罗来耀国家名厨 素菜仿荤大师
作者&投稿：侯追 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
自1958年起，他在上海功德林蔬食处开始了长达48年的全职素食烹饪生涯。在此期间，他不仅坚守传统，还不断创新，针对现代人的饮食需求，对素菜进行了大胆的改革。罗来耀以其淮扬菜为基础，吸收了粤、川、鲁等菜系的精华，独创了一套“素菜菜系”，形成了以清炒蟹粉、红焖海参、明月藏珍等为代表的一系列口感鲜美、营养丰富的特色菜品。他尤其擅长“素菜荤做”，使素食也能达到以假乱真的效果。
2012年，罗来耀被选入《国家名厨》第一卷，其烹饪技艺得到了国际认可。他曾受邀前往新加坡、泰国等地，不仅展示素菜烹饪技术，还积极吸取各地特色食材，丰富了他的烹饪技法，使得素菜菜系日益完善。其中，以猴头菇仿制的里脊肉尤为令人称赞，体现了他的创新精神。
尽管已经退休，罗来耀仍然以其对烹饪事业的热爱和对“素菜”独特魅力的执着，继续为素菜烹饪的发展贡献自己的力量。他被誉为当今素菜烹饪的顶尖大师，素菜大王，其技艺和贡献在国内国际上都享有盛誉。他的故事告诉我们，无论年龄，对烹饪艺术的追求和对创新的执着精神是永不过时的。
止终优伦： 圈点北京素餐馆老字号功德林———南菜北做的传统素食,实惠有余,而精细不足很长一段时间,普通北京人想吃素餐只能去前门外的功德林.它依照创立于1922年的“上海功德林蔬食处”原样而建.那里的素食秉承了传统素食的风格,口味...
丹寨县15916252848： 大连有哪些好吃的素食餐厅啊,大概多少消费,现在只去过克食克.求推荐 - ？
止终优伦： 唐山街松山寺旁边,有一家规模不大的素食小店“天缘素食店”.口味清淡,应该算是大连消费最实在的素食店.而且有素食半成品出售.金三角华联后身,有一家“海之梦”素食餐厅,餐厅分上下二层,有素食面点,也有仿荤菜品,价位中档,二楼适合小型聚餐.随处可见免费结缘的经书光碟,连服务员都是面带笑容,推荐他们的手擀面,很是地道.大连港十五库,有一家开业不久的“荷恬心语素食餐厅”.环境超赞,面朝大海,装修风格也很雅致,和十五库的文艺范儿交相辉映.菜品也很讲究,有仿荤系列,自然价位也偏高端.
丹寨县15916252848： 真是奇怪,你说素食餐厅卖的仿肉食品比真肉还油,居然还有那么多人把它捧上天了 - ？
止终优伦： 汉传佛教只说了不许吃肉,又没有讲不许吃油.再说了,去素食餐厅就餐的也不完全就是佛教徒,比如我是无神论者,也喜欢文殊院的素斋.最后,萝卜白菜,各有所爱.喜欢就去吃,不喜欢的人就别去吃,不就好了么?!
丹寨县15916252848： 从扬州出发,两日游去哪? - ？
止终优伦： 两天玩黄山可能急了点!我觉得可以来无锡玩呀,从扬州坐车到无锡只要2个小时,车票不贵,61块钱一个人.到无锡可以爬爬惠山,游览太湖,到灵山大佛去拜拜.可以抽一天时间参加当地一日游,还有一天到市中心购购物,吃吃无锡小吃,我觉得挺不错,花费也不大!!!你觉得呢?我也是扬州人,在无锡上班,觉得用2天玩玩不错的.(当然前提你没有玩过无锡,呵呵)
丹寨县15916252848： 明教寺素斋怎么样 - ？
止终优伦： 跟朋友去吃过两次.虽然不是正宗的生机饮食店,还是有很多所谓“仿荤菜”, 不过是合肥目前唯一的素食店啊.菜的口味有一点偏咸,但份量很足,两人俩菜一汤足够了,价格地道.可能是因为素食店的缘故,人虽然多,环境却还算安静,气氛不错.
丹寨县15916252848： 素肠是什么做的? - ？
止终优伦： 素肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠.炒素肠的制作工艺:1.卷心菜、水发冬菇50克,熟笋50克、豆腐干均切成细丝,放容器中,加姜末、花生油、精盐、味精、料酒等调料炒熟成馅心.2.豆制饭粢(黄豆粉)每张切成3小张.每两小张饭粢一叠,放入馅心包成长圆筒形,折口用面粉糊粘封即成素肠.3.将水发冬菇25克,熟笋25克、青菜50克切片.4.锅内下花生油烧到七成热放入素肠轻轻翻动,炸至金黄色捞起沥油.凉后切段装盘,码成桥形.5.锅中留余油40克,烧到七成热即下冬菇片、熟笋片、青菜煸炒,加鲜汤、酱油、白糖、味精、料酒烧滚,随即勾芡,淋熟油10克,起锅均匀浇在素肠上.
丹寨县15916252848： 衡阳的特色小吃是什么啊 ? - ？
止终优伦： 衡阳的特色小吃有炸椿卷、泡椒响螺片、口味金牛蹄、鱼粉、渣江“假羊肉”、海蛋、衡东土菜、衡阳打鱼丸子、渣江米粉等等.1.炸椿卷:炸椿卷是衡阳传统小吃.原料:面粉200克、湿淀粉25克、鸡蛋2个、清水500克左右、猪肉150克(肥...
丹寨县15916252848： 福永有没有类似素食餐厅?？
止终优伦： 1、深圳素食馆:静颐茶馆 人均:￥65 推荐菜:芝士红薯、口水鸡、南瓜汤、 芝士... 与加添加剂调味的仿荤菜相比,更喜欢是原汁原味的天然素菜,杂菌煲甘香出汁;白豆...
丹寨县15916252848： 担礼素香斋怎么样 - ？
止终优伦： 引进台湾技术制作的素斋,在妙峰山佛教圣地附近.上山进香之后在这里吃饭,从心灵到五脏六腑都净化了!素包子个大馅儿多,素菜和仿荤菜都超好吃.最难得的是干净,门口可以停车,里面还有小院,就餐环境不错.
丹寨县15916252848： 炒素鸡里不是鸡肉,到底是什么东西做成的? - ？
止终优伦： 素鸡是一种传统豆制食品 ,广泛分布中国中部和南方.以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,此品为中国中部、南方的家常素菜.素鸡以豆腐皮(千张,非油皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴...
