人工冻子的做法

果冻是怎样制作的~

果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等 营养成分均丧失贻尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，这些物质对人体没有什么营养价值，吃多无益，甚至还有一定的毒性。
近年来，市场出现一些各式各样的果冻，增加了牛奶、巧克力等，还有水果果冻，果冻中分层的水果果肉，晶莹剔透，十分鲜艳诱人，既增加了花式，又有一定的营养价值。果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。

不同花色品种的果冻还有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋藻等。这些不同营养素对人体健康各有其特殊的生理作用。

灌汤包子的做法一：1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。
　　2：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）
　　3：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。
　　4：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。
　　灌汤包子的做法二水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

　　制法：

　　1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2

　　2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

　　3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

　　4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

　　灌汤包做法三：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

　　制作：

　　1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

　　2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

　　3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

　　灌汤包做法四：原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,

　　制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况
　　灌汤包做法五：主要原料：面粉、肉、调料。

　　简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

　　汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。

　　特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
　　灌汤包做法六：面粉 面粉 500克 酵母 4克
　　馅料：
　　猪肉 350克 高汤皮冻 150克
　　调辅料：
　　口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量
　　制作方法：
　　⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
　　⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
　　⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
　　特点：
　　汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。
　　注意事项：
　　⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；
　　⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。
　　灌汤包做法七蟹黄灌汤包：
　　主料：面粉1000克 温水600克 猪五花肉700克 肉皮冻280克 蟹肉160克 蟹黄 酱油各40克。
　　配料：猪油100克 料酒6克 香油8克 白糖 葱花 姜末各5克 精盐15克 胡椒粉 味精各1克
　　制作方法：1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻
　　2.猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅
　　3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
　　灌汤包做法八鸡肉灌汤包：
　　主料：小麦面粉500克,鸡肉300克
　　辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,
　　调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
　　做法：
　　1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
　　2. 将鸡肉剁成内泥；
　　3. 肉皮冻切碎；
　　4. 将葱、姜末放下鸡肉内；
　　5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
　　6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；
　　7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。
　　灌汤包做法九石榴灌汤包：
　　原 料: 海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克。
　　蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱。
　　上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉
　　操 作: 1、大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。

　　2、皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。

　　3、锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。

　　贴士：蛋白皮不宜修得太薄。皮冻量要足，味要鲜浓。蒸制火候不宜过大

　　灌汤包做法十鲍鱼灌汤包：
　　原 料: 汤包皮 4张
　　内馅材料：
　　(1)小鲍鱼 4个
　　(2)虾仁 150公克 鸡肉 150公克 干贝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克
　　(3)鸡肉 600公克 猪肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄
　　盐 1/2小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙
　　操 作: (1)将内馅材料(4)用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。

　　(2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。

　　(3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可

　　冻子做法
　　买三斤猪肉皮，首先把肉皮表面用刀刮干净。在用开水烫一下，然后捞出，把水倒掉，在换干净的水，多放水。把肉皮放锅里煮。煮到肉皮熟了，然后把肉皮捞出切碎，在放锅里。放点调料和食盐，要少放。在用中火熬，熬到肉皮熟烂，用勺倒出汤感觉很黏的时候，或者用手蘸点汤感觉沾手就可以了，把汤掏出放在盆里放在凉爽的东地方，待汤凉透就凝固了，冻子就形成了，吃的时候切块就可以了，粘蒜酱吃口味最佳。
　　做法二 把肉皮刮干净用开水炒一下，然后把水倒掉，在换干净的水，把肉皮放锅里煮熟烂捞出，把猪肉皮的汤到处。然后把切碎的肉皮用水投两遍，然后取一个瓷盆或者铝盆，用碗量一碗碎肉皮，放四碗水的比例，锅里放水，然后把盆放锅里，盖上锅盖煮大约一个小时，就可以了。然后端出盆放凉爽的地方冷却凝固，这样做出的冻子清澈透明，

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昔欢迈之： 前几天做了雪白的肉皮冻,家人吃的不亦乐乎,那就在做一个能吃到肉皮的水晶冻吧~ By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】 用料 猪皮 200克 水 1000克 姜 5片 盐 10克 料酒 2勺 香叶 2片 桂皮 1块 八角 2个 做法步骤 1、肉皮备好 2、肉...

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昔欢迈之： 农村土方法,但是非常好吃,把猪肉皮洗净切成丁,放锅里熬1,2个小时,盛出晾凉,自动凝结,如果熬的过于嫩在重新熬一遍,即可,

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昔欢迈之： 制作方法(一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净...

怀远县18776494303： 怎样做猪肉冻子 - ？
昔欢迈之： 叫肉皮冻,把猪皮煮烂放上酱油醋盐作料动起来

怀远县18776494303： 肉冻子是怎么做的 - ？
昔欢迈之： 取肉皮一块,先浇一锅开水把肉皮放进去淖一下,捞出来后切成细丝,也可以按你喜好切成丁,不过个人感觉小块点比较好.再煮一锅水放入肉皮,姜末,葱末,黄酒开始煮,等煮到汤汁感觉浓浓的有种粘度感时加入盐鸡精调味.待肉皮汤全部凉透了就是肉皮冻了,吃的时候凭个人喜好可以加入醋,蒜汁,辣油,生抽等调味.为了好看,在煮好后切了点菠菜丝和胡萝卜丝进去,汤一开就灭火.煮时间长了蔬菜会变色的.缺点是这放了蔬菜的肉皮冻最好当天做当天吃,我是早上做好的,正好晚上可以开吃啦!

怀远县18776494303： 皮冻子的做法,皮冻子怎么做好吃,皮冻子的家常做法 - ？
昔欢迈之： 材料:猪肉皮、最好是这样把油去的比较干净的——纯肉皮,干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、泡好的黄豆和花生,花生您也可以不去皮. 首先,把肉皮在热水里烫上5分钟,这样可以去除肉皮上的脏东西.然后,把肉皮捞出,再去掉油脂...

怀远县18776494303： 求肉皮冻子的做法 - ？
昔欢迈之： 首先要将购来的肉皮、火腿、肘子温水浸泡,去除污迹杂毛,刮去肥膘,多次用碱水揉搓冲涮,而后肉皮切成细丝,连同提味的火腿、肘子等一起装盆.加放调料和料袋(盐、味精、葱、姜、花椒、大料),以两倍的清水,煮2~3 小时,然后,撤去调料和料袋,用纱布滤出清汁,撇去浮油,倒入无油迹水痕的盆中,凝固后就是晶莹透明,沽白如玉的水晶肉皮冻.若将洁净的肉皮切丝,投放盐、醋、酱油、辣椒水(煮取),熬成粘稠汁液,冷却后就是红色的酸辣皮冻

怀远县18776494303： 如何做鱼冻子 - ？
昔欢迈之： 鱼冻子的做法,颇为简单,在选材方面需注意一点,小鱼儿的刺要小而软、肉要嫩而滑,因为这种小鱼骨肉熬成冻后都能吃,肉嫩又能充分溶入汤中,做成鱼冻后富含蛋白质、钙质.熬制时,把鱼洗净,除去内脏,再把鱼切成小块,加上适量的...

怀远县18776494303： 怎么制作柑橘果皮冻? ？
昔欢迈之： 制作方法 (1)原料处理:将蜜柑人工剥皮、榨汁、过滤后去除渣和种 子,得果汁待用.果汁用量看配方而定.(2)凝胶处理:可用琼脂或海藻酸钠.如用琼脂,则重量为 果汁重的1%,因为柑橘汁含果胶不多,要适当加入琼脂.把琼 脂用20倍水浸泡8小时,加温并不断搅拌,使其溶解成均匀的 胶体溶液.(3)加人白糖等辅料:果汁和凝胶剂混合,加入果汁重 30%的白糖和0. 1%〜0.2%食用柠檬酸,最后加入0.05%山梨 酸钾,共煮搅匀后,进行装罐.(4)包装:采用四旋瓶趁热灌瓶加盖,'或用塑料杯包装再加 盖密封,然后在l00°C下杀菌10分钟.(5)冷却:冷却后凝固即得成品.