豆浆几小时后结块变恶臭 实验解开结块之谜

豆浆多久凝固，凝固了还能喝吗~

豆浆一般不容易凝固，但是放久了之后就会凝固。‘
凝固后的豆浆就不能再食用了，因为已经变质了，继续使用容易引起肠胃疾病。豆浆，中国汉族传统饮品，将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。

可以吃。
首先这种情况叫作『蛋白质的凝胶化』，是蛋白质分子『变性』引起的。而其最根本的原因则是生产制作过程里有无机盐或其它电解质有意无意地被添加了进来——但是它并不影响食品安全，是可以吃的，并且更容易水解吸收，提高蛋白利用率。

像这种生活中常见的，能引起蛋白质变性的因素基本出自以下两种：

1：物理因素，如：过冷，过热，过干，强烈震荡等等

2：化学因素，如：酸碱度，重金属，尿素，巯基乙醇，亚硫酸钠等有机化合物

除了原味豆浆，还能加芝麻等其他原料，做成各种口味的豆浆。帮办要了杯纯豆浆。 　　随后，帮办又来到另外两家现磨豆浆摊位购买了纯豆浆，老板说这个结不了块，放一天也结不了，跟粥坏了一样，不结块。 　　帮办买了三份现磨豆浆后，又来到了一家名为五谷豆浆的豆浆店，这家已经做好了，一块五一杯。 　　为了取样科学，帮办又找到了一家豆腐店。他家的豆浆已经做好，装在了大铁桶里，店主把豆浆装到塑料杯里后密封，只卖一块一杯，他说他的豆浆是自己家磨的，比外面那种现磨豆浆还好：“我卖得好喝，我能直接做豆腐脑，他们不能，他们水多啊。” 　　生活帮帮办按照购买时间的先后顺序，进行了试验。结果大半天后，生活帮帮办的办公室里就充满了馊臭味。 　　首先看第一杯豆浆，它的上面比较稀，越往下越稠，并且也越来越黑，但是这杯豆浆并没有结块。经过实验，前四杯豆浆情况都差不多，四杯倒完了，都是絮状，没有结块。 　　第五份盛在塑料杯里的豆浆，取自豆腐坊，就是那家自称豆浆既便宜又营养还好喝的豆腐坊。在倒之前，生活帮帮办照例也先闻了闻这杯豆浆，没想到一闻就发现，这杯豆浆竟然与刚才那四份豆浆不一样，刚才那些都有股恶臭味，而这个没有。随后帮办开始倾倒，这一倒才发现，这杯豆浆已经变成了一块块的了，而刚才那些豆浆，都是像流沙一样。明显不一样，现在已经结块，跟豆腐脑似的。 　　生活帮帮办当时买这杯豆浆的时候，豆浆已经盛在了大桶里，帮办并没有见到制作过程，而且它的价格只有一块钱一杯。现在看来，这份豆浆确实疑点重重。 　　通过实验，生活帮帮办发现结块的豆浆多数来自豆腐坊，于是我们决定重点来研究一下豆腐坊的豆浆。 　　在一家菜市场里，生活帮帮办找到一家豆腐坊，门脸上写着“放心豆腐，现做现卖”。 　　这家豆腐坊卖的豆浆，也是做豆腐的原料，豆浆铁桶下面还放着没磨的豆子，店主声称自己的豆浆绝对不结块：“他们拿着盆拿着碗来打豆浆，比外面的好喝。我们这个结不了。” 　　这里的豆浆是成袋的，生活帮帮办买到了今天的第一份豆腐坊豆浆。随后，生活帮帮办找到了另一家豆腐店，不过，这里的豆浆是成杯的，一块五一杯，已经提前装好了，这豆浆与做豆腐脑的是一样的。 　　生活帮帮办购买的第三份豆浆来自济南水屯路上的这家豆腐坊，外面写着“卤水豆腐，货真价实”，豆腐放在外面的柜台里，豆浆在屋里放着，有两种口味，原味的和甜的。 　　带着三杯豆浆，帮办去买第四杯豆浆，卖豆浆的这家店面标称“老豆腐，”豆浆只卖一块一杯。老板说：“现磨的有渣，这种没渣，你看那渣子，过滤了。”在桌子底下，帮办果然发现了一些豆渣。 　　今天取样的最后一杯豆浆取自济南棋盘街，一块五一杯。 　　帮办把这五份豆浆从一到五依次标上了序号。一天之后，豆浆的情况咋样了呢？外面看不出来，我们一一打开。第一份豆浆是唯一的袋装豆浆，帮办把它用剪刀剪开后，豆浆马上就流了出来。呈乳状，没有结块。这袋豆浆稠度比较均匀，没有结块。 　　看了成袋的豆浆，下面我们再看看成杯的。第二份豆浆被剪开了，豆浆也没结块。第二份与第一份差不多，没啥区别。 　　下面我们再看看第三杯杯盖上印着大豆图片的豆浆，这家豆浆取自宣称“卤水豆腐，货真价实”的豆腐坊。完全不一样，像豆腐一样掉在了地上，杯子里已经很干净了。这份豆浆经过帮办倾倒，“啪”地全出来了，已经成了一坨，然后迸到了筐子里，就像豆腐脑一样，与刚才两份完全判若两物。 　　来看第四份。这份豆浆比之前三份豆浆要稀，现在基本已经漏进了筐子下面的桶里，但是并没有结块，看来水加得不少，怪不得只卖一块钱一杯呢。而最后一份豆浆与第四份豆浆的情况差不多，比较稀，无结块。 　　这样，五份豆浆全部验明正身。第一二份絮状，第三份结块，第四五份比较稀，但是没有结块，总体上五份，一份结块。 　　实验结束了，现磨豆浆都没结块，加上刚才的实验，生活帮帮办一共对六份豆腐坊的豆浆进行了随机抽样，两份结块。从中我们大体能够看到豆浆结块的抽样比例是三分之一。来源山东电视台)

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北林区14747886095： 豆浆可以放在不锈钢保温杯里吗 - ？
城福藿香： 豆浆不可以放在保温杯里. 一、因为保温杯中的温度会逐渐下降,而豆浆里含丰富的蛋白质,当温度在20-40℃之间,在这种环境下细菌会大量繁殖;3-4小时以后,杯中的豆浆就很容易变质(变酸),食用此种豆浆容易引起腹泻. 二、豆浆中含有皂角素,皂角素能溶解保温杯内的水垢,食用这种豆浆对身体也会有害. 拓展资料 1.豆浆含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1.B2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其是钙的含量,比其他任何乳类都丰富.豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品. 2.春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补. 百度百科—豆浆

北林区14747886095： 豆浆闷时间长了结块为什么 - ？
城福藿香： 豆浆的营养成份就是里面的植物蛋白质,本来是豆子细末与水的混合溶液,用化工的术语说,这是一种悬浊液,但是长时间加热或高温就会使其中的溢出的植物蛋白与水形成胶体,胶体在遇到高温时使胶粒运动速度加快,使胶粒聚集成大颗粒而沉淀凝聚,这就是所谓的凝胶.也是你看到的结块了,呵呵.....希望对你有帮助.

北林区14747886095： 象往常一样打豆浆,放到盆里一会,然后放到锅里煮,但发现表明好像结块,下边是清水, - ？
城福藿香： 豆子泡过了,已经变酸了.这种酸的作用就和醋酸的作用一样,可以促使大豆蛋白凝聚.也就是和点豆腐的卤水或石膏的作用一样.不过由于其酸度值较低,凝结速度慢,所以不像放石膏后那么快凝聚,要放一会才会凝聚.

北林区14747886095： 豆浆里加白醋实验分析 - ？
城福藿香： 豆浆里加白醋实验分析 豆浆是胶体.电解质溶液能中和胶体所带电荷使之聚结发生聚沉;带相反电荷的胶体溶液互相中和电性,减小排斥而聚沉.另外加热能加速胶粒运动而使之聚沉

北林区14747886095： 豆浆结块怎么回事 - ？
城福藿香： 证明水质太硬(含钙质及镁质太多),水中钙、镁离子与豆的蛋白质相结合而生成一些不溶性物质,而与水分层制不成豆浆.提示:用豆浆粉冲调出的豆浆往往容易结块,只要先用凉水调成糊状,再加入沸水冲调,就可防止结块,还可以立即饮用.

北林区14747886095： 豆浆剩余多长时间还能喝 - ？
城福藿香： 实验人员模拟家中环境用豆浆机鲜榨豆浆,并测试在不同时间节点,在常温条件下和冷藏条件下,豆浆的菌落数量.实验结果显示,鲜榨豆浆在常温下放置,半小时后菌落数量为210cfu/ml,2小时后为255cfu/ml,4小时后增长速度加快,到了6小时后飙升到2070cfu/ml.冷藏的鲜榨豆浆滋生的菌落数量明显较少.冷藏6小时后的豆浆菌落数量与常温下放置1小时后的豆浆中菌落数量相同.所以夏天做了鲜榨豆浆,最好现榨现喝.如果怕烫,可以用速冷容器迅速冷却豆浆,或者在豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质.

北林区14747886095： 水果中有不能相互搭配吃的吗 - ？
城福藿香： 水果与萝卜:容易得甲状腺肿 西瓜与油果子:发生呕吐 杏仁与栗子:引起胃疼 草莓 樱桃 :上火 水果之间相克的很少. 另外,原来,在水果间有相安和相克现象.相克是因为某一水果能释放出无色无味的气体乙烯.这种乙烯是水果的敌人,能...

北林区14747886095： 蛋白质检验实验步骤 - ？
城福藿香： 选择高蛋白的食物浆液,比如豆浆和蛋清.然后准备检测蛋白质的双缩脲试剂,由A液和B液组成,A液:氢氧化钠的质量分数为0.1 g/mL的水溶液.B液:硫酸铜的质量分数为0.01 g/mL的水溶液. 在实验时,需要现在待测液体中先在加入A液,...

北林区14747886095： 豆浆结块怎么回事？
城福藿香： 应该是做豆浆的时候往里面加卤水,卤水和空气中的二氧化碳结合,时间久了豆浆就结块了

北林区14747886095： 黄豆如何做成豆腐? - ？
城福藿香： A)浸泡:称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内, 加300 mL水浸泡24小时(若气温较高时,中间可更换一次水),使黄豆充分膨胀,然后倒掉浸泡水. (B)研磨:将泡好的大豆放在家用粉碎机内,加入200 mL水,进行粉碎...