炒肝的做法 老北京
作者&投稿：犁定 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
原料：猪肝、猪大肠、淀粉、大蒜、生抽、老抽、八角、料酒、水、糖。
第1步、猪肝洗净
第2步、切成片
第3步、猪大肠买超市的半成品，然后回来之后用醋水多洗几遍，然后洗干净
第4步、切成小块
第5步、猪肝用热水焯汤至六成熟，捞出备用
第6步、大蒜切成碎
第7步、把所有辅料放到锅里，在放入大肠，烧开锅之后放入猪肝，再次开锅之后煮一会，大约五分钟左右，然后勾芡（淀粉水一定要厚，否则炒肝会特别稀），最后关火放入蒜碎就可以了。
原料：猪大肠150克，猪肝80克，干黄酱，葱姜蒜，盐，白糖，生抽，料酒，八角，鸡精，老抽，
做法：
1、买的猪大肠清洗干净，焯水后凉水下火煮至8成熟，猪肝切片焯水，待用。
2、煮熟的大肠切成小段，蒜姜蒜切末。
3、锅内加入底油，先放入八角炸出香味然后捞出，再下入葱姜蒜末煸香。
4、小料炒香后加入干黄酱炒出酱香味，在加入老汤煮开，加盐，白糖，生抽和老抽调味儿，上色。
5、开锅后下入煮熟的大肠段，小火煮6-8分钟，再放入猪肝，煮2-3分钟转小火。
6、勾芡至黏稠，撒上蒜末搅匀，即可完美出锅。
郭阅通迪： 将买来的生猪大肠,用碱面或明矾揉搓,再用水洗净,再放入醋中和,放置片刻用水洗净.先取一锅放入一些水,煮开后放入猪大肠,先预煮一下猪大肠后,再取一锅多放入一些水,再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料.少一两种也可以.但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少.料水煮开后放入猪大肠,大约煮上20-30分钟后,取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透,大约20分钟.捞出猪肝.将炖猪肠和猪肝的汤滤干净,除去调料后,待用.将猪肠切成3厘米的段,猪肝切成薄片.将调好的水淀粉放入汤中,勾浓芡,再将切好的肠子和猪肝放入,出锅是多放入蒜沫,即可食用.
彭泽县14738982598： 北京名吃 炒肝的做法?？
郭阅通迪： 北京特色风味小吃.具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃.最初吃炒肝时讲究沿...
彭泽县14738982598： 京味小吃炒肝到底是怎么做的,原料是什么? - ？
郭阅通迪： 正宗北京炒肝 原料: 肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜. 做法: 1、肥肠焯水:肥肠处理干净后在锅内倒凉水,凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟. 2、将焯水后...
彭泽县14738982598： 北京小吃“炒肝”怎么做?？
郭阅通迪： 原料:姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐. 制作方法:将肠子洗净,盘成若干捆,用绳扎好后,将肠从一处剪断,放在凉水锅中,旺火煮至筷子能扎透时,将肠捞入凉水中,洗去肠表皮的油,切成小段猪肝洗净,切成菱形片,熟猪油倒入锅内,用旺火烧热放入八角,再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥,炒成稀糊状成熟蒜泥将猪骨汤烧热,放入猪肠,将沸时,撇去浮油,放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀,汤沸后,立即用淀粉匀芡,再煮沸,撒上味精搅匀即成'
彭泽县14738982598： 谁有北京小吃“炒肝”的制作方法啊?! - ？
郭阅通迪： 北京小吃——炒肝儿 原料:熟肥肠 配料:卤汤,熟猪肝少许 调料:蒜末,姜末,水淀粉,酱油,鸡精 做法:蒜末放入水淀粉中,滴一点酱油待用.锅里放点油烧热,卤汤下锅化开,切好的肥肠下锅煸炒,放入鸡精,姜末,熟猪肝少许水炖一会儿,到入水淀粉,大火上浆.出锅喽
彭泽县14738982598： 有一个叫炒肝的小吃到底是怎么做的 - ？
郭阅通迪： 这个炒肝应该是北京的小吃,一般作为早点吃的.
彭泽县14738982598： 北京小吃抄肝的做法 - ？
郭阅通迪： 详细做法: 1.准备大肠和猪肝(超市买熟的那种就可以),切段备用;葱、姜、蒜多准备点,切段备用,准备一小碗水淀粉准备最后勾芡用 2.要把蒜提前切成沫,说是这样提前十五分钟可以充分释放出大蒜素,营养好 3.热油炒葱段,姜块,下大肠翻炒,炒一会后放多点水,要热水,之后把猪肝倒入锅内 4煮开之后酱油两大勺,加盐,味素,料酒煮开之后,倒入水淀粉 5煮一会之后,就可以盛出来,在小碗内,之后在上面撒上蒜沫.
彭泽县14738982598： 请问老北京炒肝的芡汁怎么做才能粘稠 - ？
郭阅通迪： 老北京炒肝步骤1 新鲜猪肝先用清水浸泡半小时,多换几次水,去掉血水,切成2mm的片,加料酒拌匀腌制,千万不要加盐,否则猪肝就柴了 步骤2 在家做,煮生大肠比较麻烦,我是买的熟大肠,切块大小适中,太小煮化了没嚼头,步骤3 葱,蒜,姜切粒,黄豆酱用水化开 步骤4 锅中加适量水烧开,下入大肠,姜沫,葱花,瑶柱捏碎撒入锅中,烧开,放味极鲜,老抽,蚝油,猪肝,开锅下猪肝,开锅下水淀粉,再开锅,关火下蒜沫,焖两分钟即可
彭泽县14738982598： 炒肝的卤怎么做? - ？
郭阅通迪： 主料 猪大肠300g 猪肝200g 辅料 葱50g 姜30g 蒜50g 盐适量 生抽45ml 老抽30ml 味精少许 水淀粉15ml 大料1个 料酒50ml 老北京炒肝的做法步骤1. 新鲜猪大肠洗净备用2. 锅内做水放入料酒,葱段,姜片将猪大肠煮制八成熟备用3. 煮好的猪大肠切块备用4. 猪肝洗净去筋膜备用5. 洗净后的猪肝切片配用6. 锅内做水,水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用7. 葱切碎8. 姜切碎9. 蒜切碎10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香,加入水,大料,料酒,生抽,老抽,盐、味精和处理好的大肠段,煮制大肠软烂后撇去浮油.之后下入处理好的猪肝,猪肝变色以后再次开锅后,放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可.
彭泽县14738982598： 炒肝和卤煮什么区别 - ？
郭阅通迪： 一、做法不同 1、炒肝:以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃. 2、卤煮:北京一道著名的地方传统小吃,它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮. 二、起源不同1、炒肝:清朝同治年间,前门鲜鱼口胡...
