关于白胡椒和黑胡椒
两者有什么分别？通常煮什么时用白胡椒，什么时候用黑胡椒？
「黑胡椒」和「白胡椒」之区分
胡椒属胡椒科「Peper Nigrum」蔓性植物的果实，含有挥发油，水茴香 、淀粉、色素、蛋白质等。胡椒有黑胡椒及白胡椒两种，当果实未成熟时为浅绿色，像葡萄一串串的挂在枝干上，把未成熟的果实摘下烘乾，果皮会转为黑褐色，就变成了一般所谓的「黑胡椒」。然而，若将成熟的果实去掉外皮再烘乾，泡浸在水里，待果皮软化除去便成「白胡椒」。黑、白胡椒其实是来自同一种植物，差别只在于成熟及去除果皮与否，但药用价值则以白胡椒为佳。
营养价值
在营养方面，胡椒本身具有辛辣作用，可令血管扩张，有助散热；而且配以胡椒烹调的菜式令人特别开胃，能 *** 大脑运作，从而增加胃酸分泌，是夏日菜式的调味良方。黑胡椒味道辛辣，白胡椒较为芳香，夏天可以去暑，冬天进食则又可以驱寒。另外，亦可促进唾液分泌， *** 胃粘膜、增进食欲、下气、温中、祛痰等功效，更可作为调味料去除肉类腥味。
黑胡椒
黑胡椒将果穗直接晒干或烘干而成的。果穗晒1~7天后果皮皱缩，用手或木棒脱粒，除去果梗，再充分晒乾，亦可以直接将鲜果在人工热力干燥房中烘乾，便成商品黑胡椒。黑胡椒一般是用成熟的果实制成的，也可用未成熟的果实加工制成。黑胡椒要求充分干燥，在贮存过程中要防潮，以防止干果表面发霉，影响质量。
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白胡椒
白胡椒是用鲜果侵泡，除去果皮果肉后干燥而成。其加工步骤如下：1.泡浸：将果穗放入加工池内(或装入麻袋置于流水中)，浸7~15天，至果皮、果肉离烂为止。池内的水要求流动的，或每天换水1~2次，浸泡时间不能太长，这样制成的白胡椒洁白，无臭味。在死水中长期浸泡加工而成的白胡椒，色较黑，有臭味，质量较差。2.洗涤：当果皮腐烂时，将池中的水排乾，就在池内直接用脚充分踩踏，或将浸泡好的果实置于木桶或竹箩内踩踏，去皮，最后用水反复冲洗，除去果皮和梗，直至洗净为止。3.干燥：将洗净的胡椒粒置于晒场晒1~7天至胡椒粒充分干燥为止。根据经验，可用牙吱椒粒来判断是否干燥，如咬声清脆，椒粒裂成4~5块，便算干燥适度。如椒粒干燥不够，颜色暗淡且减少香辣气味，影响商品质量。
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图片参考：sujay/living/kitchen/pic/spice/t01.gif
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胡椒主要产于印度，可以温暖肠胃，消除牙齿的肿痛，它的高经济价值在中古世纪甚至可当作钱币来使用。除了一般较常使用的黑、白胡椒之外，另外还有红、绿2种，主要是成熟度与烘焙程度的不同。而在烹调上较常使用的胡椒，以白胡椒的辣度比较淡，黑胡椒的辣度比较强，而且白胡椒多为粉状，黑胡椒多为细粒状，大约可保存2年。大致而言，胡椒的使用频率蛮高的，俨然已快要登上"厨房香料英雄榜"前几名的宝座。就料理来讲，胡椒的用途相当广泛，举凡虾、蟹、鱼、海鲜类、肉类、蔬菜等皆适用。此外，煮汤调味、腌渍入味等，亦为胡椒"大展身手"的好舞台！
.knowledge.yahoo/question/?qid=1405103117461
胡椒粉功用
胡椒粉是由胡椒果实晒干 ' 磨成粉状
味道辛辣中 , 带有芳香 , 能引起食欲
胡椒粉种类
可分为黑胡椒与白胡椒
黑胡椒 : 是采用成熟种子制成 , 用于肉类菜肴上
如 : 黑胡椒牛排 ' 腌渍肉品
白胡椒 : 是采用未成熟种子制成 , 用于一般调味上
如 : 炒 ' 煮菜 ' 凉拌 ' 腌渍物 ' 汤类 ' 沾食..... 等
content.edu/vocation/home_economics/tc_tc/u1/ch5/ch5-31
胡椒从抽穗至果实成熟需要9-10个月
胡椒原产于印度西岸，后移传到东南亚一带，我国亦有种植，但为数不多。胡椒适宜生长于高温和长期湿润地区，繁殖多以茶树或咖啡树为母体，以胡椒粗茎部分为子本嫁接，经过3年以上的精心培植才能结果，但生长期可维持在30年以上。
白胡椒以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁(故铁板上，效果更佳)。
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希望可以帮到你
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黑胡椒和白胡椒的区别?
不一样。最显著的差异就是颜色的不同，黑胡椒是黑色，白胡椒是白色。胡椒是热带作物，能够给食材增加味道，提升口感，我们市面上见到的胡椒多是从国外进口的。黑胡椒其实是胡椒生长过程中未完全成熟的果实，这时候的胡椒壳呈黑色，等胡椒完全成熟后，黑色的皮就会脱落，露出里面白色的部分，这时的胡椒也...
黑胡椒和白胡椒是同一品种吗?是长在一棵树上的吗?
这两种胡椒的成熟度和加工方法不同，最终的特性也不同，所以也有不同的用途。 另一方面，这也是黑胡椒和白胡椒的区别。很多人看到黑胡椒和白胡椒，就觉得外观上有很大的区别。 首先是颜色的差异。 黑胡椒颜色很深，白胡椒颜色很浅。 放在一起看是黑白的，远看也能分辨清楚。 即使不考虑颜色的差异，...
黑胡椒和白胡椒有什么不一样?用法如何?
白胡椒香味相对淡一些，主要存储于果实中，香味比较温和稳定，有时候煮汤，还要将白胡椒研磨碎了再使用，就是为了让白胡椒更容易出味。平时白胡椒主要用于去腥，提鲜增香，平时煮鱼汤，煮猪肚鸡锅，煮肉粥，放一点白胡椒提味，特别是冬天，白胡椒有点辛辣，喝上一碗汤，浑身暖和，相当舒服。黑胡椒和白...
黑胡椒和白胡椒有什么区别
黑胡椒和白胡椒区别：1、采摘收期与处理方法不同。黑胡椒是果实长大但是尚未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后成为黑褐色的果实。而白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先脱皮后再晒干，表面是灰白色，研磨成的粉末又称之为白胡椒粉；2、味道...
黑胡椒与白胡椒有何区别?
2、白胡椒：白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先脱皮后再晒干。3、黑胡椒：黑胡椒是果实长大但是尚未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后成为黑褐色的果实。二、外观特点不同 1、胡椒粉：有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。2、白胡椒：表面黄白色或...
黑胡椒和白胡椒的区别
2、味道不同 因为白胡椒是成熟果实，而黑胡椒是未成熟的果实，在味道上黑胡椒的辣味会比较浓郁，常用来增味。白胡椒胡椒气味芳香。3、加工方式不同 黑胡椒，是在胡椒即将成熟的时候采摘下来，干燥。所以外壳是黑色，有褶皱。相对于白胡椒，香气更浓郁。白胡椒是成熟之后采下的颗粒，去壳加工。因为壳上...
黑胡椒和白胡椒哪个好
白胡椒和黑胡椒哪个好 各有各的好处，根据自身需求选择即可。1.根据药用价值来看的话，白胡椒辛，温，对温中散寒、下气和消痰都有一定的作用，适合胃寒者食用，而黑胡椒中医认为它入肾经，有温补脾肾的功效，适合肾虚的人食用。2.根据调味作用来看的话，黑胡椒的味道相比于白胡椒，要浓烈许多，而且香...
白胡椒和黑胡椒的区别?
1.颜色:黑胡椒和白胡椒是同一根藤的果实。当水果成熟时，它变成黄色到红色。黑胡椒是指采摘未成熟的青嫩辣椒，用开水浸泡5~8分钟，捞起晒干，再在太阳下晒干三到五天(或在火上烤，但在太阳下晒干为上品)。干透后，嫩辣椒的皮被搓开，就成了黑胡椒。黑胡椒是黑色的。白胡椒呈白色，比黑胡椒颗粒...
黑胡椒与白胡椒有什么区别?
就比如说肉制品的加工，汤调味的使用等等！胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。
黑胡椒和白胡椒的区别
黑胡椒和白胡椒的区别 1、颜色区别 黑胡椒和白胡椒在颜色上就有明显区别，顾名思义黑胡椒的外表是黑色的，而白胡椒的外表是灰白色的，把它们放在一起对比时会发现他们之间的区别特别明显。2、来源区别 黑胡椒和白胡椒在来源上也有区别，虽然黑胡椒和白胡椒都来源于植物胡椒，而且是这种植物的果实，但...
吁忽百奥： 俗话说,过日子无非就是和柴米油盐酱醋茶打道,其实除此之外,日常生活也离不开其它常见的一些调味品.对于家庭主妇来说,每天炒菜做饭都要用到胡椒、和大料等调料.而且胡椒又有白胡椒和黑胡椒,不过人们对这两种胡椒的使用可能并...
八宿县17814419948： 黑胡椒和白胡椒之间有什么区别? - ？
吁忽百奥： 椒:胡椒源于印度,种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分. 胡椒的加工,分为黑胡椒和白胡椒两种.黑胡椒的加工:把鲜果直接晒干而成.将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天...
八宿县17814419948： 胡椒分黑白 黑白胡椒有何区别 - ？
吁忽百奥： 1.加工上的区别 胡椒的果实在没有完全成熟时,其表皮是绿色的,此时把果实摘下来,放入沸水中浸泡5~8分钟,然后再放太阳下晒干或用火焙干,在这个过程中,胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色,这就是黑胡椒了.黑胡椒磨成粉通常是粗磨,...
八宿县17814419948： 黑胡椒和白胡椒有什么区别 - ？
吁忽百奥： 1、白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次.它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强.肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰.有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再...
八宿县17814419948： 白胡椒和黑胡椒有什么区别? - ？
吁忽百奥： 黑胡椒是目前全球广泛使用的香料之一,学名是Piper nigrum,英语统称为Black Pepper.它是一种胡椒科树种的果实,原产于印度南方的马拉巴海岸,在果实呈暗绿色时采收,晒干后呈黑色,就是黑胡椒,果实大小与绿豆差不多,直径约有3.5...
八宿县17814419948： 黑胡椒与白胡椒在吃法上有什么不同? - ？
吁忽百奥： 胡椒粉是由胡椒粒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种.黑胡椒是果实未完全成熟时晒干而成,白胡椒是果实成熟后,经浸泡除去果皮,再水洗晒干而.胡椒原为亚热带植物,广东、海南、广西、福建等省(区)种植的胡椒,是从越南、印度...
八宿县17814419948： 白胡椒和黑胡椒那个更辣? - ？
吁忽百奥： 白胡椒比黑胡椒更辣.由于不同的采制方式和处理方法,黑胡椒采制保留了果肉和外壳,因此香气更加浓郁;白胡椒采制需要经过去皮,胡椒籽中的辣味更集中,故白胡椒比黑胡椒辣.黑胡椒和白胡椒两者都是厨房常用的调味料,但它们的使用...
八宿县17814419948： 黑胡椒和白胡椒在食物中怎么使用?有什么作用 - ？
吁忽百奥： 白胡椒温胃 初春之际,大家最容易患感冒,胡椒可以主治因受风寒引起的感冒,将胡椒现磨后与红糖水煮开口服,效果很好,而且口味也不错.通常来说,白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次.它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散...
八宿县17814419948： 请问:黑胡椒和白胡椒的区别?吃了都有什么作用?... ？
吁忽百奥： 这两种胡椒的采摘方式和处理方式是不同的,黑胡椒是在果实还没有长成熟时,颜色刚刚发红的时候就开始采摘了,然后进行晒制,晒过之后就成为黑胡椒了,大家在吃牛排的时候,牛排上放的就是黑胡椒. 白胡椒是在果实长成熟的时候,待表皮完全红了之后再进行采摘,然后再把采摘下来的胡椒去掉外皮之后,再晒干,表面就呈现灰白色,研磨成粉之后就成白胡椒粉了.白胡椒和黑胡椒的区别也是有大的,黑胡椒比白胡椒的味道浓烈,而两种胡椒的营养价值也是不同的. 白胡椒温胃 黑胡椒可温补脾!
八宿县17814419948： 白胡椒与黑胡椒有什么不一样? - ？
吁忽百奥： 不管是白、黑、红胡椒,颜色虽然不同,但都一样是从胡椒树上取得的.作为香料原料的胡椒树,是印度产的常绿灌木,会长出豌豆大小的红色果实.把这果实直接采收,就是红胡椒.白胡椒则是等果实成熟后才采收,用机械或水洗把红色的皮去掉,然后让剩下的白种子干燥而成.黑胡椒之所以是黑的,是因为把原本红色的皮加以干燥,所以才会发黑.
