价值。
动植物油脂酸价高好还是低好
油脂酸是不饱和脂肪酸的简称,含量越高越有营养价值,价格也远远高于低含量的。如:橄榄油的“单不饱和脂肪酸”含量在植物油中最高,可达84--86%,而大豆油只有20--25%。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不...
食用油国家标准一览表
被认为是最适合人体食用的油脂之一,并在地中海沿岸国家有悠久的历史。它被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”和“地中海甘露”,因其仅通过物理压榨油橄榄果实而得,不添加任何化学试剂,富含油酸等单不饱和脂肪酸以及其他油脂成分。此外,橄榄油中还含有维生素A、B、D、E、K以及抗氧化物等营养成分。
好一些的的特级橄榄油品牌有哪些?
鲁花特级初榨橄榄油:鲁花作为中国品牌,其生产的特级初榨橄榄油同样获得了品质领跑者的称号,表明其产品质量和安全性能都达到了高标准。品利特级初榨橄榄油:品利特级初榨橄榄油不仅在性价比上表现出色,还在酸价和过氧化值的测评中表现良好,说明其新鲜度和油脂质量得到保证。福奇特级初榨橄榄油:福奇同样...
有哪位能告诉我国标怎么查?
酸价按下式计算:X = C (V - V0 ) ×40 \/M 式中: X —油脂酸价(mgNaOH \/g油)C—NaOH标准溶液的浓度(mol\/L)M —试样的质量( g)40—NaOH的mmol质量(mg\/mmol)4 粗脂肪酶活力的测定 在最佳水解条件下, 分别测得粗脂肪酶和标准脂肪酶水解液的酸价X1、X2 , 根据公式U1 \/U= X1 \/ ...
欧丽薇兰特级初榨橄榄油可以炒菜吗
没吃过你说的牌子,但是可以肯定的告诉你,任何牌子的橄榄油,所谓特级初榨和纯正都是很不同的。特级初榨橄榄油是用冷榨的方法直接得到的,酸价要小于0.8,可以说是最好的橄榄油(当然国外还有更好的超级初榨之类)。而纯正橄榄油一般是用初榨油和精炼油混合而成的,也就是混合橄榄油,可以食用但...
食用油执行标准号
食用油执行标准号是GB2716-2018。食用油,也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂。在日常生活中,常见的食用油多为植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油...
橄榄油可以直接口服吗
特级初榨橄榄油是从新鲜的橄榄果实萃取的机械冷榨的方法直接取,过滤等处理后得到的酱油后,这个过程是完全无化学处理。换句话说,新鲜果汁橄榄油,这是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接醉酒引起的等效。特级初榨橄榄油在第一遍中仍存在大量残留的橄榄油可提取溶剂提取法。这种“二次油”一般被称...
饲料油都包括什么油类?
2.1.3扁桃[杏]仁油扁桃仁或杏仁经压榨或浸提制取的油脂。产品须由有资质的食品生产企业提供。酸价过氧化值 2.2.6菜籽油[菜油]菜籽经压榨或浸提制取的油。产品须由有资质的食品生产企业提供。酸价过氧化值 2.3.3大豆磷脂油在大豆原油脱胶过程中分离出的、经真空脱水获得的含油磷脂。丙酮不溶物粗...
哪种食物油比较好
花生油北方菜经常使用。但是,花生油非常油腻夏天吃就不是很合适。常吃花生油也比较容易上火。 食用调和油:食用调和油适用于所有日常的菜肴,具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。 橄榄油:橄榄油中含极高比例的油酸,是一种肠胃最能承受的食用油。它能使油脂降低以减少胆囊...
新生儿用哪种维生素D比较好?
2、挪威小鱼过氧化值数据相对较高,为0.2g\/100g,接近橄榄油国家标准GB 23347—2009中要求的限值0.26g\/100g。 从成分上来看,一般来说,核桃油、玉米油,初榨橄榄油,这3种油脂的不饱和脂肪酸含量高,开封后,容易氧化产生自由基。 3、星鲨为胶囊产品,按道理不存在开盖后空气接触油脂氧化的问题,不过从检测数据来看,...
萧逃滑膜:[答案] 用标准氢氧化钾溶液滴定乙醇-乙醚溶解的油脂,酚酞做指示剂
太康县13434411447: 油脂酸价测定中KOH如何标定?配制0.05的KOH标准溶液的标定是怎么样进行的? - ?
萧逃滑膜:[答案] 0.05mol/L的KOH是58*0.05=0.29g 1.用天平称量0.29g的KOH 2.将KOH溶于烧杯中 3.选取1L的容量瓶将所制取的溶液到如容量瓶中 4.将蒸馏水洗涤烧杯将液体用玻璃棒引流如容量瓶中2到3次 5.待瓶中溶液在刻度线下2到3厘米是该用胶头滴管滴定致...
太康县13434411447: 0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液如何配制用来测定油脂的酸价的. - ?
萧逃滑膜:[答案] 配制0.1mol/L氢氧化钾500ml步骤:(1)计算:0.1mol/L*0.5L*56g/mol=2.8g(2)称量:称氢氧化钾2.8g(3)溶解:固体放入小烧杯,加少量蒸馏水溶解,用玻璃棒搅拌(4)冷却:至室温(5)转移:用玻璃棒引流转入500ml容量瓶(6)洗涤:用蒸...
太康县13434411447: 国标中二级油脂酸价的范围? - ?
萧逃滑膜:[答案] 不同种类油脂的二级酸价要求不同(单位mg/g): 花生:浸出≤ 1.0、压榨成品油≤ 2.5 大豆油、葵花籽油、棉籽油、菜籽油:浸出、压榨成品油≤0.30 核桃油:压榨、浸出≤3.0
太康县13434411447: 测定食品中酸价和过氧化值时“以油脂计”是什么意思?国标5009中规定,测糕点类酸价和过氧化值要“以油脂计”,请问“以油脂计”是什么意思? - ?
萧逃滑膜:[答案] 因为国标里面的酸价和过氧化值都是油脂的衡量标准,可以参看国标GB/T5538-2005(过氧化值)GB/T5530-1998(酸价)
太康县13434411447: 0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液如何配制 - ?
萧逃滑膜: 关键是你用K金属配置,还是用氢氧化钾固体?如果用氢氧化钾固体,以配置1000ml为例;需要氢氧化钾的质量=0.1*1*56=5.6g;称量该重量放入容量瓶,然后加水稀释到1000ml即可
太康县13434411447: 请问有动植物油脂脂肪酸组分的国家标准吗(不是检测方法)?我只要标准号,求助.谢谢! - ?
萧逃滑膜: 没有.但在一些标准中会给出某些成分的标准值范围 如1. GB15680-2009 棕榈油,其中 给出脂肪酸的14种成分的含量范围 2. GB 23347-2009橄榄油、油橄榄果渣油 其中给出脂肪酸的12种成分的含量范围 3. GB 1537-2003棉籽油 其中给出脂肪酸的16种成分的含量范围
太康县13434411447: 为什么测定油的酸价时国标上说用氢氧化钾溶液而不用氢氧化钠 - ?
萧逃滑膜: 【】使用前,以酚酞为指示剂,用氢氧化钠标准溶液调至微红色.这个步骤需要怎样操作?? 答:可以用滴定管装氢氧化钠标准溶液滴定加入酚酞为指示剂的100g/L氯化钡溶液; 目的是除去其中的酸性(空白).