鱿鱼怎么泡发又大又白
泡发鱿鱼的基本步骤：
1. 选择鱿鱼：首先，选择新鲜、无异味的鱿鱼干。新鲜的鱿鱼干质地较硬，颜色偏黄，这是未经过多处理的标志。
2. 清洗：将鱿鱼干放入清水中浸泡约30分钟，以软化表面并去除灰尘。然后用流动的清水冲洗干净。
3. 初步泡发：将清洗过的鱿鱼放入温水中（约40-50°C），加入少量的食用碱或小苏打，这有助于鱿鱼更好地膨胀和发白。泡发时间根据鱿鱼的大小和厚度而定，通常需要2-4小时。
4. 换水和清洗：每隔1小时左右，更换一次温水，并轻轻搓洗鱿鱼，去除其释放出的杂质。
5. 最终泡发：当鱿鱼变得柔软且有弹性时，将其放入冷水中，加入几片柠檬或少量白醋，这不仅可以去除碱味，还能使鱿鱼更加白净。继续泡发1-2小时。
6. 保存与使用：泡发好的鱿鱼应放入冰箱冷藏，并在2-3天内使用完毕，以保持其最佳口感。
关键要点和注意事项：
* 水温控制：温水可以加速鱿鱼的泡发过程，但过高的温度会导致鱿鱼外层破损，影响口感和外观。
* 碱的使用：食用碱或小苏打有助于鱿鱼膨胀和发白，但用量过多会使鱿鱼带有碱味，因此需要适量使用，并及时清洗。
* 搓洗与换水：定期的搓洗和换水可以帮助去除鱿鱼中的杂质和异味，同时促进泡发效果。
* 冷藏保存：泡发后的鱿鱼容易变质，应尽快使用或冷藏保存。
通过上述步骤和注意事项，你可以轻松地泡发鱿鱼，使其变得又大又白，无论是用于烹饪还是作为食材储备，都能获得满意的效果。
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洪雅县13457697252： 干鱿鱼怎么泡发最鲜嫩 ？
贰鹏枫蓼： 1、盐水泡发准备温水3杯.加入5大匙盐,混合拌匀后放进干鱿鱼,浸泡2-3小时,再洗净即可.2、碱水法.准备水3杯,加入1大匙食用碱,混合拌匀后,放进干鱿鱼浸泡2-3小时,再多换几次清水,继续浸泡漂洗2-3小时,以彻底去除碱味,避免残留有苦皂味.3、小苏打粉法.准备水3杯,加入2大匙小苏打粉,混合拌匀后,放进干鱿鱼浸泡2-3小时,再多换几次清水,继续浸泡漂洗2-3小时,以彻底去除碱味,避免残留有苦皂味.4、香油泡发干鱿鱼.放到加有香油的温水中浸泡.一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可,将干到软涨为止.而且,用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低,清洗起来也比较方便.
洪雅县13457697252： 干鱿鱼怎样泡发 ？
贰鹏枫蓼： 1、油浸发:在温水中放少量香油和碱,把干鱿鱼放至其中泡至软胀再用清水洗净即可.高浓度碱水浸发:先用冷水把干鱿鱼浸泡两小时左右,再以2:1的水和食用碱兑成5%的纯碱溶液接着浸泡三小时,最后用清水洗净即可.2、碱水浸发:冷水浸泡干鱿鱼2小时后捞出,再用1:100的食用碱水接着浸泡半天后用清水洗净即可.
洪雅县13457697252： 如何泡发干鱿鱼 ？
贰鹏枫蓼： 1、油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止.2、碱发:按1:20的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5%的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成,干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制.
洪雅县13457697252： 干鱿鱼怎么泡发最快 ？
贰鹏枫蓼： 1、油浸发:在温水中放少量香油和碱,干鱿鱼放入泡至软胀再用清水洗净即可.2、高浓度碱水浸发:用冷水把干鱿鱼浸泡两小时,再以2比1的水和食用碱兑成5%的纯碱溶液接着浸泡三小时,最后用清水洗净即可.3、碱水浸发:冷水浸泡干鱿鱼2小时后捞出,再用1比100的食用碱水浸泡半天后用清水洗净即可.
洪雅县13457697252： 发鱿鱼用什么方法最好? - ？
贰鹏枫蓼： 泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透.接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止.之后,仍将鱿鱼浸在冷水中,随...
洪雅县13457697252： 鱿鱼干怎么泡发怎么做好吃 ？
贰鹏枫蓼： 1、发泡方法:先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜.将干鱿鱼放入,浸泡.浸泡大约半天时间即可.将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水...
洪雅县13457697252： 鱿鱼怎么泡 ？
贰鹏枫蓼： 1、先将大张的干鱿鱼用刀切片,用清水洗净,将上面的结晶体或者其他杂技洗掉.2、将切好并洗净的干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时,稍微回软后捞出.3、将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时,过程中要换水二到三次.干鱿鱼片泡发膨胀,将其从溶液中捞出.4、用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片,以除去残留的碱溶液,再用清水浸泡十分钟,除掉碱味,以待烹调加工.5、没有食用碱也可以用小苏打代替,不过用量要稍微比食用碱多一些,浸泡时间也要长一些.不过用小苏打浸泡鱿鱼,取出时要记得戴手套或者用器物捞出,以免伤手.
洪雅县13457697252： 鱿鱼干怎么泡发最快 ？
贰鹏枫蓼： 1、盐水泡发干鱿鱼法.方法:准备温水3杯,加入5大匙盐,混合拌匀后放进干鱿鱼,浸泡2-3小时,再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥).用盐水泡发干鱿...
洪雅县13457697252： 鱿鱼干怎么泡发的软嫩 ？
贰鹏枫蓼： 1、需要先将鱿鱼干在清水中浸泡回软,然后把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡,等到鱿鱼干体泡发膨胀后,把鱿鱼干取出,用清水冲洗干净,清除残留的碱溶液,再用清水浸泡,就可以准备把它煮了.2、由于鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右,其水分的含量极微,决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密,且有脂肪包裹.如用水泡发鱿鱼干,水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去.所以,用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软的.3、而用碱溶液浸泡鱿鱼干时,碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的效用,并且使蛋白质中牢固的肽键变成松弛的变性肽键,这样水分子就可以顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中,使鱿鱼干迅速吸水膨胀,泡发得厚且软.
