地道茶树菇炒腊肉，下酒下饭，你知道是如何做的吗？

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地道茶树菇炒腊肉，下酒下饭，你知道是如何做的吗？

今日，朋友们介绍的就是一道浓厚醇香的菜，一道结合了川湘菜系特征的青绿山水的经典家常菜。这个菜一上菜，一定会是团圆饭最青绿山水的一笔，粗犷豪放、浓香香醇。

茶树菇炒香肠腊肉制作流程

1、最少提早6钟头泡浸茶树菇干70克，这样才可以泡透。煮好的干茶树菇不断冲干净，比较长的斜着断开，攥干水份。

2、香肠腊肉150克，隔水蒸30min，随后切成片，豆瓣酱20克剁细。

3、切葱花15克、生姜片10克、蒜泥10克、小葱碎15克，干红辣椒5个、红小米椒3-5个、二荆条或杭椒2个，均切成丝，根据自身嗜辣水平挑选朝天椒使用量。

4、锅中倒进食用油30克，三成热当下入香肠腊肉，文火炒出香味煸透。放入干红辣椒丝、生姜片，文火炒出香味。放入剁细豆瓣酱20克、水豆豉15克，文火炒成辣椒油，放入葱段、蒜泥炒出香味，加入生抽15克炒出香味，烹米酒10克。放入茶树菇段，烹白汤或冷水30克，走红炒匀。调变火，放入红小米辣丝、青二荆条丝，加入白砂糖3克、鸡精（鸡精粉）2克、白胡椒粉少量约0.3克，炒匀。停战，撒小葱碎15克，淋麻椒油5克，提鲜、提色、增味。

5、起锅盛盘，这一道湖南湘菜风味茶树菇炒香肠腊肉就完成了，上菜就能享受了。菜肴特性：颜色白里透红、茶菇干香、香肠腊肉醇正、口味辣咸、美味可口。

留意

这个菜茶树菇一定要提前泡开好，不断冲净。香肠腊肉要蒸透切成薄片文火爆香，辣度自己把握。不吃辣的朋友们，单一的茶树菇爆锅香肠腊肉口味就很香醇了，可以试试。

茶树菇炒腊肉
“茶树菇炒腊肉是一道非常下饭的家常菜,主要原料是茶树菇、腊肉；工艺是炒，制作简单。茶树菇配合腊肉.把腊肉的香味发挥到了极至,此菜荤素搭配,鲜香适口,营养丰富。大家不妨做来尝尝。”

食材明细

主料

腊肉200克

辅料

干茶树菇75克

配料

葱适量

姜适量

干辣椒2颗

料酒适量

茶树菇炒腊肉的做法步骤

1

准备材料。

2

干茶树菇用凉水泡软。

3

肥瘦相间的腊肉切片备用。

4

锅中加水焯烫腊肉。

5

泡好的茶树菇洗净切成寸段。

6

葱、姜切末。

7

锅中放一点油小火爆香葱、姜。

8

下入腊肉煸炒，煸出油，放入干辣椒略微翻炒。

9

倒入茶树菇，翻炒均匀后，加入少许泡茶树菇的水、料酒略烧，汁收干即可。

小窍门

1茶树菇吸水，炒的时候小心糊锅。
2购买腊肉时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的。如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。
3腊肉最好焯一下水，可以去油也干净。

首先就是把茶树菇泡发，然后把腊肉切片起锅烧油，把腊肉放在锅里面进行翻炒，然后再加入一些生姜和大蒜进行翻炒，再放入泡好的茶树菇，再加入少量的盐，酱油生抽炒拌均匀之后就可以出锅了。

应该把茶树菇用凉水浸泡开，把腊肉切成薄片，在锅里面放入一些油，油温5成热的时候放入腊肉，炒出腊肉的油之后，放入生姜和大蒜，炒出香味之后加入茶树菇，加入生抽老抽食用盐用大火爆炒就可以。

首先我们应该将准备好的茶树菇清洗干净，将腊肉切成片状，然后起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，依次将腊肉茶树菇放进去同时加入盐酱油进行翻炒即可。

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