鸡蛋食用碱变色原理
用鸡蛋和碱面混合制作出来的石蛋，适量食用对身体没有害处，但过量食用就不好了。鸡蛋加碱后变绿色，是因为碱与鸡蛋中的物质产生了化学反应，鸡蛋中的部分蛋白质会分解成氨基酸，氨基酸中又有一个酸性的羧基，这个羧基与碱发生反应后，鸡蛋就会变成绿色了，碱加的越多，颜色越绿。石蛋正确的说法是实蛋，因为蛋黄与蛋清与碱混在一起的，并且制作出来像光滑的石头一样，并且与石音相似，所以常常被叫做石蛋。石蛋这道美食，恐怕南方人不曾吃过，实蛋是中国北方，特别是东北的一道特色小吃，类似于变蛋、松花蛋等，制作简单，只需鸡蛋与碱混合，然后上锅蒸熟即可，颜色是翠绿色，非常好看，口感也不错。
一、实蛋对身体有没有害处“物极必反” 任何事物都是这样，再好的东西吃多了对身体都不利，量变引起质变嘛，这道理大家都懂，所以，对于实蛋来说，既然老祖宗发明了这么一个吃法，那肯定是没问题的，适量吃对身体不会有坏处，但过量吃是不好的。碱本身吃多对身体就不好，就像人体是酸性，适量吃点碱性食物当然能中和酸，使身体更健康，但这碱又与鸡蛋发生了化学反应，这种物质特别是对胃肠不好的人，或小孩老人来说，是不益身体健康的，建议大家不要过量食用。二、实蛋为什么会变绿色食用碱是碳酸钠（化学式Na2CO3）与酸反应后生成二氧化碳和水，而鸡蛋中含有丰富的营养物质，其中就有蛋白质，而部分蛋白质会分解成氨基酸，氨基酸的化学结构中，有一个碱性的氨基（NH2）和一个酸性的羧基（COOH），所以，它既能和酸性物质作用，又能跟碱性物质反应。.
而这时碱与酸性的羧基会发生反应，反应后会生成另外一种物质，这时鸡蛋整体就变成绿色了，并且加入的碱越多，颜色随之就越绿。三、实蛋的制作过程1、取5个母鸡蛋，把每个鸡蛋的一头敲开一个小洞（别把整个鸡蛋敲碎了，等会儿还要用到），把鸡蛋倒盆中，然后加入5克碱（这个量不要太多，太多的话实蛋会更绿，但口感会发涩；太少的话鸡蛋是黄色的，又不好看）搅拌均匀2、把鸡蛋液重新倒回鸡蛋壳中，并放在蒸锅中蒸，鸡蛋下面可以放个瓶盖或其它圈圈，把鸡蛋固定住，开火蒸15分钟即可。3、蒸熟后，鸡蛋去壳，可以烤着吃也可以凉拌着，一般是凉拌着吃，就切成小块或薄片，加入调料汁搅拌均匀，即可食用，口感与变蛋、松花蛋等差不多，Q弹口感爽滑。
总结：以上就是我的一些小技巧，适量吃实蛋对身体没害处，但肠胃不好的、老人小孩要少吃，吃多了不易消化，对身体不好。实蛋为什么会变绿，主要就是与碱发生了化学反应而变绿色的，大家有兴趣的话，可以做点尝尝哦
其实，鸡蛋加食用碱会变色，主要是鸡蛋和食用碱产生了化学反应。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，它是有别于工业用碱的碳酸钠与碳酸氢钠的混合物，呈碱性；鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质是由氨基酸缩聚得到的，氨基酸既有碱性的氨基，又有酸性的羧基，属于两性物质，与酸碱都可以反应得到盐；呈碱性的食用碱与呈酸性的羧基发生化学反应，最终导致鸡蛋变色。
一般而言，如果小苏打，也就是碱加的适量，实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色，之所以大部分人看到的是绿色的实蛋，其实是因为放碱过多的缘故。
怎样制作食蛋
食蛋制作步骤如下:1、鸡蛋准备好，打入一个小不锈钢盆中，倒入碱面不停搅拌，在加入两小勺水，一直不停搅拌直到鸡蛋变色，搅拌成红色；2、将搅拌好的红色鸡蛋液放入蒸锅中蒸10分钟，蒸好的鸡蛋很明显出现绿色；3、用铲子铲出，切成条状备用；4、锅中放入橄榄油，油温5成热时倒入切好的实蛋大火偏炒...
实蛋鸡蛋和碱的比例 实蛋鸡蛋和碱的比例多少合适
做实蛋时鸡蛋和碱的比例是每1个鸡蛋配0.7克碱，在实蛋制作过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱。如何制作实蛋?材料:鸡蛋4个、食用碱3g、清水1勺 做法：1.鸡蛋4个洗净表面的灰尘，晾干。2.鸡蛋大头磕一个小洞，倒出蛋液。3.食用碱加一点水化开。4...
食用碱的小妙用与功效
3. 制作点心加入食用碱，更松软可口：无论是自发粉、蛋糕粉、油条还是苏打饼干，加入食用碱能让面点变得疏松、柔软、可口。食用碱与酸式盐反应生成二氧化碳，产生气体，使面点多孔。同时，它也使淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理与煮粥相似。加了食用碱的面食多孔但无发酵香气，或只有香精的香气，加得多时可能呈...
碱水能泡鸡蛋能泡出便蛋吗?
和普通变蛋方法一样的，只不过茶叶水多一点而已，普通的都是蛋灰包裹，碱水泡蛋需要液体淹没鸭蛋。目前我这边是这样配的，以一百个鸭蛋为例（鸭蛋越新鲜越好）:生石灰八两，食用碱四两，食用盐半斤（因为我是用加碘食用盐，不够咸所以量多了一些），柏树叶灰两斤，茶叶水以淹没鸭蛋为准，两小袋红茶。
做实蛋用什么碱 做实蛋用小苏打行不行
其次早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋，后因实蛋受到人们欢迎，出现了人工制作的实蛋，即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟，一般制作实蛋都用食用碱，小苏打使其不能成型。3 做实蛋没碱用什么代替 熟石灰 要知道实蛋就是生活中常说的毛蛋，在制作实...
实蛋做出来为什么苦
实蛋做出来苦是因为面碱放多了，实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。实蛋是一种蒸制食品，所需食材为鸡蛋，碱，小苏打等。由于实蛋的原材料并不是像鸡蛋一样方便购买，所以可以使用鸡蛋代替，味道基本相同。个人家中制作可以不必将搅拌好的...
做实蛋用食用碱还是小苏打
做实蛋用食用碱。实蛋是主要是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋，因为只有食用碱才能让鸡蛋凝固，确保生鸡蛋表层的光洁，使其口感更加好。早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋，后因实蛋受到人们欢迎，...
什么问题都能问呀,想知道松花蛋的制作过程中发生了什么化学反映?_百度...
制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住（以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上）。蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉...
食用碱做实蛋有危害吗
食用碱做实蛋有危害吗食用碱做出来的实蛋没有危害，但是建议一次不要吃太多，否则可能会导致烧心、腹胀等肠胃不适症状。而制作实蛋时，如果买不到已经产生胎芽但没有胎动的鸡蛋，可以用普通鸡蛋代替，控制好火候依然可以做出味道和品相都较好的实蛋。食用碱做实蛋没有危害食用碱可以用来做实蛋，不会对...
古代皮蛋是用什么做的原料 皮蛋的历史是什么?
3、蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。4、然而，一些不法生产商为了缩短生产周期，...
用虏盐酸： 注意放气.拿出打散十个鸡蛋,切块,搅匀.美味即成,熟了,加辣酱出锅,放大半勺碱,用孜然,凉凉,带变绿,(避免蒸鼓包了),上屉蒸,辣椒沫翻炒
巍山彝族回族自治县18076156919： 鸡蛋清遇到饱和硫酸钠会出现什么现象,原理是什么?？
用虏盐酸： 会变白 蛋白质会变性,而且这是个可逆的,当再次注入清水,硫酸钠溶液稀释,白色的变性蛋白质会再次变清 还有一种变性,就是遇到了重金属或者被加热,蛋白质也会发生变性,但是这个是不可逆的
巍山彝族回族自治县18076156919： 变变蛋需要什么原料？
用虏盐酸： 变蛋俗称皮蛋,色泽味佳.长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴.配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等. 变蛋技术 一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤.以上用料可变60个鸡蛋. 二、配料过程:先将清水...
巍山彝族回族自治县18076156919： 把醋涂在鸡蛋的表皮上,再把鸡蛋煮熟,拨开鸡蛋壳,鸡蛋那层白色的,真能变成紫色吗? - ？
用虏盐酸： 您好,不能 跟您说一下原理:1、鸡蛋的蛋壳是碳酸钙,会与醋发生反应,产生二氧化碳,消耗掉表层的钙质 2、煮后,蛋白质会失活,凝固 只会发生这两种变化,但是颜色的改变是做不到的,因为醋和鸡蛋都不会出现这样的颜色,所以不会变紫 望采纳~
巍山彝族回族自治县18076156919： 取贝壳,鸡蛋壳,食用碱面分别放入三个容器中,然后向三个容器中到食用醋.现象,出现现象的理由是什么 - ？
用虏盐酸： 都会冒泡 贝壳鸡蛋 中的碳酸钙与醋酸反应 生成二氧化碳 碱面中有碳酸钠和碳酸氢钠 也会产生气泡
巍山彝族回族自治县18076156919： 石灰水浸泡鸡蛋的保鲜原理是什么 - ？
用虏盐酸： 石灰水反应生成碳酸钙和水,碳酸钙不溶于水,覆盖在鸡蛋表面,堵住了气孔.这种情况下,鸡蛋里的细胞不能进行有氧呼吸这样就减少了营养物质的损失,另一方面决大多数细菌适宜生活在中性或微酸性条件下(PH4.5-7)所以碱性的石灰水里也不用担心细菌的干扰.
巍山彝族回族自治县18076156919： 在一水槽内加入白醋,放入一枚鸡蛋的实验现象和原理 - ？
用虏盐酸： 会有细小的泡泡,很不明显,都是附着在蛋表面上,泡久了蛋壳上会有一曾粘粘的东西,24小时估计还不能吧蛋壳泡到溶解,你是要做半透膜的实验还是好玩哦.我原来做过地.原理就是 蛋壳的主要成分是碳酸钙,醋的主要成分是醋酸.写方程式就是碳酸根与氢离子反应生成水和二氧化碳. ---------------------------------------------------- 希望能帮到你.O(∩_∩)O~
巍山彝族回族自治县18076156919： 如何鉴别鸡蛋清和洗洁精?告下化学原理....求! - ？
用虏盐酸： 利用蛋白质变性来判断(加酸碱 鸡蛋含蛋白质会变性凝固) 例:1,加浓硫酸,变黄的是鸡蛋清,无变化的是洗洁精2,滴加硝酸~~变性凝固的是蛋清 附:闻一闻,鸡蛋清有淡淡的腥味,洗洁精有香味 反正又不是危险品,甭说闻了,就是尝上一点也问题不大
巍山彝族回族自治县18076156919： 用醋在鸡蛋上写子的原理是什么? - ？
用虏盐酸： 酸碱发生反应.醋含高酸,蛋壳含高碱.
巍山彝族回族自治县18076156919： 生石灰能煮熟鸡蛋的原理 - ？
用虏盐酸： 生石灰遇水放热,生成氢氧化钙,放出的热温度极高,使得鸡蛋被煮熟.
