怎么辨别鸡蛋是否变质

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　　吃变质的鸡蛋会对人的健康造成极大的危害，尤其是老人、小孩、孕妇等体制较差的人，吃了可能引起中毒。所以，学会辨别鸡蛋是否变质很重要。那怎么辨别鸡蛋是否变质呢？下面是我分享的方法，一起来看一下吧。

　　6种鸡蛋不能吃

　　1、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

　　2、粘壳蛋：这种蛋是因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

　　3、散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄;或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

　　4、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

　　5、死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

　　6、发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。

　　小贴士：当做菜要用到多个鸡蛋时，把它们打在一个单独的碗里，确定都是好的以后再加到别的食材里去。如果你担心一个坏蛋会影响其他的蛋，那就一个个打到碗里再混入别的食材。

　　7个小妙招辨别鸡蛋是否变质

　　 1、直接敲开

　　直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清(或蛋白)仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。如果蛋黄是平的，蛋清很稀(几乎像水一样)，鸡蛋就坏掉了。这是最直接的.判断方法。

　　 2、漂浮测试

　　把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜。新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底;可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了;有点不新鲜的鸡蛋(大概放了一周的)也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动。而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃。

　　原理：鸡蛋放的时间越长，鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多，蛋壳里的气室也就越大。而气室变大后，鸡蛋就更容易漂浮在水上，同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了。

　　 3、摇晃听声

　　把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的。臭蛋则有渣渣声。空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。有水声的是放了过久的鸡蛋。

　　tips：很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这是比较常见的方法。不过，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。建议为了保险，再配合其他鉴别法。

　　 4、日光观察

　　双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的;如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质。

　　 5、手摸触感

　　用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜;外表越光滑，新鲜度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点。臭蛋外壳有油渍。

　　 6、鼻嗅气味

　　用嘴向蛋壳上轻轻的哈一口热气，然后用鼻子嗅一下气味。好的鸡蛋有轻微的轻石灰味。

　　 7、转动鸡蛋

　　将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

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海林市15597557703： 怎样辨别鸡蛋是否坏掉 - ？
狄胖氨酚： 就是闻,嗅气味.用嘴向蛋壳上轻轻的哈一口热气,然后用鼻子嗅一下气味.好的鸡蛋有轻微的轻石灰味. 新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,上面有一层霜状粉末.沉蛋蛋壳光滑有亮光.受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点.臭蛋外壳有油渍. 把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇,新鲜的鸡蛋殷实没有什么响声.臭蛋有渣渣声.空头大的有空洞声.裂纹蛋有啪啦声. 把鸡蛋侵在冷水里,如果它平躺在水里说明它十分新鲜.如果它倾斜在水里它至少已经存放了三到五天了.如果它笔直立在水里可能就是存放了十来天了.如果它浮在水面上那有可能这个蛋已经变质了.

海林市15597557703： 辨别坏鸡蛋有哪些好方法 - ？
狄胖氨酚： 一看:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍. 二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声....

海林市15597557703： 怎样辨别鸡蛋是否变质鸡蛋怎么保存呢 ？
狄胖氨酚： 1、用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋;将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋.最直接的办法是,打开鸡蛋,发现散黄了,蛋白和蛋黄混在一起了,就不能再食用.2、鸡蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存,放置时要把尖端凸出的那一边朝下,大头向上,直立堆放,不要横放.如果鸡蛋不慎裂开或破碎,应立即食用,或将其盛入容器中打散,加入少许食盐,密封起来冷冻,等到需要时,再拿出,自然解冻即可.

海林市15597557703： 如何辨认变质的鸡蛋？
狄胖氨酚： 方法1:新鲜鸡蛋比较压手,拿起来比不新鲜的鸡蛋要沉. 方法2:是看鸡蛋皮.新鲜的鸡蛋外壳有一层白色像霜一样的东西,陈鸡蛋没有.新鲜鸡蛋的皮手感略显粗糙. 方法3:把鸡蛋摇晃一下,新鲜鸡蛋没有声音,有声音的就是坏的.

海林市15597557703： 怎么分辨鸡蛋是否变质? - ？
狄胖氨酚： 方法1:新鲜鸡蛋比较压手,拿起来比不新鲜的鸡蛋要沉.方法2:是看鸡蛋皮.新鲜的鸡蛋外壳有一层白色像霜一样的东西,陈鸡蛋没有.新鲜鸡蛋的皮手感略显粗糙.方法3:把鸡蛋摇晃一下,新鲜鸡蛋没有声音,有声音的就是坏的.

海林市15597557703： 鸡蛋存放久了怎么才能看出坏不坏来 - ？
狄胖氨酚： 、冰箱的冷藏室里,在温度2~5℃的情况下,鸡蛋的保质期是大约有60天左右.2、冬季室内常温下鸡蛋的保质期是大约为30天,夏季室内常温下大约为20天.如何让鸡蛋保质期更长:1、鸡蛋存放在冰箱之前不要水洗,有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛擦一遍.2、大头朝上小头朝下,竖着放在冰箱里,能保鲜较长时间.3、最好在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油,或用保鲜膜包裹后放入冰箱,都可防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内,最好把鸡蛋和肉类食物隔开放.

海林市15597557703： 如何判断鸡蛋是新鲜还是已经变质? ？
狄胖氨酚： 要判断鸡蛋是新鲜还是已经变质了,可 以从外观来区分:鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉 末,手指摩擦时应不太光滑,当蛋不新鲜时,白霜就会脱落,变得很光滑.用手握住鸡蛋, 对着光观察,质量好的鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室;而质量差的蛋颜 色发暗,空室较大,陈旧或变质的鸡蛋还有污斑.

海林市15597557703： 怎么鉴别鸡蛋是否坏了? - ？
狄胖氨酚： 闻气味:已经有明显臭味、异味的肯定坏了.浮水测试:浮在水面上的就是坏蛋.看购买日期和保质期,推算.几个判断鸡蛋好坏的方法: 不破壳的最佳测试方法:浮水测试1、找个碗装上冷水,然后把蛋放进去.如果鸡蛋平平沉入水里,那...

海林市15597557703： 怎样辨认鸡蛋是否过期? - ？
狄胖氨酚： 鲜的鸡蛋,蛋壳比较毛糙,有一层白霜,色泽鲜明清洁;陈蛋表皮光滑发亮,气孔大;霉蛋外壳有灰黑斑点;臭蛋的外壳则呈乌色. 新鲜鲜蛋拿在手中发沉,有压手感;陈蛋分量轻;霉臭蛋表皮发涩. 用听的方法也可以区别蛋新鲜与否.把鸡蛋夹在两指之间,靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声.如果声实为鲜蛋;如果声音似敲瓦块子声是贴皮蛋、臭蛋;如果是空声则蛋空头大;如果是“啪啪”声,则蛋肯定有裂纹. 照蛋,即将购买的鸡蛋对着日光灯或阳光照.新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰.

海林市15597557703： 怎么鉴定鸡蛋有没有变质？
狄胖氨酚： 介绍你您二种辨别的方法: 1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物,突出物越多就越新鲜,反之,如果外表越光滑就越不新鲜. 2.将蛋浸在冷水中,如果蛋是: A平躺著,就很新鲜. B倾斜在水中,这颗蛋已经放了3~5天了. C直立在水中,这颗蛋已有10天之久. D浮在水面上,这颗蛋已经变质了.