白酒制作方法及步骤视频
2. 依据甑桶的大小、原料的种类、淀粉含量、原料温度和酿造过程等因素，确定合适的酒醅材料、淀粉浓度、酸度以及润水比例，通常淀粉浓度在14-16%，酸度在0.6~0.8之间，润水比例为48~50%为宜。
3. 进行煮粘贴的步骤，通过烹饪使淀粉胶化，这有助于淀粉酶的作用并可杀死细菌。烹饪的温度和时间由原料种类和破碎程度决定，通常在20~30分钟内完成。
4. 经过发酵的谷物混合料与蒸熟的酒料混合，这一过程被称为“混蒸与烧煤”，而清蒸葡萄酒则采用优先级较高的清蒸方式，在85~90度的高温下保持糊的时间。
5. 蒸熟的原料需要快速冷却到适合微生物生长的温度，具体温度根据外界环境进行调整，夏季需冷却至30~32℃，温度在10~15℃时则需冷却至25-28℃。
6. 混合发酵的谷物，采用侧糖化侧发酵的双边发酵工艺，加入麸皮酒和葡萄酒母亲。酒的数量通常是糖化数量的8~10%，酒精量则为材料总量的4~6%。
7. 在发酵的谷物中加入水（称为灰浆），确保含水量在58%到62%，以促进酶反应的正常进行。
8. 将发酵的谷物放入地窖中发酵，入窖温度应控制在18~20℃（不超过26℃），入池发酵的谷物不宜过紧或过松。
9. 在发酵过程中，需监控产品温度，并分析水、酸度、酒精含量和淀粉渣的变化，发酵时间根据具体因素从3天到4~5天不等。
10. 发酵完成的标准是当坑内温度上升到36~37℃时。
西梅怎么做酒,方法怎么做啊,
准备材料：西梅500克，30度白酒 500克，冰糖250克 1、将买来的西梅倒入盆中，清洗洗净。2、清洗后的西梅放在晾架上沥干水分。3、泡酒的容器洗净晒干备用。4、将西梅和冰糖放入罐子里，一层西梅一层冰糖放置。5、接着倒入准备好的白酒。6、盖上盖子，一个月后就可以取出饮用了。
如何在家酿白酒
经糖化18小时～20小时后，即可提出。此时料温可达41℃～45℃。3.发酵处理 为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时，料温已降到27℃～28℃，这时可提取进行蒸馏。4.蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯...
果酒的制作方法
准备材料：草莓1斤，冰糖适量，白酒一瓶 1、草莓选未破损的，加少许盐泡3～5分钟后沥净待用。2、把沥净的草莓蒂去除，草莓表皮比较脆弱，要特别小心不要损坏表皮。3、将要泡果酒的密封罐提前洗净消毒，彻底干燥后在底部铺上一层冰糖。4、接着放入一层草莓，注意放草莓的时候要轻轻放入。5、按照这...
玫瑰花酒的制作方法
玫瑰花酒的制作方法具体如下：食材准备：可食用玫瑰花500克，冰糖2.5千克，纳美水20斤。1、选取可食用玫瑰花，只要花瓣，洗干净备用。2、冰糖和纳美水放入5.7多用锅烧开。3、冰糖全部融化。4、玫瑰花瓣放入开水中煮5分钟。5、煮好的水倒入15.5升腌泡箱中发酵，记得腌泡箱要无水无油。一个月...
家庭如何制作米酒
主料：糯米500克 辅料：酒曲2克 步骤：1.将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍 2.蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时 3.出笼后将糯米打散并冷却到不烫手，约35度即可 4.将放凉后的糯米放...
在家里自制猕猴桃酒做法
在家里自制猕猴桃酒做法：材料：猕猴桃500克、碎冰糖125克、米酒头500克 1：猕猴桃洗干净，确实沥干或者擦干，削去外皮，切约2厘米厚的圆片，记得圆片不要切太薄，否则在酿制的过场中，果肉容易解分散。2：取出完全没有水汽的玻璃容器，依序放入猕猴桃片、碎冰糖。3：接着慢慢倒入米酒头，盖上盖子确认...
自制枇杷酒的做法,自制枇杷酒怎么做
制作步骤：1、刚刚采摘下的新鲜枇杷 2、剪掉树枝洗干净表面灰尘，用淡盐水泡10分钟后捞出来沥干水分 3、取一个大小合适的玻璃密封罐，沸水煮开五分钟消毒，取出晾干水分待用 4、枇杷去头去尾，切开去籽去皮 （皮很好撕的）5、开始腌制 6、倒入蜂蜜和白酒浸泡没过果肉 7、把它密封好，发酵一个月...
酿酒技术: 杨梅酒的酿制方法大全
杨梅酒的制作方法一：工具\/原料：杨梅500g、糯米白酒500ml、冰糖150g 步骤\/方法：1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗，并用高度白酒清洗杨梅。2、泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。3、将杨梅和冰糖以层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，让酒漫过...
菊花酒怎么制作
菊花酒的制作方法如下：准备材料：糯米五百克、酒曲三克、凉白开五十克、菊花数朵 制作步骤：1、糯米浸泡一夜，取出沥干。2、入锅蒸熟。3、待饭微温，拌入酒曲，搅拌均匀后倒入适量凉开水，将米搅散后入瓮密封两三日成醅。4、取鲜菊花取其花瓣，入水洗净放入竹筐，待水份挥发。5、将干净的菊花倒入醅...
苹果酒怎么制作
在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，保证最终产品质量，确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法，在...
诺别芪桑： 材料:大米、酿酒粉、水 步骤: 1、首先需要把大米淘干净,用漏筛装好,这时可以一边烧水,水不宜太多,一般水、米各半(或者水略多于米)即可.水开后把大米下入锅中煮,米下锅后需要用锅铲适当的搅动,防止结锅. 2、待大米煮至快...
乾县13750384557： 谁知道白酒的制作方法? - ？
诺别芪桑： 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...
乾县13750384557： 制作白酒的工艺流程? - ？
诺别芪桑： 制作白酒的工艺流程有三种,具体分别如下: 1、固态法白酒 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等; 2、半固态法白酒 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵...
乾县13750384557： 白酒制作方法有哪些 - ？
诺别芪桑： 白酒的制作方法: 所用设备: 1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等. 2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风...
乾县13750384557： 自酿白酒的做法,自酿白酒怎么做好吃,自酿白酒的家常 - ？
诺别芪桑： 主料 碎玉米粒 1斤辅料 安琪白酒曲 4克步骤1.我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮,煮段生)捞出拿个大盆装上散开,凉到有25到35度之间待用.拿一小碗装上一半温水,水温也是25到35度之间放入安...
乾县13750384557： 白酒的制作方法 - ？
诺别芪桑： 制作方法 1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收.也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒. 2.清洗:用清水漂洗去杂质. 3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁. 4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替.出汁率一般为56~60%. 5.入缸...
乾县13750384557： 谁知道白酒的制作方法?？
诺别芪桑： 白酒是用粮食做原料,以酒粬为催化剂,使粮食中的淀粉分解而产生乙醇,再通过蒸馏而得的溶液,它不是用乙醇兑水而来.乙醇兑水而来的是说一些黑心商家用工业乙醇制作假酒,对人体健康的危害极大,千万别去饮用呀.
乾县13750384557： 酿酒方法 - ？
诺别芪桑： 白酒的酿成方法很简单,将糯米洗净蒸熟,晾到37度左右,均匀地拌上酒曲,然后将其放置在40度左右的地方保持恒温24小时就可以了.酒曲很容易买到 .家庭葡萄酿酒方法 主要原料 葡萄. 设备用具 盆、陶瓷缸、...
乾县13750384557： 请问自制白酒有哪几步骤呢? - ？
诺别芪桑： 1.原料粉碎;2.配料; 3.蒸煮糊化;4.冷却;5.拌醅;6.入窖发酵;7.蒸酒在水酒网有更详细的介绍怎么酿酒,也可以加入酒水群:9 10 35 8 55进行交流....
