日料基本常识有哪些？

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一、日本料理主要分为三类：

1、本膳料理

以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。正式的本膳料理已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

2、怀石料理

在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。

3、会席料理

随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

二、日料特点

1、日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，”原味“是日本料理首要的精神。其烹调方式，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。

2、日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。

扩展资料：

吃日料的注意事项：

1、脱鞋

在包厢门口要面向包厢脱鞋后再进入，切记不可背对包厢。

2、摆放

脱下来的鞋子要注意掉头往内放。

3、进食

进食时要注意脸不要接近碗里的食物，应当端起碗后用筷子夹起食物往嘴里送。

4、筷子

不用筷子时要注意将筷子尖端向左横放在自己面前。

5、加饭

加饭时要在碗里留一点，如果是别人请客要把饭菜都吃光以视尊重及告知饭菜可口。

餐桌礼仪之日本料理享用礼仪 　　日料是现如今国内最为流行的料理之一，那么日料的就餐有什么我们需要提前知道的礼仪标准呢?下面我们一起了解一下。 　　在日料中，餐桌礼仪是否得体不仅仅意味着是否尊重对方、礼貌与否，更意味着个人的文化修养和层次。作为祖国有“礼仪之邦”之城的国人到日本如果还不能代表中国人良好的形象，那么自己都会觉得没有颜面。不管在国内礼仪如何，但如果代表国家出国之后不能入乡随俗、了解当地的餐桌礼仪并完美的展现出来，是给国人丢脸的一件事。只有了解彼此的礼仪，相互尊重，才会让人刮目相看，觉得你是有素养而尊重你，而不是给人一种纯土豪的感觉。 　　想要深入了解日餐的餐桌礼仪，就要先了解日料的特色。日料的主要特色可归纳为“五味”、“五色”和“五法”。五味是指在不同的季节里，日本人的饮食口味侧重也有所不同，通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜，此外还喜好食涩味。五色是指色菜品色彩的搭配，一般是绿春、朱夏、白秋、玄冬。而五法是指和食的烹饪方法，主要有蒸、烧、煮、炸、生等五种。 　　在这里，您就可以记住一个小技巧：在吃刺身和炸类食物(天妇罗)时，享用食物的顺序是从浅颜色、味道淡的`食物到颜色深、味道重的食物。这样味觉才不会被打乱，能够充分享受到每一种食物的鲜味。 　　餐具的使用 　　如果去餐厅，餐具往往早已摆好，所以并不需要过多的担心摆放问题。但如果你被邀请到日本人家中做客，那就要注意一些了。日料的餐具主要有筷子、茶杯、饭碗、汤碗这四种。摆放方法是左边摆放饭碗，右边摆放汤碗，筷子要横向的摆放在筷座上。 　　那为什么中国、韩国的筷子竖着摆放，而日本的筷子却是横着摆放?对于这个并没有准确的答案，但有一种说法，即筷子传入日本的时候，古时的中国筷子就是横着摆放的。到了明朝，朱元璋不喜欢横着放筷子，所以后来中国逐渐就竖着放筷子，但是日本人一直没有改，因为觉得竖着放筷子指人是对人的一种不尊重。这也是对筷子摆放问题的一种解答。 　　茶杯与酒壶 　　需要注意的是茶杯，在日本，男女使用的茶杯是不同的。男性使用的茶杯比较高，而女性的比较矮。酒壶也是如此。 　　饭碗与汤碗 　　那么如何分辨饭碗和汤碗呢?饭碗的碗口部分比较宽，而汤碗则是比较深，凹陷明显。这其中，男性使用的饭碗比女性的大，汤碗则是比女性使用的高一些。饭碗和汤碗都是有盖子的，就餐时要把盖子一起打开，左边的放在左边，右边的放到右边。用餐结束后再把盖子盖好。 　　筷子 　　虽然是日本人也使用筷子，但与我们还是很不同的，而且使用方式是最需要注意的。在日本，筷子叫Hashi，是尖头筷，不是我们在国内使用的平头筷子。 　　吃日本料理时，大多是手中端着碗进食。假如手里已拿着筷子，再以同一手取碗或放下碗，虽没违反礼节，但看起来不太文雅。优雅的做法是：放下手中的筷子，然后伸直全部指头去取碗。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。当用左手的中指和无名指之间(或无名指和小指之间)夹住筷子左端，然后右手反转拿住。如果觉得很麻烦，那就每次要拿碗时，一定要先放下手中的筷子。 　　需要注意的是，用餐后，一定要把使用过的餐具都放回最开始用膳的位置，也要把餐碗的盖子盖好，把筷子放回筷子盒、筷托或纸袋内。此外使用筷子还有 十项禁忌 ，一定要切记，不然会被认为个人素养很低： 　　用舌头舔筷子。 　　把筷子当牙签用。 　　不准将筷子反过来吞在口里。 　　将筷子插在饭菜里，或者当叉子用，叉东西吃。 　　用筷子在饭菜里扒来扒去，挑东西吃。 　　拿着筷子在饭菜上晃来晃去，举棋不定。 　　不准把筷子跨放在盘、碗之上。 　　不准像吸糖果一样吸筷子。 　　用筷子尖指人、指东西。 　　不准用筷子当刀子。 　　日本料理享用礼仪： 　　吸物： 　　吸物因不附汤匙，故可举碗就口，先闻香后饮之。其中的料以筷子取食，喝一口汤吃一口料交互饮用。若为有壳的蛤唎汤，则以筷子压住壳而饮之。 　　刺身： 　　一般吃生鱼片的顺序由清淡至油多，且常为左、右、中央之顺序。吃时沾酱油与山葵(山葵不宜太多)。 　　为防酱油滴落，可拿酱油碟就口，亦可以备用的白纸当护盘。 　　白萝卜丝、紫苏有清新舌头感觉的功能，因此与生鱼片交替食用，才能享受其美味。 　　煮物： 　　无汁之煮物以筷子取食，若为大块菜，则以筷子分成一口大小再食之，若无法分割须以口咬断，则以手掩口。此原则适用于其他日本料理。 　　有汁之煮物则可取容器就口。 　　烧物： 　　一般吃烤鱼时，鱼头在左，鱼腹部近桌缘，从左吃起。 　　不可翻面，须以筷将鱼头、尾、骨挑起，放于餐盘上方，再继续吃另一面。一般宴会中不吃鱼头。 　　吃毕后以装饰叶遮盖成堆的残渣。 　　扬物： 　　一般扬物会依照味觉而排列食用的前后，通常顺序为炸虾、炸鱼、炸蔬菜。 　　蒸物： 　　食用茶碗蒸时，先一手拿稳茶杯，另一手拿汤匙划直径后，沿着杯缘划一圈可完美分离蛋与茶杯。之后，以汤匙舀者吃。 　　酢之物： 　　吃醋拌凉菜最好分两、三次吃，不宜一次吃完。 　　御饭、汁、香之物： 　　饭只能填七、八分满，填满饭碗有永别之意。吃饭时，须以碗就口，忌只用筷子夹饭。 　　饭吃到一半才可吃泡菜，且须夹一块吃一块，忌只咬一小口而暂置于饭上。 ;

1、食用小碗装的食物（例如米饭）的时候，要将碗端起来吃，在日本人的观念里，几近趴在餐桌的姿势很不雅观。2、餐桌上任何挡到食物的做法都是不可取的，甚至连筷子也不可以放到碗碟上.。3、手不可以越过食物，右手边的菜，右手取；左手边的左手取。越过食物的行为日语里称之为“袖越し”，是非常不可取的。日料的基本吃法：按照摆放方式，日料是从左至右，味道逐渐加深，因此，吃日料的时候最好从左边开始吃，但要注意吃的时候不要可一道吃，例如吃米饭的时候，一口饭，一口汤才是正确的食用方式。

扩展资料：日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。日本料理，通常也指日本饭菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐”（日本语：一汁一菜/いちじゅういっさい），内容是一碟酱菜（通常是腌黄萝卜）

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本料理在制作上与相当讲究，要求材料新鲜、切割讲究、摆盘美观。其中日本料理又分为本膳料理、怀石料理和会席料理这三类。 日料基本常识
本膳料理源自室町时代，以传统的文化习惯为基础的料理体系。现只出现在少数正式场合。 怀石料理距今已有四百五十多年的历史。日本菜系中，最早最正统的烹调系统便是怀石料理。 会席料理是随着日本普通市民的社会活动的发展所形成的，其中也包括日本各种乡土料理。

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禾卷伊得： 日本料理中,有被称为「五味五色五法」的定义.所有料理都要考虑到料理整体的调和度.「五味」分别为甜,辣,咸,苦,酸五,「五色」分为红,绿,黄,白,黑;口味与色彩的配合很被重视,以及要严格考虑到季节.所谓的「五法」则定义为、「烤」「煮」「蒸」「炸」以及料理人自己的做法,要把料理作成活的手法.一般的日本料理人都要以「五味五色五法」为基准做日本料理的. 以上是日本料理的基础,不知道对您有帮助没有.

葫芦岛市18059619785： 关于日本料理的知识都行,谢谢你的来访？
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葫芦岛市18059619785： 有关日本料理的问题？
禾卷伊得： 唐?Pげ: 相当于中华料理的“干炸”,事先不给材料下味. 竜田?Pげ、立田?Pげ:这两种说法是一样的,由于炸后的颜色很像“竜田川红叶”而得名.竜田川也称立田川. 主要做法是将鸡肉以酱油、味淋、糖、姜末等下味,再裹上地瓜粉、片栗粉等油炸.油炸时油温最好控制在160度左右. 盐烧:通常是以鸡肉、鱼肉为原料,在其表面洒上盐巴、黑椒粉、白椒粉等进行烘烤. 蒲烧:在日本料理中,以鳗鱼(淡水鳗)的蒲烧最为有名且被人们视为滋补佳品. 具体做法是,先将鳗鱼去骨切成适当的长度,以竹签串起轻度“白烤(不下味)”一次,接着是将烤过的鳗鱼入蒸笼蒸一次,最后是给鳗鱼涂上一层特制的味酱后再次烘烤完成.

葫芦岛市18059619785： 日本料理生鱼片种类(生鱼片种类) ？
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