为什么我烤的面包很硬

为什么我烤的面包很硬？~

烤箱是一种多功能电器，它不仅可以做出口感香醇的面包，还可以制作美味的烤鸡，因此现在越来越多的家庭会在厨房中放置一台烤箱。但许多有烤箱的朋友不知道如何烤面包，下面小编就跟大家分享烤箱烤面包步骤详解以及怎样解决烤箱烤面包皮硬的现象。

一、烤箱烤面包步骤详解

1、首先将蜂蜜倒入水中搅拌均匀，然后加入过筛的面粉和酵母粉均匀搅拌，待面粉成团后用保鲜膜包住，发酵时间一般需要八个小时，因此大家最好在前一天晚上就做好这一步骤，这样第二天就可以直接进入烤面包的步骤。

2、待面团发酵后对面团进行反复的揉搓，同时用拳头不断搓着面团，然后再用模具将面团揉搓成各种形状。如果你想要制作豆沙馅的面包，那就需要先用棍子将面团摊平，放入适量的豆沙，再把豆沙包起来。


3、将面团做成不同的形状后，在烤盘上铺好油纸，并把面团放在烤盘上，刷上蜂蜜和油。把烤箱调到烤面包的模式。等待一小时左右就完成了。

二、怎样解决烤箱烤面包皮硬的现象

1、如果面包拷完之后，你觉得面包皮太硬，可以在面包的表面刷上一层黄油，食用油也是可以的，在放入烤箱内烤两至三分钟，出炉后你就会发现面包皮已变得软一些了。

2、烤箱拷出来的面包皮太硬，你还可以把蜂蜜水刷在面包的表面上，放入烤箱内烘烤两至三分钟就可以了，拿出面包后可以撒上椰蓉，这样可以使面包皮的口感更加松软。


3、当烤箱烤出的面包皮太硬时，可以在面包的表面用奶油作为点缀，不仅好看，而且又能软化面包皮，口感很是不错。

4、准备黄油和肉松，在烤好的面包表皮上加黄油和肉松，这样就可以解决面包皮硬的问题，而且还能增强面包的营养价值。

5、除了这些办法，你还可以在面包的表面加上适量的果酱和花生米碎，从而起到缓解面包皮硬度的作用，还可以使面包的口感更加香甜。、

做的面包又干又硬？那是你做法不对，这样做的面包超酥软耐咀嚼！

1、可能是水的量过多或者过少。初学者应严格按照配方来烤面包，害怕面包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。

2、可能是烤箱的问题。烤箱的湿度与温度是影响面包软硬的一个重要条件，不能完全按配方上的炉温来设定，可以在烤箱中放入一碗水增加湿度。

3、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。

扩展资料

英式烤面包的做法：

所需食材：高筋面粉500g、酵母粉7g、盐10g、橄榄油320ml、凉水适量。

1、高筋面粉500g、酵母粉7g、盐10g（盐与酵母粉需分开放置，避免酵母菌失去活性）、橄榄油320ml与适量凉水混合。

2、揉至成团。用手充分搅拌，中途可加适量水调节面团硬度。

3、揉面。将面团中的面筋揉出弹性，挤出面团中气泡。在面板上倒适量橄榄油，可有效防止粘黏，也能增添风味，柔和口感。面团揉的时间越长，越松软。这里需揉约10分钟。

4、醒面。把揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，常温下醒2小时，这时面团的体积应至少为原来的两倍。

5、取出面团后，将空气挤出，揉成长条，继续在常温下醒2小时。

6、 醒好后的面团，撒少量水和面粉，用刀子在表面划出割口，这样有利于控制面包的膨胀方向。放入烤箱，220℃烤25分钟。

参考资料来源：凤凰网-教你怎么做好吃又好看的烤面包

1）糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多
解决办法：糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层。

2）面粉筋性太强
解决办法：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加加10-20%的低筋粉。

3）基本发酵时间过长
解决办法：基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右。

4）最后发酵时间不足
解决办法：最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动。

5）最后发酵箱湿度不足或过高
解决办法：最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间。

6）烘烤温度过低或时间过长
解决办法：烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

扩展资料：

烤面包注意事项

1、面粉的正确选购

做面包选用的粉类，多以高筋面粉为主。如果做其它风味面包，也是以高筋面粉为大比例，再添加适量的低粉、全麦粉、黑麦粉等等，最好选购专做面包的面包粉，因为产家会特别针对做面包添加一些成份，帮助你做出美味的面包。

2、烤温问题

面包烤过头了，就会水份流失，外表上色深，表皮厚。所以要准时的把面包从炉里取出来，也不要放在里面焖。

参考资料：焙烤 百度百科

因为面包里面的淀粉发生了老化。面包在较低温度下保存时，硬化速度快，在较高温度下保存，硬化速度慢。但保存温度超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以面包在21℃—35℃保存是最适合温度，而且不易变硬。

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面团发酵时要控制好温度。第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。

面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好。这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。

面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。

参考资料：百度百科-面包机做面包

烤的面包很硬的原因是面粉的发酵时间不够，导致面包上面有起泡，而且口感干硬。

好的面包气孔细腻、质地绵软、弹性较好。那些质地粗糙、气孔大且不均匀、容易掉渣、弹性差或一捏就缩小一大半的面包，一般工艺比较粗糙，还可能与添加剂使用较多有关。不过，如果是全麦或粗粮面包，质地会比一般白面包粗糙一些，颜色也更黑，需要另当别论。

扩展资料：

人不可貌相，但买面包最好先看看“面相”，建议选外形整齐、颜色均匀、外皮金黄的为好。应尽量选择气味温和、香气自然、味道较淡的面包，不建议选择各种花样口味的甜点面包。

挑包装看标签。包装是面包的“身份证”，大家在购买时，一方面要看面包的生产信息是否齐全，例如生产日期、保质期、厂家地址、电话、配料表、营养成分表等是否清晰可见。

参考资料：色香味，帮你鉴别一款好面包-人民网

面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：

1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。

2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。

3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

4、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。

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1、要注意控制好温度

夏天的时候温度较高，冰水和冰牛奶都是很不错的选择，可以调整面团材料。冬天相反，可适当加热面团。

2、用水量

在我们给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有关系的，一般我们在加配方的时候不要把所有配方一次性都加进去了，慢慢加水会更好。

3、面粉的选择

如果你是要做面包的话，一般选择高筋面粉就可以了，当然也根据不同配方具体来选择。

4、酵母选择方面

首先有一个需要注意的是酵母不能直接与冰水进行直接的接触。因为酵母一旦接触了水之后发酵的能力就会有影响了。正确的顺序是先在桶内加入冰水，然后面粉要盖过水，酵母的话放在加入同时酵母也是不能和盐接触。

5、搅拌注意方面

面团搅拌的过程是湿粘到粗糙到变得光滑到紧实到用手可以拉开小片不容易捅破的薄膜，这样就可以了。

6、发酵要注意的

一般来说面团次发酵面团大小达到了2到2.5倍，温度差不多会在28到30度左右发酵40到60分钟左右。发酵的时候根据具体温度的情况，如果发酵的温度比较低，那么发酵时间当然是要长点的。

7、面包的整形

可能很多人对这个比较陌生比较不好上手。这个需要在平时多加练习了。可以在面包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等干果，或者自己喜欢的都行。瞬间面包看起来就会觉得专业而且很美味。

8、面包机烘烤

面包机使用简单，但它的空间可能没有烤箱那么大。其实有一个解决办法让面包更均匀，就是烤的时候给面包的四周加上锡纸，这样烤出来的面包就金黄金黄的，而且比较均匀，表皮也不会厚，以上就是面包机使用注意事项。

参考资料:百度百科-烤面包

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荥阳市18330947630： 为什么面包烤出来是硬的 自家烤出的面包太硬 - ？
雀昌阿多： 面包硬的原因:1、和面时,水稍微加得少了点;2、烤箱的温度有点高;3、烤的时间有点长. 注意三点,你可以烤出松软的面包: 1、和面时水份要适量,水太少,则面包容易干,而水太多又不容易成型,你要自己多试几次 2、在于烤的时间,一般网上说的烤餐包时间在12分左右,要根据你的烤箱功率情况,有时小的餐包可能只需要8分钟即可. 3、发酵,发酵要关注成型后的醒面部分,要以结果为导向,要看到成型后的面团发到2倍大以上再开始烤.

荥阳市18330947630： 为什么我做出来的面包那么硬 - ？
雀昌阿多： 1、根据平时做面包的经验来看,烤好后表面硬梆梆,非常干硬的面包,发酵问题占了99.9999999%.从制作难度上来说,公认的排序方法是:饼干<蛋糕<面包面包为什么最难制作,原因就在于发酵. 2、影响发酵的因素实在太多,大到环境温...

荥阳市18330947630： 为什么面包我烤的表皮总是硬硬的 - ？
雀昌阿多： 因为水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙,所以烤完之后比较硬. 酥软烤面包方法 用料:低筋面粉200毫升、白砂糖35毫升、黄油适量. 1、酵母放在面粉里. 2、和好面后,等待发酵. 3、等发酵致2倍就可以了. 4、揉捏之后做自己喜欢的形状. 5、卷成条状待发. 6、装在烤盘里. 7、放杯热水之后再次发酵.8、发好后,水撤掉,开烤10分左右出炉.

荥阳市18330947630： 为什么我面包烤出来好硬啊,步骤有什么问题吗?按照食谱来的. - ？
雀昌阿多： 面包硬无非就三点原因 第一 面团没有揉到面筋扩展 第二 面团醒发没有到位,二次发酵的效果会更好一点 第三 就是烘烤温度过高,时间过长 无外乎就这三点

荥阳市18330947630： 为什么用烤箱烤面包外面一层总是烤的硬硬的 - ？
雀昌阿多： 有可能有以下几个原因造成的:1、炉温烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的.就像新买的烤箱,刚开始时都是需要自己调试,调出自己的炉温.比如烤同样的面包,烤相同的时间,别人的炉180度能烤熟,你的炉...

荥阳市18330947630： 为什么烤好的面包总是很硬 不够松软 - ？
雀昌阿多： 面包之所以在发酵和烤制过程中会不断的涨大,是因为酵母与糖作用后,产生二氧化碳与酒精,当烘焙受热后,酒精被蒸发,而二氧化碳会扩张,即产生膨大效果.但是如果在发酵时温度不够或时间不够,那面团并没有变得很大,这时候如果直接烘烤,即使在烘烤过程中会涨大一些,但随着温度不断升高,酵母会死亡,这时候面包就不会再长大了,烤好的面包必然会很硬.所以发酵是很重要的,一定要在面团发至两倍大后再进行烘烤.

荥阳市18330947630： 为什么有时候烤出来的面包表面会很硬.颜色不均匀.没有一点食欲感? - ？
雀昌阿多： 第一,你有可能在发酵的时候发过头了,才会很硬!第二,你有可能在烤的时候没有调头烤,只烤了最里面的那一头才会着色不均匀!

荥阳市18330947630： 为什么我做的面包硬邦邦的呢 - ？
雀昌阿多： 第一,你用发面团档发面,看活的面多成面团了,就放在发酵,大概1.30小时候就发起来了.第二,用烧烤档烤发起来的面团,这样就是咱外面买的面包的了 第三,千万不要用什么法式面包,或者甜面包的那种自动挡,因为那种自动挡发酵的时间不长所以面团硬邦邦.

荥阳市18330947630： 为什么我烤的面包表皮总是很硬 - ？
雀昌阿多： 你用面包粉就行,或者用高筋粉里面放点面包粉,拷出来的面包就比较松软.(因为面包粉里有很多的配料)

荥阳市18330947630： 为什么面包烤出来是硬的 - ？
雀昌阿多： 1.店里的面包加了不少改良剂的,比较松弛,发的也比较大. 2.小烤炉的温度是不能调节上下管温度的,一般店里的面包烘烤时上管温度略低于下管. 3.发酵的不够. 面包配方里加大鸡蛋或油脂的用量,发酵的时间长一点,多做几次就会好了.