求山东脆煎饼面糊的配方

煎饼面糊配方~

粗粮细粮，鸡蛋葱花香菜，甜面酱老干妈，再加点火腿辣条生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉米片代替！五分钟搞定一家人早餐。马住吧

山东杂粮煎饼配料及做法：

1.面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。 面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

2.酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两

做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可

3.薄脆：做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。

4.生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的等辅料直接去市场购买就可以了。

你好。 琪顺德煎饼宝具有柔软、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能对煎饼的效果、普通大豆强度的15-20倍，可制作煎饼系列产品达到柔软蓬松煎饼凉了不发硬的效果、不发散、煎饼柔软、好叠疏松的作用，它可以降低生产成本，提高食品等级，改善口感，延长保质期。本品作为煎饼改良剂，可用于多种煎饼，建议添加量0.2-0.3％主要用途举例如下： 1．面制品行业 杂粮煎饼、玉米煎饼、仿手工煎饼，煎饼食品、等众多煎饼制品中，具有增强原料面粉中的蛋白质粘结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性和原材料利用率，改善口感和风味，抑制煎饼等食品因自然干燥引起的老化现象，包装煎饼加工中，使原料中的油脂万分稳定地分散至面团中，降低吸油率

，用量约0.05％-0.12％ 煎饼宝主要用于煎饼加工批发，强烈建议量大的煎饼铺批发房使用。

山东煎饼的做法
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。

烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。 煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。
磨制面糊
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
摊制煎饼
摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
滚制煎饼“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干或玉米为原料的煎饼。将面在面盆内活成面团。鏊子烧热后，双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈，面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹，这层痕

山东沂水

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灌云县15260141738： 山东脆煎饼的面糊怎么调的 - ？
左苑氟罗： 山东脆煎饼的面糊 小米1000克,黄豆100克. 1.将小米、黄豆淘洗干净.先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水 磨成米糊,盛到盆里使其稍微发酸.

灌云县15260141738： 脆皮煎饼的面糊做法 - ？
左苑氟罗： 1、准备白面. 2、准备玉米面. 3、准备豆面. 4、准备盐. 5、将所有的干粉料混合均匀. 6、加入水.水要缓缓的加入,以免加多了. 7、到这一步就正式的开始调制作脆皮煎饼的面糊. 8、面糊调到这种质地就可以.用勺子舀起,如图中所示,是大块的粘稠状, 不怎么往下滴. 9、将面糊放置半个小时,即将面糊静置.这样脆皮煎饼的面糊就做好了.

灌云县15260141738： 求山东脆煎饼面糊的配方 - ？
左苑氟罗： 山东煎饼的做法 小米1000克,黄豆100克.1.将小米、黄豆淘洗干净.先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水 磨成米糊,盛到盆里使其稍微发酸.2.煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀),左手盛一勺米糊...

灌云县15260141738： 山东杂粮煎饼的面糊怎么制作 - ？
左苑氟罗： 你好,网友,山东酥脆煎饼面糊配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥0.2-0.5斤、盐1.5斤、水80斤.操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状.将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了.曲阜酥脆花生煎饼面糊配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤.操作工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状.将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了.将烙好的煎饼撒上烤熟的花生碎或芝麻仁等,然后叠卷成方形,再次,烙制至酥脆即为花生煎饼.

灌云县15260141738： 山东煎饼面糊怎么调制? - ？
左苑氟罗： 煎饼果子面糊的做法水的比例 面糊的配方:面水比例在1:1.3左右.手法熟练的干一些,新手水加多一些.山东配方: 白面1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两.后面两个没有可 以不放.我的配方:小麦米50%(发酵),...

灌云县15260141738： 山东杂粮煎饼的面糊放什么配料好摊又薄又脆 - ？
左苑氟罗： 制作原料 全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克. 配料:葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根.麻叶,生菜,榨菜. 调料:盐少许、甜面酱少许、油少许. 烘焙过程 1、所有材料准备好,上面撒点盐. 2、准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末. 3、面用水搅拌成糊状. 4、锅中刷一点油,摊成薄饼. 5、上面倒入鸡蛋一个,摊平. 6、撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼. 7、四周刷上甜面酱. 8、乘热裹好即可.

灌云县15260141738： 山东煎饼的面糊怎么制作的? - ？
左苑氟罗： 不用吧,就用玉米粉加水,发酵后是酸煎饼,不发酵直接烙是甜煎饼.

灌云县15260141738： 脆煎饼的做法 煎饼果子的面糊怎么调 - ？
左苑氟罗： 食材明细 芹菜适量 面粉适量 烤肠1个 鸡蛋1个 咸菜适量 黄瓜适量 辣酱适量 中辣口味 烧工艺 廿分钟耗时 简单难度 掌握技巧做脆煎饼的做法步骤1 备好材料.2 芹菜切段,加水榨成汁.3 面粉,汁,渣少许一起搅拌成糊.4 面糊稀些.5 蛋液,面糊,烤肠,辣椒酱,咸菜备好.6 用不粘锅刷层油,烧热,稍放凉.7 倒入些面糊.8 端起锅子绕几圈,直到把面糊均匀的抹开.9 大火至面糊的边翻起来.10 倒入适量的蛋液.11 改小火,翻下面,稍停顿下,就马上再翻过面来,直到饼煎好,关火.12 抹上辣椒酱.13 烤肠,黄瓜,咸菜,卷起来.14 用小火再煎的焦黄些就好了.

灌云县15260141738： 山东煎饼的面糊怎么调啊 - ？
左苑氟罗： 小麦煎饼,糊一般都是小麦用石磨磨得,就是把小麦用水洗干净然后再用石磨推,小麦加水一块磨,面煎饼,就是用白面加水调成糊状,可以适当添加一点食用碳铵,要不然它不爱起.《适当加些玉米面鸡蛋会更好》《但是鸡蛋加多了会有腥味》要想让煎饼变得又脆又香,在烙煎饼的时候用大火,但注意不要糊了,烙好了要晾好,个人觉得太干了并不是很好吃.纯手打,我们家就是卖煎饼的,有什么不懂可以问我..

灌云县15260141738： 山东杂粮大煎饼,面糊怎么调.比例是多少. - ？
左苑氟罗： 材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(调料小勺,约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好).食材:主料,中筋面粉90g...