猪肉饺子怎么做？

~ 猪肉饺子做法步骤

主要食材：

面粉、清水、猪肉馅、黑木耳、干香菇、韭 菜、油菜适量

调料：食用油、香油、生抽、蚝油、自制花椒粉、姜末适量

制作过程：

1、面粉倒入面盆中，用清水边倒边搅拌，成大面絮状下手揉成偏硬一点的面团。如果面团表面粗糙不光滑，没有关系，告诉你一个小窍门，盖上保鲜膜先让它饧10分钟，然后再揉就光滑细腻呢。面团和好后盖上湿布饧着，利用这段时间先去准备馅料。

2、买现成的前臀尖搅成猪肉馅，肥瘦比例合适。肉馅锅中放入姜末、蚝油、盐、生抽、自制花椒粉、食用油、香油搅拌均匀。

3、提前用清水泡的香菇、黑木耳洗净，放在一个小盆中；油菜清洗干净；用奶锅烧水，水开后把香菇、木耳、油菜分别焯一下，沥干水分，切成小碎丁放盆中。适量韭 菜洗净后切成碎状也倒入盆中。肉馅是直接从包韭 菜馅锅中取的。另撒了少许盐把所有馅料搅拌均匀，备用 。

4、取一小块面团，直接揉成长条，用刀切成大小均匀的小面剂子。撒上干面粉，按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮。

5、将调好的饺子馅，放在面皮上，用自己的最熟练的手法包成饺子。可挤可捏，哪个又快又不会露馅就用哪个方法。我现在努力学着挤饺子，虽然外形不很漂亮，但做到了不露馅。自己暗下决心要学会挤饺子，这个技能要掌握好。做到又快又好还需不断努力呀。

6、用奶锅煮开一锅水，将包好的11个饺子下入锅中，用笊篱沿锅边轻轻向前推动，避免粘连。

7、开锅煮至饺子全部漂浮起来，用手按压立刻弹起就熟了。

8、捞出饺子，沥干水分，装盘即可上桌了。

怎么做出好吃的豆角馅水饺，选择猪肉和调味都很关键。猪肉选择五花肉，臀尖肉，前后腿肉都可以，肥瘦比例在3比7最合适。猪肉剁碎后就可以调味了，以500克猪肉馅为例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蚝油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、盐5克。把猪肉馅和所有调味品搅拌均匀即可。猪肉馅调味搅拌时还是要加水，最好是加入泡的葱，姜，大料水，边加水边不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须顺时针或逆时针同一个方向搅打，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好。

饺子，是逢年过节时餐桌上必不可少的一道美食，尤其是大年三十吃的年夜饭，一家人团聚在一起，揉面，调，包饺子，等到饺子煮熟后，家人们坐在一起吃上一顿团圆饺子，不仅美味好吃，而且还感觉幸福，开心。

饺子的馅料有很多种，我们平时最常吃的饺子馅有，白菜猪肉、芹菜猪肉、韭菜猪肉、蘑菇猪肉、萝卜猪肉等等，每个人可以根据自己的口味喜好来调制自己爱吃的饺子馅料。
饺子的味道好不好吃，调馅是最关键的一步，只要把馅料调好了，那么饺子的味道一定会鲜香又好吃。

很多人都比较爱吃猪肉馅的水饺，但是在家调制的猪肉馅料，吃起来却没有外面饺子馆的饺子香。到底是什么原因呢？猪肉饺子馅应该怎么调才好吃呢？
其实饺子的味道吃起来不香，有一个主要的原因是，调味料放的不对。不同的饺子馅料，所用到的调味料也大不相同。
今天小厨就为大家详细分享一下，猪肉饺子馅的详细调制方法，以后再调猪肉馅多加一点这“调料”饺子鲜香又美味。

做猪肉馅水饺，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，不腥也不柴。亲爱的好朋友们，大家好，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

甭管您做的猪肉馅水饺，是白菜猪肉的，还是韭菜猪肉的，或是大葱猪肉的，调肉馅的步骤都是一样的，所以您一定要在调肉馅的时候，要牢记，3放2不放，这样调出的饺子馅，才会鲜嫩多汁，不腥也不柴。

所以今天，我就把这几个诀窍，以及一道特别好吃的，白菜肉馅水饺的做法，分享给你，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。

做猪肉馅水饺的“3放”

1、必须放花椒水。

在做猪肉馅水饺的时候，要必须放花椒水，比例为一斤肉馅，放上三两花椒水，花椒水的制作也很简单，提前抓上一小把花椒，用开水给它泡上个三五分钟，然后把花椒漏出去，把水倒进肉馅里面，边倒边充分的搅匀，放进花椒水的肉馅，才会鲜嫩多汁，而且吃的时候，花椒的香味也很浓，闻起来也不腥，这一诀窍，朋友们一定要记好。

2、必须放鸡蛋。

做猪肉馅水饺的时候，必须要放鸡蛋，一斤猪肉馅，要放两个鸡蛋，把肉馅放在盆中，打上鸡蛋后，迅速地用手搅拌均匀，让肉馅吸足蛋液，这样肉馅吃起来，才鲜嫩多汁，不腥也不柴。

3、必须放料油。

做猪肉馅水饺，必须要放料油，要不然做出的水饺，香味不浓，料油的制作，非常简单，不仅可以调馅，还可以拌凉菜，炒菜都可以用到，所以咱们一次可以多做点，锅里多烧点油，放上葱姜八角，香菜洋葱红萝卜，给炸干炸香后捞出来，料油就做好啦，往肉馅里面放上一点，香味特别浓郁，你也可以去试试。

做猪肉馅水饺的2不放。

1、不放蚝油。

蚝油是一种提鲜的调料，而猪肉馅水饺，本身的鲜香味，就很浓，再加上生抽，13香等这些调料的增香提味，放蚝油只会多此一举，而且蚝油经过炖煮之后，会产生出微微的酸味，影响猪肉馅水饺的口感，所以这个诀窍，也一定要记好。

2、不要放料酒。

做猪肉馅水饺，不要放料酒，料酒去腥的原理是，通过高温挥发，带走腥味，而调馅的时候，并没有高温，煮的时候，经过面皮的包裹，料酒也不会挥发，所以煮出来的水饺，会有一股料酒味，特别的难吃，所以这个诀窍，朋友们也一定要记好。

记好这些诀窍，接下来再把一道，特别好吃的白菜猪肉馅的水饺做法，分享给您。

步骤1、

白菜顶刀切丝后，再切成末，撒上点盐静置五分钟，然后攥干水分备用，接着五花肉馅，放上适量的花椒水和鸡蛋，先充分地搅匀，然后再放葱姜末，盐，鸡精，13香，生抽，老抽，料油，充分的搅匀后。再把切好的白菜末和肉馅拌匀后，就可以备用了。

步骤2、

接着咱们开始制作饺子皮，一斤面粉里面，放上一勺盐，再放上三两清水，这个比例要记好，放精盐能让饺子皮，劲道爽，滑不容易煮烂，和成面团后，再擀成饺子皮，接着肉馅包好，水开后下锅煮上个3到5分钟，水饺漂起来就可以吃了，再配点醋和辣椒油

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揣孔派扶： 主料 3人份 面粉 300克、猪肉馅250克、白菜(白菜芯)1个、韭菜 100克 辅料 料酒10毫升、花椒15克、八角3瓣、香油8毫升、姜30克、黄豆酱油8毫升、生抽8毫升、蚝油10毫升、胡椒粉1.5克、十三香2克、精盐5克、鸡粉1克、调和油30毫升 ...

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揣孔派扶： 肉馅半斤,要剁碎(买现成的肉馅我一般也剁一下口感好),加葱花,胡椒粉,盐,味精,油适量.顺时针搅拌成糊.春天吃点韭菜比较好,把新鲜韭菜半斤洗干净,切碎,拌到肉馅里.(这个是2个人的量能包40-50个饺子)或者是圆葱切碎,大白菜,小白菜用水焯一下,剁碎,一般的时令蔬菜都可以放到肉馅里,看你喜欢吃什么蔬菜了.如果什么菜都不放,只放点葱花在肉馅里也OK.面皮,一般在做肉馅之前把面和好,或者买现成的饺子皮.不过买的没有自己擀的皮劲道.

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揣孔派扶： 做成灌汤饺子好吃. 材料选择很重要:猪肉用五花肉,占三分之一,不要用绞肉机,必须用刀 剁碎; 葱用三分之二,用刀剁,碎了就成. 佐料:面酱,大茴香,花椒,盐.面酱用油烹熟,稍微凉下,加入馅中; 大茴香和花椒用锅炒熟,研成粉末拌入馅中,最后加入盐,戴上专用手套用手拌匀. 嘿,别提多香!

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揣孔派扶： 猪肉饺子的做法 1. 猪肉馅中放入各种调料,往一个方向搅动,最后覆上葱花、姜末,静置2. 和好的面团醒一会儿3. 白菜剁碎,挤干4. 白菜放入猪肉馅中,搅拌均匀5. 面团分成小剂,擀皮6. 取一个面皮,放入适量的馅料7. 包起来8. 包好的饺子9. 用开水煮熟

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揣孔派扶： 猪肉水饺的制作方法:主料:小麦面粉300克,猪肉(肥痩)200克,虾仁100克.配料:盐2克,白酒3克,淀粉(豌豆)3克,酱油3克,白砂糖1克,香油5克,胡椒粉1克.制法:(1)猪肉剁烂,新鲜虾肉剁粒.'(2)猪肉和虾肉混合,放人调味料(盐、酒、淀粉、酱油、白糖、香油、胡椒粉)搅拌均匀,做成馅料,放在一旁半小时左右,备用.(3)面皮中包人适量的馅,捏边成饺子.(4)锅中倒入适量的水烧开,放入饺子煮熟,即可食用.

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