蒜台要怎么腌制保存呢?
腌制方法如下:
1、新鲜蒜苔洗干净后晾干。
2、晾干后切段。
3、加适量的盐,去除蒜苔中大部分水份,加盐后放2小时,便于长期保存。
4、锅中加入50g白糖。
5、加入200g陈醋。
6、加入50g酱油。
7、大火煮开后,晾凉后备用。
8、蒜苔放入瓶中,加入晾凉的腌料,没过蒜苔即可。
9、密封一周后即可食用,此种方法腌制蒜苔,可放一年。
腌蒜苔的三大技巧:
1.蒜苔清洗干净,晾干水分后,要用盐腌制出水分,然后再加料汁腌制,这是腌蒜苔爽脆的关键。
2.调好的料汁,不然直接用,要放入锅中,大火煮开,然后放凉再用,这样蒜苔不易坏。
3.最后在封盖之前,要加入适量白酒,这样蒜苔味道更好,并且更容易储存,即使放上半年,都不会坏。
腌蒜苔的做法虽然看似很简单,但是不同的做法,腌制出来的蒜苔口感也是不一样的。有的人腌制出来的蒜苔又柴又哏,并且颜色发黑,放不了一个月就变质发霉。而使用正确的方法腌制出来的蒜苔,颜色翠绿,鲜嫩爽口,就算放半年都不会坏。
腌蒜苔做法:
准备食材:蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。
第一步:将蒜苔部分去掉,用淡盐水浸泡5分钟,然后用流动水冲洗干净,放在镂空架子上,晾干水分。然后切成3厘米左右的长段,装入到一个无水无油的盆内,加入20克盐,搅拌均匀,腌制3个小时。
第二步:利用腌制蒜苔的时间,来制作一下腌蒜苔用的料汁,我家的大瓶大罐还有大坛子,都腌鸭蛋、鸡蛋、大蒜了。还有一个小的玻璃瓶子,大概能装2斤蒜苔。我们就按照2斤蒜苔的比例来调料汁。热锅不要加油,干锅加入十几粒花椒,一个八角,小火炒香后,加入200克生抽,200克香醋,20克冰糖,大火煮开,然后放凉备用。注意一定要大火煮开,并且要充分放凉以后再用。
蒜台,正确的叫法应该是“蒜薹”哦!腌制蒜薹要选择新鲜的蒜薹,然后密封保存,这样能存放更久的时间。具体的方法如下:
所需食材:蒜台2斤,花椒粒23粒,八角2颗,食盐200克,生抽和陈醋各250克,白糖40克。
制作步骤:
第1步:从市场上买2斤左右的蒜薹,越新鲜越好,切掉头尾后。
第2步:清洗干净,再切成2-3厘米长的段备用。
第3步:将蒜薹装入盆中,加入200克盐,搅拌均匀,腌制10小时以上,让蒜薹慢慢渗出水分,这样做好的腌蒜薹保存的时间再久也不会变质。
第4步:开始关键一步的制作,即腌料汁的制作。起锅,加入事先准备好的生抽、陈醋、白糖、八角、花椒粒,中火煮开后,立即关火,晾凉备用。
第5步:取无水无油的玻璃瓶、坛子或罐子,提前一定要用开水烫一烫,杀菌消毒,然后再晾干。
第6步:将盐杀过的蒜薹全部装进去(杀出来的水分倒掉不要),将晾凉的料汁倒入罐中,压实,盖上盖子,密封保存至通风处。
第7步:放置24小时后,可以打开盖子吃喽!
说起腌蒜苔,它的腌制方法是很多的,无论哪一种方法腌出来的蒜苔都是很好吃的,方法不同腌出来的蒜苔的味道也是不同的,腌蒜苔时,有人用盐腌,还有人用醋腌,今天我将我腌蒜苔的方法分享给大家,又脆又香,喜欢吃腌蒜苔的朋友们可以照着这个方法来试一下,这么多年我一直是用这种方法来腌蒜苔的,用这种方法腌出来的蒜苔清脆又爽口,存放一年也不坏。接下来我将腌蒜苔的详细做法分享给大家。
[食材]:10斤蒜苔,600克的陈醋,200克的生抽,200克的水,50克白砂糖,姜片,几粒八角,一把花椒,盖度白酒等
[具体做法]
第一步:准备10斤蒜苔清洗干净之后晾干表面的水分,将晾干水分的蒜苔用刀切掉头部和尾部,然后将蒜苔全部切成2-3厘米的小段,装在一个大一点的盆中,然后在盆中加入20克的食用盐,用手翻拌均匀,然后腌制20分钟左右。
第二步:再来调一个料汁,在锅中倒入600克的陈醋,200克的生抽,200克的水,50克白砂糖,放几片生姜片进去,再加入几粒八角,一把花椒,开大火煮开之后关火晾凉备用。
第三步:准备一个无水无油的玻璃罐子,将蒜苔都装进罐子里,再将晾凉的调料水都倒进去,最后加入一小瓶的高度白酒,加入白酒可以起到消毒杀菌的作用,盖上盖子密封保存半个月就可以吃了。
腌蒜苔时,有人用盐腌,有人用醋腌,教你正确做法,又脆又香,以上就是我带给大家的腌蒜苔的做法,用这种方法腌出来的蒜苔口感非常的清脆入味,腌蒜苔时,牢记3个小技巧腌出来的蒜苔清脆爽口,存放一年也不坏,第一个小技巧就是蒜苔要提前腌制一下,杀一下里面的水分,这样腌出来的蒜苔会更加清脆,第二个小技巧就是装蒜苔用的容器要是无水无油的,不能有任何的生水或者生油,否则会影响蒜苔的口感的,第三个小技巧就是要在罐子里要放上点高度白酒,这样腌出来的蒜苔的保质期会更长,存放一年也不坏。
1、清洗蒜苔,放入干净容器中并且加入清水浸泡,浸泡时间建议超过二十四个小时;
2、把醋、酱油、辣椒面以及盐和白砂糖搅拌混合在一起,之后倒进锅中加热;
3、把煮开后的料汁放凉备用,将泡好的蒜苔取出控干水分,放在腌菜的坛子里面;
4、将煮好的料汁倒入到蒜苔坛子,使得料汁淹没蒜苔,再把之前准备的蒜瓣也放进去。密封保存十五天左右即可食用腌制的蒜苔了,这个方法做出来的蒜苔可以保持很长的时间。
买回来蒜苔要先摘去根部老杆,还有蒜苔叶子尾部三分之一处有一个花骨朵处给它截断老叶,摘干净后,就可以用清水冲洗干净后,沥干水分,在阴凉通风处慢慢地凉干,再用清水冲洗可台去除附着上面灰尘,在腌制蒜苔前,要进行提前预处理,找一口大锅,装入足量清水,烧开后,放入清洗干净沥干水分的蒜苔在大锅中,进行焯水,主要目的是用高温来消毒杀菌,保持蒜苔的新鲜度,让蒜苔在腌制长时间都不会腐败变质。焯完水的蒜苔用罩篱打入沥水盆中,用水来水反复冲洗,一直到投凉中,沥干水分就可以腌制了,首先,要准备一个于净带盖大瓶,先放入一把蒜苔均习铺入瓶底,先烧上一壶开水,等放凉后,加入瓶中,再均习撒上一把食用盐,再放入一把蒜苔,再均习撒上一把食用盐,直到铺满瓶口处为止,这时可以加入一瓶高度白酒或花雕酒,找一个重物或是洗干净鹅孵石放在瓶口上压住,使腌制时间短,更加入味,在用瓶盖或是保鲜膜封住瓶口,在瓶口周围用凉水封任瓶口,紧防漏气,腐烂变质。蒜苔只有这样保存时间长,腌制出来,酸辣可口、爽脆回味无穷。
原料:500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油
做法:
1. 蒜薹掐掉太老的部分,洗净后切成2cm的小段。
2. 锅中烧热油,倒入五香粉和其他调料略微炒香,倒入300ml的陈醋,醋沸腾后关火,倒入一个干净的容器中。
3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中,静置,等溶液彻底凉透,倒入切好的蒜薹浸泡,大约2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
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