江南人为什么喜欢吃腌萝卜片？
南方人冬天最爱的腌萝卜,味道爽口,开胃又下饭,放一年都不会坏，尤其是潮汕地区，喜欢晒白萝卜后装瓶存放，存放时间越久越值钱。
北方许多饭店都会有开胃小菜，而萝卜作为秋天的应时蔬菜，便是做开胃菜的最佳选择，又脆又酸辣，特别的下饭，而我自己也亲手学习在家做，但一开始做总不成功，没有饭店的好吃，后来经过大厨朋友的指点后，才得知原来自己这一步做错了，只有用对了方法，腌制的萝卜才会更加脆爽入味，早餐配粥的时候吃是非常不错的选择，腌萝卜的时候可以根据个人的喜好搭配小米辣、大蒜等，可以提升整体的风味，下面我便也会将腌萝卜的做法详细分享给大家。
备用食材：白萝卜1根，小米辣5个，大蒜3瓣，生抽1勺，冰糖少许；
制作过程：第一步，白萝卜一根，清洗干净，切去萝卜的头和尾，将其切成薄厚均匀的片，尽量稍微薄一点，然后放入一个大碗中，加上一大勺白糖；
第二步，搅拌均匀后，腌制半个小时的时间，待看到其中的水分逼出，便需要将汁水倒掉，洗净后，控一控其中的水分，接下来大蒜剥皮后切成片；
第三步，小米辣切成小圆圈，准备一个大碗，放入生抽、醋和冰糖，按照3：2：1的比例，加上一点点食盐，将其混合搅拌均匀，准备出一个玻璃瓶子，保证无水无油的状态；
第四步，将小米辣、蒜片和萝卜片混合，取四分之一放入瓶中，倒入一勺酱汁，再放入萝卜片，按照这个方法将所有的都放好，加上盖子；
第五步，放入冰箱保鲜层腌制，一个晚上的时间，第二天便可取出来吃了，用干净的筷子夹出来，码放在盘中，撒上点熟芝麻就可以吃了。
小编总结：腌萝卜我家人都非常喜欢吃，所以我便亲手学习了做法，这才发现原来想要腌萝卜好吃也非常简单，将这个关键的一步做对了，萝卜脆爽好吃，早餐用来配粥或者是当作开胃小菜吃都是非常不错的选择，这个方法腌制萝卜，隔天就能吃，不用等很长的时间，轻松便能吃到脆爽可口的腌萝卜，比饭店的好吃干净更卫生，让家人吃着也会特别放心，腌萝卜的这个方法，大家别错过了学习。
1、饭店腌萝卜为啥好吃？原来这一步是关键，便是腌制的时候，很多人喜欢加盐腌制，但其实饭店大厨都是用白糖腌制的，先放白糖再加盐，做好的萝卜晶莹剔透，特别的脆爽好吃，不会让人感觉有怪味，但腌制的时间也不用太长了，半个小时足够了；
2、萝卜尽量切成稍微薄一点的片，更加好吃，小米辣可以根据个人的喜好来决定用量，喜欢吃辣便可多放点，将萝卜放入瓶中腌制的时候，再加上点冰糖，整体的口感也会得到提升；
3、建议大家别一次性做太多的腌萝卜，第一次做可以少做点，再根据家人的口味适当做调整，后续做的时候便会更加方便些，尽量少做，现吃现做，更健康。
在民间有这样一句俗语“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，冬天的天气不仅寒冷，而且干燥，常吃一些白萝卜能开胃生津、促进消化，提升人体免疫力。
我也是江南人，每年的冬天，我都不会错过新鲜的白萝卜，每年至少要吃上几十斤，在我家的餐桌上也经常能见到各种白萝卜做的菜肴，其中“腌萝卜条”最为常见。脆爽开胃、酸甜可口的腌萝卜条深受我们家人的喜爱，无论是早餐佐粥还是晚餐下酒都是非常不错的一道小菜。
腌萝卜片想要入味快，萝卜杀水非常关键，只有把萝卜中多余的水分杀出来、挤干净，萝卜才能更快吸收料汁，更快入味。最好使用味极鲜酱油，相比于酱油来说，颜色没有那么重；相比于生抽来说，味道更香、鲜味更足，用味极鲜来腌萝卜条，口感味道非常不错。
1、肉粽子粽子是南北方都有的一种美食，一般都是端午节前后才吃的，平常吃的少，北方人一般吃的都是蜜枣粽，
有一点甜甜的味道，而南方人吃的则是咸咸的肉粽子，很多北方人吃过后，都表示吃不惯这个咸味，太难吃，实在是不好下咽，你觉得咸粽子难吃吗？
2、螺蛳粉前两天，有朋友送了小编一箱南方的螺蛳粉，说人家卖的可火了，肯定好吃，我还挺高兴的，那天就煮的吃了一袋，说实话，长这么大了还是第一次吃螺蛳粉，煮的时候那味道就怪怪的，煮出来之后，吃了一口，
那味道真是无法想象，太怪了，又酸又臭的，我都怀疑那是不是坏了，后来才知道，南方的螺蛳粉就是这个味道，酸酸臭臭的，其实粉是好的，只是中间的那个酸笋包的味道是那种酸酸臭臭的，很多北方人都享受不了这个味道，还不如北方的沙棘汁好喝，酸酸甜甜。
3、臭镢鱼南方人有一种美食叫臭镢鱼，这种鱼其实本身跟其它鱼类一样，是很香的，可是在南方人们都喜欢把它腌成臭的吃，这是一种徽菜的菜法，他们把镢鱼用淡盐水腌渍六七天后，就会发出一种似臭非臭的气味，然后把镢鱼油煎一下，
配上一些猪肉片或者笋片红烧吃，做出来之后就跟水果中的榴莲一样，闻着臭，吃着香，北方人能接受了榴莲的人都少数，更不用说这种臭鱼了，吃过的人都表示，闻着就想吐。
4、臭苋菜梗臭苋菜梗也是南方美食中的一种，苋菜是北方人一般少见的食材，南方人喜欢把苋菜梗切成小段后在水中浸泡一天再捞出晾干，然后抹上咸盐，两天后再用凉盐水浸泡腌制，
这种腌制出来的苋菜梗有一股臭臭的味道，尤其是那绿油油的卤汁中，拿起苋菜梗吸吮臭味中竟还有股清甜的味道，但这也只属南方人能享受得了的奇怪味道，大数北方人都吃不惯。
南方人的这些美食中有你喜欢吃的吗，当然南方也有很好吃的美食，不臭不酸的，就像黄山烧饼，青团，粉蒸肉等，这些南方美食是北方人都能接受得了的，自然北方美食也是有南方人接受不了的，这就是南北方的差异，还有哪些南方美食是你接受不了的，大家一起交流。
首先，南方人和北方人在选择萝卜的时候就是不同的，北方人选择的萝卜一般都是那种白色的萝卜，吃起来有嚼劲，但是南方人更喜欢这种吃起来很脆的萝卜，而且颜色还是绿色的，相同的是，都会把萝卜切成萝卜条，还会在萝卜里撒一些盐，用手把它们搅拌均匀了以后，萝卜里面的水分就会自动冒出来了。
因为南方的这种萝卜特别脆，所以里面的水分也是很多的，腌好以后的萝卜，把他们从盐水里捞出来，然后放在太阳下面，慢慢的晒干，接着就需要制作腌制萝卜的时候用的水了，很多人都是只添加一些白醋，和白糖就可以了，其实加入这些材料以后效果会更好，这些东西就是八角花椒和香叶。
一般晒萝卜的时候，都需要把萝卜晒成那种半干的状态，这样才可以存放很长的时间，而且还要选择一个没有水也没有油的罐子，如果不小心沾了水和油的话，做出来的腌萝卜用不了多长时间就会坏掉了，一般北方人腌萝卜的时候，都是在里面放入一些辣椒面，和别的食材一起放进罐子里。
腌萝卜适量的吃对身体有一定好处，但是长期大量的进食对身体不好。
腌萝卜是一道风味小菜，吃饭的时候吃一些可以促进食欲，腌萝卜热量较低，含有膳食纤维，钙，磷，铁，钾，维生素C和叶酸等营养物质，可以在一定程度上为身体提供营养。但是腌萝卜属于腌制类食品，在腌制过程中会添加防腐剂、增色剂等添加剂，虽然不会引起中毒，但是经常食用仍会对肝脏造成负担，同时腌制的萝卜里面含有草酸物质，吃了之后这个物质会与身体内的钙物质相结合在一起，这时就会产生草酸钙，草酸钙要想通过分解排泄出来是特别困难的，时间长了就会沉积形成结石，并且腌制类食品中含有亚硝酸钠，长期食用对身体不好。
建议在日常生活中建议多吃一些新鲜的蔬菜水果，如菠菜、西兰花、胡萝卜、苹果、橙子等等，少吃油炸、烧烤或腌制类食物。
江南人喜欢吃腌萝卜，因为腌萝卜的口感嘎嘣脆，吃起来特别好吃，口感也很好，特别下饭，不光是江南人喜欢吃，很多地方的人都爱吃腌萝卜片，立冬后，萝卜这样腌，上午做下午就能吃！片片酸甜脆爽，特解馋。奶奶腌了40多年萝卜，从不放泡菜水，2小时后就能吃，脆爽又开胃立冬后，可以不吃薯片不吃麻花，但一定不能不吃腌萝卜，酸甜脆爽地口感让人越吃越爱吃，这腌萝卜吧，做法真的是多种多样，可以整根腌，可以切成条，可以切成块，还可以切成片，可以用坛子装，可以用瓶子装，还可以用大碗装。它的做法灵活多变，又到了一年一罐腌萝卜的时候了，想吃腌泡萝卜，那就自己在家里做吧，干净又卫生，酸辣开胃，最适合这个季节吃了！立冬可是做泡菜腌菜的绝佳时机，降温之后，淀粉在淀粉酶的催化作用之下，就会水解而变成麦芽糖，而麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，所以这个时候的萝卜就到了“赛人参”的阶段，用来腌萝卜再合适不过了。除了爱做泡菜的四川人以外，湖南腌萝卜也是一把好手，立冬过后的街头巷尾总有卖各种泡菜的小摊位，当数泡萝卜最受欢迎，可以泡红皮萝卜，也可以泡青皮萝卜，数量最多仍是白皮萝卜，人们之所以喜欢吃腌萝卜，主要是由于它那酸甜脆爽的口感，解腻又开胃，甜中带酸，酸中带甜，不像喝老陈醋那样生猛，除了酸味，腌菜和泡菜还有特别鲜味，口感也是很不错的一种小吃，下饭菜。
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