什么是花青素？花青素是什么颜色的？

花青苷是什么物质，什么颜色的？它与花青素有什么区别，花青素是什么颜色的~

花青素(花青苷)简单来说是同一种色素。
花青素自然界有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。在此天然色系中，科汉森提供几种不同色素的产品。 花青素颜色随PH值发生变化，从当PH值为3时的覆盆子红到当PH值为5时的深蓝莓红。在大多数应用中这些色素具有良好的光、热和PH稳定性，并且能够承受巴氏和UHT热处理。花青素广泛地应用在饮料、糖果、果冻和果酱中。

花色素anthocyanidin
3，5，7-三羟基花（色）�（见黄酮类化合物）的衍生物。又称花青素。存在于植物的花、果、叶和茎内，呈红、紫或蓝等显著颜色 。由植物中分离到的花色素分子中 ，C3（或C3，C5）位上的羟基常与葡萄糖、鼠李糖、丰乳糖以及某些戊糖缩合成花色苷。花色素依其结构可分为三种基本类型：缔纹天竺素、矢车菊素和飞燕草素。野草莓苷是缔纹天竺素-3-半乳糖苷，矢车菊双苷是矢车菊素-3.5-二葡萄糖苷，芍药花苷是金银草素-3.5-二葡萄糖苷，堇菜花苷是飞燕草素-3-鼠李糖葡萄糖苷加对羟基桂皮酸。花色素和花色苷类大多可溶于水、乙醇等亲水性溶剂，其水溶液常因pH改变而表现出不同的颜色。

原花色素(Oligomeric Proanthocyanidins，简称OPCs)的天然物质。数十年来的研究发现，原花色素除对人体免疫系统起着绝对作用外，其中对过敏及哮喘所起作用如下：

减轻过敏和过敏反应
原花色素能够减少组织胺的释放，同时促进体内已过剩的组织胺重新储备进细胞，还可抑制肥大细胞的去除肉芽(degranulation)，从而缓解过敏、气喘、花粉热等之症状。在欧洲，和美国，如果遇到过敏等不适，大多数医生首先推荐的即为 OPC。

何谓『原花色素』？
自然界中所有会变色妁植物都含有原花色素，所以多吃蔬果有益皮肤及身体健康，但我们每天所摄取的原花色素少之又少，而科学家发现葡萄子中的原花色素高达 95％，自然的 OPC-3 对我们的健康有莫大的益处。

原花色素低聚物（Oligomeric Proanthocyanidins Complexes，即OPC）是存在于水果蔬菜和某些树皮中的类黄酮（复合有机植物化合物）

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原花青素，即OPCs (oligomeric proanthocyanidins)

葡萄籽提取物，其富含对人体最有益的植物类黄酮物质（flavonoids）--原花色素苷 (Proanthocyanidins)或称原花青素（procyanidins）。在葡萄籽提取物中存在两种最基本的原花青素单体，一种为儿茶素，另一为表儿茶素，这两种单体通过聚合可形成寡聚体或多聚体，按聚合度的大小通常将二～四聚体称为低聚体，英文为Oligomeric procyanidins，简称OPCs或PCOs，五聚体以上则称为高聚体Procyanidolic polymers（PPC）。近年来，国内外学者对OPCs的理化特性和生物特性进行了大量的研究工作，并取得突破性进展，在葡萄籽提取物中，OPCs具有较高的含量，而低聚体的含量高保证了单位量的原花青素的高疗效。而从葡萄籽中提取的生物类黄酮OPCs与大多数黄酮相比，结构特殊，水溶性好，有效性高，生物利用度在90％以上，极易被人体吸收，是迄今为止发现的最强效纯天然抗氧化剂。根据1951-1971年以及1972-1978年Jacques Masquelier的研究成果，葡萄籽是被认为是最佳的OPCs的来源,富含92-95%的OPCs。同时科学研究结果表明，葡萄籽提取物OPCs是未来重要的抗衰老和抗癌的天然产物,葡萄籽提取物已在法国得到医药许可证。在现在市场，OPCs各种规格涌现出来，只具有单体10%以上，原花青素95%以上，多酚90%以上才是真正的葡萄籽提取物OPCs，如果单体低于3%，多酚60-70%甚至达到90%，一般则认为是原花青素PPC。

现代医学和营养学认为，自由基在人体内可直接引起许多疾病，还和另一些疾病的发生有关，法国科学院研究生院曾做了OPCs清除自由基活性实验,结果认为葡萄籽提取物原花青素是迄今为止所发现的最强有效的自由基清除剂之一。其抗氧化活性是维生素C的20倍，维生素E的50倍。

保护心血管和预防高血压作用 OPCs被用于提高血管抵抗力，降低毛细血管渗透性，它的抗氧化和抗酶作用已被几个改善毛细血管渗透性的体内试验模型所证明，随着年龄的增长，动脉中的弹性纤维由于逐渐氧化而变硬，而动脉硬化是导致老年人心脑血管疾病的一个主要原因，机体内的低密度酯蛋白，胆固醇增加也是导致动脉硬化和心脏病的关键因素。动物实验和临床研究发现，葡萄籽提取物原花青素可以有效地降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，预防血栓形成，有助于预防心脑血管疾病的发生。

抗肿瘤作用?? OPCs可以保护细胞DNA免遭自由基的氧化损伤，从而预防导致癌症的基因突变，体内有一种细胞叫“天然杀伤细胞”能杀死癌细胞，原花青素可以保护这种细胞，延长其对抗癌细胞的活性时间，前苏联切尔诺贝利核电站发生爆炸，当地许多人遭到辐射损伤，生活在该地区的们被建议服用一种叫做Crimean的红葡萄酒-一种富含原花青素的葡萄酒，以缓和核泄露对人体的影响，乳腺癌依靠所产生的蛋白酶引起第二肿瘤而扩散，OPCs可保护蛋白质对付蛋白酶。同时，OPCs可提高正常人类胃粘膜细胞和正常尿道上皮细胞的生长和存活能力。

抗辐射作用 自由基学说是辐射损伤的基础理论，机体受辐照后查可产生内源性自由基，引了脂质过氧化等损伤，而OPC具有清除自由基，抑制氧化损伤的功效。

美容抗皱 在欧美等国家，OPC享有“皮肤维生素”，“口服化妆品”等美誉，是颇受各年龄层女士青睐的一种美容抗皱产品，胶原蛋白过度的交联就表现为皱纹和囊泡，OPC可预防过度的交联，阻止皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。

抗过敏 当机体接触到外界的一些过敏源如：花粉、灰尘、 药物、异物蛋白（如鱼虾等海鲜时）就表现出过敏症状。与一些常用的抗过敏药比起来，OPC不但效果显著，不定还有一大优点：它没有一般抗过敏药服用后的嗜睡的副作用。

其它保健功效：

通过其抗炎功效, 自由基清除功效及其结缔组织保护作用,对牙齿及牙龈提供强烈的预防和治疗作用。

可有效预防治疗自发的或由药物导致的胃及十二指肠溃疡。

对前列腺炎有治疗效果。

提高关节柔性，修复结缔组织中的胶原蛋白。这种功能不仅会对专业运动员有很大帮助，而且对好动的儿童和青年们也有巨大的益处。
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原花色素(Pr0口￡0c 口s，简称PAC)，是一类在热酸中处理能产生花色素的物质口，主要包括原花青素、原翠雀素和原花葵素等黄烷一3一醇 ...


原花色素是迄今发现的植物来源最高效的抗氧化剂——生物类黄酮。事实上，在很多食物中也可以摄取到前花色素，但含量不多，要单从食物中摄取足够前花色素较为困难。体内和体外试验表明，原花青素的抗氧化作用，是维生素C和维生素E的30-50倍。

葡萄籽中含有的抗氧化物质为OPC(翻译为： 低聚合原花青素、原花色素低聚物)，是一种抗氧化效果极强的葡萄多酚。

1、花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的背元。

水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。

2、花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化，pH 7 呈红色，pH= 7 ～ 8 时呈紫色，pH > 11 时呈蓝色。

扩展资料：

花青素的好处

1、防癌。花青素具有很好的防癌抗癌功效。癌症多半是因为自由基毁坏遗传物质所引起的，而花青素则具有间接保护遗传物质的作用，从而让我们更好的去对抗各种高发的癌症。除此之外花青素还具有清除自由基的功效，因此经常吃这类食物还可以让癌细胞无法顺利扩散，因此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。

2、保护视力。生平时生活中多吃些富含有花青素的食物同样可以避免视力下降。在医学临床研究报告中发现，花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，从而有效的预防重度近视及视网膜剥离。而且花青素还可以帮助我们提高在昏暗灯光下的视力，这对经常挑灯复习以及加班的人群而言

3、美容护肤。在平时生活中多吃些富含有花青素的食物，可起到很好的美容护肤功效。而且经常服用花青素还可以防止皮肤皱纹的提早生成，可以说自然界中最有效的抗氧化物质。花青素不仅可以帮助我们延缓衰老，同时还可以补充营养及消除体内有害的自由基吗，从而让我们的皮肤更加的健康细腻。

参考资料来源：百度百科-花青素

参考资料来源：人民网-花青素有助美容防癌 哪些食物富含花青素？

花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
花青素的作用：
1、抗氧化
花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用，蓝莓许多抗氧化生化活性都可与左旋维他命C相提并论，天然蓝莓萃取精华花青素的抗氧化性甚至能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。
2、保护视力
花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
乐睛视力营养素，就是专门为孩子研发的，富含花青素，对保护孩子视力是有很好的作用的。
3、修复肌肤
花青素通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。
4、抗癌症
花青素能够有效清除人体自由基，长期口服适量的花青素，能够起到预防癌症的作用。
5、防辐射
花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。
6、改善睡眠
花青素 (Anthocyanosides)具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素 。

花青素：

学名:OPC,花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径和类黄酮生合成途径生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。

花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂。花青素的抗氧化性能比维生素E高五十倍，比维生素C高二百倍。它对人体的生物有效性是百分之百，服用后二十分钟就能在血液中检测到。与其它的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。

“花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关

花青素是植物细胞中液泡含有的色素
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

参考资料： http://baike.baidu.com/view/76177.htm?fr=ala0_1

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阳山县17636681204： 花青素是什么? - ？
舒索温胃： 花青素 是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色.细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝.花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一.花青素为植物二级代谢产物,在生理上扮演重要的角色.花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004).常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层.部分果实以颜色深浅决定果实市场价格.在紫色蔬菜内也有.

阳山县17636681204： 什么是花青素? - ？
舒索温胃： 花青素其实是一类色素,存在于各种水果和花朵的颜色中,可溶于水,花青素比较奇特的一点就是:其细胞液为碱性时呈红色,酸性时则为蓝色.花青素广泛存在于自然界中,多达三百多种 花青素还有神奇功效1.花青素具有极强的抗氧化作用...

阳山县17636681204： 叶绿素、生长素,花青素分别是什么运输方式,成分是什么. - ？
舒索温胃：[答案] 都是主动运输 花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色.细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝.花青素属于酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids).基本结构包含二个苯环,并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6).高等植物叶绿体...

阳山县17636681204： 花青素是什么?哪些食物中花青素的含量较高?？
舒索温胃： OPC即Oligomeric Proantho Cyanidins,原花青素是(OPC)的中文译名,又称 Pycnjogenols(浓缩基因),是有着特殊分子结构的生物黄酮.它是高效的辅助因子,是国际上公认的活性最强的天然抗氧化剂、清除自由基以及其抗衰老作用的物质. 虽然OPC原花青素有如此神奇的功效,但人体却无法产生原花青素,OPC原花青素多集中在植物的皮、壳、籽、叶、杆上等部位,如葡萄籽皮等;而最好的资源采自莲科植物的果实和叶,用莲科植物提取的OPC纯度可高于98%以上(一般葡萄籽、皮中提取的最多只能达到90%). 注意:自然界中的皮、壳、籽、叶、杆未经提取加工,其中的OPC不能析取出来,自然人体不能吸收.

阳山县17636681204： 什么是花青素?不是只有在水果中才有花青素吗? - ？
舒索温胃： 花青素又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属类黄酮化合物. 不是只有水果中才有花青素. 蓝莓、红莓、草莓、黑莓、桑葚、葡萄、无花果、红肉火龙果、樱桃、血橙、山楂、紫薯、红球甘蓝、甜菜根、紫茄子、紫色花椰菜、紫叶生菜、紫苏、黑米、红米、等所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中均存在花青素.

阳山县17636681204： 花青素什么色？
舒索温胃： 花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色.细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝.

阳山县17636681204： 花青素是怎么样的色素呢? ？
舒索温胃： 花青素类是一类极不稳定的色素,其颜色随环境pH的变化而改变,易被 氧化剂氧化而褪色;对光和温度也极敏感,含花青素的果蔬汁饮料在光照 下或稍高的温度下会很快变褐色,二氧化硫可以使花青素褪色或变成微 黄色.

阳山县17636681204： 花青素是什么?有什么好处? - ？
舒索温胃： 花青素是一种水色素,它是一种强有力的抗氧化剂,花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度.至于食用方面的问题现在还在研究阶段,它基本作用与维生素E差不多,都是抗氧化剂,延缓细胞氧自由基反应,但是维生素E不能长期服用,对肝伤害比较大,会导致肝脏的慢性病变.

阳山县17636681204： 什么叫花青素 - ？
舒索温胃： 花青素 自然界有超过300种不同的花青素.他们来源于不同种水果和蔬菜如葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜和红甘蓝、颜色从红到蓝.在此天然色系中,科汉森提供几种不同色素的产品. 花青素颜色随PH值发生变化,从当PH值为3时的覆...

阳山县17636681204： 紫甘蓝水是什么 - ？
舒索温胃：[答案] 紫甘蓝水就是花青素花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色.细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝.花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一.经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoi...