白酒的酿造方法(家庭自用)
2. 配料：恰当的配料对于糖化和发酵至关重要。应根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体条件来调整配料比例。合适的配料应表现为淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%。
3. 蒸煮糊化：通过蒸煮，原料中的淀粉得到糊化，有利于后续的糖化反应，并可消灭部分有害微生物。蒸煮时间和温度应根据原料的特性和破碎程度来设定，通常在常压下蒸煮20～30分钟，确保原料蒸透但不粘连。
4. 冷却：蒸煮后的原料需要迅速冷却至适宜微生物生长的温度。根据气温，品温应降至30～32℃或25～28℃。夏季需降至品温不再下降为止。此过程还有助于去除杂味和吸收氧气。
5. 拌醅：拌和原料与发酵后的香醅，同时加入酒曲和酒母。酒曲用量根据糖化力确定，一般为酿酒主料的8～10%。酒母用量一般为总投料量的4～6%。拌醅时还需加水（工厂称加浆），以控制醅的水分含量在58～62%。
6. 入窖发酵：控制醅料品温在18～20℃（夏季不超过26℃）后入窖。醅料装入窖内不宜过紧或过松，每立方米容积装醅料约630～640公斤。发酵过程中需监控品温、水分、酸度、酒量及淀粉残留量的变化，发酵时间根据具体条件而定，通常为3天至4～5天。
7. 蒸酒：发酵后的香醅称为酒醅，其中含有多种复杂成分。通过蒸馏，将酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经冷却后得到白酒。蒸馏时需提取酒精和其他有益成分，并去除杂质。
拓展内容：白酒是一种以粮谷为主要原料，通过大曲、小曲、麸曲及酒母等糖化发酵剂制成的蒸馏酒。它无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，口感绵甜爽净，酒精含量较高。经过陈酿和勾兑过程，白酒具有以酯类为主体的复合香味。白酒主产区集中在长江上游和赤水河流域，包括贵州仁怀、四川泸州、绵竹等地。白酒是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界六大蒸馏酒之一。根据《本草纲目》的记载，白酒的生产在中国已有悠久的历史。优质白酒需要适当的贮存期，不同类型的酒有不同的贮存要求，一般酒度都在40度以上。
酿酒设备之最简单的家庭白酒酿造方法
3. 蒸馏制酒：通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇和酸类等成分蒸发成蒸汽，然后通过冷却获得原浆白酒。在选择酿酒设备时，市场上有很多适合家庭酿酒的套件。建议购买成套设备，这样既省力又方便。设备的材质最好是选择不锈钢，并且应从正规厂家购买，以确保设备的质量。想要了解更多酿酒信息，可以百度...
怎样自己酿酒
教你最简单的酿酒法，买包安琪酒曲，煮一大锅米饭，放凉，拌上酒曲后糖化16小时，加水发酵，15天后拿高压锅，全部酒糟倒里面，拔掉高压锅的压力阀，接管收集压力阀冒出的蒸汽然后冷却，流出来的就是酒了。你问的是家庭酿酒，我只能这么回答 昨天来广西过十一，看到当初研究酿酒时候的准备一堆小玩意 补...
白酒的酿造方法(家庭自用)
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。参考资料：白酒的酿造方法 拓展内容：白酒（外文名：Liquor and ...
家庭制作白酒的方法
现在越来越多的人喜欢自己酿制白酒，因为像品牌白酒市场的话，卖的白酒随处可见，然后自制的白酒确实不一样的口味。下面和我具体了解下家庭制作白酒的 方法 。家庭制作白酒的方法：1原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者...
家庭如何自酿白酒
粮食如高粱、玉米、大麦；薯类如甘薯、木薯；以及含糖原料如甘蔗和甜菜的渣、废糖蜜等均可作为酿酒原料。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等也可作为代用原料。野生植物如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等同样可作为代用原料。酿造工艺辅料：- 我国传统的白酒酿造采用固态发酵法，...
家庭酿酒过程中需要注意哪些关键步骤?
家庭酿酒是一个有趣且古老的传统，但在进行这一过程时，需要注意一些关键步骤以确保成功和安全。以下是在家庭酿酒过程中需要注意的关键步骤：选择优质原料：酿酒的第一步是选择优质的原料，如新鲜水果、谷物或蔬菜。确保原料新鲜、无病虫害，这将直接影响酒的口感和品质。清洁和消毒：在开始酿酒之前，确保...
家庭橘子酒的酿制方法家庭橘子酒酿制的方法
，搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖融化，在搅拌时，一定要用手把橘子瓣捏碎。4、装酒，通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了，这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可，用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。
家用窖酒的制作方法
家用窖酒的制作方法如下：工具原料：酵母、小麦20kg；麻叶抄、曲模；新鲜麻绳。1、首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。2、当小麦在外面晾干后，把它拿回来，用磨光机磨碎。3、酵母在水中浸泡数小时后，与碎小袭麦混合均匀。4、把麻绳放在弯曲模的底部，必须交叉。5、用原材料填充模具，填充时用力...
家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项
促进发酵。4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。我们通过以上关于家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项内容介绍后,相信大家会对家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项有一定的了解,更希望可以对你有所帮助。
家庭如何酿造葡萄酒
葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的。在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒...
登翔络泰： 白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样.我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜. 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中...
邵武市18290673896： 自己家如何酿造白酒 - ？
登翔络泰： 1、原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过 20 孔筛者占 60%以上. 2、配料.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据甑...
邵武市18290673896： 怎么在家自己酿白酒? - ？
登翔络泰： 提供一种用玉米芯酿白酒的方法 1.粉碎搅拌 将玉米芯晒干后,碾成细末,筛去渣滓,将粉末加温水搅拌均匀,直至用手控原料有水分感,但不结团为宜. 2.蒸熟糖化e799bee5baa6e58685e5aeb931333332643236 原料上蒸笼前,先空笼蒸一下...
邵武市18290673896： 怎么才能自己酿出白酒呢 - ？
登翔络泰： ※ 白酒的制作:白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种.原料配方 凡含有淀粉...
邵武市18290673896： 白酒的酿制方法和怎样发酵越详细越好 - ？
登翔络泰： 粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒. 1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占...
邵武市18290673896： 家庭酿制白酒方法 - ？
登翔络泰： 下面主要介绍中国的白酒种类.现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类. 1、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上...
邵武市18290673896： 家庭酿白酒方法 - ？
登翔络泰： 自酿白酒一般都是清香型酒的做法,具体制作过程很复杂,小作坊式的只能类似生料酒的做法了,原料用玉米、高粱等,如果不对外出售,在家喝是可以的,就是口感不是很好,没有大生产做的质量稳定. 提供一篇你参考:白酒的制作方法:...
邵武市18290673896： 求自己在家酿酒的方法,简单快捷的,求过程 - ？
登翔络泰： 需要提前准抄备好的材料包括:紫葡萄 20斤、冰糖 6斤. 1、第一步用剪刀把葡萄剪下袭来. 2、盆里放入水和盐拌匀,放入葡萄,浸泡2113半小时. 3、半小时后捞出洗净,晾干,坏的葡萄去除. 4、清洗干5261净瓶子,放在太阳底下暴晒一个小时. 5、瓶子内放入冰糖和葡萄. 6、密封好4102,静置2个月. 7、2个月后打开倒出,用纱布过滤. 8、过滤好后倒入杯中,这样葡萄酒1653就酿好了.
邵武市18290673896： 如何自酿白酒 - ？
登翔络泰： 把原料煮熟,然后尽量搞烂一点,等它冷了,就可以加入酵母(一般农村里面都要买)和均匀,注意:冬天可以适当保留一点热度,这样出酒的速度会快一点,然后放入酒坛里面等它发酵(酒坛一定要用开水烫过,不然出来的酒会有点酸),然后过个三到五天(发酵时间和天气有关系,也和酵母放的多少有关)之后就是蒸酒了~!明白了吗?
邵武市18290673896： 如何酿制白酒? - ？
登翔络泰： 凡是有淀粉和糖类的原料都可以酿制白酒(如:高粱、大麦等),但不同的原料酿制出的白酒的味道有所不同.我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简...
