特曲与头曲及二曲酒的区别是什么?
1、意思不一
特曲酒:指特级的大曲酒,酒经过蒸馏后出的第一段酒。
头曲酒:指较好的大曲酒,接酒时间在酒经过蒸馏后出的第一段酒较后。
二曲酒:指接酒时间在酒经过蒸馏后出的第二段酒较后。
2、贮存时间不一
特曲酒:贮存时间三年。
头曲酒:贮存时间一年。
二曲酒:贮存时间半年。
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大曲酒以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆。大曲分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲,一般是固态发酵。
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