藕粉遇热水呈现透明糊状,是什么原理?
因为藕粉是一种淀粉。淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。
藕粉是用莲藕晒干后磨制的一种粉末状食物，用热水冲调开之后，就会是半透明的糊状，好的藕粉还可以闻到藕的清香味。
冲藕粉的温度应在95℃以上，建议用烧开的水去冲开。冲藕粉是白色的也可以喝，但口感不好，而且还有结块。此时可以以用煮沸的方式去补救，将藕粉倒入锅中，在高温下用筷子充分搅拌莲藕粉，是可以重新泡开的。藕粉还含铁和还原糖，冲泡后易氧化，会逐渐由白色变红，气味浓郁。
藕粉冲出来像水原因：
这是因为藕粉过期，或者冲的方法不对，比如冲泡水温不够，或者刚开始化开的时候凉开水或者温水倒入过多。
藕粉冲出来太稀不太好补救，往里面直接加藕粉是不能变成糊状的，所以我们冲泡的时候要特别注意。藕粉放入碗后，先用凉开水或者温水稀释，然后冲入95℃以上沸水。如果不加入凉开水直接倒沸水，容易让藕粉凝结成一大块，这样是难以成糊状的，食用口感也很不好。
像小麦粉,藕粉为啥用冷水冲是液状,热水冲成糊状?
因为小麦.藕粉 是遇冷就会融成一气,在初中的生物书中不是有:热涨冷缩,这里的道理是 遇冷时分子会凝聚.而遇热分子会形成菱形结构.形成固态的冷离子
热水面团的形成原理
热水面团的形成原理： 淀粉完全糊化 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？答案：水调面团所用的原料都是面粉和水，但是由于所用的水温不同，使面粉内的淀粉与蛋白质发生了不同程度的糊化和变性。因此，出现了三种不同性质的面团。（1）调制冷水面团时：因用的水温是常温，淀粉的吸水率和...
为什么藕粉等含淀粉的东东可以冲成糊状?
两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒（米、麦、玉米）、果实（栗子、白果）、块根（红薯）、块茎（马铃薯）、球茎（荸荠、芋头）中，是植物的主要能量存储形式。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
把淀粉放入水中搅拌后的现象
将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊，最终产生不溶性的白色沉淀。而在浓糊状态下，可形成有弹性...
葛根粉需要用冷水还是热水冲泡成糊状?
要将葛根粉冲泡成糊状，首先需要采取特殊的步骤。由于葛根粉遇热水会凝结成团，因此关键在于冷水中搅拌。首先，将葛根粉放入杯中，用冷水慢慢搅拌，直至完全溶解，形成均匀的糊状。接下来，烧开的水要分次倒入，一边倒一边持续顺时针方向搅拌，这样能确保粉质充分分散，同时注意控制倒水的速度和量，防止粉团...
怎样鉴别粉条的好坏?
薯类粉丝粉条中,马铃薯粉色泽较白,透明;红薯粉质量好是白色透明,但有点暗,一般红薯呈淡黄色,或褐色,有红薯粉特有味道;木薯淀粉一般不用于粉丝加工,有的地方为了降低成本,以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作,冒充口感较好的红薯粉,但这种粉条不耐煮。 正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。 颜色特别艳、...
形状是白色的粉末,放热水搅拌成糊状,甜甜的,是什么粉?不是藕粉
葡萄糖粉
魔芋粉冲泡成功是什么状态的
半透明的糊状..要用温水,,最好先放水到容器里.再一边倒粉一边搅拌.水太烫粉会粘在一起的哦..搅拌久了会成块的..就要用嚼的了.
葛根粉冲出来是什么颜色 葛根粉怎么冲
葛根粉冲出来是什么颜色 一般是乳白色或者淡黄色。纯正的葛根粉外观洁白，质地细腻，所以在用温水冲泡葛根粉时，葛根粉是呈现乳白色糊状；在用90度以上的热水或将葛根粉加热时，葛根粉呈现出来的就是淡黄色半透明状。葛根粉冲出来是黑色正常吗 不正常。一般情况下，葛根粉冲泡之后多呈乳白色或淡黄色...
有一种粉,用热水冲,凉了之后像果冻一样,是什么粉
原料 凉粉粉50克 清水1000ml 青红黄椒各1个 老醋2汤匙(30ml) 鲜酱油1茶匙(5ml) 盐1\/2茶匙(3克) 糖1汤匙(15克) 香油1\/2茶匙(3ml) 泡椒汁1汤匙(15ml) 芝麻少许。做法 1)把凉粉粉倒入大碗中，注入清水搅拌至透明无结粒，倒入锅中，用筷子边搅边大火加热，至沸腾后关火。2)倒入可耐热的容器...
冷砖清肝： 先用比藕粉多一点的温水把藕粉冲开,再用开水冲藕粉,这样冲好的藕粉才会是透亮的,而且不结块. 如果直接用开水冲藕粉,藕粉没有被水充分溶解遇到高温的水就会结块. 水冲过的藕粉透明的是水的温度合适`冲熟了,如果是白色的,就是水文不够热生了.
东平县15868244027： 为什么藕粉冲热水后就会变得晶莹剔透? - ？
冷砖清肝： 藕粉的基本成分是淀粉,这也是为什么生藕切开后会出现藕断丝连的现象,淀粉与热水后就会变成晶莹剔透的粘稠糊状了,就像炒菜勾芡一样.
东平县15868244027： 藕粉冲开水的化学现象,藕粉用开水冲过为什么能变得透 - ？
冷砖清肝： 藕粉其实就是莲藕中提取的以淀粉为主的粉末状物质,淀粉被热水冲了会粘稠,淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体溶液.变得透明是应为藕粉本身纤维较多,分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离,杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明.
东平县15868244027： 为什么看起来颗粒状的藕粉一冲就成糊状了呢? - ？
冷砖清肝： 用化学的观点说,藕粉的主要成分是淀粉,在凉水中,淀粉以大分子的形式存在,难溶于水.在热水中,大分子断裂成较小的分子并溶于水,形成胶体,就是我们看到的粘稠透明的液体了.
东平县15868244027： 像小麦粉,藕粉为啥用冷水冲是液状,热水冲成糊状? - ？
冷砖清肝： 因为小麦.藕粉是遇冷就会融成一气,在初中的生物书中不是有:热涨冷缩,这里的道理是 遇冷时分子会凝聚.而遇热分子会形成菱形结构.形成固态的冷离子
东平县15868244027： 为什么我的藕粉,直接用开水泡就是糊状,如果先用温水泡后用开水泡,就是水状的,这是为什么? - ？
冷砖清肝： 这就是淀粉的糊化. 需要很高的温度迅速搅拌, 才能糊化.
东平县15868244027： 葛粉、藕粉加沸水为什么会变成糊状??原理是什么? - ？
冷砖清肝： 因为葛粉、藕粉里都含有淀粉,遇沸水冲后容易溶化沉淀,冲熟后胀性足,透明.
东平县15868244027： 莲藕粉为什么一开始加水是液体状,加满水就成了糊状了? - ？
冷砖清肝： 一开始家水的时候,藕粉没有大量溶解,或是没有混合均匀,有很多水没和藕粉接触,所以呈液态,后来加水充分混合后,大量藕粉与水接触,吸收水的同时,均匀分散到其余水中,形成了液溶胶(胶体的一种类型),呈粘稠状.
东平县15868244027： 葛粉、藕粉加沸水为什么会变成糊状??原理是什么?？
冷砖清肝： 淀粉遇水加热形成厚糊. 葛粉、藕粉里含有淀粉.
东平县15868244027： 为什么藕粉用温水冲不起来? - ？
冷砖清肝： 藕粉之所以会成为糊状主要是靠里面的淀粉成分遇热以后发生糊化反应.变成半透明胶状.而当水温没达到糊化反应所需要的温度时,糊化反应难以进行,就不会变的粘稠.
