鱼片怎样做肉质更嫩？
选材：选择新鲜的鱼类是制作嫩滑鱼片的前提。新鲜的鱼肉质地紧密，弹性好，口感自然更佳。适合做鱼片的鱼类有鲈鱼、鳕鱼、比目鱼等，这些鱼肉质细腻，少刺，适合切片。
处理：将鱼清洗干净后，应该去除鱼皮和鱼骨。鱼皮虽然营养丰富，但煮熟后容易变硬，影响口感。鱼骨则会影响鱼片的整体口感和美观。使用专业的鱼片刀可以更容易地去除鱼骨。
切片：将鱼肉切成片状时，应该沿着鱼肉的纹理切，这样可以使鱼片在烹饪过程中不易碎裂，口感更好。切片的厚度一般在3-5毫米之间，太薄容易煮散，太厚则不易入味。
腌制：腌制鱼片时，可以加入适量的盐、料酒、生抽等调味料，以及一些淀粉。盐可以帮助鱼片入味，料酒可以去腥增香，生抽提鲜，而淀粉则可以在烹饪过程中形成一层保护膜，使鱼片更加嫩滑。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。
烹饪：烹饪鱼片的方法有很多，如清蒸、水煮、滑炒等。无论哪种方法，都要注意火候和时间。过高的温度或过长的时间都会使鱼片变老变硬。一般来说，快速翻炒或短时间蒸煮可以保持鱼片的嫩滑。
火候掌握：如果是滑炒鱼片，应该在油温7成热时下锅，快速翻炒至变色即可出锅。如果是清蒸，水开后放入鱼片，根据鱼片的厚度蒸5-8分钟即可。
避免翻动过多：在烹饪过程中，尽量减少翻动鱼片的次数，过多的翻动会破坏鱼片的结构，使其变得碎裂不完整。
出锅及时：鱼片烹饪好后，应该立即出锅装盘，避免在热锅中继续受热变老。
高汤辅助：在烹饪鱼片时，可以使用高汤来增加鲜味，同时也有助于保持鱼片的嫩滑。
酸性调味：在烹饪前或烹饪中加入少量的醋或柠檬汁，可以帮助软化鱼肉纤维，使鱼片更加嫩滑。
通过以上步骤和技巧，你可以大大提升鱼片的口感，使其更加嫩滑可口。总之，烹饪是一门艺术，多尝试和实践，你会逐渐掌握制作完美鱼片的诀窍。
怎样让炒的肉片更嫩?
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在...
烹调高手教我如何将肉类弄的嫩嫩的,除裹淀粉和慢火煨以外?
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在...
怎样使瘦肉变得更嫩??
1、加淀粉 肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩滑，入口不腻。2、加鸡蛋清 在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。3、加啤酒 切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品...
水煮肉片怎样做吃起来又滑又嫩
1、盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽。2、干淀粉法：这个方法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。3、小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌...
做溜肉片,怎样做让肉更嫩?
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。◆简易嫩肉法 淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味...
怎样把肉炒得更嫩?
1、选材：挑选新鲜的肉，这是保证炒肉鲜嫩的首要条件，放置时间太久的肉，失水量大，肉被风吹干，肉质变硬，组织缩水变形，里脊肉是最嫩的部位。2、切法：切肉时，肉片需逆着纹路切出来的肉，并且尽量将肉切的薄些，吃起来就不会柴，肉丝就要顺着纹路切，炒的时候不易碎。3、挂浆：（1）在切好...
怎样做肉片好吃嫩
1、肉首先要新鲜，洗净后切片的时候不要顺着丝切，应该横向切．不要太薄，那样经过高温会使肉质变硬，3毫米左右比较合适。2、把肉片放进容器里，放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒，再放一些生粉，如果太干可加点水，搅拌均匀。3、锅里放油，最好多一些，记住油温不要太高，3-4成的油温最合适。放...
水煮肉如何做到肉片嫩、滑、香?
第一步：取适量的猪梅花肉切成薄厚均匀的肉片放入碗中，加入适量的生粉、盐、白胡椒粉、还有一个鸡蛋清，将他们搅拌均匀之后腌制10分钟左右。提示：猪梅花肉是做水煮肉片最好的了，因为只有这样做出来的水煮肉片肉质才会更嫩更滑，更美味。第二步：炒锅烧热之后加入干辣椒和花椒干炒出香味，当干辣椒...
里脊肉怎么腌制比较嫩呢?
食材 食谱热量：461.6(大卡)主料 大里脊肉一块 葱1根 方法\/步骤 将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中 把胡椒粉，酱油，葡萄酒，盐，调料粉，淀粉都 依次放入碗中 最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右 END 注意事项 在搅拌的过程中一定要搅匀，没...
肉片怎么做好吃又嫩滑?
要做出既好吃又嫩滑的肉片，需要注意以下几个关键步骤：选择合适的肉类：不同部位的肉质地和口感各异，通常用于切片的部位如猪里脊、牛里脊、鸡胸肉等，这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速烹饪。处理肉片：在切肉之前，可以将肉稍微冷冻一下，这样肉会变硬，更容易切成薄片。切肉时要顺着肉的纹理切，这...
良良复方： 1、原材料的选择,要选择新鲜的鱼:也就是说,想要让做出来的鱼片滑嫩,尽量选择新鲜的活鱼,或者当天宰杀的鱼,现杀现做.尽量避免用冻鱼,容易煮碎煮烂.2、注...
南和县15889565863： 鱼肉怎么做才嫩 ？
良良复方： 1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片,就要用新鲜的鱼,当天宰杀的最好了.尽量不要用冻鱼的,很容易碎.2、再有,想要吃大口的鱼片,对鱼的品种的选择也很重要,太小太瘦的鱼不行,根本剔不出肉,最好的就是黑鱼,肉厚且紧致,而且刺儿还少,这样的鱼片出来的片就非常棒了,俗称出肉率高.3、只要是新鲜鱼剔的鱼片,做起来就方便多了,用蛋清和淀粉抓匀,在油中过一下,滑至九成熟捞出来,再放其它辅料快速炒一下就成了.要记住,炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片,那么也会烂掉,一定要小的轻推或者轻铲几下就成了,鱼片一般用滑炒的方式,或者是涮火锅的方式吃是最好的,营养也不会被破坏太多,口感也特别棒,所以新鲜的鱼片千万别浓油赤酱的去处理它,要不真实有点浪费了.
南和县15889565863： 鱼片怎么腌制又滑又嫩 ？
良良复方： 1、原料:草鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量.2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法.首先我们选择一个草鱼,去鱼骨把鱼肉切成薄片,加入食盐搅拌均...
南和县15889565863： 如何将鱼片做的又滑又嫩 - ？
良良复方： 1、片鱼:片鱼的时候鱼肉的厚度必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米左右为佳,太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感.2、浆鱼:浆鱼时放一点蛋清,很多人把鱼肉做的很老,不嫩滑,那是因为浆鱼的时候没有放蛋清,要放入蛋清和淀粉,然后再抓均匀.这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎.3、火候:汆鱼片的时候不能是大火,等汤烧开后,直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片.这样做出来的鱼片就能又滑又嫩了.
南和县15889565863： 怎么炒鱼片不烂 ？
良良复方： 1、片鱼片.选用鲜活的草鱼中段,鱼刺少、肉质嫩、易成片.片鱼片的刀具一定要锋利,片鱼片时左手在前面迎着,刀具呈15度斜刀片成一个钱币厚.2、鱼片上浆.片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆,把鱼片清洗干净,沥净水分,再补入葱姜水,调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆.3、鱼片滑油.上浆的鱼片腌制半小后要进行滑油,油量要宽一点,油温四成热,把鱼片展开一片片下入油内,待鱼片定型后轻轻晃动锅具,整体倒入大漏勺内沥油.
南和县15889565863： 鱼怎么做才嫩 - ？
良良复方： 鱼片用盐、鸡蛋清、水淀粉、少量色拉油泡制30分钟,水份和油能被鱼肉充分吸收.这样下锅,鱼肉才嫩.下锅时间不要太长,还有鱼也不要过多,因为家庭用的锅比餐馆用的要小,火也没餐馆的大,所以家中做鱼千万不能多,一多火候不容易掌握了.总之,肉类在下锅前保证肉纤维足够的水分就是嫩的原因了.
南和县15889565863： 怎么做鱼,鱼肉才嫩,不老. - ？
良良复方： 1、鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后在鱼身上横切几刀用盐腌制半小时,姜切丝,蒜拍扁,葱一半切葱段、一半切葱花备用. 2、蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右. 3、倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝. 4、炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味. 5、去掉花椒,热油倒在鱼上即可.
南和县15889565863： 怎么把鱼做得嫩一点? - ？
良良复方：  一、原材料,鱼,买新鲜现切先做,回来用水多冲冲,把血水黑膜都冲洗干净,这样可以去腥.二、最重要的,上浆.鱼片洗干净后加入啤酒腌制,对你没看错用啤酒,(这样做的鱼肉会比较白,有弹性不易散,还能除腥味),根据鱼肉量多...
南和县15889565863： 教你如何烧鱼片完整又滑嫩 - ？
良良复方： 然后,锅内留少许余油,放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤,用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒几下即可.这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整.
南和县15889565863： 怎样做鱼才会嫩 - ？
良良复方： 1、原材料的选择,要选择新鲜的鱼 想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片,就要用新鲜的鱼,当天宰杀的最好了.尽量不要用冻鱼的,很容易碎.2、注意对鱼的品种的选择.选用最好使用草鱼,肉质相对的鲜嫩可口.对草鱼的处理比较考验刀工,...
