豆腐也有很多种做法，你知道该怎么做吗？

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【鱼香豆腐】

1、豆腐洗净，切成小方块

2、猪肉洗净后剁成肉末，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝

3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香

4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油

5、加入肉末炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸

6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅

7、勺入适量白糖，调入水淀粉

8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可

小帖示：

A：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状

B：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份

C：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅

【麻婆豆腐】

食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

做法：

1)葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2)豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)

3)煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4)加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5)烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6)最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)

7)出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多

油炸豆腐。把豆腐洗干净，裹上一圈淀粉，再下锅炸制两面金黄捞出，淋上喜欢的酱汁，外酥里嫩，或者蘸下饭酱吃，香的很。

我觉得鱼香豆腐是我最喜欢吃的菜第一先把豆腐切成2厘米见方的小块，然后再用淡盐水浸泡10分钟。再把胡萝卜切丝、小香葱切末和大蒜剁碎然后用2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用，然后把豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，然后把豆腐和胡萝卜丝一起放。

把豆腐切成小块，热油煎炸，再控油和尖椒胡萝卜炒一下，一道美味的溜豆腐就成功了！

豆腐有很多种做法，比如说可以做煎豆腐，卤煮豆腐，麻婆豆腐，辣炒豆腐等等。

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